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单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,44,#,探 秘 膨 松 剂,微项目,体会研究物质性质的方法和程序的实用价值,探 秘 膨 松 剂微项目体会研究物质性质的方法和程序的实,1,课前,我们的糕点,课前我们的糕点,2,什么是膨松剂呢？,探秘膨松剂,膨松剂,也称膨胀剂或疏松剂、发粉，添加于小麦粉中，并在加工过程中,产生气体,，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。,化学膨松剂,又分为单一膨松剂和复合膨松剂,。,什么是膨松剂呢？探秘膨松剂膨松剂也称膨胀剂或疏松剂、发粉，添,燃,谁能做单一膨松剂呢？,探秘膨松剂,燃 谁能做单一膨松剂呢？探秘膨松剂,4,研究物质性质的程序,预测物质的性质,设计方案,验证预测,推测的具体依据,物质可能具有的性质,探秘膨松剂,实验方案,实验现象,结论,馒头膨胀,1.,膨松剂能与面粉反应产生气体,2.,膨松剂受热会产生气体,探究碳酸钠、碳酸氢钠谁可以单一做膨松剂？,研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案推测的具体依据物质可,5,学生实验,1,注意,：,1.,试管口,略向下,倾斜,2.,实验结束后先将导管移,离,水面，再,熄,灭酒精灯。,实践出真知,尝一尝,学生实验1注意：1.试管口略向下倾斜实践出真知尝一尝,6,碳酸钠，使用过多会使食物有,碱味,。若使用小苏打做馒头会使馒头,变黄,，是因为面粉中的,黄酮,物质在,碱性条件,易开环生成,查耳酮型,结构而,呈黄色,。,碳酸钠资料卡,碳酸钠，使用过多会使食物有碱味。若使用小苏打做馒头会使馒头变,7,加酸？,？,硫酸？,盐酸？,馒头有碱味又黄，咋办呢？,探秘膨松剂,只加碳酸氢钠,研究物质性质的程序,预测物质的性质,设计方案,验证预测,发现特殊现象,提出新问题,加酸？硫酸？盐酸？馒头有碱味又黄，咋办呢？探秘膨松剂,8,复合膨松剂,探秘膨松剂,复合膨松剂探秘膨松剂,9,？,碳酸钠,复合膨松剂？,既然可以做出复合膨松剂，那碳酸钠能不能也用来做复合膨松剂呢,?,探秘膨松剂,？碳酸钠复合膨松剂？既然可以做出复合膨松剂，那碳酸钠能不能,10,探秘膨松剂,等量的碳酸钠,/,碳酸氢钠与相同的酸的反应探究,等量的碳酸钠和碳酸氢钠,碳酸氢钠消耗的酸更少,碳酸钠、碳酸氢钠与酸都能反应,碳酸氢钠与酸反应的速率更快,探秘膨松剂等量的碳酸钠/碳酸氢钠与相同的酸的反应探究等量的碳,11,复合膨松剂,探秘膨松剂,碳,酸,氢,钠,碳,酸,钠,碳,酸,氢,氨,碳 酸 盐,酸,口感不佳，色泽偏黄,醋酸,盐酸,硫酸,乳,酸,柠檬酸,研究物质性质的程序,预测物质的性质,设计方案,验证预测,发现特殊现象,提出新问题,得出结论,应用结论,复合膨松剂探秘膨松剂碳碳碳 酸 盐酸口感不佳，色泽偏黄醋酸盐,12,是利用面团在,酵母菌,作用下发生反应生产,二氧化碳,、,乳酸、醋酸,、乙醇等物质。,探秘膨松剂,干酵母发酵,是利用面团在酵母菌作用下发生反应生产二氧化碳、乳酸、醋酸、乙,13,微项目,探秘膨松剂,正确使用膨松剂膨松剂,他们的糕点作对了吗？,微项目 探秘膨松剂正确使用膨松剂膨松剂他们的糕点作对了吗？,14,探秘膨松剂,研究物质性质的程序,预测物质的性质,设计方案,验证预测,发现特殊现象,提出新问题,得出结论,应用结论,性质,性质,受热易分解,能与酸反应,水溶液呈碱性,碳酸氢钠,受热难分解,能与酸反应,水溶液呈碱性,碳酸钠,探秘膨松剂研究物质性质的程序预测物质的性质设计方案发现特殊现,15,THANKS,THANKS,16,
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