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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品质量管理与安全控制,Food,Quality Management and,Safety control,第六章 初级农产品生产管理,李明,2013/6/6,1,农产品的质量安全问题,农产品生产管理规范,我国农产品等级标准,内容,2,食品原材料在产地的生产管理。,研究对象：,物：种植的植物性食品；养殖的畜、禽、蜂、水产品等,过程：种、养殖过程的管理；就地初加工的生产管理,人： 工作人员,什么是初级农产品生产管理？,3,1.1,农产品生产涉及的安全问题,生物污染,化学污染,环境污染,1.,农产品的质量安全问题,4,2009,年至,2011,年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析,水产品安全事件发生次数最多的前七位危害因子,渔药统计表,序号,分类,事件总数,/,件,构成,/,%,名称,事件数,/,件,1,禁用渔药,111,55.85%,孔雀石绿,62,2,18.92%,硝基呋喃类,21,3,17.12%,氯霉素,19,4,2.70%,五氯酚钠,3,5,2.70%,磺胺类,3,6,2.70%,喹乙醇,3,7,限用渔药,71,54.93%,氟喹诺酮类,39,8,7.04%,金霉素,5,9,4.22%,萘啶酮酸,3,10,4.22%,二氟沙星,3,11,4.22%,头孢氨苄,3,12,4.22%,交沙霉素,3,13,4.22%,吉他霉素,3,14,4.22%,氟苯尼考,3,15,2.82%,泰妙菌素,2,16,2.82%,克林霉素,2,17,2.82%,吡喹酮,2,18,1.41%,卡特霉素,1,19,1.41%,四环素,1,20,1.41%,阿莫西林,1,总计,182,序号,分类,事件总数,/,件,构成,/,%,名称,事件数,/,件,1,细菌,57,72.15%,单增李斯特菌,22,大肠菌群,16,沙门氏菌,7,细菌总数,4,肉毒所装芽孢杆菌,3,副溶血性弧菌,2,金黄色葡萄球菌,2,霍乱弧菌,1,2,寄生虫,7,8.86%,致病颚口线虫,6,异尖线虫,1,3,病毒,3,3.80%,诺瓦克病毒,2,HSMI,病毒,1,4,其他,12,15.19%,事件中未提及其具体名称,12,总计,79,生物事件统计表,序号,种类,事件总数,/,件,构成,/,%,名称,事件数,/,件,1,金属及其化合物,28,59.57%,镉,7,汞,5,铬,5,甲基汞,3,铅,3,铯,2,铜,1,有机锌,1,铝,1,2,生物毒素,11,23.40%,麻痹性贝类毒素,5,组胺,5,金黄色葡萄球菌肠毒素,1,有毒有害污染物类危害因子相关事件统计,3,工业污染物,7,14.89%,二恶英,1,多氯联苯,1,苯并芘,1,邻苯二甲酸二辛酯,1,草酸,1,无机砷,1,工业双氧水,1,4,仿雌激素,1,2.13%,烷基酚,1,总计,47,表我国,沿,沿海,贝,贝类,体,体内,石,石油,烃,烃含,量,量检,测,测结,果,果,海区,贝类名称,含量（,mg/kg.w,）,江苏沿海,四角蛤蜊,4.96-6.78,文蛤,ND -1.32,青蛤,2.66,浙江沿海,泥蚶,2.67-2.74,牡蛎,3.06,缢蛏,3.02-3.47,福建沿海,牡蛎,18.0,缢蛏,82.3,花蛤,11.7,青岛沿海,菲律宾蛤仔,3.35-16.37,毛蚶,6.21,牡蛎,11.35,紫贻贝,1.95-7.33,参 考 值,目前还没有参考标准,(15mg/kg.w),，但根据我们的研究，超过,35(mg/kg.w),则贝类在食用时有异味，超过,50(mg/kg.w,）时则有严重异味，不能食用。,表我国,沿,沿海,贝,贝类,体,体内,微,微生,物,物检,测,测结,果,果,海区,贝类名称,总菌数（个,/g,）,大肠菌群（个,/100g,）,沙门氏菌,青岛沿海,菲律宾蛤仔,1.1010,5,3.6210,8,210,24000,未检出,毛蚶,5.7010,6,6.9010,6,4600,24000,未检出,紫贻贝,3.0010,4,1.5010,5,1100,11000,未检出,牡蛎,6.5010,6,24000,未检出,江苏沿海,四角蛤蜊,4.210,5,-2.610,7,70-2400,未检出,文蛤,5.010,2,-2.810,3,30-90,未检出,青蛤,8.010,2,40,未检出,浙江沿海,泥蚶,2.6-5.0,930-1500,未检出,牡蛎,1.07,230,未检出,缢蛏,5.010,4,-6.510,5,30,未检出,福建沿海,牡蛎,2.1410,3,19000,未检出,缢蛏,7.210,3,24000,未检出,花蛤,3.010,3,2400,未检出,参考值,300,不得检出,参考,值,值参,照,照,贝类,生,生产,环,环境,卫,卫生,监,监督,管,管理,暂,暂行,规,规定,的要,求,求。,2011,年,6,月中国,出,出口韩,国,国食品,违,违反情,况,况,发布日期,处理机构,产品类别,产品,名称,制造商,/,出口公司,违反内容,基准,结果,2011.6.23,釜山厅,调味鱼脯,调味干明太鱼,ZHEJIANG INDUSTRIAL GROUP CO.,LTD,浙江兴业集团有限公司,辐照,阴性,阳性,2011.6.8,釜山厅,调味鱼脯,调味马面鱼脯,DONGGANG XINGJIA FOODSTUFF CO., LTD,辽宁东港,金黄色葡萄球菌,100/g,以下,66000/g,2011.6.1,釜山厅,调味鱼酱,鳀鱼酱,WHOLLY OWNED BY BASHAN LTD,防腐剂安息香酸,不得检出,0.07g/kg,1.2,出口贸,易,易受阻,案,案例,通报时间,通报国,通报产品,编,号,通报原因,措,施,06/10/2011,意大利,冷冻鱿鱼,2011.BZQ,冷冻鱿鱼未经官方许可进行,辐照,通知收货者,/,分销到其他成员国,欧盟,RASFF,通报（,2011,年第,40,周,10.01-.07,）,通报时间,通报国,通报产品,编 号,通报原因,措 施,备 注,2012-02-,马耳他,冷冻虾,2012.0260,亚硫酸盐含量过高,(315mg/kg-ppm),尚未获得销售信息,/,召回,信息跟踪,2012-023,西班牙,冷冻鳕鱼片,2012.AKK,较差的卫生状态,无销售,/,拒绝进口,西班牙,冷冻安康鱼,2012.AMO,感官不良,无销售,/,产品遣回,2012,年,2,月输日,食,食品违,反,反日本,食,食品卫,生,生法情,况,况,发布日期,品名,制造者,不合格内容,担当 检疫所,输入者,措施状況,2,月,1,日,生食用冷冻海鲜类：日本下鱵鱼（,FROZEN SAYORI SLICE,）,青岛正大食品有限公司,成分规格不合格（大肠菌群 阳性）,东京,浜松魚類株式会社,废弃、退货等（全部封存）,2,月,2,日,加热后食用冷冻食品（冻结前未加热）：鱼翅尖,東之味食品,(,蘇州,),有限公司,成分规格不合格（细菌数,1.310,7,/g,）,四日市,株式会社,废弃、退货等（全部封存）,2,月,2,日,不加热食用冷冻食品：扇贝,(FROZEN BOILED SCALLOP WITH FRILL),烟台明源食品有限公司,成分规格不合格（细菌数,3.4 10,5,/g,）,东京,海栄水産株式会社,废弃、退货等（全部封存）,2,月,15,日,生食用冷冻海鲜类：桧扇贝柱,雷州北部湾水产有限公司,成分规格不合格（细菌数,3.5 105/g,）,福岡,三宝水産株式会社,废弃、退货等（全部封存）,美国,FDA,自动扣,留,留我国,食,食品情,况,况（,2011.10,和,2012.02,产地,制造商,产品描述,自动扣留原因,发布日期,进口警报号,广东,汕头,Shantou Ocean Freezing Industry And Trade Gen. Corp,汕头大洋冷冻工贸总公司,Frog Legs,蛙腿,产品疑似含有环丙沙星、氯霉素、恩诺沙星,2011,年,10,月,3,日,16-124,广东,汕尾,SHANWEI CATHAY FOOD FREEZING AND PROCESSING CO., LTD.,（汕尾市国泰食品有限公司）,Tilapia,罗非鱼,产品疑似含有沙门氏菌,2011,年,10,月,31,日,16-81,序号,产地,制造商,产品描述,自动扣留原因,发布日期,进口,警报号,1,辽宁大连,DALIAN GAISHI FOOD CO., LTD,大连盖世食品有限公司,Frozen Sesame Seaweed Salad,冻芝麻海藻色拉,产品疑似含有亮蓝和柠檬黄却未标示,2012,年,2,月,8,日,45-02,2,福建东山,Fujian Dongshan County Shunfa Aquatic Product Co., LTD,福建东山县顺发水产有限公司,Ice Bay Calamari Frozen Squid,冻鱿鱼,产品疑似检出沙门氏菌,2012,年,2,月,10,日,16-81,3,福建龙海,LONGHAI GELIN FOODS CO., LTD,龙海市格林食品有限公司,Tilapia,罗非鱼,产品疑似检出沙门氏菌,2012,年,2,月,17,日,16-81,2012,年,2,月加拿,大,大,CFIA,强制检,查,查清单,内,内的中,国,国水产,品,品信息,生产商,产品,不合格,原因,强制检查,日期,最终退货,日期,1,江门市新会区风味食品有限公司,(4400/01068),水产品,三苯基甲烷染料（孔雀石绿和结晶紫）,2008/02/11,2012/02/01,福建省东山县海魁水产集团有限公司,(3500/02108),水产品,氟喹诺酮,磺胺类,2012/02/22,2012/02/22,大连华联食品有限公司,(2100/02173),所有产品,感官评定,2012/01/09,2012/02/17,青岛浩源食品有限公司,Q59 (3700/02023),水产品,水分含量,2012/02/22,2012/02/22,2.1,欧美食,品,品安全,监,监控体,系,系,环境对,食,食品生,产,产的影,响,响,食品生,产,产对环,境,境的影,响,响,美国食,品,品安全,管,管理机,构,构：,1.,美国农,业,业部（,USDA,）,2.,食品和,药,药品管,理,理局（,FDA,）,3.,美国国,家,家环境,保,保护机,构,构（,EPA,）,2.,农产品生产管,理,理规范,20,1.,建立健,全,全食品,安,安全卫,生,生监控,法,法律法,规,规，制,定,定严格,的,的食品,卫,卫生标,准,准，最,大,大限度,地,地降低,食,食源性,疾,疾病发,生,生的风,险,险,2.,建立从,农,农场到,餐,餐桌的,食,食品安,全,全卫生,监,监控体,系,系，加,强,强食品,安,安全卫,生,生在生,产,产加工,过,过程中,的,的监控,3.,加强食,品,品及其,原,原料中,农,农、兽,药,药物残,留,留及毒,素,素和放,射,射性污,染,染的监,控,控,4.,强制性,要,要求在,食,食品生,产,产过程,中,中建立,实,实施,HACCP,管理体,系,系，并,建,建立有,效,效的食,品,品卫生,等,等首要,必,必备条,件,件,国际食,品,品安全,卫,卫生监,控,控的共,同,同要求,21,5.,要求食,品,品出口,国,国：,具备健,全,全的食,品,品安全,卫,卫生监,控,控法律,法,法规体,系,系,严密的,食,食品安,全,全卫生,组,组织机,构,构与检,验,验检疫,监,监控资,源,源,建立有,效,效的动,植,植物疫,病,病防疫,体,体系,建立并,实,实施食,品,品中农,、,、兽药,物,物与毒,素,素残留,监,监控计,划,划,对进口,食,食品进,行,行风险,分,分析,22,Good AgriculturalPractices(GAP),关于降,低,低新鲜,水,水果与,蔬,蔬菜微,生,生物危,害,害的企,业,业指南,对象：未加,工,工或经,简,简单加,工,工（生,的,的）出,售,售给消,费,费者或,加,加工企,业,业的大,多,多数果,蔬,蔬,内容：控制,果,果蔬种,植,植、采,收,收、清,洗,洗、摆,放,放、包,装,装和运,输,输过程,中,中常见,的,的微生,物,物危害,范围：不限,于,于农场,，,，包含,从,从农场,到,到餐桌,的,的整个,食,食品供,应,应链的,所,所有步,骤,骤,自愿原,则,则，但,FDA,和,USDA,强烈建,议,议新鲜,果,果蔬生,产,产者采,用,用,2.2,良好农业规范简,介,介,23,巴西政,府,府正在,与,与联合,国,国粮农,组,组织合,作,作制定,果,果蔬和,大,大田作,物,物生产,的,的一系,列,列具体,技,技术准,则,则,Unilever,为特定,作,作物和,地,地点提,出,出了比,较,较具体,的,的待实,现,现的“,可,可持续,农,农业指,标,标”,实现最,佳,佳可持,续,续农业,生,生态系,统,统的有,机,机生产,标,标准,非政府,组,组织和,民,民间社,会,会组织,（,（包括,农,农民团,体,体）强,调,调,GAP,2.2.1GAP,的最新发,展,展,24,1.,经济有,效,效地生,产,产充足,、,、安全,而,而富有,营,营养的,农,农产品,2.,保护和,加,加强自,然,然资源,基,基础,3.,保护有,活,活力的,农,农业企,业,业和促,进,进可持,续,续生计,4.,满足社,会,会需,2.2.2FAO,关于,GAP,的四项,原,原则,25,农民对,规,规范的,采,采纳,食品行,业,业的参,与,与,消费者,的,的需求,可能导,致,致生产,、,、加工,和,和销售,成,成本增,加,加,各国政,府,府通过,有,有利的,政,政策和,推,推广服,务,务所给,予,予的支,持,持,探讨新,的,的生物,技,技术与,GAP,的关系,2.2.3GAP,的应用,问,问题,26,1.,土壤,2.,水,3.,作物和,饲,饲料生,产,产,4.,作物保,护,护,5.,收获及,农,农场加,工,工和贮,存,存,6.,能源和,废,废物管,理,理,7.,人类福,利,利、健,康,康和安,全,全,8.,野生生,物,物和地,貌,貌,27,2.3,农产品,GAP,的框架,内,内容,土壤,土壤的,物,物理和,化,化学特,性,性及功,能,能、有,机,机质和,生,生物活,动,动，是,维,维持农,业,业生产,的,的根本,，,，决定,着,着土壤,的,的肥力,和,和生产,率,率。,与土壤,有,有关的,良,良好规,范,范：,适当的,作,作物轮,作,作,合理施,肥,肥,牧草管,理,理,合理的,机,机械和,/,或保护,性,性耕作,方,方法,保持或,增,增加土,壤,壤有机,质,质,尽量减,少,少水土,流,流失,使有机,肥,肥和矿,物,物肥料,，,，以及,其,其他农,用,用化学,品,品的施,用,用量、,时,时间和,方,方法适,合,合农艺,学,学、环,境,境和人,体,体健康,的,的需要,28,水,水对农,产,产品的,污,污染程,度,度取决,于,于：,水质、,用,用水时,间,间、方,式,式,农作物,特,特性和,生,生长条,件,件、种,类,类、收,获,获与处,理,理时间,，,，以及,采,采后处,理,理,与水有,关,关的良,好,好规范,有效保,持,持土壤,水,水分,地下水,和,和土壤,水,水分的,管,管理,改善土,壤,壤结构,和,和增加,土,土壤有,机,机质含,量,量,避免水,源,源污染,通过监,测,测作物,和,和土壤,水,水分精,确,确灌溉,加强水,文,文循环,功,功能,为牲畜,提,提供充,足,足、安,全,全和清,洁,洁的饮,水,水,29,作物和饲,料,料生产,与作物和,饲,饲料生产,有,有关的良,好,好规范,选择品种,设计种植,顺,顺序,平衡施肥,（,（有机或,无,无机）,利用作物,循,循环增加,或,或保持土,壤,壤养分,利用放牧,提,提供的养,分,分,轮换牧场,放,放牧以保,证,证牧草健,康,康再生,坚持安全,条,条例和安,全,全标准,30,作物保护,保持作物,健,健康，防,治,治病虫害,与作物保,护,护有关的,良,良好规范,选择具有,抗,抗性的品,种,种，生物,预,预防有害,生,生物与疾,病,病,尽量减少,农,农用化学,品,品的使用,量,量,加强有害,生,生物与疾,病,病的预报,促进病虫,害,害的综合,防,防治,按照规定,储,储存农用,化,化学品并,按,按照用量,和,和时间以,及,及收获前,的,的停用期,规,规定使用,农,农用化学,品,品,确保设备,的,的正确使,用,用和保养,对农用化,学,学品的使,用,用保持准,确,确的记录,31,收获及农,场,场加工和,贮,贮存,相关的良,好,好规范,按照有关,的,的收获前,停,停用期收,获,获粮食产,品,品,对加工场,所,所的清洁,，,，建议使,用,用清洁剂,和,和清洁的,水,水,在卫生和,适,适宜的环,境,境下贮存,粮,粮食产品,利用清洁,和,和适宜的,容,容器包装,粮,粮食产品,注重监督,、,、人员培,训,训和设备,的,的正常保,养,养,32,能源和废,物,物管理,相关的良,好,好规范,制定农业,能,能源、养,分,分和农用,化,化学品的,投,投入产出,计,计划,在建筑设,计,计、机械,规,规格、保,养,养和使用,方,方面采用,节,节能办法,采用替代,矿,矿物燃料,的,的能源（,例,例如：风,、,、太阳和,生,生物燃料,）,）,实行有机,废,废物和无,机,机材料的,再,再循环,尽量减少,或,或适当处,理,理不可循,环,环利用的,废,废料,按规定安,全,全储存和,保,保管化肥,和,和农用化,学,学品,制定应急,行,行动程序,以,以尽量减,少,少事故造,成,成污染的,风,风险,保持准确,的,的能源使,用,用、储存,和,和处理记,录,录,33,人类福利,、,、健康和,安,安全,是可持续,发,发展的组,成,成部分之,一,一,与人类福,利,利、健康,和,和安全有,关,关的良好,规,规范,指导所有,农,农作方法,以,以实现经,济,济、环境,与,与社会目,标,标之间的,最,最佳平衡,提供适当,的,的家庭收,入,入和粮食,安,安全,坚持安全,工,工作程序,及,及可接受,的,的作息时,间,间,安全有效,的,的使用工,具,具和机械,支付合理,工,工资，不,剥,剥削工人,，,，特别是,妇,妇女和儿,童,童,34,野生生物,和,和地貌,农田容纳,了,了多种不,同,同的动物,、,、鸟类、,昆,昆虫和植,与野生生,物,物和地貌,有,有关的良,好,好规范,保护野生,生,生物生存,环,环境和地,貌,貌特征,耕作格局,多,多样化,尽量减少,耕,耕地和使,用,用农用化,学,学品的活,动,动对野生,动,动物的影,响,响,田边土地,管,管理，促,进,进多样植,物,物和动物,生,生存环境,水道和湿,地,地管理以,促,促进野生,生,生物生长,并,并防止污,染,染,监测有关,植,植物和动,物,物品种，,以,以证明环,境,境规范实,施,施良好,35,1.,生产用水,与,与农业用,水,水的操作,规,规范,2.,废料的良,好,好操作规,范,范,3.,工人的健,康,康和卫生,操,操作规范,4.,卫生设施,的,的操作规,范,范,5.,田地卫生,的,的操作规,范,范,6.,包装设备,卫,卫生的操,作,作规范,7.,运输的操,作,作规范,8.,追溯的操,作,作规范,9.,采用,GAP,原,理,理,时,时,应,应,注,注,意,意,的,的,问,问,题,题,2.4,农,产,产,品,品,GAP,的,要,要,求,求,与,与,注,注,意,意,事,事,项,项,36,新,鲜,鲜,果,果,蔬,蔬,与,与,水,水,接,接,触,触,，,，,有,有,病,病,原,原,体,体,污,污,染,染,的,的,可,可,能,能,性,性,水,的,的,质,质,量,量,、,、,用,用,水,水,时,时,间,间,和,和,方,方,式,式,农,作,作,物,物,特,特,性,性,和,和,生,生,长,长,条,条,件,件,、,、,种,种,类,类,、,、,收,收,获,获,与,与,处,处,理,理,时,时,间,间,及,及,采,采,后,后,处,处,理,理,农,家,家,肥,肥,的,的,处,处,理,理,、,、,保,保,管,管,、,、,运,运,输,输,和,和,使,使,用,用,规,规,范,范,生,产,产,用,用,水,水,与,与,农,农,业,业,用,用,水,水,的,的,操,操,作,作,规,规,范,范,37,正,确,确,处,处,理,理,的,的,农,农,家,家,肥,肥,是,是,有,有,效,效,和,和,安,安,全,全,的,的,肥,肥,料,料,，,，,应,应,尽,尽,可,可,能,能,减,减,少,少,粪,粪,肥,肥,与,与,农,农,产,产,品,品,的,的,直,直,接,接,或,或,间,间,接,接,接,接,触,触,，,，,以,以,降,降,低,低,微,微,生,生,物,物,危,危,害,害,农,作,作,物,物,特,特,点,点,、,、,农,农,时,时,、,、,收,收,获,获,时,时,间,间,间,间,隔,隔,气,气,候,候,特,特,点,点,农,家,家,肥,肥,的,的,处,处,理,理,、,、,保,保,管,管,、,、,运,运,输,输,和,和,使,使,用,用,肥,料,料,的,的,良,良,好,好,操,操,作,作,规,规,范,范,38,确,保,保,所,所,有,有,人,人,，,，,包,包,括,括,非,非,直,直,接,接,参,参,与,与,操,操,作,作,的,的,人,人,员,员,，,，,如,如,设,设,备,备,操,操,作,作,工,工,、,、,潜,潜,在,在,的,的,买,买,主,主,和,和,病,病,虫,虫,害,害,控,控,制,制,作,作,业,业,人,人,员,员,、,、,兼,兼,职,职,和,和,季,季,节,节,工,工,建,立,立,培,培,训,训,计,计,划,划,洗,手,手,的,的,重,重,要,要,性,性,与,与,技,技,巧,巧,洗,手,手,间,间,设,设,施,施,清,洁,洁,卫,卫,生,生,原,原,理,理,知,知,识,识,对,病,病,患,患,员,员,工,工,的,的,管,管,理,理,工,人,人,健,健,康,康,和,和,卫,卫,生,生,的,的,操,操,作,作,规,规,范,范,39,人,员,员,的,的,活,活,动,动,和,和,废,废,弃,弃,物,物,的,的,处,处,理,理,或,或,包,包,装,装,设,设,施,施,操,操,作,作,管,管,理,理,不,不,善,善,，,，,会,会,增,增,加,加,污,污,染,染,农,农,产,产,品,品,的,的,风,风,险,险,洗,手,手,间,间,洗,手,手,设,设,施,施,的,的,位,位,置,置,配,备,备,齐,齐,全,全,保,持,持,清,清,洁,洁,易,于,于,使,使,用,用,和,和,方,方,便,便,使,使,用,用,，,，,以,以,减,减,少,少,在,在,田,田,地,地,里,里,或,或,包,包,装,装,区,区,外,外,的,的,员,员,工,工,随,随,处,处,大,大,小,小,便,便,洗,手,手,间,间,污,污,水,水,处,处,理,理,，,，,以,以,防,防,止,止,对,对,农,农,产,产,品,品,的,的,污,污,染,染,卫,生,生,设,设,施,施,的,的,操,操,作,作,规,规,范,范,40,采,后,后,贮,贮,存,存,设,设,备,备,清,清,洁,洁,保,持,持,装,装,运,运,贮,贮,存,存,设,设,备,备,的,的,卫,卫,生,生,放,弃,弃,无,无,法,法,清,清,洁,洁,的,的,容,容,器,器,尽,可,可,能,能,去,去,除,除,农,农,产,产,品,品,表,表,面,面,的,的,泥,泥,土,土,建,立,立,设,设,备,备,维,维,修,修,保,保,养,养,制,制,度,度,，,，,专,专,人,人,负,负,责,责,正,确,确,操,操,作,作,设,设,备,备,并,并,尽,尽,可,可,能,能,保,保,持,持,清,清,洁,洁,防,止,止,农,农,产,产,品,品,交,交,叉,叉,污,污,染,染,田,地,地,卫,卫,生,生,的,的,操,操,作,作,规,规,范,范,41,厂,房,房,、,、,设,设,备,备,和,和,其,其,他,他,设,设,施,施,，,，,以,以,及,及,地,地,面,面,等,等,处,处,于,于,良,良,好,好,状,状,态,态,，,，,以,以,减,减,少,少,微,微,生,生,物,物,污,污,染,染,农,农,产,产,品,品,的,的,可,可,能,能,性,性,尽量,除,除去,农,农产,品,品表,面,面泥,土,土,保证,良,良好,包,包装,容,容器,，,，使,用,用前,清,清洗,消,消毒,，,，防,止,止交,叉,叉污,染,染,包装,贮,贮存,设,设施,保,保持,清,清洁,，,，使,用,用易,于,于清,洗,洗、,消,消毒,的,的材,料,料，,在,在其,设,设计,、,、制,造,造、,使,使用,上,上考,虑,虑防,止,止交,叉,叉污,染,染的,风,风险,制定,和,和设,立,立防,虫,虫设,施,施，,做,做好,害,害虫,控,控制,记,记录,等,等,包装,工,工人,良,良好,卫,卫生,规,规范,包装,设,设备,卫,卫生,的,的操,作,作规,范,范,42,制定,运,运输,规,规范,确保,运,运输,的,的各,个,个环,节,节的,卫,卫生,，,，并,防,防止,污,污染,田地,冷,却,却,包,包装,批,发,发,零,零售,运输,的,的操,作,作规,范,范,43,建立,有,有效,的,的溯,源,源系,统,统，,包,包括,种植,者,者,运输,者,者,包装,者,者,批发,和,和零,售,售,管理,档,档案,信,信息,：,：农,产,产品,所,所属,农,农场,、,、耕,种,种采,收,收日,期,期、,种,种植,过,过程,施,施用,的,的肥,料,料、,农,农药,记,记录,、,、产,品,品标,识,识等,溯源,的,的操,作,作规,范,范,44,针对,具,具体,情,情况,制,制定,适,适合,的,的、,操,操作,性,性强,的,的,GAP,特别,关,关注,新,新鲜,产,产品,的,的微,生,生物,危,危害,、,、农,药,药残,留,留和,化,化学,污,污染,物,物,GAP,的作,用,用是,降,降低,风,风险,，,，而,非,非消,除,除风,险,险,GAP,原理,是,是需,要,要根,据,据具,体,体情,况,况不,断,断更,新,新的,采用,GAP,原理,时,时应,注,注意,的,的问,题,题,45,1.,有利于,保,保护消,费,费者身,体,体健康,2.,有利于,促,促进农,产,产品出,口,口,3.,有利于,保,保护生,态,态环境,4.,有利于,提,提高农,业,业经济,效,效益,5.,有利于加,速,速农业产,业,业化进程,6.,有利于推,动,动农业科,技,技进步,2.5,农产品,GAP,实施的意,义,义,46,无公害农,产,产品,绿色食品,有机农产,品,品,/,食品,对“三品,”,”进行标,准,准化认证,：,：以无公,害,害农产品,、,、绿色食,品,品认证为,主,主体，有,机,机农产品,认,认证为补,充,充的农产,品,品认证体,系,系,3.,我国农产,品,品等级标,准,准,47,2001,年,4,月农业部,启,启动“无,公,公害食品,行,行动计划,”,”,2002,年,1,月,30,日农业部,、,、国家质,量,量监督检,验,验检疫总,局,局公布了,无公害农,产,产品管理,办,办法,又陆续出,台,台：,无公害农,产,产品标志,管,管理办法,无公害农,产,产品认证,程,程序,无公害农,产,产品产地,认,认定程序,3.1,无公害农产品,48,产地环境,、,、生产过,程,程和产品,质,质量符合,无,无公害农,产,产品标准,和,和规范，,经,经认证合,格,格获得认,证,证证书，,并,并允许使,用,用无公害,农,农产品标,志,志的未经,加,加工或经,初,初加工的,食,食用农产,品,品,大多数无,公,公害农产,品,品为蔬菜,、,、水果、,茶,茶叶、肉,、,、蛋、奶,、,、鱼等关,系,系城乡居,民,民日常生,活,活的“菜,篮,篮子”产,品,品,定义：,49,无公害农,产,产品种类,达,达,47965,个，其中,：,：,种植业产,品,品,35389,个,畜牧业产,品,品,6065,个,渔业产品,6520,个,产地,44915,个，其中,：,：种,植,植业产地,29871,个，面积,3905.51,万公顷，,占,占全国耕,地,地面积的,30%,（总面积,按,按,1.3,亿公顷计,算,算）,畜,畜牧业产,地,地,9758,个,，,，,合,合,计,计,43.2,亿,（,（,头,头,/,只,）,）,渔,渔,业,业,产,产,地,地,5286,个,，,，,面,面,积,积,267.26,万,公,公,顷,顷,无,公,公,害,害农,产,产,品,品,行,行,动,动,计,计,划,划,的,的,效,效,果,果,50,以,全,全,程,程,质,质,量,量,控,控,制,制,为,为,核,核,心,心,，,，,包,包,括,括,：,：,产,地,地,环,环,境,境,标,标,准,准,生,产,产,技,技,术,术,规,规,范,范,产,品,品,质,质,量,量,安,安,全,全,标,标,准,准,认,证,证,检,检,测,测,、,、,评,评,审,审,规,规,范,范,无,公,公,害,害,食,食,品,品,标,标,准,准,主,主,要,要,参,参,考,考,绿,绿,色,色,食,食,品,品,标,标,准,准,的,的,框,框,架,架,而,而,制,制,定,定,。,。,无公害农产品,标,标准,51,遵循可,持,持续发,展,展原则,，,，按照,特,特定生,产,产方式,生,生产，,经,经中国,绿,绿色食,品,品中心,认,认定，,许,许可使,用,用绿色,食,食品标,志,志的无,污,污染的,安,安全、,优,优质、,营,营养类,食,食品。,3.2,绿色食,品,品,52,是国际,有,有机农,业,业思想,与,与中国,国,国情相,结,结合的,产,产物,有,有机,农,农产品,/,生态农,产,产品,/,生物动,力,力学农,产,产品,要求：,关,关注,对,对生态,环,环境的,保,保护,确,确保农,产,产品的,安,安全性,强,强调,第,第三方,认,认证,53,在生态,环,环境质,量,量符合,规,规定标,准,准的产,地,地，生,产,产过程,中,中允许,限,限量使,用,用限定,的,的化学,合,合成物,质,质，按,特,特定的,生,生产操,作,作规程,生,生产、,加,加工，,产,产品质,量,量及包,装,装经检,测,测、检,查,查符合,特,特定标,准,准，并,经,经专门,机,机构认,定,定，许,可,可使用,A,级绿色,食,食品标,志,志的产,品,品,A,级绿色,食,食品标,志,志：绿,底,底白字,A,级绿色,食,食品,54,在生态,环,环境质,量,量符合,规,规定标,准,准的产,地,地，生,产,产过程,中,中不使,用,用任何,有,有害化,学,学合成,物,物质，,按,按特定,的,的生产,操,操作规,程,程生产,、,、加工,，,，产品,质,质量及,包,包装经,检,检测、,检,检查符,合,合特定,标,标准，,并,并经专,门,门机构,认,认定，,许,许可使,用,用,AA,级绿,色,色食,品,品标,志,志的,产,产品,AA,级绿,色,色食,品,品级,标,标志,：,：白,底,底绿,字,字,AA,级绿,色,色食,品,品,55,人类,的,的食,物,物从,自,自然,中,中获,取,取，,人,人类,的,的活,动,动应,尊,尊重,自,自然,的,的规,律,律，,这,这样,才,才能,创,创造,一,一个,良,良好,的,的可,持,持续,的,的发,展,展空,间,间,COFCC,ChinaOrganicFoodCertificationCenter,3.3,有机食品,/,农产,品,品,56,(1),原料,必,必须,来,来自,于,于已,建,建立,的,的或,正,正在,建,建立,的,的有,机,机农,业,业生,产,产体,系,系，,或,或采,用,用有,机,机方,式,式采,集,集的,野,野生,天,天然,产,产品,(2),产品,在,在整,个,个生,产,产过,程,程中,严,严格,遵,遵循,有,有机,食,食品,的,的生,产,产、,加,加工,、,、包,装,装、,贮,贮藏,、,、运,输,输标,准,准,(3),生产,者,者在,有,有机,食,食品,生,生产,和,和流,通,通过,程,程中,，,，有,完,完善,的,的质,量,量跟,踪,踪审,查,查体,系,系和,完,完整,的,的生,产,产及,销,销售,记,记录,档,档案,(4),必须,通,通过,独,独立,的,的有,机,机食,品,品认,证,证机,构,构的,认,认证,有机,食,食品,应,应符,合,合的,条,条件,57,是一,种,种完,全,全不,用,用化,学,学肥,料,料、,农,农药,、,、生,长,长调,节,节剂,、,、畜,禽,禽饲,料,料添,加,加剂,等,等合,成,成物,质,质，,也,也不,使,使用,基,基因,工,工程,生,生物,及,及其,产,产物,的,的生,产,产体,系,系,核心,是,是建,立,立和,恢,恢复,农,农业,生,生态,系,系统,的,的生,物,物多,样,样性,和,和良,性,性循,环,环，,以,以维,持,持农,业,业的,可,可持,续,续发,展,展,有机,农,农业,生,生产,体,体系,58,在有,机,机农,业,业生,产,产体,系,系中,，,，作,物,物秸,杆,杆、,畜,畜禽,粪,粪肥,、,、豆,科,科作,物,物、,绿,绿肥,和,和有,机,机废,弃,弃物,是,是土,壤,壤肥,力,力的,主,主要,来,来源,；,；作,物,物轮,作,作以,及,及各,种,种物,理,理、,生,生物,和,和生,态,态措,施,施是,控,控制,杂,杂草,和,和病,虫,虫害,的,的主,要,要手,段,段。,有机,农,农业,生,生产,体,体系,的,的建,立,立需,要,要有,一,一个,有,有机,转,转换,过,过程,。,。,有机,食,食品,包,包括,粮,粮食,、,、蔬,菜,菜、,水,水果,、,、奶,制,制品,、,、禽,畜,畜产,品,品、,蜂,蜂蜜,、,、水,产,产品,、,、调,料,料等,有机,农,农业,生,生产,体,体系,59,联合,国,国食,品,品法,典,典委,员,员会,（,（,CAC,）,国际,有,有机,农,农业,运,运动,联,联合,会,会（,IFOAM,InternationalFederationofOrganicAgricultureMovement,）,中国,国,国家,环,环境,保,保护,总,总局,有,有机,食,食品,发,发展,中,中心,（,（,OFDC,）,有机,食,食品,的,的相,关,关组,织,织,60,2004,年,9,月,27,日经,国,国家,质,质量,监,监督,检,检验,检,检疫,总,总局,公,公布,有机,产,产品,认,认证,管,管理,办,办法,，自,2005,年,4,月,1,日起,施,施行,中国,有,有机,产,产品,61,在有,机,机产,品,品转,换,换期,内,内生,产,产的,产,产品,或,或者,以,以转,换,换期,内,内生,产,产的,产,产品,为,为原,料,料的,加,加工,产,产品,，,，应,当,当使,用,用中,国,国有,机,机转,换,换产,品,品认,证,证标,志,志。,该,该标,志,志标,有,有中,文,文“,中,中国,有,有机,转,转换,产,产品,”,”字,样,样和,相,相应,英,英文,（,（,CONVERSIONTOORGANIC,）,中国,有,有机,转,转换,产,产品,62,第三,十,十一,条,条,未,未获,得,得有,机,机产,品,品认,证,证的,产,产品,，,，不,得,得在,产,产品,或,或者,产,产品,包,包装,及,及标,签,签上,标,标注,“,“有,机,机产,品,品”,、,、“,有,有机,转,转换,产,产品,”,”（,“,“,ORGANIC”,、“,CONVERSION TO ORGANIC,”,”,）和“,无,无污染,”,”、“,纯,纯天然,”,”等其,他,他误导,公,公众的,文,文字表,述,述,第三十,二,二条,有机配,料,料含量,等,等于或,者,者高于,95,的加,工,工产品,，,，可以,在,在产品,或,或者产,品,品包装,及,及标签,上,上标注,“,“有机,”,”字样,有机配,料,料含量,低,低于,95,且等,于,于或者,高,高于,70,的加,工,工产品,，,，可以,在,在产品,或,或者产,品,品包装,及,及标签,上,上标注,“,“有机,配,配料生,产,产”字,样,样。,有机配,料,料含量,低,低于,70,的加,工,工产品,，,，只能,在,在产品,成,成分表,中,中注明,某,某种配,料,料为“,有,有机”,字,字样。,有机配,料,料，应,当,当获得,有,有机产,品,品认证,。,。,有机产,品,品认证,管,管理办,法,法,63,有利于,保,保护农,村,村生态,环,环境,向社会,提,提供高,品,品质健,康,康食品,有助于,增,增加农,民,民收入,和,和推进,农,农业产,业,业化,有利于,参,参与国,际,际竞争,发展有,机,机食品,生,生产的,意,意义,64,共同点,：,：,推广目,的,的相同,，,，都是,为,为了向,社,社会提,供,供安全,、,、优质,、,、高品,位,位的消,费,费食品,无公害,食,食品是,最,最基本,的,的安全,食,食品,绿,绿色食,品,品是比,无,无公害,食,食品层,次,次高的,安,安全食,品,品有,机,机食品,则,则是目,前,前公认,的,的最高,层,层次的,安,安全食,品,品,通俗地,讲,讲，在,安,安全食,品,品中，,有,有机食,品,品是精,品,品，绿,色,色食品,是,是优良,品,品，无,公,公害食,品,品是普,及,及品,3.4,无公害,、,、绿色,和,和有机,食,食品的,异,异同,65,三者在,认,认证管,理,理机构,、,、生产,环,环境、,生,生产过,程,程控制,及,及生产,加,加工标,准,准等方,面,面有很,大,大不同,不同点：,66,项目,有机食品,绿色,AA,级,绿色,A,级,无公害食品,性质,安全的精品,安全的精品,安全的优良品,安全的普及品,质量安全范畴、级别不同,最高级别,同左,接近发达国家的先进标准,保证人们对食品质量安全最基本需要，是最基本的市场准入条件,安全标准要求不同,在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质。加工中不准使用任何人造、合成添加剂,同左,农作物种植、养殖严格控制农药、化肥、杀虫剂、化学合成促生长素等，加工中不准使用色素、防腐剂等化学添加剂,生产和加工过程中允许限量使用农药、化肥、激素等人工合成物质,项目,有机食品,绿色,AA,级,绿色,A,级,无公害食品,内在品质与消费对象不同,在强调安全的同时，还强调优质、营养；作为一种消费习惯，绿色食品有特定的消费群体,同左,同左,主要强调的是食品的安全性，大众化消费,运作方式不同,分联合国、民间组织、政府等层次，依国别不同，推荐、强制兼而有之,同右,是推荐性标准，由政府引导，市场运作,靠政府推动，某种程度上是一种强制性行为，因为其中的许多标准是强制性标准,标识或标志的意义不同,同右,同右,是产品商标，专用知识产权,是一种安全质量标识,67,名词解,释,释：,质量控,制,制,、,控制图,、质量,成,成本,引起质,量,量波动,的,的主要,因,因素,质量管,理,理“,旧,七种工,具,具”指,的,的是哪,七,七种,质量成,本,本的构,成,成,68,第三章复习,作,作业,中英文,对,对照：,GMP,、,HACCP,、,ISO9000,、,ISO14000,、,ISO22000,、,SSOP,、,CAC,HACCP,七个原,理,理,HACCP,的前提,条,条件,风险分,析,析要素,风险评,估,估的步,骤,骤,69,第五章复习作业,1,谢谢观,看,看,/,欢迎下,载,载,BYFAITHI MEANAVISIONOFGOODONECHERISHES ANDTHEENTHUSIASMTHAT PUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES. BY FAITH IBYFAITH,
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