香料分类介绍分解ppt课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,香 料,组员：王镇 饶颖,香 料组员：王镇 饶颖,1,香料是精细化学品的重要组成部分。,它由天然香料、合成香料和单离香料3个部分组成。,一,、,香料,香料是一种能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。,香料是精细化学品的重要组成部分。一、香料香料是一种能被嗅觉嗅,2,香料,天然香料,合成香料,动物性天然香料,植物性天然香料,单离香料,合成香料,香料分类,香料天然香料合成香料动物性天然香料植物性天然香料单离香料合成,3,（1）,动物性天然香料,动物的分泌物或排泄物。,动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有,麝香、灵猫香、海狸香,和,龙涎香,4种。,（2）,植物性天然香料,用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法提取，生产出来的,精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油,等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。,（1）动物性天然香料,4,（3）,单离香料,使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物,。,例如，在薄荷油中含有7080%左右的薄荷醇，用重结晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄荷脑。,由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同外，并无结构上的本质区别。,（3）单离香料,5,（4）,合成香料,通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。,目前世界上合成香料已达,6000,多种，常用的产品有,400,多种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。,（4）合成香料 通过化学合成的方法制取的香料,6,天然香料,（1）麝香,雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物，干燥后呈颗粒状或块状，可以制成香料，也可以入药。,天然香料（1）麝香 雄麝的肚脐和生殖器之间的腺,7,麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省，印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝鹿，每只可采50克麝香。,麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，固体状麝香具有强烈的臭味，用水或酒精稀释具有特殊的香味。,香料分类介绍分解ppt课件,8,麝香成分-麝香酮,学名：,3-甲基环十五酮,主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg，,即挥发性低，留香持久，高级香精的定香剂，,芳香风味，是高级香料中不可缺少的成分,麝香成分-麝香酮 学名：3-甲基环十五酮,9,（,2）灵猫香,灵猫性器官附近的小囊里的分泌物,灵猫又称麝香猫，主要栖息于印度、缅甸、菲律宾、马来西亚、台湾等地，每只一次可以采集7-8克灵猫香，一年大约可以采集40次，年产约300克。,灵猫香呈半流体状态，淡黄色，在空气中放置,氧化成褐色。,（2）灵猫香灵猫性器官附近的小囊里的分泌物,10,灵猫酮,学名：,环十七烯-9-酮,灵猫酮在灵猫香的原始液中占3.5，在灵猫香中因为含有粪臭素和吲哚而有不愉快的臭味。,用酒精稀释后产生有美丽的芳香,与麝香比较，它更优雅、更柔和、特别为女性喜爱,应用：作为高级香水的调香剂，定香剂，效果优异。,灵猫酮 学名：环十七烯-9-酮与麝香比较，它更优雅、更柔和、,11,（3）海狸香,雌雄海狸香囊内的腺体分泌物,海狸主要分布在加拿大、西伯利亚的河川、湖泊、沼泽地带，海狸香新鲜时呈奶油色，干后呈红棕色的树脂物质。,原始的海狸香都有异味，产地不同而有松节油、皮革味，稀释后，呈现出琥珀的芳香。,海狸香成分的化学结构未能完全确定，已知的化学成分有水杨素、苯甲醇、安息香酸、对乙基苯酚、以及结晶性的海狸香素（4-5%）。,（3）海狸香雌雄海狸香囊内的腺体分泌物,12,抹香鲸肠胃里形成的结石状病态产物，由鲸体内排出，在海上经过风吹雨打后自然成熟为香料。,主要在非洲、印度、日本、新西兰等海域中发现较多，灰色或褐色脂肪状物质，以在海上漂流浮游的黄色品种为最好。与其他动物香料不同，没有刺鼻的臭味，而是一种温和乳香的香脂气。,（4）龙涎香,抹香鲸肠胃里形成的结石状病态产物，由鲸体内排出，在海上经过风,13,主要化学成分,龙涎香醇,作用：由于定香性很强，是优秀的定香剂。,应用,:,高级香精中。,主要化学成分 龙涎香醇,14,2.植物性天然香料,2.植物性天然香料,15,16,植物性香料的提取方法,1、水蒸汽蒸馏,工业水蒸气蒸馏由蒸馏釜、冷凝器、集油器三部分组成。,应用：所有的花（不耐热的除外），叶、树枝、皮、根、草等。,由水蒸气蒸馏方法得到的油称为香精油。,植物性香料的提取方法1、水蒸汽蒸馏 工业水蒸气蒸馏由,17,2、压榨法,适用于从果、皮内获得香料。,如柠檬、橘子、橙子等其有效的香料都在肉皮的油质中，而油质包含在无数的油囊中，利用压榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经过分离，澄清、过滤,得到这些含有效香料成分的油质。,2、压榨法 适用于从果、皮内获得香料。,18,3、溶剂萃取法（浸提法）,使用低沸点的有机溶剂（95乙醇、石油醚、苯、乙醚，三氯甲烷等）将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂，,得到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。,浸膏,再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物称为净油。,应用：,此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适用于植物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。,3、溶剂萃取法（浸提法）使用低沸点的有机溶剂（,19,4、吸收法,应用,：,香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）。适宜易氧化分解的香料的提取。,吸收法,热脂,浸渍法,冷脂,吸收法,固体,吸收剂,吸收法,4、吸收法 应用：香成分含量较低，价格昂贵（如玫瑰、桂花等）,20,热脂浸渍法：,用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后，再用乙醇萃取，过滤除去乙醇称为浸膏（净香脂）。,冷脂吸收法:,用猪油或牛油在室温中吸收花中的芳香成分，得到香脂产品。,固体吸附剂吸收法：,用活性炭、硅胶等多孔物质作吸附剂，用石油醚洗脱吸附剂中的芳香成分，将石油醚蒸出，即得精油产品。,热脂浸渍法：用热纯猪油或牛油吸收花中的芳 香成分，冷却后,21,3,、,调和香料（香精）,香料（无论是天然香料、单离香料或合成香料）一般都不能单独使用，必须由数种或数十种调和，才能适用于应用上的需要,这种调制过程叫,调香,。,经过调和的香料称为,调和香料,（商业上称为,香精,）。,3、调和香料（香精）香料（无论是天然香料、单,22,香精亦称,调和香料,，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。一种香精往往是有几种至上百种香料所组成。,它们具有一定的香型，调和比例常用质量百分比表示（这就是各香水商家秘而不宣甚至引发间谍战的关键秘密）。天然香料及合成香料由于它们的香气香味比较单调，多数都不能单独直接使用，而是将香料调配成香精以后，才用于加香产品中。,香精亦称调和香料，是一种由人工调配出来的含有两,23,香精的分类,1、按香精的形态分类,水溶性香精,油溶性香精,乳化香精,粉末香精,下表是这四种香料的制备、分类、用途间的对照：,香精的分类1、按香精的形态分类,24,水溶性香精,香料成分溶于40-60的乙醇水溶液,广泛用于果汁、果冻、冰淇淋、烟草、香水等,油溶性香精,香料成分溶解在油性溶剂中配制而成,天然油脂和有机溶剂,天然油脂用于食品工业中。,有机溶剂用于化妆品工业中,乳化香精,用表面活性剂将香精制成乳化的水溶液,用于果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、发乳、发膏等。,粉末香精,由固体香料磨碎混和而成；粉末状担体吸收香精制成；由赋形剂包覆香料而成的微胶囊粉末香精。,广泛用于香粉、固体食品、工艺品、毛纺品中,水溶性香精香料成分溶于40-60的乙醇水溶液广泛用于果汁、,25,2、按香精的香型分类,A、花香型,有玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、橙花、栀子、风信子、金合欢、熏衣草、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等。,B、非花香型,有檀香、木香、粉香、麝香、,幻想型,、酒香、咖啡、香草、薄荷、杏仁等,2、按香精的香型分类A、花香型B、非花香型,26,香精的构成,按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为,头香,、,体香,、,基香,三类。,头香：,对香精香气的最初感受，由挥发性高、易扩散的香料组成。给人美好的第一印象。,体香：,头香过后嗅感到的主体香气，为香精的主要成分。香气保留时间长，选用中等挥发度的香料作体香。,基香：,又称尾香，是头香、体香过后残留的香气，香料保留时间久。选用挥发性小的香料。,香精的构成 按嗅觉器官的感觉，香精中的香料可分为头香、体香、,27,香精,食用香精,日用香精,食品用香精,烟用香精,酒用香精,药用香精,洗涤用：洗涤剂、香皂、牙膏用香精（水溶性）,清洁用：油溶性,卫生制品用,：,水油兼溶性,皂用：乳化,化妆用：化妆品、香水用香精（多为粉末）,用于塑料、橡胶、皮革、纸张、油墨,除臭剂、薰香、饲料、昆虫引诱剂,香精的应用,其它香精,香精 食用香精日用香精食品用香精烟用香精酒用香精药用香精洗,28,金溪香料打造“中国香都”,金溪香料起步于1996年，经过10余年的发展，实,现了从无到有，从小到大，从弱到强的不断跨越。目,前，目前该县已形成17家企业、两大系列（天然香料和,合成香料）、8大类别（,樟、桉、松、杉、柏、八角茴、,山苍子、香茅草,）、60余个产品、年产值4亿多元的生产,规模。其中，,天然芳樟醇,和,天然樟脑粉,在国内市场上拥,有了定价话语权。二氢月桂烯和二氢月桂烯醇等一些产,品的生产技术在全国领先。金溪是国内香料生产的重要,基地，2008年被授予“江西省香料产业基地”的称号。,金溪香料打造“中国香都”金溪香料起步于,29,目前，金溪县香料企业形成了一定的上下游配套关系，集聚效应日益凸现。樟科、松科类香料已形成了种植、生产、加工和贸易的较为完整的产业链。近年来，该县通过财政补贴50元/亩的方法，鼓励香料企业采取“公司+基地”、“公司+农户+基地”的模式，建设原料林基地。目前，全县香料企业已建设3万亩香料基地，其中2万亩在县外。预计至2012年，香料原料基地将扩大到10万亩。,目前，金溪县香料企业形成了一定的上下游配套关系，集聚效应,30,香料市场的金溪法则,农民鼓了钱包，企业不再“巧妇难为无米之炊”，税收源源不断，这种三方共赢的“金溪法则”得到市场的认同。,金溪生产的香樟醇、樟脑粉占世界产销量的80%以上,产品覆盖美国、欧盟、南美、东南亚等国家和地区，已牢牢掌握了产品定价的话语权。甚至有专家学者发出了这样的感叹，如果金溪县的香料企业歇业一年，巴黎香水的产量就将减产,香料市场的金溪法则 农民鼓了钱包，企业不再“巧,31,谢谢大家,谢谢大家,32,