山茶油知识普与ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,山茶籽油知识,山茶籽油知识,专题内容,一、油茶树的生长分布,二、山茶籽油构成成分,三、山茶籽油制作工艺,四、山茶籽油等级与品质,五、山茶籽油营养与功效,六、油中帝王，长寿秘方,专题内容一、油茶树的生长分布,2024/11/14,一、油茶树的生长分布,1.全国栽培面积前五：中果油茶（普通油茶），广西、四川、浙江；,小果油茶（门西子），江西、福建、广西,；大果油茶（越南油茶），广东、广西；攸县油茶，湖南、浙江；,红花油茶，江西德兴、婺源。,2.,此外，还有小黄花山茶、匹它山茶、多齿红山茶、邹果油茶等一共十几个品种。,3.,山之源基地的油茶主要是小果油茶和红花油茶，其中红花油茶仅适 合在高海拔山区生长，产量稀少，品质上乘、可以入药。,大果油茶,小果油茶,红花油茶,(,一,),主要品种,2023/10/6一、油茶树的生长分布1.全国栽培面积前五：,2024/11/14,(,二,),生长分布,1.地域分布,我国长江流域及以南；越南、老挝、泰国和缅甸等国北部；日本南部等。,2.垂直分布,东部海拔100m丘陵至西部海拔2200m以上云贵高原。,3.最适生区,江西、湖南省的低山丘陵区。,2023/10/6(二)生长分布,2024/11/14,(,三,),生长习性,1.喜光阳性树种，幼苗稍耐荫。,2.根系直立发达，适合在pH值46的酸性红壤生长，寿命长达100年以上，甚至千年。,3.油茶属两性虫媒花，雌雄花蕊，靠蜂蝶等昆虫传播花粉。,4.盛果期达40-50年，在立地条件好的地带，百年大树也可挂果累累。,2023/10/6 (三)生长习性1.喜光阳性树种，幼苗,2024/11/14,(,四,),生长发育特性,1.生长周期长,造林后，6-8年后才逐渐进入盛果期。,2.挂果周期长,历经秋、春、夏、秋、冬五季方果熟，11月开花，果熟于次年花开时节，花果同枝，民间称“抱子怀胎”。,3.收获周期短,采摘周期仅限于立冬前后一个星期内，时令很短。,错过收获期，可能自然落地。落果品质不佳，甚至发霉腐烂，不可榨油。,2023/10/6 (四)生长发育特性1.生长周期,2024/11/14,(,五,),产地与品质,1.我国山茶油产量占世界90%以上，以江西、湖南、广西、浙江为主产地。,2.产量上，湖南居首。现有油茶林面积1778万亩，占全国总面积的33.3%。茶油产量占到全国,50%,。主要品种有攸县油茶、中果油茶、邹果油茶及一些嫁接品种等。,3.品质上，江西最为优异。,原因：1)纬度：北纬29-30之间；,2)地形：600-,9,00,m,丘陵、,山地环绕；,3)气候：温润，降雨量适宜；,4)土壤：天然无污染酸性红壤；,5)空气：空气清新纯净。,江西山茶油品质全国首屈一指，宋、明等朝代更为专供帝王的顶级贡品。,2023/10/6(五)产地与品质,2024/11/14,二、山茶籽油构成成分,油茶籽种子含仁率为 50%-72%，仁为淡黄色，仁中含油 40%-60%，粗蛋白 9%。,茶果,茶蒲,种子,(1-4,粒,),种皮,（茶壳）,种仁,（茶仁）,(,一,),茶果构成,2023/10/6 二、山茶籽油构成成分茶果 茶蒲,脂肪酸,维生素,矿物质,甙类,活性物质,糖类,饱和脂肪酸,维生素,E,钙钠锌锰铁,山茶甙,角鲨烯,0lerpherone,9%,28mg,微量,微量,微量,微量,不饱和脂肪酸,维,A,、维,B,铜钾镁磷,山茶皂甙,茶多酚,Sucrose,90%,微量,微量,微量,微量,微量,(,二,),山茶籽油的营养构成,可以看到，山茶籽油主要营养构成为脂肪酸，占到,99%,。,脂肪酸维生素矿物质甙类活性物质糖类饱和脂肪酸维生素E钙钠锌锰,(,三,),脂肪酸构成,山茶籽油单不饱和脂肪酸含量所有食用油中最高，亚麻酸与亚油酸比率接近黄金比率,1:4,。,(三)脂肪酸构成山茶籽油单不饱和脂肪酸含量所有食用油中最高，,2024/11/14,三、山茶籽油制作工艺,1.,浸出法：将油茶籽压成碎薄片 浸泡溶解在,俗称六号轻汽油中,，成混合油加热至,255,300,，除去轻汽油，制成毛油 化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭 制成食用油。浸出油工艺整个过程都在使用化学剂。,(,一,),制作工艺,2023/10/6三、山茶籽油制作工艺(一)制作工艺,2.,物理压榨法：烘烤（至含水5%）破碎机粉碎入锅蒸熟,物理热榨：将鲜茶籽加水破碎,(,防炒焦,),入锅炒熟,(,约,115,),压制茶饼入螺旋榨油机压榨 出毛油 沉淀 精炼,(,传统工艺兑少量水，加热到,130-140,提炼）制成食用油,物理冷榨：果实自然晒干（至含水,5%,）破碎机（碾盘）粉碎压制茶饼入螺旋榨油机（古法则用木制压榨）压榨出毛油 沉淀 进行毛油精炼,(,低温冬化精炼提纯）制成食用油,3.,水酶法：生物酶作用于油料，分离出油。目前技术尚不完善。,粉碎,蒸完打饼,装机压榨,制成毛油,2.物理压榨法：烘烤（至含水5%）破碎机粉碎入,1.,营养：压榨油：不破坏不饱和脂肪酸，保留原有营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）。,浸出油：高温、化学加工，严重破坏不饱和脂肪酸、营养成分。,2.,有害物质：压榨油：低温、物理加工，不使用化学溶剂，不产生、不残留有害物质。,浸出油：高温加工，产生苯并芘等强烈致癌物。浸出还残留黄曲霉毒素,B1,，其毒性为砒霜的,68,倍。,因此，产品质量上，物理压榨远优于浸出。,PS,：我国大部分油坊采用物理热榨，出油率高，操作简单。但热榨由于温度高，易造成生物活性物质,(,维生素,E,、甾醇、类胡萝卜素等,),的大量损失，而物理冷榨法则不会。,因此，制取山茶籽油最佳方式：物理冷榨、低温冬化精炼。,(,二,),物理压榨油与浸出油对比,1.营养：压榨油：不破坏不饱和脂肪酸，保留原有营养成分（维生,2024/11/14,四、山茶籽油的等级与品质,1.,毛茶油：压榨后简单过滤处理，俗称土茶油。,特点：杂质多，易酸败；烟点低，烹饪时产生致癌物质。,2.,二级茶油：毛油过滤去杂，水化脱胶处理；浸出工艺则要脱酸。,特点：杂质略少；烟点低，烹饪时产生有害物质。,3.,精制茶油：毛油经脱胶、脱色、脱臭、脱酸“四脱”处理。,特点：几乎无杂质；烟点高，烹饪健康。,(,一,),等级差别,2023/10/6四、山茶籽油的等级与品质1.毛茶油：压榨后,2024/11/14,(,二,),毛油缺陷,1.,含有杂质，高温易致癌,2.,未经提纯，残留有害物质,3.,制作工艺简单，质量堪忧,4.,原料源头问题，影响品质,5.,毛油保存缺陷，容易变质,2023/10/6(二)毛油缺陷,2024/11/14,(,三,),品质鉴别,1.不饱和脂肪酸含量：越高越好。,鉴别：海拔高，不饱和酸含量高。江西产的红花茶籽油，不饱和脂肪酸高出其他种类2-3%。,2.酸价：越低越好。,鉴别：放手心摩擦或者倒锅内加热有酸味，说明油质量差。,3.过氧化值:越低越好,。,鉴别：过氧化值高，油易酸败。,4.色泽：清澈。日常消费误区：认为颜色深，油正宗。,鉴别：好的原料油才能够加工出无色的化妆品用油、医药用油及高档凉拌食用茶油。颜色深，很可能就是茶枯饼里提取的毛油加工而成.,2023/10/6(三)品质鉴别 1.不饱和脂肪酸含量：越,2024/11/14,5.溶剂残留量:茶枯饼中提油残留的溶剂，主要指正己烷，含量高对健康不利。,鉴别：颜色较深，下锅后有刺激气味，证明溶剂残留量高。,6.烟点：烟点高，品质好。,鉴别：加热温度高时就可判断。,7.沉淀物质：越少越好。,鉴别：常温，清澈透明亮度好，则质量好；低温冷冻，无杂质沉淀，则质量好。,2023/10/65.溶剂残留量:茶枯饼中提油残留的溶剂，主,2024/11/14,五、山茶籽油营养与功效,不饱和脂肪酸:又称“美容酸”，滋润肌肤，延缓肌体衰老；增进记忆力；益心脑血管。,亚麻酸(-3)：亚油酸(-6)：比例接近,1:4,黄金标准；适合孕产妇，能增加母乳；促进婴儿的成长发育。,角鲨烯：强富氧能力，抗缺氧、疲劳；提高人体免疫力。,山茶甙：降胆固醇、降血脂。山茶皂甙：溶血栓，防治心脑血管疾病。,茶多酚：强抗氧化作用，促进肠道内有益菌群增殖，增进胃肠道功能。,锌：被誉为“生命之花”，促进机体的生长发育和组织再生。,生育酚：即维,E,，抗氧化剂。促进性激素分泌。使男子精子数量和活力增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。,(,一,),营养物质与功效,2023/10/6 五、山茶籽油营养与功效,2024/11/14,(,二,),对孕产妇的功效,台湾及内地南方地区，山茶籽油又称“月子油”。,1.,孕妈体弱，用茶油！,孕前食用，可调节体质，提升孕妈免疫力，提高受精卵质量，为宝宝健康打下先天基础。,2.,孕妈怕胖？吃茶油！,孕妈易营养过剩，产子后，胎盘脱落、胎盘激素下降，母体的代谢功能下降，脂肪合成增加。,茶油不饱和脂肪酸含量高，易消化吸收，助排出毒素，改善激素分泌系统，恢复母体新陈代谢，告别肥胖。,2023/10/6(二)对孕产妇的功效台湾及内地南方地区，山,3.,孕妈爱美？吃茶油！,茶油不饱和脂肪酸,(,美容酸,),含量高于,85%,，长期食用，皮肤细嫩，头发乌黑。,茶油单不饱和脂肪酸与人体皮脂相近，外用涂抹按摩，可去纹除皱。,茶油维生素,E(,青春之泉,),含量是橄榄油,2,倍。维,E,可促进性激素分泌，可祛斑、防皱、锁水、修复肌肤，防治妊娠纹。,茶油属凉性。常食可使体内激素分泌正常，抗痘美肤。,茶油中山茶甙强心，山茶皂甙溶血栓，茶多酚降胆固醇、防肿瘤。常食可增强人体免疫力。,3.孕妈爱美？吃茶油！,4.,孕期问题多？靠茶油！,孕期,5-7,个月妊娠纹高发。茶油涂匀按摩，可防治。,分娩后，茶油烹饪菜肴，补身且助伤口愈合。,茶油易吸收、润肠胃。孕期常食可避免便秘。,5.,远离油烟，选茶油！,高温烹煮加热到,200,时，大部食用油产生大量有害油烟。而茶油烟点高达,225,以上，无油烟烦恼。,4.孕期问题多？靠茶油！,(,三,),对宝宝的功效,1.,茶油中亚麻酸在人体内合成,DHA(,脑黄金,),和,EPA,，,DHA,是神经系统细胞生长和维持的一种主要元素，在人体大脑皮层中含量高达,20%,，在眼睛视网膜中所占比例高达,50%,。因此，,DHA,对胎婴儿智力和视力发育至关重要。,EPA,可改善免疫系统，益心脑血管，有助婴幼儿生长发育。,2.,茶油能促进矿剂的生成和钙的吸收，强化宝宝骨髂系统功能。,3.,茶油可提高人体酶的活性，促进母体雌性激素分泌，增加母乳分泌，保证婴幼儿充足的母乳。,聪明宝宝，健康基石，从茶油开始。,(三)对宝宝的功效,六、油中帝王，长寿秘方,1.,彭祖养道,：“帝食，天养员木果籽。”寿星彭祖以山茶籽炖鸡汤，调理尧帝身体，尧仙寿,118,岁。,2.,唐光禄大夫胡三公携太子胡昌翼隐居婺源，改良榨油技术，取名“圣子油”。胡昌翼常食，高寿,96,岁。,3.,宋徽宗钦定山茶籽油为贡品。,4.,明太祖朱元璋被陈友谅军追杀，落难江西时，曾靠茶油调理身体，登基后封之为“皇宫御膳用油”。后来，江西茶油作为贡品进贡宫廷，皇帝大悦，赐封“御膳奇果汁，益寿茶延年。”,(,一,),历史文化底蕴,六、油中帝王，长寿秘方1.彭祖养道：“帝食，天养员木果籽,5.,明李时珍,本草纲目,：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢。”,6.,明徐光启,农政全书,：“茶油可疗痔、退湿热。”,7.,清赵学敏,本草纲目拾遗,：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌。”,8.,清王士雄,随息居饮食谱,：“茶油可润燥、清热、息风和清利头目。烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”,5.明李时珍本草纲目：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去,9.宋美龄的美容护理习惯：每