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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,高中生物,讲师：崔亮平,高中生物讲师：崔亮平,1,分子与细胞,第二章,组成细胞的分子,第三章,细胞的基本结构,第四章,细胞的物质输入和输出,第五章,细胞的能量供应和利用,第,六,章,细胞的生命历程,索引,阐明生命现象的规律，必须建立在阐明生物大分子结构的基础上。,中国科学院院士邹承鲁,生命观念,物质观,生命的发展和变化,结构观,能量观,细,胞,是,最,基,本,的,生,命,系,统,第,一,章,走,进,细,胞,能量观,生,命,系,统,组成,结构,功能,系统观,分子与细胞第二章 组成细胞的分子第三,2,为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？,本节聚焦,怎样理解蛋白质是生命活动的主要承担者？,氨基酸的结构有什么特点？,第,4,节,蛋白质是生命活动的主要承担者,第,2,章组成细胞的分子,P28,为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？本节聚焦怎样理解蛋白质,3,学习重点,蛋白质的功能和结构,蛋白质的功能和结构多样性的原因,教学重点和难点,氨基酸形成蛋白质的过程,氨基酸的结构特点及其形成蛋白质的过程,教学难点,学习重点 蛋白质的功能和结构 蛋白质的功能和结构多样,【提示】这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说蛋白质在化学组成上应该可以分为更小的分子。,从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手 术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体 组织吸收，从而避免拆线的痛苦。,讨论,1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？,【答案】用某些动物组织提取的胶原蛋白制作手术缝合线，能够被人体组织吸收，是因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。,2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这 对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？,问题探讨（科学思维）,【提示】这种手术缝合线要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过,5,蛋白质的功能,归纳蛋白质的不同功能，画出概念图,protein,蛋白质的功能归纳蛋白质的不同功能，画出概念图protein,6,蛋白质的功能,蛋白质的功能,结,构,蛋白,催,化作用,运,输作用,免,疫作用,信息传递,（,调,节作用）,细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。,这与它的组成和结构有关吗？,蛋白质能够承担如此多样的功能，这与蛋白质的多样性有关。人体内有数万种不同的蛋白质。据估计，生物界的蛋白质种类多达10,10,10,1,2,种。,为什么蛋白质能有这么多的种类和这么多样的功能？,氨基酸,蛋白质,胃,小肠,蛋白质的基本组成单位一氨基酸,概念图,蛋白质的功能蛋白质的功能结构蛋白催化作用运输作用免疫作用信息,7,蛋白质的基本组成单位一氨基酸,消化,蛋白质的基本组成单位一氨基酸消化,8,蛋白质的基本组成单位一氨基酸,观察下列几种氨基酸的结构特点,思考讨论,1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,思考,讨论,2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？,【答案】每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,【答案】“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基,备注：,甲硫氨酸,硒代半胱氨酸,氨基（,NH,）,羧基（,COOH,）,蛋白质的基本组成单位一氨基酸观察下列几种氨基酸的结构特点思,9,构建合成蛋白质的氨基酸分子的球棒模型,写出氨基酸的元素组成，种类，特点，通式；总结氨基酸的异同点是什么？,氨基酸,元素组成：,种类：,21,种,特点,通式,21,种,8,种人体细胞,不能合成,：叫必需氨基酸,13,种人体细胞,能合成,：叫非必需氨基酸,不同点：,R,基不同,相同点：,都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,至少含,C,，,H,，,O,，,N,，也可能含,S,等,如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必需从外界获取。,构建合成蛋白质的氨基酸分子的球棒模型写出氨基酸的元素组成，种,10,作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋白被分解为可以被人体吸收的氨基酸（amino acid）。,问题探讨（科学思维）,在人体中，组成蛋白质的氨基酸有,种。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，也就是合成蛋白质的,。,原料,21,蛋白质的结构及其多样性,氨基酸是如何形成多种蛋白质？什么是二肽和肽键？,蛋白质是以,氨基酸,为基本单位构成的,生物大分子,。,氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基（一COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（一NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作,脱水缩合,。连接两个氨基酸分子的化学键叫作,肽键,。由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作,二肽,（图2-10）。,脱水缩合,水解反应,作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体组织吸收，是因为胶原蛋,11,以此类推，由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作,多肽,。多肽通常呈链状结构，叫作,肽链,。（肽，个肽键）,由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定,空间结构,的蛋白质分子。,许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如,二硫键,相互结合在一起（图2-11）。这些肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的,空间结构,。,氢键,氢键，二硫键，离子键,两条或大于两条的三级结构,肽键,一级结构二级结构三级结构四级结构,次级,键,例如，血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链，它的空间结构如图2-12所示,以此类推，由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作,12,氨基酸是如何形成多种蛋白质,思考讨论：,肽链蛋白质？,肽链盘曲折叠形成具有一定空间结构蛋白质,氨基酸是如何形成多种蛋白质思考讨论：肽链蛋白质？肽链盘曲,13,思考讨论：,肽链数目（），氨基酸数目（），肽键数目（）脱水数以及和游离的羧基和氨基数目关系；,.,脱水数,.,一条肽链上至少一个游离的羧基：游离的羧基数,R,基上的肽链数,.,一条肽链上至少一个游离的氨基：游离的氨基数,R,基上的肽链数,肽链数目,肽键数目,脱水数,游离的羧基氨基数目,练习,思考讨论：肽链数目（），氨基酸数目（），肽键数目（）,14,3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因（提示：一个蛋 白质分子往往含有成百上千个氨基酸）。,思考讨论2,观察图，讨论并回答下列问题。,1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,【答案】氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽多肽；一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。,2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白 质和食物中的蛋白质会一样吗？,【答案】食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。,【答案】10个氨基酸能够组成21,10,条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。,3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个,15,血红蛋白,胰岛素,每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。,思考,讨论：蛋白质种类繁多的直接原因,组成不同蛋白质的氨基酸数目，种类，以及排列顺序千变万化（不同）；,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别（不同）。,结论：结构决定功能,例如，人正常血红蛋白的空间结构呈球状，由它参与组成的红细胞呈两面凹的圆盘状，如果血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，就可能形成异常的血红蛋白。这样的血红蛋白可聚合成纤维状，性质也与正常血红蛋白有差异，由它参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状（图2-13），运输氧的能力会大为削弱。,血红蛋白胰岛素每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特,16,蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的,空间结构,被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。,例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的,空间结构,变得伸展、松散（但是肽键和二硫键并没有断裂），容易被,蛋白酶,水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精，紫外线照射，重金属离子等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。,科学史：我国是第一个在,世界上,人工合成蛋白质胰岛素（种氨基酸，个氨基酸）,蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结,17,1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。,(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。(),(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。(),(3)只有细胞内才有蛋白质分布。(),(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。(),2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是(),A.烧牛肉 B.烤甘薯 C.馒头 D.米饭,3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是(),4.下列物质中，不属于蛋白质的是(),A.胰岛素 B.胆固醇 C.胃蛋白酶 D.抗体,一、概念检测,练习与应用,A,A,B,1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。一、概念检测练习与应,18,2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。,回答下列问题。,(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是_;有_ 种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是_。,(2)请在图中标出其中的一个肽键。,【答案】略。,(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变,它还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？,二、拓展应用,1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用 本节所学的知识对这种说法作出评价。,【提示】食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。,【答案】5，4，4。,【答案】不能，因为氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。,2.某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组,19,3.在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。这是为什么？,【答案】必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基,蛋白质多样性的根本原因是,DNA,具有多样性，下节课讲核酸,3.在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其,20,本节小结,氨基酸,生命活动的主要承担者,多肽链,蛋白质,结,构,蛋白,催,化作用,运,输作用,免,疫作用,调,节（信息传递）,脱水缩合,盘曲折叠,具有一定空间结构,元素组成,种,类,结构通式,C,，,H,，,O,，,N,等,（,R,不同）,结构多样性,功能多样性,决定,直接原因：,组成不同蛋白质的氨基酸数目，种类，以及排列顺序千变万化（不同）；,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别（不同）。,根本原因：,DNA,（基因）具有多样性,双缩脲试剂,细胞中含量最多的,有机物,作用,鉴定,含,量,本节小结氨基酸生命活动的主要承担者多肽链蛋白质结构蛋白脱水缩,21,感谢支持,感谢支持,22,
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