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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第,3,节 蛋白质 维生素,沪教版 九年级下册,1,导入新课,你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？,2,推进新课,活动,1,：蛋白质,1.,蛋白质的功效与结构,【,想一想,】,日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？,3,【,讨论交流,】,为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？,1.,蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质（除水以外）的一半。,2.,人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。,【,点评小结,】,4,3.,婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉（蛋白质含量极少）喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。,4.,蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。,5,5.,人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。,6,【,拓展视野,】,蛋白质含有哪些元素？有怎样的结构？蛋白质和氨基酸的关系是什么？,【,点拨,】,蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，氨基酸由碳、氧、氮、氢四种元素组成，从蛋白质得到的氨基酸有,20,多种，其中,8,种必须由食物供给。氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。,7,2.,蛋白质的性质,【,实验探究,】,蛋白质有哪些特性呢？会给我们哪些生活启示？,【,实验,1】,取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和的硫酸铵溶液，观察鸡蛋清是否溶于水？饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？,8,【,实验,2】,取,3,支装有鸡蛋清溶液的试管，将其中一支试管加热，向一支中加入少量醋酸铅溶液，向第三支试管中滴加几滴浓硝酸，微热，观察各有什么变化。,【,实验,3】,用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧？闻到什么气味？分别灼烧一根头发和一根棉线，是否产生相同的气味？,9,【,交流 展示实验报告,】,10,【,反思与作用,】,硫酸铵、硫酸钠、硫酸钙、氯化镁等盐能降低蛋白质的溶解度，生活中常用硫酸钙、氯化镁等使豆浆中蛋白质盐析成豆腐。,蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛会发生过化学变化，失去原有生理功能，因此，实验使用浓酸、浓碱时要特别小心，不能弄到皮肤上；重金属盐、甲醛能使人畜中毒，食品添加剂中不能含有重金属盐、甲醛；医疗中，可用高温蒸煮的方法给医疗器械消毒。,11,3.,霉菌对食物的污染,【,拓展,】,阅读课本拓展视野，了解霉菌对食物的污染。,霉菌分泌的毒素中，黄曲霉毒素的毒性较大，能诱发癌症。大豆、花生、谷物、红薯等均易受霉菌感染而发生霉变，人、畜要杜绝吃霉变的食物。严惩用陈化粮“美容”欺骗消费者的不法分子。,12,活动,2,：维生素,爱美女士常用鲜黄瓜片贴在脸上做美容，鲜黄瓜片里含什么物质可以美容？,4.,维生素与人体健康,【,议一议,】,哪些食品中富含维生素？哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的？,13,14,15,【,想一想,】,大多数维生素都易溶于水，高温受热时易被破坏，如何食用蔬菜、水果才能防止维生素被破坏？,【,点拨,】,蔬菜、水果要避免常时间高温加热，最好凉拌蔬菜。如黄瓜蘸醋生吃最好。,16,将维生素,C,片剂放入水，观察是否溶于水？在向其中滴入紫色石蕊试液，检验是否呈酸性？,【,小结,】,（,1,）维生素,C,能溶于水且水溶液显酸性。加工富含维生素,C,的食物时，不宜在碱性或高温条件下，蔬菜要先洗后切等，才能防止维生素,C,的流失。,（,2,）有些维生素易溶于油脂，如维生素,A,、维生素,B,、,-,胡萝卜素等，用油煸炒有利于这些维生素的摄入。,17,典例剖析,例,1,下列不会使蛋白质失去生理功能的物质是（）,A.,浓硝酸,B.,食盐,C.,氯化钡,D.,甲醛,【,解析,】,氯化钡是一种重金属盐，能使蛋白质发生变性，浓硝酸、甲醛均与蛋白质发生变性反应。食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，但不改变结构和性质。,【,答案,】,B,18,例,2,人体血红蛋白中含有,Fe,2+,如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使血红蛋白中的,Fe,2+,氧化为,Fe,3+,，生成高铁血红蛋白而丧失与,O,2,的结合能力，服用维生素,C,可以缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素,C,具有（）,A.,酸性,B.,碱性,C.,氧化性,D.,还原性,【,解析,】,亚硝酸盐使人中毒的原因是它具有氧化性，,C,能解毒，说明维生素,C,具有还原性。,【,答案,】,D,19,课堂小结,本节课我们主要学习了蛋白质和维生素这两种人体重要的营养物，人体必需的营养素有糖类、蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，合理均衡膳食是健康的保证。根据各种营养素的特点，科学的加工、烹饪和食用，才能保证营养素不流失、破坏。,20,1.,从教材练习中选取；,2.,完成练习册中本课时的习题。,课后作业,21,
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