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,1,高安市职教中心,高安市职教中心,认知,&,使用,清洁器具、清洁剂的,高安市职教中心认知清洁器具、清洁剂的,第一节 清洁器具的认知,1,第二节 清洁器具的使用及保养要求,2,项目一,清洁器具的认知与使用,第一节 清洁器具的认知1第二节 清洁器具的使用及保养要求2项,1,本章重点:,了解客房部主要清洁设备构成;,掌握客房主要清洁器具及设备的使用方法和保养注意事项,1本章重点:了解客房部主要清洁设备构成;,第一节,一、清洁器具,清洁器具的认知,尘拖,玻璃清洁器,油灰刀,第一节 一、清洁器具清洁器具的认知尘拖玻璃清洁器油灰刀,第一节,一、清洁设备,清洁器具的认知,(一)一般清洁设备(房务工作车),(二)机器清洁设备,(,1,)吸尘设备(电动真空吸尘器),(,2,)洗地设备,第一节 一、清洁设备清洁器具的认知(一)一般清洁设备(房务工,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,一、抹布的使用,1.,要将抹布折叠起来,可多面使用,2.,抹布最好由洗衣房负责洗涤、消毒,清洁器具的使用及保养要求,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求一、抹布的使用1.要,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,二、房务工作车的使用,1.,不能在车上随便堆放杂物,2.,注意万向轮在前,定向轮靠后,3.,应装有缓冲器或其他弹性防护装置,4.,应经常擦拭,保持清洁,5.,定期对房务工作车车轮加油,清洁器具的使用及保养要求,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求二、房务工作车的使用,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,三、吸尘器的使用与保养,(一)吸尘器的使用方法,(,1,)应阅读使用说明书,(,2,)检查电线有无破损,插头有无破裂或松动,(,3,)检查吸尘器能否正常运转。,(,4,)拉吸尘器时要一手拿吸尘器吸管,一手拉着吸尘器的抓手,(,5,)吸尘器堵塞时,不能继续使用,(,6,)不是干湿两用吸尘器,不能用来吸液体、黏性物、金属粉末等。,(,7,)有集尘指示器的吸尘器,不能在满点上工作,(,8,)随时将刷子上的毛发及绒线头清理干净,(,9,)若有漏电或电动机温度过高以及异常响声,停机检查。,清洁器具的使用及保养要求,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求三、吸尘器的使用与保养,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,三、吸尘器的使用与保养,清洁器具的使用及保养要求,吸尘器每天使用完毕后,应先切断电源,整理好电线,然后清理尘袋,抹净机身,将配件清理干净收好,并对吸过滤网。,检查吸尘器轮子是否积聚杂物,定期更换轴承润滑油。,检查机体和附件是否损坏,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求三、吸尘器的使用与保养,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,四、其他清洁设备的使用与保养,(一)吸水机的使用与保养。,(二)洗地毯机、洗地机的使用与保养。,。,清洁器具的使用及保养要求,清洁设备档案卡,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求四、其他清洁设备的使用,第一节 餐饮服务人员的素质要求,记得这是在十年前发生的事,,S,集团的亚太区总裁到集团的某酒店检查工作,下了飞机,一走进酒店大堂,问的第一句话便是:“是不是,Paul,不在此酒店了?酒店没有以前干净了。”陪同在旁的酒店总经理回答说:“是”。这个,Paul,是谁?为什么总裁看到酒店没有以前干净就断言,Paul,已经不在这个酒店?,Paul,是酒店的行政管家,(Executive Housekeeper),,也是集团内最优秀的行政管家,无论他在哪个酒店工作,那段时间那个酒店一定是集团内最干净的酒店。正因为此,集团总裁才会有如此断言。,重新认识行政管家,知识拓展,第一节 餐饮服务人员的素质要求记得这是在十年前发生的事,S,第一节 餐饮服务人员的素质要求,行政管家这一职务,在国际酒店管理集团内是非常受重视的。其原因是该职务技术性强、管辖范围大。所以当一些酒店集团在外派的有限外籍管理人员的职务、名单内,行政管家这一职务是必不可少的。开业前整个酒店的卫生工作、所有客房的整理、布置、用品配备等都是由行政管家负责的。没有对各种清洁用品的专业知识,没有对大量物品和人员的组织安排、指挥、协调工作的能力,会极大地影响酒店的准时开业。开业后日常的对地毯、大理石、各种家具、用具的保 养,对酒店内部及顾客布草、衣物的洗涤,直接关系到酒店的费用支出大小和物品的使用寿命。这些工作十分琐碎,工作量大,管理有难度。所以行政管家这一职务,在整个酒店的管理队伍中,显得十分重要,没有专业知识,没有很好的组织能力,是无法胜任的。,重新认识行政管家,知识拓展,第一节 餐饮服务人员的素质要求行政管家这一职务,在国际酒店管,第一节 餐饮服务人员的素质要求,同样职务,在国内自己管的酒店内就没有得到如此重视,被认为是酒店内管清洁工作的,知识化、专业化的要求并不高。在不少的自管酒店,发现存在同样的问题:客房的崭新的地毯上,有明显的没洗净的污渍;很好的进口大理石,但没有光亮;洗涤过的布草,发脆、易碎;各餐厅和公共部位的沙发和椅子的布面肮脏、有污渍,这些现象说明了两个问题:一是这些酒店没有十分专业的行政管家,二是清洁工作分部门、区域管理的原因所致。,第一个问题是管理人员不同岗位知识化、专业化的问题,尤其是那些在老概念中不被重视的职务。这是国内酒店业与国际接轨十分重要的方面。,重新认识行政管家,知识拓展,第一节 餐饮服务人员的素质要求同样职务,在国内自己管的酒店内,第一节 餐饮服务人员的素质要求,第二个是牵涉到酒店内的工作,是按专业分工还是按部门分工的问题。这也是国内和国际管理酒店的差异所在。有些国内管理的酒店,就清洁工作而言,是按照部门、地点来进行划分的。如客房区域的清洁工作,就由客房部来负责;各餐厅内的清洁卫生工作,就由各餐厅自己负责;娱乐设施区的清洁工作,就要求娱乐部的员工负责。以这种按部门、区域来划分同一内容工作的做法,专业化程度就十分欠缺了。而且各部门员工的思想内,都认为清洁工作不是他们的本分工作。再者,各部门也没有可能有做好各种清洁工作所齐备的设备、工具。这种种原因造成的结果,将不言而喻。国际酒店管理清洁卫生的思路,是按照专业化流水线来分工的。处理地毯污渍和处理布面污渍的,可能就只有一两个技术员工负责,至于这污渍发生在什么地点,是和人员没有关系的。同样道理,使用大理石抛光机的员工,也只有一至两个,不同内容的清洁工作,会有不同的员工去完成。使用不同专业设备的员工,都是经过专业培训的。专业化的程度,就是这样积累的。有技术的工作,进行专业化分工是十分必要的。,重新认识行政管家,知识拓展,第一节 餐饮服务人员的素质要求第二个是牵涉到酒店内的工作,是,第一节 清洁剂的认知,1,第二节 清洁剂的使用和管理,2,项目二,清洁剂的认知与使用,第一节 清洁剂的认知1第二节 清洁剂的使用和管理2项目二,2,本章重点:,掌握客房常用清洁剂的使用方法及注意事项,了解清洁剂的日常管理。,2本章重点:掌握客房常用清洁剂的使用方法及注意事项,案例导入,酒店的清洁剂,污渍一直是困扰酒店的一大难题,造成污渍的原因很多,但酒店都是被动地,清除污渍,而未考虑到怎样将污染源拒之门外。清除各种污渍所使用的药剂一般,都非常昂贵,酒店为了节省开支,一般去购买价格低廉的清洁剂,而忽略了效,果。清洁剂大多都是化学药品,有强烈的腐蚀性,客房部在提供给员工使用时,,很少强调它的危害性。,Q,酒店购买了一种万能清洁剂,可以适用于浴缸、地面、,墙面、洗脸盆,甚至马桶。员工在使用一段时间以后发现自己的手面都起了皮,,严重者一碰到物品就疼痛,开始误认为是皮肤过敏,当这些员工调换到其他岗位,工作一段时间以后,手就恢复了正常。使用这种清洁剂后,酒店地毯才使用一年,就变了样,原来洁白的地方变成了暗黄色,员工一遍遍清洗,药剂越加越多,地,毯越来越脏。后来,酒店干脆只用洗涤灵,认为洗涤灵清洁浴缸、水杯效果最,好,有时也用来清洗地毯和地面,因为洗涤灵最便宜,也好用。这样两三年以后,,Q,酒店整体卫生下降了,客人对卫生的投诉越来越多,直接影响了酒店的生意。,【,任务驱动,】,该酒店在清洁剂的使用方面存在哪些问题?,案例导入酒店的清洁剂,第一节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,酸性清洁剂,清洁剂的认知,中性清洁剂,碱性清洁剂,表面活性剂,第一节 第一节 餐饮服务人员的素质要求酸性清洁剂 清洁剂的认,第一节 餐饮服务人员的素质要求,万能清洁剂惹的祸,某饭店购买了一种万能清洁剂,可适用于浴缸、地面、墙面、洗手盆,甚至恭捅。员工在使用一段时间后发现自己的手表面都起了皮,严重者一碰到物品就疼痛,开始误认为是皮肤过敏,当这些员工调换到其他岗位工作一段时间后,手就恢复正常了。使用这种清洁剂后,饭店地毯才使用,I,年就变了样,原来洁白的地方变成了暗黄色,员工一遍遍清洗,药剂越加越多,地毯却越来越脏。后来,饭店干脆只用洗涤灵,认为洗涤灵清洁浴缸、水杯效果最好,有时也用来清洗地毯和地面,因为洗涤灵最便宜,也好用。这样两三年以后,该饭店整体卫生水平下降了,客人对卫生的投诉越来越多,直接影响了饭店的生意。,知识拓展,第一节 餐饮服务人员的素质要求万能清洁剂惹的祸 某,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,一、酒店常用清洁剂,(一)酸性清洁剂,(二)中性清洁剂,(三)碱性清洁剂,(四)上光剂,(五)溶剂类,清洁剂的使用及管理,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求一、酒店常用清洁剂(一,第二节,第一节 餐饮服务人员的素质要求,二、清洁剂使用时应注意的问题,1,进行稀释。,2.,不能使用粉状清洁剂。,3.,应择合适的清洁剂。,4.,在小范围内进行试用。,5.,应做好分配控制工作。,6.,应特别注意安全问题。,7.,不能养成平日不清洁,万不得已时再用大量清洁剂清洗的坏习惯。,8.,以实际有效成分含量及质量为标准,,清洁剂的使用及管理,第二节 第一节 餐饮服务人员的素质要求二、清洁剂使用时应注意,第二节,三、清洁剂的管理,(一)清洁剂的选购,(二)清洁剂的储存,(三)清洁剂的分配与控制,(四)清洁剂的安全管理,(五)清洁剂使用和管理中的误区,清洁剂的使用及管理,第二节 三、清洁剂的管理(一)清洁剂的选购清洁剂的使用及管,Thank,You,Thank You,
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