第二章酒店管理理论基础

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第二章 酒店管理根底理论,技能目标：,了解饭店管理的根本概念、根本内容和根本观念；,熟悉管理思想的开展过程；,掌握饭店管理的理论根底；,了解饭店管理的根本职能；,掌握饭店管理的根本方法,知识点：,饭店管理的根本概念、根本内容和根本观念,饭店管理的理论根底,饭店管理的根本职能,饭店管理的根本方法,第一节 酒店管理概述,第二节 酒店管理的理论根底,第三节 酒店管理的职能与方法,第一节 酒店管理概述,一、酒店管理的概念,酒店管理者在了解客观对象的前提下，为了有效实现饭店的预定目标，对饭店所拥有的个中生产要素进行方案、组织、领导、控制和创新等一系列活动的过程的总和。,二、酒店管理的内容,一酒店建筑实体,二酒店的组织与制度设计,三酒店经营战略与方案的制定,四酒店业务和效劳质量管理,五酒店人力资源的开发与利用,六酒店财务管理,七酒店市场营销和公共关系,八酒店工程与设备管理,九酒店平安管理,三、酒店管理的观念,一效劳观念,二质量观念,三市场观念,四效益观念,五整体观念,六民主观念,四、酒店管理的形式,自主管理,委托管理,参与管理,参谋管理咨询管理,租赁管理,特许管理,五、酒店管理的特点,1.整体性,2.层次性,3.系统性,4.涉外性,六、酒店管理的任务,1.正确处理与酒店相关各方的经济利益关系,2.建立健全规章制度，实施科学管理,3.合理组织业务经营，提高经济效益,4.强化培训，提高员工素质,5.关注顾客，提高效劳质量,第二节 酒店管理的理论根底,一、古典管理思想,一科学管理理论,代表人物：弗雷德里克泰勒,二一般管理理论,创始人：亨利法约尔,三行政组织理论,创立者：马克斯韦伯,二、行为管理思想,一霍桑实验与人际关系学说,二亚当斯的公平理论,三马斯洛的需要层次论,四赫茨伯格的双因素理论,五弗卢姆的期望值理论,六斯金纳的强化理论,七麦格雷格的X理论和Y理论,三、现代管理理论,战略管理思想,企业文化理论,喜达屋集团,圣瑞吉斯 St.Regis,至尊精选 The Luxury Collection,喜来登 Sheraton,威斯汀 Westin 雅乐轩aloft&element,W饭店,富朋 Four Points,艾美 Meridien,集团的价值观,只有满足甚至超过顾客、所有者、股东的需要时，我们才能成功。,我们有追求卓越的激情，并且按照公平和公正的最高标准付诸行动。,我们倡导员工、思想与文化的多样性。,我们崇尚尊严和个体的价值，共同工作成为一个团队。,我们改善我们工作所在社区的环境和状态。,我们鼓励创新，用于承担责任和接受变化。,我们追求知识，通过学习得到成长,我们分享紧迫感和灵活性，也致力于创造快乐。,希尔顿集团,希尔顿 Hilton,康拉德 Conrad,双树 Doubletree,汉普顿客栈 Hampton Inn,希尔顿花园客栈 Hilton Garden Inn,使馆套房大酒店 Emabassy Suites Hotels,汉普顿客栈及套房酒店 Hampton Inn&Suites,希尔顿度假公司 Hilton Grand Vacations Company,希尔顿赫姆伍德套房酒店 Homewood Suites by Hilton,集团文化,集团的远景目标,集团的价值观,员工,时机和人权平等,健康和平安,环境保护,商业行为,顾客,产品和效劳,开展与培训,四、全球化和知识经济时代的管理变革阶段,建立学习型组织,建立虚拟化组织,建立柔性组织,第三节 酒店管理的职能与方法,一、酒店的管理系统,决策中心,执行系统,操作系统,监督系统,反馈系统,实现目标,输入,指令,输出效应,原始信息,处理后信息,二、酒店的管理职能,一方案决策职能,1.战略决策,2.管理决策,3.业务决策,二组织职能,三指挥职能,四协调职能,1.方案协调,2.业务协调,3.饭店对外协调,4.饭店和宾客的协调,五控制职能,六创新只能,三、酒店管理的科学方法,一效益管理方法经济方法,二任务管理方法,三系统管理方法,四以人为本方法,五目标管理方法,