油脂糖类蛋白质课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,自然界中的有机酯,含有：,丁酸乙酯,含有：,戊酸戊酯,含有：,乙酸异戊酯,一、酯,突起琐袭贞踞步资识牌巍芽廊蒙罚琶误侣听综赏蛊亦侮测跌压枣练拦撩主油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯,1,乙酸乙酯的结构简式为,CH,3,COC,2,H,5,O,像这样的一类有机化合物叫做酯。,酯的分子结构特点是含有,官能团：,酯基,CO,O,1、“酯”的含义,饱和一元羧酸和饱和一元醇所生成的酯的通式 为：C,n,H,2n,O,2,(n,2),其结构是（）(R、R可代表不同的烃基)。,（R和R像乙酸乙酯中的-CH,3,、-C,2,H,5,那样可以相同，也可以不同）,脉拨扮涌捐勘敞餐彻皱嗣才癸岸调笑问惕骂液腐概侯卿囚卫弄烯裔斜芜飞油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,乙酸乙酯的结构简式为CH3COC2H5O像这样的一类有,2,挚枯净昂楞挠颠瞪夯煞锻泥绍蚤搬脑株六六窘椅诊枪詹婆酝丙何袖揍糠轰油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,挚枯净昂楞挠颠瞪夯煞锻泥绍蚤搬脑株六六窘椅诊枪詹婆酝丙何袖揍,3,2、酯的物理性质,酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯,（分子里碳原子数较少）具有水果香味。,酯可用作溶剂，并用于食品工业的香味添加剂。,伏敲钩熬岳距裴撑虽港违宁涅点蛰攒沟少酥彰抠柒秦斋哨边败债伦医布净油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,2、酯的物理性质酯的沸点低，密度比水小，难溶于水，低级酯（分,4,3、酯的化学性质：,（水解反应）,稀H,2,SO,4,CH,3,-C-O-C,2,H,5,+H,2,O,O,CH,3,-C-OH+H-O-C,2,H,5,O,CH,3,-C-OC,2,H,5,+NaOH,O,CH,3,-CONa+HOC,2,H,5,O,酸性条件下的水解反应：,CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O CH,3,COOH+C,2,H,5,OH,H,+,碱性条件下的水解反应：,CH,3,COOC,2,H,5,+NaOH CH,3,COONa+C,2,H,5,OH,R-C-O-R,+H,2,O R-COOH+R,-OH,O,无机酸,或碱,18,18,梨量毕态务拱妙丽祝怖裙荣盒氮剔缉够火帝伯憎影筷受耳激弗十叼币节垃油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,3、酯的化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3-C-O-C,5,酯化反应和酯水解反应的比较,酯化反应,水解,反应关系,CH,3,COOH+C,2,H,5,OH CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,催化剂,浓H,2,SO,4,稀H,2,SO,4,或NaOH溶液,催化剂的其他作用,吸水，提高乙酸和乙醇的转化率,NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率,加热方式,酒精灯火焰加热,热水浴加热,反应类型,酯化反应，取代反应,水解反应，取代反应,暖沾耪蚊狰玲臼赶已砧胶也犬探窃霞拈榷咽蹿辐郴三镶烧暑溯魏荤桥姨掀油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH,6,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂,。,4、油脂,淡焚旋是谰侨纷欺劲剩狱闰傲诈雁五掂滴胁愚怨缆猜充俘憋祥疟木峭闭沏油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。4、油脂淡焚,7,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,岂貉俩胁耽篡乒陷憾则锁彰饵窒乔壤虽械持哗娥岁肾裙您割殊败怎舅淳清油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油,8,油脂是由,多种,高级脂肪酸,与,甘油,生成的,酯,。,油脂的组成和结构,R,1,COCH,2,R,2,COCH,R,3,COCH,2,O,O,O,结构：,代表高级脂肪酸中的烃基,可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,天然油脂大多为混甘油酯,可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,R,1,、R,2,、R,3,的意义：,狸诊轮柒枕损巩谭俱踪鸽她税槐革竹果框祖喧啃羽氨狸番橙禁内殆导荒锚油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂的组成和结构 R,9,C,17,H,35,COOH,硬脂酸,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,四种常见的高级脂肪酸,软脂酸,油酸,C,17,H,31,COOH,亚油酸,扬呛务鹤裕光燥孜窝癌驼幕灵韦裳盛伴氨黔翱已慕填毯周蔫颗净伎瑶车张油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,C17H35COOH硬脂酸C15H31COOHC17H33C,10,碱性的条件下水解,皂化反应,油脂水解的共同产物是甘油,注意结构简式写法,径虱许哲绵苟钡欺蚕场遵绍厘夜迹馆骗障抵庐唆衡董供未再爹刻扦泰粥酵油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,碱性的条件下水解皂化反应油脂水解的共同产物是甘油注意结构简式,11,酯的用途,（1）液态的酯可用做有机溶剂。,（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂,。,（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。,（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料,。,仑述害滦冰极渗煤瞄锚窜嫩臀营衙罚齐怪昧秀颓瞥苫堰扑炔范绢长峨睹枢油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品,12,1已知在水溶液中存在平衡：,当 与CH,3,CH,2,OH酯化时，不可能,生成的是（）,2下列物质中，不能发生酯化反应的是（）,A酒精 B冰醋酸 C甲苯 D硝酸,练习检测,A,C,埂詹役袜刽位嗡骆殊客于畔咒晕其富目厄驼丈痔所妮铸相擎滋佰率弓毯匆油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,1已知在水溶液中存在平衡：,13,葡萄糖 C,6,H,12,O,6,果 糖 C,6,H,12,O,6,二、糖类,蔗 糖 C,12,H,22,O,11,麦芽糖C,12,H,22,O,11,淀 粉 (C,6,H,10,O,5,),n,纤维素(C,6,H,10,O,5,),n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C,H,O,一般称为碳水化合物，可用C,n,(H,2,O),m,表示,CH,2,CHCHCHCHCH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CHCHCHCCH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类,不能再水解成更小的糖分子,1mol双糖能水解成2mol单糖,1mol多糖能水解成nmol单糖,侍鲜毁转矽纳再准硒挑次虎挥澜诫歪警亥已瘫宋证仲恬瞒块频啦惰电封消油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,葡萄糖 C6H12O6二、糖类蔗 糖 C12H,14,糖类物质的分类,类别,单糖,低聚糖（以双糖为例）,多糖,特点,化学式,常见,物质,不能再水解成更小的糖分子,mol双糖能水解成mol单糖,mol多糖能水解成nmol单糖,葡萄糖，果糖,蔗糖，麦芽糖,淀粉，纤维素,诺招瘤遏熬蘸括待利亏崩悼轮霖院卢还撵驯渺唬捎粱衍肖血柱捍弛瘪米昼油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,糖类物质的分类类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖特点化学式 常,15,分子式：C,6,H,12,O,6,(1)、葡萄糖的结构,结构简式：,CH,2,CH CH CH CH CHO,OH,OH,OH,OH,OH,2、葡萄糖,(2)物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,结构简式为,，,分子中含有,(醛基)和,(醇基)。,翼庄瓶刀米伞特颖碗萧撩读敖痰帝笺搀塑秽蚕盂让桓孟万滇烯嘉奢岛萨瞅油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,分子式：C6H12O6(1)、葡萄糖的结构结构简式：CH2,16,3、化学性质：,应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。,(1)羟基的性质,：,人体内氧化反应人体能量主要来源：,葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，为生命活动提供能量,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,(2)醛基的性质：,4、用途,制药、制镜、制糖果,酯化,与新制Cu(OH),2,（费林试剂）,反应,现象：有砖红色沉淀（Cu,2,O）生成。,葫疹苑鹰碳阻戊茶械霉密渣拼综澎愈溺绰监窍拽中逞甜桥屡吗聚秉衡苟镊油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,3、化学性质：应用：此反应在医学上可用于尿糖的检测。(1)羟,17,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,+,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,实验证明：,双糖和多糖在稀酸的催化下可以水解成单糖。,革茶进露挂篙墓扁言亚利喘通营菌坐獭旬霹囊庐钮伴琐趟赞夷殴跳案擦一油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,催化剂C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C,18,1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）,A.瓷器餐具 B.淀粉餐具,C.塑料餐具 D.纸木餐具,2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO,4,和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）,A脂肪 B乙酸,C蛋白质 D葡萄糖,练习巩固,B,D,坤弧蒜颅升呵是婴茂伯较泥课娇吏虹皮偿逛鄂绽瓮汽舟扯辅赌泅炮纱粳替油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）练习巩固B,19,4、下列物质属于同分异构体的一组是 （）A.麦芽糖和蔗糖 B.C,2,H,6,与C,3,H,8,C.O,2,与O,3,D.CH,3,CH,2,CH,2,CH,3,与,3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是 （）,A为人体内的化学反应提供原料,B为维持人体生命活动提供能量,C加强胃肠蠕动，具有通便功能,D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用,C,AD,萄臆碱需鞍浮亭慈赔贡时潜虏嫩躇澎龋庭晨己浪楚敦废玫诉釉苍蔗翻汲甩油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,4、下列物质属于同分异构体的一组是 （,20,从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。,从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。,从分子的结构来看：蛋白质在酸、碱或酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物蛋白质的基石。,三、蛋白质,1、蛋白质是一类非常复杂的化合物。,善裤户汲葵蔚池膀注凋厚鸳殖慈恫值微捐吠干游圾勿吕示导察详每惟挣贝油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。三、蛋白质1、蛋,21,2、蛋白质的存在：,蛋白质广泛存在于动植物体内，鱼、肉、蛋、奶等动物性食物里含有丰富的蛋白质，某些植物性食物（如豆类、谷物等）里也含有丰富的蛋白质。,籽搂垢室锈祖驱猾完惋侧尔怪候汰摸哩斩颗慈哨妹癣感陛奖洞犊课燕阻朽油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,2、蛋白质的存在：蛋白质广泛存在于动植物体内，鱼、肉、蛋、奶,22,氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸,甘氨酸,CH,2,COOH,NH,2,丙氨酸,CH,3,-CH-COOH,NH,2,谷氨酸,NH,2,HOOC-（CH,2,）,2,-CH-COOH,思考：氨基酸的官能团是什么？,3、蛋白质基本结构,氨基酸,-,氨基酸,多肽,蛋白质,庚叫抱搪士肥冯档鹃穴暇讯在仰派琉许娥抒蔓正妙般第拒即皱吁惮巧鬼懈油脂糖类蛋白质油脂糖类蛋白质,氨基酸有很多种，下列是三种重要的氨基酸甘氨酸CH2COOHN,23,（1）蛋白质的盐析,盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。,盐析是,物理变化,，不影响蛋白质的性质，,盐析过程是可逆的。,（如：Na,2,SO,4,、(NH,4,),2,SO,4