《营养师》胃肠道疾病课件

,单击此处编辑母版标题样式,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,胃肠道疾病,一、急性胃炎,急性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜急性炎症。起病急，症状轻重不一。主要表现为上腹部饱胀、隐痛、食欲减退、嗳气、恶心,、呕吐，严重者呕吐物略带血性。,（一）饮食治疗原则,1、去除病因,对症治疗，卧床休息，患者如有剧烈腹痛、腹泻等症状时可暂时禁食。,2、补充水分 目的缓解脱水、加速毒素排出体外,可按每小时100150,ml,的温开水或低浓度桔汁。也可口服补液盐（,ORS）。,如有失水、酸中毒应静脉补液、纠正酸中毒。,胃肠道疾病一、急性胃炎,1,3、流质饮食,急性发作期，可供少量清流质藕粉、米汤、薄面汤、蛋清水、新鲜果汁等。,4、半流质和软食,待患者病情好转后，可供給易消化、无刺激的少渣半流质，如患者伴有肠炎和腹泻时，应减少脂肪量，少用或不用产气食品，如牛奶、豆浆、蔗糖等。,5、少食多餐,每日进餐67次，每餐少于300,ml，,尽量减轻胃的负担。,6、食谱举例,早餐：米粥 100,g，,豆腐脑70,g,加餐：面片70,g,午餐：米粥75,g,蛋羹100,g,青鱼75,g，,加餐：牛奶150,g，,白糖10,g,晚餐：面片80,g,肉松20,g,豆腐80,g,加餐：牛奶150,g，,白糖10,g,3、流质饮食,2,二、慢性胃炎,慢性胃炎是指不同病因引起的胃粘膜慢性炎症或萎缩性病变。其症状缺乏特异性，症状的轻重与胃粘膜的病变程度并非一致。大多数人常无症状或有程度不同的消化不良症状。,（一）饮食治疗原则,1、消除致病因素,彻底治疗急性胃炎，戒烟酒，避免对胃粘膜有损害作用的食物及药物。积极治疗口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎症。,2、增加蛋白质和维生素摄入量,3、合理选择食物,胃酸过多禁食浓肉汤、浓鸡汤等产酸性食品，避免胃酸分泌增加。,胃酸分泌不足可供給浓肉汤、浓鸡汤、鱼汤等，以及适量的,二、慢性胃炎,3,糖醋食品，刺激胃酸分泌，帮助消化，增加食欲。,4、少量多餐，定时定量 每日餐次可达45次。,食谱举例,早餐：米粥50,g，,馒头70,g，,鸡蛋50,g，,腐乳少许,加餐：牛奶250,g，,白糖20,g,午餐：米饭100,g，,粉皮75,g，,鱼100,g，,黄瓜120,g,加餐：豆浆200,g，,白糖20,g，,面包50,g，,水果100,g,晚餐：挂面125,g，,瘦猪肉60,g，,青菜200,g,全日：豆油20,g，,盐6,g,糖醋食品，刺激胃酸分泌，帮助消化，增加食欲。,4,消化性溃疡,消化性溃疡是由于胃酸与胃蛋白酶的消化作用形成的慢性溃疡。可发生在食管下段，胃、十二指肠吻合口附近等，但绝大多数发生在胃和十二指肠。,一、饮食治疗原则,（一）营养全面、合理、供给足够的能量,适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和充足的维生素。,营养素比例：,半流质期为,：碳水化合物,55%,，蛋白质15%，脂肪30%,流质期为,：碳水化合物60%，蛋白质20%，脂肪20%,（二）避免机械性和化学性刺激过强的食物,1、机械性刺激可增加对粘膜的损害，破坏粘膜屏障。,消化性溃疡 消化性溃疡是由于胃酸与胃蛋白酶的消化作,5,2、化学性刺激会增加胃酸分泌对溃疡灶愈合不利，如浓肉汤、肉汁、味精、香料、辣椒、咖啡、浓茶和酒精饮料等。,3、禁忌易产酸的食物如地瓜、土豆、过甜的点心等。,4、禁用生葱、生蒜、生萝卜等产气的食品，以免扩张胃肠。,进餐时还要细嚼慢咽，减少对消化管机械性刺激，并能增加唾液的分泌，达到中和胃酸的作用。,（三）定时定量、少食多餐,每天57餐。少量多餐可中和胃酸，减少胃酸对溃疡灶的刺激，有利于溃疡面的愈合，对急性消化性溃疡更为有利。,（四）讲究烹调方法,食物必须切碎、煮烂，可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖等烹调方法。,2、化学性刺激会增加胃酸分泌对溃疡灶愈合不利，如浓,6,二、饮食治疗方案,治疗消化性溃疡时不应过分限制食物。,饮食治疗按病情轻重分阶段进行。,（一）溃疡病的流质饮食,急性发作期，如伴有出血时则禁食，待停止出血1224,h,后按溃疡病的流质饮食进食。,一般采用限于对胃液分泌作用微弱的不含粗纤维的食物，如浓米汤、蛋汤、蒸鸡蛋羹、杏仁豆腐、果茶、蜂蜜水、鲜果汁等。,全天饮食治疗中营养素的供给量，蛋白质5060,g，,脂肪4050,g，,碳水化合物200300,g，,总能量14001600,Kcal。57/d,间隔23/,h,进食一次。,（二）溃疡病少渣半流质饮食,二、饮食治疗方案,7,病人病情已缓解，但需要经过一段适应性饮食，可采用少渣半流质饮食。,大米粥、细挂面、面片汤、馄饨、面包干等。还可用除含氮浸出物的蒸鱼、烩肉丸、烩肉末羹等。,每日营养素供给量：蛋白质7585,g、,脂肪6070,g、,碳水化合物200300,g，,总能量16002000,Kcal。56,餐/,d。,（,三）胃病五次软饭,病人进入恢复期。,蒸软饭、花卷、面包、肉馅包子、面条、清蒸鱼、汆丸子等。,营养素供给量：蛋白质8090,g，,脂肪6070,g，,碳水化合物300350,g,能量22002500,Kcal。,三、并发症的营养治疗,（一）大出血,病人病情已缓解，但需要经过一段适应性饮食，可采用少渣,8,一般不须禁食，可给于冷流质，以中和胃酸、抑制胃饥饿性收缩，对止血有利。,（二）幽门梗阻,完全梗阻时应禁食，不完全梗阻可禁食清流质饮食。,（三）急性穿孔,急性穿孔是溃疡病的严重并发症，此时应严格禁食。,腹泻,一、急性腹泻饮食治疗原则,（一）急性水泻期需禁食，使肠道完全休息,如果失水过多，则需输液，补充水分和电解质的消耗。,（二）清流质饮食,病程12,d,后或不需禁食者，可供给清流质饮食，如米汤、果汁、,一般不须禁食，可给于冷流质，以中和胃酸、抑制胃饥饿性,9,蛋白水、稀藕粉、薄面汤等。以咸为主，少量多餐，67次/,d。,（,三）低脂流质或低脂少渣半流质,待排便次数减少症状缓解后，可供给低脂流质或低脂少渣半流质，如鸡蛋汤、稀饭、烂面条、面包或馒头，以后可增加肝泥或鸡肉泥。,（四）低脂少渣软饭,病情进一步好转进入恢复期，可供给低脂少渣软饭（面条、粥、,馒头、瘦肉泥）以减少肠的蠕动。,暂时不用蔬菜、水果，在大便次数和形状恢复正常之前，不宜用芹菜、韭菜和豆芽。但可增加新鲜菜汁、果汁，以补充维生素和无机盐。,慢性腹泻的营养治疗原则,高蛋白高能量、低脂少渣、禁忌不易消化的肉类，刺激性食品等。,蛋白水、稀藕粉、薄面汤等。以咸为主，少量多餐，67次/d。,10,便秘,便秘是指大便次数减少和粪便干燥难解，一般两天以上无排便，提示存在便秘。,据调查发现，大部分正常人（90%）的大便次数为每周3次到每日3次，因此，对于是否便秘应根据各人排便习惯和有无排便困难作出判断。,便秘按病因可分为：,1、痉挛性便秘 用泻剂、调味品或吸烟过多，过多摄入粗糙食物和饮用浓茶、咖啡和酒，引起自主神经功能亢进，使肠壁痉挛肠腔狭窄，大便不通而引起便秘。,2、梗阻性便秘 因肠粘连、肿瘤或先天性疾病等阻塞肠腔，使肠内容物运行受阻而引起。,3、无力性便秘 多次妊娠、肥胖、年老体弱等；因长期缺乏膳食纤维 及,VB,族；进食过少，饮水不足，饮食中缺乏适量脂肪，长期坐位 工作缺乏活动，滥用药物等。,便秘,11,一、饮食治疗原则,（一）痉挛性便秘,1、,禁食刺激性食物，如烈酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等食物。,2、选择无粗纤维低渣饮食,3、适当选用油脂食品，油脂有润肠功能，脂肪酸可促进肠蠕动。,4、多饮开水和饮料，保持肠道粪便湿润，如每天清晨空腹喝12,杯温开水或含蜂蜜的水，有利于通便。,5、进食琼脂制品,（二）梗阻性便秘,去除病因后饮食治疗。,（三）无力性便秘,1、增加高膳食纤维饮食,一、饮食治疗原则,12,2、供給,B,族维生素丰富的食物,3、高脂肪饮食，可选用花生、芝麻、核桃及花生油、芝麻油、豆 油等。但不能用油煎、炸、烙、烤的食品，易使肠胃“生热上火”，食用炖、煮油腻食品，则可润肠通便。,4、多食产气食品、多饮水，促进肠蠕动、使肠道保持有足够水分，有利于排便。,5、禁忌烟酒和辛辣的食品,二、食谱举例（高纤维多脂肪饮食）,早餐：燕麦片50,g、,标准粉70,g、,鸡蛋50,g、,茭白80,g,加餐：牛奶220,g、,白糖20,g,午餐：粳米150,g、,洋葱100,g、,瘦牛肉75,g、,青菜150,g、,青鱼75,g,加餐：红枣50,g、,白糖20,g,晚餐：标准粉100,g、,玉米50,g、,芹菜150,g、,瘦猪肉60,g、,刀豆100,g、,2、供給B族维生素丰富的食物,13,全天：豆油25,g、,盐8,g,三、习惯性便秘的药膳,1、香蜜茶,蜂蜜65,g、,香油35,g，,加开水冲服，每天早晚各一次。,2、葱味牛奶,牛奶250,ml、,蜂蜜60,g、,葱汁少许，将葱汁、蜂蜜兑入牛奶煮开后改用文火主10,min，,早晚各服一次。,全天：豆油25 g、盐8g,14,