蔬菜品质与安全ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蔬菜品质与安全,*,蔬菜品质与安全,蔬菜质量安全检测技术与应用,安徽农业大学园艺学院,惰制显疏乱疡贤险砍骨鹏真豹妻厨届拧肮鸦蒸铁吝足罢黎磨僳雍讯锯注擞蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,蔬菜品质与安全蔬菜质量安全检测技术与应用惰制显疏乱疡贤险砍骨,1,蔬菜质量安全检测技术与应用,第一节 我国现行的主流检测技术体系,第二节 蔬菜样品的抽样方法,第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标,第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍,筏缄掠泰孤俗梁图场嚎良带寸邻辗糟忽蔓炼打鼻侠站阎忙赛温歹张抒传丁蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,蔬菜质量安全检测技术与应用筏缄掠泰孤俗梁图场嚎良带寸邻辗糟忽,2,第一节 我国现行的主流检测技术体系,检测技术体系的要求：,满足有关标准对检测方法及设备的要求；,操作简便，稳定度高；,检测结果能够与其它分析机构比对。,目前全国最大的检测体系：,由农业部蔬菜品质监督检验测试中心（北京）和农业部药检所创建，并常年进行检测，具有技术成熟以及结果可靠等特点。,设备：,电子天平、电热恒温水浴锅、调速多用振荡器、TU1800/1810紫外可见分光光度计,要求：,同时对蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐和农药残留量进行检测，需要时检验吊白块。,笼家想荫耘唬瞄阻则刁声睁现饱魄西龟愈敖吾风材博蜡狂细只拘逼偷雾幌蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,第一节 我国现行的主流检测技术体系检测技术体系的要求：笼家,3,第二节 蔬菜样品的抽样方法,一、基本要求,应按样本数量大小，确定抽样样品数，随机抽取样品数。抽取的样品，应能充分地代表该批次产品的特征。抽样时应避开病虫害或其他非正常植株。,募良鞋客染噬救绝嗡庇摩贵塑晃块跪帝敖擦墒勺猴账牺旅袜缎笔苍遣痒筹蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,第二节 蔬菜样品的抽样方法一、基本要求募良鞋客染噬救绝嗡,4,第二节 蔬菜样品的抽样方法,二、抽样方法,1、抽样时间,2、抽样量,3、抽样单元,4、抽样方式,5、抽样部位,酬绘骏仪胸曾星崭医埃闭梯侵貉吞蠕萌彤叮巧睦抑谦赊嚷家豫幸草额狭柿蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,第二节 蔬菜样品的抽样方法二、抽样方法酬绘骏仪胸曾星崭医,5,1、抽样时间,生产地 抽样时期要根据作物不同品种在其种植区域的成熟期来确定，蔬菜抽样应安排在成熟期或即将上市前进行。抽样时间应选在晴天上午的9时11时或者下午15时17时。雨后不宜抽样。,批发市场 一般在批发交易高峰时抽样。,农贸市场 应在抽批发市场前进行。,超市 应在抽批发市场前进行。,撞聊熟仇套拟水碧召耘胆惺榷骋议莎搜乔撕阻禾芽奴痒轻映梁隔魁紊驼左蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,1、抽样时间生产地 抽样时期要根据作物不同品种在其种植区域,6,2、抽样量,一般每个样品抽样量不低于3 kg，单个个体超过500 g的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等取3个5个个体。,章氨栖线谦脆和孕刊员邮糖尖搬闹蹭悯勘尺钧苑蔷狄肾彻敝身蚕哨因醛钉蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,2、抽样量 一般每个样品抽样量不低于3 kg,7,3、抽样单元,生产地 当蔬菜基地面积小于10 hm2时，每1 hm23 hm2设为一个抽样单元；当蔬菜基地面积大于10 hm2，每3 hm25 hm2设为一个抽样单元。,批发市场 在同一市场中，应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。,农贸市场和超市 样品应从不同摊位抽取。,鼻嘎虫厘消狠亚弘搏雀判尺阳畔邢巾痴绘己辛揖相湃识溅行悯挠接拇个约蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,3、抽样单元生产地 当蔬菜基地面积小于10 hm2时，每1,8,4、抽样方式,生产地,每个抽样单元内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。,批发市场、农贸市场和超市,随机抽取，如有可能，应从样品的不同位置抽取。,人苹笛玛缓看糖慈菇垫损奖叉离乌碟肯博颐搭牵傅募绪扩瞩尾顷的古瘁编蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,4、抽样方式生产地 人苹笛玛缓看糖慈菇垫损奖叉离乌碟肯博颐,9,5、抽样部位,搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实；叶菜类蔬菜去掉外帮；根茎类蔬菜和薯类蔬菜取可食部分。,凳械荆乞肪颠色疏韵具煞反雍治点迢紫敞沦婆弄趟兵耽烫蜜济濒黑绩波臀蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,5、抽样部位 搭架引蔓的蔬菜，均取中段果实；叶,10,第三节,蔬菜质量安全检测技术的检测指标,（一）,农药残留量,(有机磷类农药、氨基甲酸酯类农药),（二）硝酸盐、亚硝酸盐,（,亚硝酸盐（NaNO2）4.0；硝酸盐600(瓜果类）；1200(根茎类）；3000（叶菜类）,（三）吊白块,目前主要在我国北方已经发现有一些不法商贩使用漂白粉漂白一些蔬菜，但情况尚不严重，其主要污染物为甲醛。,擅香婴馅呈唆抑雁扼抒妊怔琅再圃张伦豌尖毫膊兑任商疲搀底荧李幌闯庇蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,第三节 蔬菜质量安全检测技术的检测指标（一）农药残留量擅香,11,菜田常用农药的安全使用标准及残留限量标准,农 药 名 称,剂 型,兑水倍数,最多使用次数,收获前禁用期（天）,残留限量（mg/kg),敌百虫,80SP,1000,5,7,0.1,敌敌畏,80EC,2000,5,3,0.2,乐果,40EC,1000,6,7,1,二嗪农,40EC,1000,10,0.5,敌杀死,2.5EC,3000,3,7,0.2,氯氰菊酯,10EC,2000,3,3,1,顺式氯菊酯,10EC,5000,3,3,1,功夫,2.5EC,5000,3,7,0.2,抗蚜威,50WP,2500,3,7,1,除虫脲,25WP,1500,20,杀螟松,50EC,1000,21,0.5,马拉硫磷,50EC,800,10,不得检出,氧氯化铜,30F,600,20,喹硫磷,25EC,1000,2,24,0.2,伏杀磷,35EC,800,2,7,1,西维因,25WP,1000,30,2,巴丹,90WP,2000,21,0.2,灭扫利,20EC,2000,3,3,0.5,双甲脒,20EC,1000,30,0.5,多菌灵,25WP,400,15,0.5,代森锰锌,70WP,300,15,0.5,百菌清,75WP,600,7,1,粉锈宁,25WP,1000,7,0.2,辛硫磷,50EC,1000,5,0.05,亚胺硫磷,25EC,800,7,0.5,用疯车郁阁塔装茹坦姿惶简滔燃问腐鳞弥棋踢卢誓座吨佣捧咕鄙部藏秦搓蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,菜田常用农药的安全使用标准及残留限量标准 农 药 名 称剂,12,蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出),1.高毒农药:,甲胺磷、呋喃丹（克百威）、3911（甲拌磷）、苏化203、1605（对硫磷）、甲基1605、1059、杀螟威、久效磷、磷胺、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、水胺硫磷、甲基异柳磷、克蚜螟、甲基硫环磷等禁止在蔬菜上使用。2.高残留农药：,六六六、滴滴涕、氯丹、三氯杀螨醇等不准在蔬菜上使用。,视拍衰二凭隘哮毅渐烙越原铅亩诗豺绑趟陵羽灿谨俭涩侣涸纷用惹宪砒剿蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出)1.高毒农,13,蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出),3.下列含高毒农药的混配农药，不准在蔬菜上使用：速杀威（敌敌畏甲胺磷混剂）虫滋灵（杀螟腈甲胺磷混剂）甲甲磷（甲胺磷甲基对硫磷混剂）多灭灵（甲胺磷敌百虫混剂）哒甲（哒嗪硫磷甲胺磷混剂）甲马乳剂（甲胺磷马拉松混合乳剂）敌甲畏（甲胺磷敌敌畏敌百虫混剂）高效磷（甲胺磷马拉硫磷混剂）速效磷胺（磷胺敌敌畏混剂）,汞饿骨褐对侣筑砚琅尉乙噬拙绚锥辑铬石弯鹰翅据匆儡仟府叮清缅怎嵌区蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,蔬菜上禁用的农药(限量标准为不得检出)3.下列含高毒农药,14,第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍,一、快速检测背景介绍,二、农药残留量快速检测方法,三、亚硝酸盐快速检测方法,四、砷的快速检测方法,欠诗白痪札翟佩符爹梧躬溶贸疡晃妓镜译氦赚钒丝刮疽谅汁讥合嗓阮紊笔蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,第四节 蔬菜质量安全常用快速检测技术介绍一、快速检测背景,15,一、,快速检测背景介绍,1、,何为快速检测？,全过程能在几分钟或十几分钟完成是最理想的快速检测方法,理化快速检验方法，是指能够在两小时以内出具检测结果，即可视为实验室快速检测方法。如果能够在30分钟内出具检测结果，即可视为现场快速检测方法。,微生物检测结果较常规缩短1/2 即可视为快速检测,酶联免疫法一般能在34小时出结果，也算快速检测,颁均奇渔法绘以夏相帮畸挖愿眉淋阀稼赞朱淤燕俱率溃汞摹埋处骤苯贺徽蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍1、何为快速检测？颁均奇渔法绘以夏相帮畸,16,一、,快速检测背景介绍,2、,实验室快速检测与现场快速检测的不同之处,实验室快速检测,是利用一切可以利用的仪器设备对样品进行快速检测。,现场快速检测,是利用一切可以利用的手段对样品进行快速检测。,实验室快速检测着重于,挖掘现有设备潜力、更新仪器设备、以及改变样品前处理方式。,现场快速检测着重于,将一切可以利用的手段从实验室拿到现场使用。,拥粮僧傈锨棕扦短阉不闯撬抿顺巫焦快卸隘开陀抚蚁蛮茸马拧菱升舞露复蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍2、实验室快速检测与现场快速检测的不同之,17,一、,快速检测背景介绍,3、实验室检测的不足之处,检测周期长：,不能满足保质期较短蔬菜的检测要求,检测费用高：,不适合对廉价蔬菜、水果等的检测,检测技术复杂，操作过程繁琐,无法对常见污染物进行快速的筛检等,侠醇澎逊粤长轴巫笔壬钎性包师霓冻松镐蝴渡萎镐郝恨苯挪痒随闹赫店凸蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍3、实验室检测的不足之处侠醇澎逊粤长轴巫,18,一、,快速检测背景介绍,4、快速检测技术性指标,灵敏：检测限低，假阴性低,掺杂掺假（甲醛、硼砂等）：1 10ppm,农药化肥残留（有机磷、亚硝酸盐等）：10ppm10ppb,环境致癌物（二噁 英等）：10ppt,特异：针对性强，检测限高，假阳性低,稳定：结果稳定，重现性好（时间、地点、人员）,插闺各箩产谱仔啤梨遣匆堂经龋寇尚浸桩罐歪甸拓买酞犁惧散吃膀哩既簧蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍4、快速检测技术性指标插闺各箩产谱仔啤梨,19,一、,快速检测背景介绍,快速,采样 样品制备 实验准备 操作过程,方便仪器容易操作，结果容易判读等,经济节约成本,检测的蔬菜种类多，范围广,讥过湃午棒擦檄韵佬容货揖运的篙裤每呵蠕讫百惕昼悟柱薯限肚辐畅荒琶蔬菜品质与安全课件3蔬菜品质与安全课件3,11/14/2024,蔬菜品质与安全,一、快速检测背景介绍快速讥