种粥的经典做法

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,33,种粥的经典做法,01,：猪肝,鸡蛋,粥,【,原料,】,猪肝,50,克，鸡蛋,1,个，粳米,50,克，盐、姜、味精少许。,【,制法,】,猪肝切细，与米煮粥，熟时打入,鸡蛋,，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。,适量，放入沙锅内煮熟即可。,【,功效,】,养肝明目。,【,用法,】,食肝饮粥，每日,1,次，连服,1,周。,【,应用,】,适用于两眼昏花。,【,功效,】,补肝明目。,【,用法,】,空腹食用，每日或隔日一次。,【,应用,】,适用于夜盲症、视物不清。,02,：桑椹果粥,【,原料,】,桑椹罐头,50,克，糯米,100,克，冰糖适量。,【,制法,】,1,、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用；,2,、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。,【,功效,】,补肝滋肾，益血明目。,【,用法,】,每日一次，常食。,【,应用,】,适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。,03,：榛子杞子粥,【,原料,】,榛子仁,30,克，枸杞子,15,克，粳米,50,克。,【,制法,】,先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。,【,功效,】,养肝益肾，明目丰肌。,【,用法,】,每日,1,剂，早晚空腹服食。,【,应用,】,适用于体虚、视昏等。,04,：杞子粳米粥,【,原料,】,粳米,60,克，菟丝子、枸杞子各,20,克，白糖适量。,【,制法,】,1,、将粳米、枸杞子洗净备用；,2,、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；,3,、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。,【,功效,】,补肾益精，养肝明目。,【,用法,】,每日食用,1,次。,【,应用,】,适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。,05,：猪肝陈米绿豆粥,【,原料,】,猪肝、陈大米各,100,克，绿豆,50,克。,【,制法,】,绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。,【,功效,】,益肝明目，消肿。,【,用法,】,可早餐食用。,【,应用,】,适用于视力下降，两眼昏花。,06,：苍术猪肝粥,【,原料,】,猪肝,100,克，苍术,9,克，小米,150,克。,【,制法,】,将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。,【,功效,】,养肝明目。,【,用法,】,食肝饮粥，每日,1,次，连服,1,周。,【,应用,】,适用于两眼昏花。,硬广,07,：,鸡肝,粟米粥,【,原料,】,鸡肝,2,个，糯粟米（小米）,60,克，盐、水适量。,【,制法,】,鸡肝,洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。,【,功效,】,益肝明目，滋阴养血。,【,用法,】,食肝饮粥，每日,1,次，连服,1,周。,【,应用,】,对视力不佳或视力减退者常服有益。,08,：大米决明子粥,【,原料,】,炒决明子,10,克，大米,60,克，冰糖少量。,【,制法,】,先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。,【,功效,】,清肝明目、通便。,【,用法,】,每日,1,次，连服,2,周。,【,应用,】,对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。,09,：皮蛋瘦肉粥,煮粥用料：瘦肉,1,块（猪腱肉最好），皮蛋,2,个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜,1,块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸,瘦肉粥,，要诀如下：,1,、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；,2,、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用,2,汤匙的油、,1,个半茶匙的盐和少许水（,2,茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；,3,、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，,1,2,厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用,猪腱肉,更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法,如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒,2,3,茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌,12,小时或更长时间才可以入味；,4,、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。,5,、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮,20,分钟，然后再转小火煮,1,个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；,6,、粥的质感处理：在转小火煮了,1,个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。,10,：玫瑰情人粥,原料：白米,1,杯、新鲜玫瑰花,1,朵、鸡汤,8,杯辅料：蜂蜜适量做法：,1.,白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。,2.,鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮,30,分钟，加入玫瑰花瓣续煮,3,分钟即可。,3.,碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。,Tips,：玫瑰无论是泡茶或直接食用花瓣，都具有调经、促进血液循环、预防便秘之功效，进而使肌肤光滑有弹性，是女性最佳的天然养颜保养品之一。而蜂蜜遇热，会使蛋白质等营养素转化成蛋白酶，可使肠胃急速蠕动而减少过度吸收，有助于减肥。特色：加速新陈代谢，恢复窈窕身材。,11,：海米菠菜粥,原料：海米,15,克、粳米（白米）,100,克、菠菜,1,棵辅料：盐适量做法：,1.,粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。,2.,锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥熟后再放菠菜，最后入调味料即可。,Tips,：海米，补肾壮阳。菠菜，滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目。本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。特色：适用：更年期之阳痿早泄、性欲减退、视力减退、腰膝酸软、大便秘结,12,：韭菜海参粥,原料：韭菜、海参各,60,克、粳米（白米）辅料：盐适量做法：,1.,韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。,2.,将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。,Tips,：寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。特色：适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿,13,：糯米桂圆粥,原料：圆糯米,80,克，桂圆,80,克，白糖,80,克做法：,1,、圆糯米洗净。汤锅中加入,600,毫升水煮开。,2,、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。,Tips,：,1,、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。,2,、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。特色：功效：养心安神，健脾补血。,14,：健康高纤粥,原料：五谷米,80,克，黄豆,20,克，白果,10,克，毛豆,20,克，胡萝卜,20,克，香菇末,10,克，鸡胸肉丁,80,克，湿花生,20,克。辅料：色拉油,1,小匙，盐,1/2,匙，酱油,1,大匙，香油,1,小匙，胡椒粉少许，香菜少许。做法：,1.,将鸡肉丁用酱油腌渍备用。,2.,五谷米及黄豆先用温水浸泡,1,小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。,3.,锅中加入色拉油炒香香菇末，加入,6,碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。,4.,将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法,3,中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味料即可。,Tips,：当一个正餐时，可再加,1,份,1,份半（,40,60,克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉（肉类,80,克），再加上一碟炒青菜及一份水果。,15,：鲜鱼粥,原料：胡萝卜,10,克、石斑鱼肉,15,克、米,20,克做法：,1.,石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。,2.,胡萝卜切成丝，再剁成碎末。,3.,水和米以,10:1,比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。,Tips,：,7-9,个月婴儿适用除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。,16,：鲜奶鸡肉粥,原料：鲜奶,1,杯,(240,毫升,),高汤,1/2,杯,(120,毫升,),鸡胸肉,20,克绿菜花,20,克胡萝卜,10,克饭,1/2,碗辅料：盐,2,克做法：,1.,鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。,2.,鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮,3,分钟，下盐调味即可。,Tips,：该菜谱可作为,1,3,岁儿童早餐。鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。,17,：希腊雪花粥,原料：白米,1,杯、鸡肉片,1/2,杯、蛋清,3,个、淀粉,1,小匙、柠檬汁,3,大匙、鸡汤,8,杯做法：,1.,鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮,30,分钟。,2.,鸡肉片加水,4,大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法,1,的材料中煮,1,分钟。,3.,蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。,18,：黑芝麻糙米粥,原料：糙米,1,杯、黑芝麻,2,大匙、水,14,杯辅料：白砂糖适量做法：,1.,糙米洗净沥干。,2.,锅中加水,14,杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮,45,分钟，放入黑芝麻续煮,5,分钟，加白砂糖煮溶即成。特色：帮助排除宿便，轻盈体态又不失营养。,19,：山药萝卜粥,原料：白米,1,杯、山药,300,克、白萝卜,1/2,个、芹菜末少许、水,10,杯辅料：盐、胡椒粉、香菜,各适量做法：,1.,白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。,2.,锅中加水,10,杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮,30,分钟。,3.,加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。,Tips,：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。特色：恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。,20,：滑蛋牛肉,原料：牛里脊肉,300,克，蛋,1,个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量辅料：小苏打,1/8,小匙，盐,1,小匙，酒,1,小匙，淀粉,1,小匙，香油少许做法：牛肉切片，加调味料腌,30,分钟备用。粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。,Tips,：牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。,21:,苹果麦片粥,原料：燕麦片,-3,大匙，牛奶,-1/4,杯，苹果,-1/6,个，胡萝卜,-1/3,个,制法（,1,）将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。（,2,）将燕麦片及擦好的,1