第三节花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第三节 花菜类贮藏,花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们,分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。,一、蒜薹贮藏,1、贮藏特性,采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。,老化的病症,乙烯,老化 病斑刺激,蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度,过低，易失水变糠。,蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。,适宜的贮藏条件为：温度-10，相对湿,度90%95，O22%3%，O25%7%。,灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：,温度+5 时到7天旺盛生长,温度+2 时到9天旺盛生长,温度0 时到12天旺盛生长,温度-2 时到17天旺盛,生长,葡萄贮藏在1.7或3.9,和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢,引起的腐烂要高出23倍。,采收适期为蒜苞开始弯曲。,采前,7,10d,停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。,采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。,采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。,贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适,度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、,薹茎粗细均匀、长度大于,30cm,。,2、采收和质量要求,基部切口出红斑,基部切口出现脓状物和水烂,就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。,老化,采后运输,挑选和预冷,经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因,此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整,理，有条件的最好放在05预冷间，在预冷过程中进行,挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，,当库温稳定在0左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎,紧袋口，进行长期贮藏。,3、贮前处理,防 腐,在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉,烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m,3,，,当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0,时装袋封口，再进行贮藏管理。,4、贮藏方式,1塑料袋小包装气调贮藏,将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。,2硅窗袋气调贮藏,硅窗袋贮藏可减少甚至省去解袋放风操作，降,低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋,内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜,薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。,故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅,窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了,袋量，按要求直接使用即可。,影响老化的因素,硅窗袋,保鲜袋,漏袋,袋装量太少,扎口方法,测气准确性,3大帐气调贮藏,用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。,4冷藏,将选好的蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱容,器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和,湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行,贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为,23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。,薹梢霉烂,侵染性病害所引起的腐烂,薹梢霉烂,葱鳞葡萄孢,青霉,烂窝,采后迅速预冷,立即做防腐处理,定期防腐烟剂,温度稳定,漏袋,回接葱鳞葡萄孢 霉,对照,烂窝,侵染性病害所引起的腐烂,