茶叶质量标准与品质控制培训讲义课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,15 十一月 2024,1,茶叶质量标准与品质控制培训讲义,目 录,茶叶质量标准,茶企茶叶产品质量检测项目,茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,茶叶,品质质量控制,茶叶质量现状,茶叶主要成分与茶叶品质关联,一、茶叶质量标准,1、,六大茶类产品标准,（全国通用）,一、茶叶质量标准,、绿茶：GB/T14456.1-2008对绿茶的基本要求 GB/T14456.2-2008对大叶种的绿茶进行的标准规定。,、红茶：GB/T13738.2-2008对功夫红茶进行标准规定，GB/T13738.1对红碎茶进行标准规定，GB/T1373.3小种红茶进行标准规定。,一、茶叶质量标准,1、,六大茶类产品标准,（全国通用）,一、茶叶质量标准,（3）、紧压茶（黑茶）：花砖gbt9833.11988，黑砖gbt9833.21988，,伏砖gbt9833.31988，康砖gbt9833.41989，沱茶gbt9833.51989，,紧茶 gbt9833.61989，金尖gbt9833.71989，米砖gbt9833.81993，,青砖gbt9833.91993。,（4）、黄茶：GBT21726-2008对黄茶进行标准规定,。,一、茶叶质量标准,1、,六大茶类产品标准,（全国通用）,一、茶叶质量标准,（5）、,乌龙茶（青茶）：国家版本还在制定，有一个福建的地方标准：,DB35/405-2000安溪乌龙茶,（6）、白茶：GB/T 22291-2008对白茶进行标准规定。,一、茶叶质量标准,2、,各大茶类产品地方标准,（适用地方）,一、茶叶质量标准,我省：古丈毛尖、石门银峰、保靖黄金茶、最近最近在申报地理保护的岳阳黄茶。,外省：安吉白茶、普洱茶、信阳毛尖等,特点：具有地方特色，具有产地保护,一、茶叶质量标准,3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,一、茶叶质量标准,国家茶叶卫生标准,GB2762-2012规定茶叶中铅和稀土的最低限值，GB2763-2012规定茶叶中苯醚甲环唑等25种农药的限量值，最初的只规定六六六、滴滴涕两种，2005版本的规定了八种农药的限量值,3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,国家茶叶卫生标准,一、茶叶质量标准,项目,指标,（mg/kg）,项目,指标,（mg/kg）,铅（以Pb计）,5,12 联苯菊酯（bifenthrin）,5,稀土,2,13 硫丹（endosulfan）,10,1苯醚甲环唑（difenoconazole）,10,14 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯,（cyhalothrin和 lambda-cyhalothrin,）,15,2吡虫啉（imidacloprid）,0.5,1,5 氯菊酯(permethrin),20,3草铵膦（glufosinate-ammonium）,0.5,16,氯氰菊酯(氯氰菊酯和高效氯氰菊酯cypermethrin、beta-cypermethrin),20,4草甘膦（glyphosate）,1.0,17 灭多威（methomyl）,3,5除虫脲（diflubenzuron）,20,18 噻虫嗪（thiamethoxam）,10,6哒螨灵（pyridaben）,5,19 噻嗪酮（buprofezin）,10,7丁醚脲（diafenthiuron）,5,20 杀螟丹（cartap）,20,8多菌灵（carbendazim）,5,21杀螟硫磷(fenltrothion),0.5,9氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯,（cyfluthrin和 beta-cyfluthrin）,1,22溴氰菊酯deltamethrin),10,10,氟氰戊菊酯（flucythrinate）,20,23乙酰甲胺磷(acephate),0.1,11 甲氰菊酯（fenpropathrin）,5,24滴滴涕（DDT）,0.2,25六六六（BHC）,0.2,一、茶叶质量标准,国家茶叶卫生标准项目2005版,项目,指标,（mg/kg）,项目,指标（mg/kg）,铅（以Pb计）,5,氟氰戊菊酯(红茶、绿茶),(,flucythrinate,),20,稀土总量,2,溴氰菊酯（deltamethrin),10,六六六（BHC）,0.2,顺式氰戊菊(esfenvalerate),2,滴滴涕（DDT）,0.2,乙酰甲胺磷(acephate),0.1,氯菊酯(红茶、绿茶),(permethrin),20,杀螟硫磷,(fenltrothion),0.5,氯氰菊酯,(cypermethrin),20,3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,无公害茶叶项目指标（NY5244-2004）,一、茶叶质量标准,理化指标,项目,指标,水分(Moisture),%,7.0(碧螺春7.5,茉莉花茶8.5,砖茶14.0),灰分(Total ash),%,7.0(砖茶8.5),水浸出物(Water extract),%,32.0(砖茶21.0),3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,无公害茶叶项目指标（NY5244-2004）,一、茶叶质量标准,2.安全指标,项目,指标（mg/kg）,项目,指标（mg/kg）,铅（以Pb计）,5.0,喹硫磷(quintozene),0.2,联苯菊酯(biphenthrin),5.0,每100g大肠菌群(coliform bacteria)个,300个,氯氰菊酯(cypermethrin),0.5,溴氰菊酯deltamethrin),5.0,乐果(dimethoate),0.1,敌敌畏(dichlorovos),0.1,杀螟硫磷(fenltrothion),0.5,注:1.根据,剧毒和高毒农药不得在茶叶生产中使用。,2.检验项目可以根据产品质量安全状况和监督抽检工作需要调整。,3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,绿色食品茶项目指标（NY288-2012,）,一、茶叶质量标准,项目,指标（mg/kg）,项目,指标（mg/kg）,铜（Cu）,30,乐果(dimethoate),不得检出,(0.05),铅（Pb）,5.0,氰戊菊酯(fenvalerate),不得检出,(0.02),六六六（BHC）,0.05,乙酰甲胺磷(acephate),0.1,滴滴涕（DDT）,0.05,杀螟硫磷(fenltrothion),0.2,三氯杀螨醇(dicofol),0.1,联苯菊酯(biphenthrin),5,甲胺磷(deltamethrin),不得检出,(0.02),甲氰菊酯(Fenpropathrin),5,敌敌畏(dichlorovos),不得检出,(0.03),溴氰菊酯deltamethrin),5,氯氰菊酯(cypermethrin),0.5,3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,有机茶检测项目(NY5196-2002),一、茶叶质量标准,项目,指标（mg/kg）,项目,指标（mg/kg）,铅（以Pb计）,2,溴氰菊酯deltamethrin),LOD,铜（以Cu计）,30,甲胺磷(methamidophos),LOD,六六六（BHC）,LOD,乙酰甲胺磷(acephate),LOD,滴滴涕（DDT）,LOD,乐果(dimethoate),LOD,三氯杀螨醇(dicofol),LOD,敌敌畏(dichlorovos),LOD,氰戊菊酯(fenvalerate),LOD,杀螟硫磷(fenltrothion),LOD,联苯菊酯(biphenthrin),LOD,喹硫磷(quintozene),LOD,氯氰菊酯(cypermethrin),LOD,其他化学农药,LOD,注:LOD为指定方法检出限。,3、,茶叶卫生指标标准,（适用全国）,欧盟茶叶卫生标准：EC 149-2008,一、茶叶质量标准,项目,指标（mg/kg）,项目,指标（mg/kg）,氰戊菊酯Fenvalerate,0.05,三氯杀螨砜Tetradifon,0.05,高氰戊菊酯Esfenvalerate,0.05,哒螨灵Pyridaben,0.05,甲氰菊酯Fenpropathrin,0.05,毒死蜱Chlorpyriphos,0.1,氯氰菊酯Cypermethrin,0.5,乐果Dimethoate,0.05,噻唛酮Buprofezin,0.05,水胺硫磷Isocarbophos,0.01,硫丹Endosulfan,30,甲胺磷Methamidophos,0.02,八氯二丙醚S-4,2.1,0.01,三唑磷Triazophos,0.02,滴滴涕DDT,0.2,二、,茶企茶叶产品质量检测项目,茶叶,产品质量检测项目,按发证检验、监督检验和出厂检验列出的检验项目进行，见表（讲课资料,）,二、,茶企茶叶产品质量检测项目,三、,茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,1、必备的出厂检验设备,2、抽样方法,3、一般茶企业需要进行的检测项,目,三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,（,1）,、,感官品质审评（需要准备的条件，环境，需要的设备）,（2）、水分检测:(植物粉碎机、天平、铝盒、干燥箱、温度计、干燥 器)GB/T8304-2002,（3）、灰分检测：(植物粉碎机、天平、瓷坩埚、电炉、马弗炉、)GB/T8306-2002,三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,3、一般茶企业需要进行的检测项目,（,4）、净含量、粉末、碎茶、茶梗、非茶类夹杂物检验：,粉末、碎茶：茶叶标准检验筛（又称茶叶筛或,茶叶分样筛,）是按GB/T8311-2002国家标准茶粉末和碎茶含量测定进行设计。是采用筛分法测定茶中粉末、碎茶含量的检测设备。茶叶标准检验筛QS认证专用设备和质量监督检验部门的必备检测设备。,茶叶标准检验筛主要参数,1、茶叶,标准筛,的外径：200mm,2、茶叶标准筛的孔径：0.18、0.28、0.45、0.63、1.25、1.6mm,3、标准筛的底盘和盖各1只,茶叶标准检验筛,的使用方法,三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,3、一般茶企业需要进行的检测项目,（5）、鲜叶快速农残检测,：,茶叶鲜叶农药速测卡：广州绿洲生化,100片/盒,该产品可以对各种茶叶中的有机磷及氨基甲酸脂类,农药残留,进行快速的检测，通过颜色的变化对比来判断其含量，特别适合于茶叶生产企业的自检及工商检等单位的使用。,茶叶农药残留速测仪:北京智云达科技有限公司,ZYD-NP96农药残留速测仪,原理原理是酶抑制法，通过颜色的变化，电子显示读数，确定其含量，检测范围：0.23.0mg/L（有机磷及氨基甲酸酯类）,优点：快、便宜。不足：精确度不够、检测项目受限制，,三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,3、一般茶企业需要进行的检测项目,（5）、鲜叶快速农残检测,：,三、茶企业自行检测项目所需条件及方法介绍,3、一般茶企业需要进行的检测项目,茶叶农残速测卡对几类常见茶叶中农药的最低检测限（mg/kg）,农药名称,绿茶,红茶,铁观音,普洱茶,乌龙茶,茉莉花茶,灭多威,0.5,0.5,0.5,0.5,0.5,0.5,甲胺磷,1.0,0.5,0.5,1.25,0.5,1.0,乐斯本,1.0,1.0,0.5,1.0,0.5,0.5,敌敌畏,0.01,0.01,0.01,0.01,0.01,0.01,四、品质质量控制：,1、,质量安全卫生指标控制,2、,外形色泽品质控制,3、,内在品质控制,4、理化指标控制：,5、最终优质茶产品总体控制,四、品质质量控制,1、,质量安全卫生指标控制,5）、茶叶质量可追溯 体系建设管控,四、品质质量控制,六项关键控制点,1）、优势基地建设管控,：,2）、茶园生产管理管控,3）、茶厂优化改造管控,4）、茶叶清洁化加工技术管控,6）、两端质量检测技术 实施管控,2、外形色泽品质控制,四、品质质量控制,优质描述：,紧结、紧细、紧实，绿茶：翠绿油润光亮，大宗绿茶：深绿色，红茶，花茶：深褐色或青黑色，油润光亮，乌龙茶：红青白三色明显的为上品，紧压茶：色泽黝黑为优。,关键控制点,原料,加工 工艺,拼配,3、内在品质控制,四