基本营养物质(公开课)课件

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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,.,*,.,.,1,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,食物中的营养物质主要包括:,.,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,2,第四节,基本营养物质,施艳华,.,第四节 施艳华.,3,学习目,1、,了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。,2、掌握糖类、油脂和蛋白质的特性和检验方法。,3、通过实验现象的观察和推理,体味科学的学习方法。,.,学1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。.,4,阅读教材78页表3-3回答下面问题:,1.根据表3-3,分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?,2.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式,但却具有不同的性质,试推测原因。,3.淀粉和纤维素是否为同分异构体?,.,阅读教材78页表3-3回答下面问题:.,5,葡萄糖 C,6,H,12,O,6,果 糖 C,6,H,12,O,6,一、糖类,蔗 糖 C,12,H,22,O,11,麦芽糖 C,12,H,22,O,11,淀 粉 (C,6,H,10,O,5,),n,纤维素 (C,6,H,10,O,5,),n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同,二者不互为同分异构体,组成元素相同,C,H,O,天然高分子化合物,属于混合物,.,葡萄糖 C6H12O6一、糖类蔗 糖 C12H,6,CH,2,CHCHCHCH,CH,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,CH,2,CHCHCH,C,CH,2,=,O,OH,OH,OH,OH,OH,葡萄糖的结构简式:,果糖的结构简式:,结构 性质,决定,反映,.,CH2CHCHCHCHCH=OOHOH,7,特征反应,:1、与,银氨,溶液,Ag(NH,3,),2,OH,反应:,现象:,结论:,试管壁上有,光亮的银镜,出现,葡萄糖在,碱性,加热条件下,能从银氨溶液中还原出单质银,是一种,还原性,糖。,实验探究,取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,,水浴加热,观察现象,。,(一),葡萄糖 C,6,H,12,O,6,物理性质:白色晶体,溶于水,有甜味。,+1,.,特征反应:1、与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应:试管壁,8,2、与新制Cu(OH),2,反应:,现象:,试管中,生成,砖红色,沉淀。,结论:,碱性,条件下加热时,葡萄糖,2,可与新制的,Cu(OH),2,反应,+1,产生砖红色,Cu,2,O,沉淀,葡,萄糖是,还原性,糖。,实验探究,取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象,。,两个反应是官能团醛基(-CHO)的特征反应,.,2、与新制Cu(OH)2反应:现象:试管中生成砖红色沉淀。结,9,(二)蔗糖,:,演示对比实验:,蔗糖+,稀硫酸,NaOH,新制氢氧化铜溶液,结论(1):,蔗糖,无,还原性,(麦芽糖具有还原性),20%蔗,糖溶液,新制氢氧化铜溶液,1、物理性质:,无色晶体,溶于水,有甜味。,2、化学性质:,结论(2):蔗糖水解有,葡萄糖,生成,中和酸,.,(二)蔗糖 :演示对比实验:蔗糖+NaOH新制氢氧化铜溶,10,反应原理:,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,.,反应原理:C12H22O11+H2O,11,常温下,淀粉遇,碘单质,变,蓝,(三)淀粉,(1)特征反应,1、物理性质:,白色粉末,不溶于冷水,部分溶于热水,2、化学反应:,(2)无还原性(纤维素同),(3)水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂),.,常温下,淀粉遇碘单质变蓝(三)淀粉(1)特征反应1、物理,12,【淀粉水解程度的探究】,淀粉,水解液,稀硫酸,碘水,NaOH溶液,中和液,银氨溶液,现象A,现象B,现象A,现象B,结论,(1),溶液呈蓝色,未产生银镜,(2),溶液呈蓝色,出现银镜,(3),溶液不呈蓝色,出现银镜,未水解,部分水解,完全水解,.,【淀粉水解程度的探究】淀粉水解液稀硫酸碘水NaOH溶液中和,13,根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页,81页,回答下面问题:,油脂组成元素有哪些?,油脂是纯净物吗?,油脂结构中含有什么官能团,都有哪些化学性质?,酯基、植物油中有碳碳双键,.,根据表3-3中油脂的化学组成并阅读教材80页81页,回答下,14,二、油脂,1、定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的,酯,。,分类,代表物,沸点,碳链特点,油脂,植物油,动物脂肪,油,脂,碳碳双键,碳碳单键,低沸点,高沸点,3、组成:,油脂是混合物,。,2、物理性质:,密度比水小,粘度较大,有油腻感,,不溶水,易溶于有机溶剂。,加成反应,.,二、油脂1、定义:由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。分类代表物沸点,15,植物油,动物脂肪,知识拓展:,不是高分子化合物,.,植物油动物脂肪知识拓展:不是高分子化合物.,16,2、化学性质:,水解,在酸性条件下水解:,生成,高级脂肪酸,和,甘油,在碱性条件下水解:,生成,高级脂肪酸盐,和,甘油,皂化反应,丙三醇,废物利用:地沟油或抽油烟机油制肥皂,.,2、化学性质:水解在酸性条件下水解:在碱性条件下水解:皂,17,蛋白质的组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大,一万到几千万。都是,天然的高分子化合物。,主要的存在于,生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒,;在植物中也很丰富,比如,大豆,花生,谷物,。,蛋白质有多种的形式存在。,DNA,阅读教材79页,80页,总结蛋白质的性质,.,蛋白质的组成和存在 蛋白质由C、H、O,18,三、蛋白质,化学性质:,3、酶催化作用下,水解,生成氨基酸,1、,与浓硝酸的反应,(蛋白质的颜色反应),加热时,浓硝酸可以使蛋白质变黄,鉴别含有苯环的蛋白质,2、蛋白质的灼烧,蛋白质在灼烧时,会产生烧焦羽毛的气味,鉴别蛋白质,(1)(2)是蛋白质的特征反应,.,三、蛋白质化学性质:3、酶催化作用下水解生成氨基酸 1,19,能力提高,1,.现有四种试剂:A.新制Cu(OH),2,悬浊液;B.浓硝酸;C.AgNO,3,溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。,(1)葡萄糖溶液 (),(2)食盐溶液 (),(3)淀粉溶液 (),(4)鸡蛋清溶液 (),A,C,D,B,.,能力提高1.现有四种试剂:A.新制Cu(OH)2悬浊液;B.,20,2、,将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管,浸入温水中。过一段时间后取出试管中的液体,使之分别与碘水,新制 Cu(OH),2,浊液(加热)、浓HNO,3,(微热)接触,可观察到的现象(),A显蓝色,无现象,显黄色,B显蓝色,有红色沉淀,显黄色,C无现象,凝结,无现象,D无现象,有红色沉淀,显黄色,D,能力提高,.,2、将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管,浸入温水中。过一段时,21,【,成果汇报,】,糖类 油脂 蛋白质 与人体健康的关系,.,【成果汇报】糖类 油脂 蛋白质 与人体健康的关系.,22,
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