生活中的有机化学-课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生活中的,有机化学,材工11-2 霍丹,开始,生活中的有机化学材工11-2 霍丹开始,1,一、果蔬有机化学,一、果蔬有机化学,2,一、,水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。,1,、吃,水果和蔬菜首先是满足人类,摄取维生素的,需要。,在蔬菜和水果中维生素,C,含量丰富。例如小白菜、油菜、菜花、,雪里红；西红柿、鲜枣、橘子、柠檬等。,在绿色、黄色和红色的果蔬中，胡萝卜素含量丰富。如南瓜、胡萝卜、韭菜、芒果、杏等。,在绿叶蔬菜中，如油菜、菠菜、四季豆、毛豆，含丰富的维生素,B2,。,除此之外，还含有丰富的维生素,B,1,、,B,3,、,B,6,、,M,等。,一、水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。1、吃水果和蔬菜首先,3,2,、,水果和蔬菜维持人体内,酸碱平衡,。,现代医学证明：人体是一个,相对稳定的呈弱碱性的内环境,。,当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有,一种疲倦感，时时觉得不舒服。现代人由于肉食、油腻等,饮食习惯，体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者,雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。,专家建议，最直接的排酸方法就是,运动,，使身体大量出汗，,带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。此外是多多,补充,碱性物质,，如茶、醋、弱碱性饮用水等。,2、水果和蔬菜维持人体内酸碱平衡。现代医学证明：人,4,1,）经常感到疲劳、嗜睡；步伐缓慢、动作迟缓；上下楼梯容易气喘；,2,）即使没有做什么重体力劳动也会感觉浑身酸痛，很难恢复过来；,3,）记忆力衰退、注意力不集中；,4,）经常在外就餐；爱吃肉类、鱼类，较少进食蔬菜、水果；,5,）亚健康、易感冒、免疫力低下；易生口腔溃疡；牙龈易出血；伤口,易化脓；,6,）抽烟饮酒；生活不规律；,7,）皮肤无光泽，容易生痘及生出其他不明物；,8,）抑郁、焦虑、脾气暴躁、易发怒；,9,）胃肠功能失调；便秘、口臭、容易发胖、下腹突出；,10,）有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、等病状；,11,）夏天容易被蚊虫叮咬。,如果这个测试你符合,5,个条件以上，那么你的体质较偏向酸性。,你的体液是酸性还是碱性的？,以下这个简单测试，可以帮你判断自己的体质是酸性还是碱性。,1）经常感到疲劳、嗜睡；步伐缓慢、动作迟缓；上下楼梯容易气,5,2.,蔬菜类：,几乎所有蔬菜，尤其是,绿叶蔬菜,都属于碱性食物。它们富含,丰富的维生素及矿物质,，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物。,碱性食品推荐,1.,苹果。,水果是食物中,最容易消化,的，,最好的体内清洁剂,。苹果被称为最佳的,碱性食物，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质。研究分析还表,明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减,少进食量。,2.蔬菜类：碱性食品推荐1.苹果。,6,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼,中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦,弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱,强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆,PS,：酸碱性食品一览表,强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼 P,7,二、,水果不能代替蔬菜,水果和蔬菜含主要成分相似。,各组分含量差异较大。,蔬菜品种多，水果品种少，长期保存养分流失。,三、,没成熟的水果,酸涩,，而成熟后,香甜,未成熟水果含较多果酸，因此酸；含大量单宁所以涩口。,成熟后，淀粉转化成葡萄糖、果糖，变甜；果酸发酵生成酯，所以香；大量单宁也转化为衍生物，变得不涩口。,二、水果不能代替蔬菜 水果和蔬菜含主要成分相似。各组分,8,四、,炒菜时应避免,维生素,被破坏,胡萝卜素、维生素,A,和维生素,C,在空气中易氧化。,维生素,C,不稳定，加热易氧化分解。,1,、猛火炒菜，缩短时间；,2,、炒菜时不易加盖；,3,、少加水；,4,、加点醋，弱酸环境维生素,C,稳定；,5,、不放碱。,五、,蔬菜宜先洗后切,六、,多吃食用菌好处多,七、,长期素食有害健康,维生素、氨基酸含量不全面。,四、炒菜时应避免维生素被破坏 胡萝卜素、维生素A和维生素C,9,二、,酱油的化学成分与制作,酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及,原料中丰富的维生素和无机盐等。,化学酱油,和,酿造酱油,酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。,二、酱油的化学成分与制作 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生,10,三、,醋,醋是由,粮食、糖、酒,等为原料经,醋酸菌,发酵制成的。其,主要成分是乙酸,3%5%,。,醋酿成后,必须,加热将醋酸菌杀死。,醋酿成后放置一段时间有香味。,“,人工合成醋,”,仅有酸味，无营养。,镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。,三、醋 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其,11,三、,醋,醋的用途：,1,、调味剂；,2,、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；,3,、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；,4,、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）；,5,、醋可杀菌，防感冒；,6,、炒菜加醋可保护维生素,C,；,7,、有利睡眠；防止晕车；,8,、洗丝织品放点醋，保持光泽；,9,、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿；,10,、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。,三、醋 醋的用途：1、调味剂；2、使胃中酸性增强，促消化，,12,四、酒,高度酒：乙醇的含量在,40%,（,40,度）以上。白酒、白兰地,酒等。,中度酒：乙醇的含量在,20%40%,（,20,度,40,度）之间。,低度酒：乙醇含量在,20%,以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。,啤酒中度指,麦芽糖,含量。,四、酒高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地,13,调味品与食品添加剂有机化学,调味品,指能改善或增加膳食的风味、保证质量、使饭,菜鲜美可口，提高人们食欲的一类物质,。,食品添加剂,指在食品生产、加工、贮藏过程中由于需,要而使用的少量天然或合成的无毒物质,。,二者几乎不含营养成分,。,调味品与食品添加剂有机化学 调味品指能改善或增加膳食的风味,14,二、,酱油的化学成分与制作,酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及,原料中丰富的维生素和无机盐等。,化学酱油,和,酿造酱油,酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。,二、酱油的化学成分与制作 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生,15,三、,醋,醋是由,粮食、糖、酒,等为原料经,醋酸菌,发酵制成的。其,主要成分是乙酸,3%5%,。,醋酿成后,必须,加热将醋酸菌杀死。,醋酿成后放置一段时间有香味。,“,人工合成醋,”,仅有酸味，无营养。,镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。,三、醋 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其,16,三、,醋,醋的用途：,1,、调味剂；,2,、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人；,3,、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋；,4,、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）；,5,、醋可杀菌，防感冒；,6,、炒菜加醋可保护维生素,C,；,7,、有利睡眠；防止晕车；,8,、洗丝织品放点醋，保持光泽；,9,、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿；,10,、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。,三、醋 醋的用途：1、调味剂；2、使胃中酸性增强，促消化，,17,果醋饮品,果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。,果醋饮品 果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿,18,碳酸饮料三种成分影响健康,1,、二氧化碳过多影响消化,能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。,2,、大量糖分有损牙齿健康,大量糖分给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。,12,岁的孩子，齿质腐损的几率会增加,59,，而,14,岁孩子齿质腐损的几率会增加,20,2,、大量糖分有损牙齿健康,3,、磷酸导致骨质疏松,碳酸饮料三种成分影响健康 1、二氧化碳过多影响消化,19,果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳,果醋具有降低胆固醇的作用,果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用,果醋可促进血液循环，有降压作用,果醋有开胃消食，解酒保肝的作用,果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用,果醋有开发智力的作用,果醋有美容护肤、延缓衰老的作用,果醋有减肥作用,果醋饮品的优点：,果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋具有降低,20,各种果醋的制作方法,1,、苹果醋 制作方法：糯米醋,300,克，苹果,300,克，蜂蜜,60,克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。,2,、葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。,各种果醋的制作方法,21,四、酒,高度酒：乙醇的含量在,40%,（,40,度）以上。白酒、白兰地,酒等。,中度酒：乙醇的含量在,20%40%,（,20,度,40,度）之间。,低度酒：乙醇含量在,20%,以下。葡萄酒、黄酒、啤酒、果酒等。,啤酒中度指,麦芽糖,含量。,四、酒高度酒：乙醇的含量在40%（40度）以上。白酒、白兰地,22,五、酒的功与过，醉酒与解酒,1,、酒的功,烹调、去腥、产生香味；,适量饮用可舒筋活络，振奋精神增进食欲，可做药酒使用；,2,、酒的过,大量饮用：,伤脑。记忆力减退、智能判断力下降，精神抑郁、肢体震颤；,伤胃肠。使胃粘膜长期充血，引起胃炎甚至糜烂；,伤肝。使肝细胞中毒变性，引起中毒性肝炎和肝硬化。,五、酒的功与过，醉酒与解酒1、酒的功 烹调、去腥、产生香味,23,五、酒的功与过，醉酒与解酒,3,、,醉酒,初始表现：话多，健谈；,继续加量：运动障碍，表现为语无伦次，舌根僵硬，手脚失灵，,视线不清，站不稳，坐不住，拿不住东西。,醉酒。,严重醉酒,:,昏迷，体温下降，虚脱，心脏麻痹，死亡。,乙醇致死量：,500700,克，相当,60,度白酒,8301160,克,五、酒的功与过，醉酒与解酒3、醉酒初始表现：话多，健谈；,24,五、酒的功与过，醉酒与解酒,4,、,解酒,喝酒前应吃食物；,吃含有有机酸的食物，如水果，醋；,严重醉酒用,1%,苏打水洗胃；,昏迷者送医院。,五、酒的功与过，醉酒与解酒4、解酒 喝酒前应吃食物；吃,25,一、牛奶是最完善的食品之一,牛奶和茶的有机化学,牛奶与人奶成分相近，营养丰富，是仅次于人奶的乳品。,表、牛奶中的营养成分,一、牛奶是最完善的食品之一 牛奶和茶的有机化学 牛奶与人,26,二、,牛奶的主要功能：,1,、营养丰富，蛋白质吸收后利用率高（,85%,）；,2,、牛奶中的脂肪富含低级不饱和脂肪酸，且粒度小，易吸收；,3,、牛奶中乳糖占,99.8%,，对婴儿最适宜；,4,、牛奶中富含微量元素和维生素；,5,、牛奶制成的酸奶更具营养。,二、牛奶的主要功能：1、营养丰富，蛋白质吸收后利用率高（8,27,三、其他功用：,1,、抑制肿瘤,牛奶和奶制品干酪中含有