中学生物校本课程教材《泡菜的制作》课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,泡菜的制作,泡菜的制作,一、泡菜的历史,泡菜，是指为了利于长时间存放而,经过发酵,的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等，能为人体提供多种的营养成分。,我国的盐渍菜,起源于,3100,年前的商周时期,。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为,嫁奁（,lian),之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。,泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。早在,1400,多年前人们就对风味独特的四川泡菜有所称颂，对泡制蔬菜的基本原理有所总结，同时也证明了泡菜,始于中国,。,一、泡菜的历史 泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵,二、泡菜的种类,韩国泡菜 中国泡菜,四川泡菜,朝鲜泡菜,二、泡菜的种类韩国泡菜 中国泡菜四川泡菜朝鲜泡菜,三、泡菜的营养,2006,年美国,健康,杂志将韩国泡菜、橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。,健康,杂志称，泡菜含有丰富的维生素,A,、,B,、,C,和有益健康的乳酸菌具有,防癌,效果。由于泡菜热量低、富含植物纤维，因而具有,减肥,的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素，能促进新陈代谢，加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面，在泡菜中则更具减肥效果。,三、泡菜的营养 2006年美国健康杂志将韩国泡菜、,泡菜发酵的,“,功臣,”,！,乳酸菌,泡菜发酵的“功臣”！乳酸菌,四、亚硝酸盐,四、亚硝酸盐,mg/Kg,我国亚硝酸盐的残留量,卫生标准,：,肉制品,30mg/Kg,，,酱腌菜,20mg/Kg,，,婴儿奶粉,2mg/Kg,。,mg/Kg我国亚硝酸盐的残留量卫生标准：,五、泡菜的做法,冲洗整颗白菜。,从根部切开,(5-10cm),，用手掰成,2,瓣。,同样方法，将,1/2,的白菜再切开，得到,4,小瓣。,腌制,上均匀抹盐，盛在干燥、无油的容器里。,白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分。,每片菜叶,腌制,8-10,小时,五、泡菜的做法冲洗整颗白菜。从根部切开(5-10cm)，用手,胡萝卜丝、苹果、梨去皮切粒。,姜、大蒜压成泥，加入盆里。,准备酱料,加入韭菜段、葱末。,加入辣椒粉、糖、盐、江米粥。,充分搅拌，静置半小时。,再次搅拌成为酱状待用。,胡萝卜丝、苹果、梨去皮切粒。姜、大蒜压成泥，加入盆里。准备,将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。,每一片都涂抹均匀。,将,1/4,瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。,涂抹酱料,将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。涂抹酱料,中学生物校本课程教材泡菜的制作课件,思考：白菜提前用盐腌制的原因？,（1）去除多余水分。,（2）细胞渗透作用失水导致死亡，从而,使细胞膜失去选择透过性，这样更,利于酱料入味。,思考：白菜提前用盐腌制的原因？（1）去除多余水分。（2）细胞,六、泡菜的吃法,泡菜汤,泡菜鱼,六、泡菜的吃法泡菜汤泡菜鱼,六、泡菜的吃法,泡菜炒饭,泡菜饼,六、泡菜的吃法泡菜炒饭泡菜饼,六、泡菜的吃法,六、泡菜的吃法,选修课结课要求：,每个小组至少制作,1,坛（份）四川泡菜,和,1,份朝鲜泡菜,要求：制作过程干净卫生,材料和酱料新鲜无腐败变质,不可家长代劳,选修课结课要求：每个小组至少制作1 坛（份）四川泡菜,朝鲜泡菜的做法,朝鲜泡菜的做法,