奶粉营养与安全概述

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,母乳,是,是婴,幼,幼儿,最,最理,想,想的,天,天然,食,食品,。,。然,而,而由,于,于职,业,业、,疾,疾病,等,等原,因,因，,全,全球,有,有,1/3,的婴,幼,幼儿,是,是由,非,非母,乳,乳喂,养,养长,大,大的,。,。我,国,国的,母,母乳,喂,喂养,率,率约,80%,，每,年,年有,2000,万以,上,上的,婴,婴幼,儿,儿出,生,生，,即,即约,400,万婴,幼,幼儿,需,需要,人,人工,喂,喂养,。,。因,此,此，,生,生产,出,出合,格,格的,、,、适,合,合婴,幼,幼儿,生,生长,发,发育,的,的婴,幼,幼儿,代,代乳,品,品非,常,常重,要,要。,奶粉,市,市场,总,总的,趋,趋势,：,：成,人,人奶,粉,粉市,场,场明,显,显下,降,降，,婴,婴幼,儿,儿奶,粉,粉的,市,市场,相,相对,稳,稳定,。,。总,的,的说,来,来，,奶,奶粉,有,有近,300,亿元,的,的市,场,场，,未,未来,的,的奶,粉,粉市,场,场将,会,会形,成,成一,个,个寡,头,头式,结,结构,，,，能,成,成为,这,这个,寡,寡头,组,组织,中,中的,成,成员,必,必然,是,是那,些,些在,“,“营,养,养和,安,安全,”,”方,面,面做,的,的优,秀,秀的,企,企业,。,。,奶粉,：,：是,以,以新,鲜,鲜牛,（,（羊,）,）乳,为,为主,要,要原,料,料，,添,添加,一,一定,量,量的,植,植物,蛋,蛋白,、,、脂,肪,肪、,维,维生,素,素、,矿,矿物,质,质等,配,配料,，,，经,杀,杀菌,、,、浓,缩,缩、,干,干燥,等,等加,工,工而,成,成的,粉,粉末,状,状产,品,品。,奶粉,可,可分,为,为：,全,全脂,奶,奶粉,（,（,fat26,）,、,、部分,脱,脱脂,奶,奶粉,（,（,newstandard1.5-26%,）、脱,脂,脂奶,粉,粉,(20%),、调,味,味奶,粉,粉和,配,配方,奶,奶粉,。,。,1,、全,脂,脂奶,粉,粉：,仅,仅以,乳,乳为,原,原料,，,，添,加,加或,不,不添,加,加食,品,品添,加,加剂,、,、食,品,品营,养,养强,化,化剂,，,，经,浓,浓缩,、,、干,燥,燥制,成,成的,粉,粉状,产,产品,。,。全,脂,脂,奶,奶,粉,粉,的,的,脂,脂,肪,肪,含,含,量,量,高,高,，,，,易,易,被,被,氧,氧,化,化,。,。,2,、,部,部,分,分,脱,脱,脂,脂,乳,乳,粉,粉,：,：,仅,仅,以,以,乳,乳,为,为,原,原,料,料,，,，,添,添,加,加,或,或,不,不,添,添,加,加,食,食,品,品,添,添,加,加,剂,剂,、,、,食,食,品,品,营,营,养,养,强,强,化,化,剂,剂,，,，,脱,脱,去,去,部,部,分,分,脂,脂,肪,肪,，,，,经,经,浓,浓,缩,缩,、,、,干,干,燥,燥,制,制,成,成,的,的,粉,粉,状,状,产,产,品,品,。,。,3,、,脱,脱,脂,脂,奶,奶,粉,粉,：,：,仅,仅,以,以,乳,乳,为,为,原,原,料,料,，,，,添,添,加,加,或,或,不,不,添,添,加,加,食,食,品,品,添,添,加,加,剂,剂,、,、,食,食,品,品,营,营,养,养,强,强,化,化,剂,剂,，,，,脱,脱,去,去,脂,脂,肪,肪,，,，,经,经,浓,浓,缩,缩,、,、,干,干,燥,燥,制,制,成,成,的,的,粉,粉,状,状,产,产,品,品,。,。,由,于,于,脱,脱,去,去,了,了,脂,脂,肪,肪,，,，,该,该,产,产,品,品,保,保,藏,藏,性,性,好,好,（,（,通,通,常,常,达,达,1,年,以,以,上,上,）,）,，,，,用,用,于,于,点,点,心,心,、,、,面,面,包,包,、,、,冰,冰,淇,淇,淋,淋,、,、,复,复,原,原,乳,乳,等,等,。,。,4,、,全,全,脂,脂,加,加,糖,糖,奶,奶,粉,粉,：,：,仅,仅,以,以,乳,乳,、,、,白,白,砂,砂,糖,糖,为,为,原,原,料,料,，,，,添,添,加,加,或,或,不,不,添,添,加,加,食,食,品,品,添,添,加,加,剂,剂,、,、,食,食,品,品,营,营,养,养,强,强,化,化,剂,剂,，,，,经,经,浓,浓,缩,缩,、,、,干,干,燥,燥,制,制,成,成,的,的,粉,粉,状,状,产,产,品,品,。,。,5,、,调,调,味,味,奶,奶,粉,粉,：,：,以,以,乳,乳,为,为,主,主,要,要,原,原,料,料,，,，,添,添,加,加,辅,辅,料,料,，,，,经,经,浓,浓,缩,缩,、,、,干,干,燥,燥,（,（,或,或,干,干,混,混,）,）,制,制,成,成,的,的,、,、乳,固,固,体,体,含,含,量,量,不,不,低,低,于,于,70%,的,粉,粉,状,状,产,产,品,品。,6,、配,方,方,奶,奶,粉,粉,：,：,调,调,整,整,了,了,奶,奶,粉,粉,的,的,营,营,养,养,成,成,分,分,/,含,量,量,/,比,例,例,，,，,满,满,足,足,特,特,定,定,人,人,群,群,的,的,营,营,养,养,需,需,求,求,，,，,乳,乳,固,固,体,体,含,含,量,量,不,不,低,低,于,于,70%,的,调,调,制,制,奶,奶,粉,粉,。,。,（,1,）,婴,婴,儿,儿,配,配,方,方,奶,奶,粉,粉,（,6-36,个,月,月,龄,龄,）,）,：,：,以,以,新,新,鲜,鲜,牛,牛,乳,乳,（,（,或,或,羊,羊,乳,乳,）,）,、,、,白,白,砂,砂,糖,糖,、,、,大,大,豆,豆,、,、,饴,饴,糖,糖,为,为,主,主,要,要,原,原,料,料,，,，,加,加,入,入,适,适,量,量,维,维,生,生,素,素,和,和,矿,矿,物,物,质,质,，,，,经,经,加,加,工,工,制,制,成,成,的,的,供,供,婴,婴,幼,幼,儿,儿,食,食,用,用,的,的,粉,粉,未,未,状,状,产,产,品,品,。,。,（,（,2,）,婴,婴,儿,儿,配,配,方,方,奶,奶,粉,粉,、,：,以,以,新,新,鲜,鲜,牛,牛,乳,乳,或,或,羊,羊,乳,乳,、,、,脱,脱,盐,盐,乳,乳,清,清,粉,粉,（,（,配,配,方,方,）,、,、,麦,麦,芽,芽,糊,糊,精,精,（,（,配,配,方,方,）,、,、,植,植,物,物,油,油,、,、,奶,奶,油,油,、,、,白,白,砂,砂,糖,糖,为,为,主,主,要,要,原,原,料,料,，,，,加,加,入,入,适,适,量,量,的,的,维,维,生,生,素,素,和,和,矿,矿,物,物,质,质,，,，,经,经,加,加,工,工,制,制,成,成,的,的,供,供,6,个月以,内,内婴儿,食,食用的,粉,粉未状,产,产品。,配方奶,粉,粉,是针对,不,不同人,的,的营养,需,需要,在鲜乳,中,中或乳,粉,粉中配,以,以各种,营,营养素,经,经加工,干,干燥而,成,成的乳,制,制品。,包,包括婴,幼,幼儿乳,粉,粉、老,年,年人乳,粉,粉及特,殊,殊人群,乳,乳粉。,配,配方奶,粉,粉,最初是,针,针对婴,幼,幼儿营,养,养需要,而,而研制,的,的，供,给,给母乳,不,不足的,婴,婴儿食,用,用。目,前,前，配,方,方奶粉,已,已呈现,出,出系列,化,化的发,展,展势头,，,，如中,小,小学生,配,配方奶,粉,粉、中,老,老年配,方,方奶粉,、,、孕妇,配,配方奶,粉,粉、降,糖,糖配方,奶,奶粉等,，对不,同,同的人,群,群具有,一,一定的,生,生理调,节,节功能,。,。,产品标,签,签按,特殊营,养,养食品,标,标签,（,GB13432,）的规,定,定外，,还,还应标,明,明：,“,婴儿最,理,理想的,食,食品是,母,母乳，,在,在母乳,不,不足或,无,无母乳,时,时可食,用,用本产,品,品；,6,个月以,上,上婴儿,食,食用本,产,产品时,，,，应配,合,合添加,辅,辅助食,品,品。,”,母乳是,婴,婴儿的,保,保护神,：,：胎儿离,开,开母体,后,后，失,去,去母体,的,的保护,，,，环境,温,温度、,湿,湿度和,大,大自然,中,中各种,微,微生物,、,、过敏,物,物质都,将,将对新,生,生儿构,成,成威胁,。,。从食,物,物的角,度,度来看,，,，让婴,儿,儿具有,一,一定抵,抗,抗力的,最,最好食,物,物就是,母,母乳。,母乳的,三,三大功,能,能：一是营,养,养功能,。,。母乳含,有,有供人,体,体生长,发,发育所,必,必需的,营,营养物,质,质，,4,个月内,的,的婴幼,儿,儿的发,育,育，单,以,以母乳,就,就可以,，,，不需,任,任何辅,助,助食品,；,；二是促,进,进生长,代,代谢功,能,能。母乳中,含,含有促,进,进组织,正,正常生,长,长、加,快,快伤口,愈,愈合的,因,因子，,包,包括胰,岛,岛素生,长,长因子,、,、神经,营,营养生,长,长因子,、,、表皮,生,生长因,子,子、转,化,化生长,因,因子等,；,；三是免,疫,疫抗病,功,功能。母乳可,提,提供人,体,体所需,的,的,5,种免疫,球,球蛋白,(IgG,、,M,、,D,、,E,、,A),，其中,以,以,IgA,为主；,牛,牛初乳,中,中也含,有,有这些,免,免疫球,蛋,蛋白，,而,而且含,量,量很高,（,（约为,人,人初乳,的,的,50,倍），,但,但以,IgG,为主。,另,另外，,母,母乳中,还,还含有,细,细胞免,疫,疫成分,，,，如巨,噬,噬细胞,、,、淋巴,细,细胞等,，,，这些,成,成分具,有,有吞噬,和,和杀灭,葡,葡萄球,菌,菌、致,病,病性大,肠,肠杆菌,和,和酵母,菌,菌的能,力,力，具,有,有抗感,染,染、减,少,少婴幼,儿,儿的患,病,病机会,。,。,现行的普通,奶,奶粉标准是,国,国家国家乳,品,品中心发布,的,的,GB5410,2008,奶粉（乳粉,）,）,。该标准与原,标,标准突出的,不,不同是增加,了,了部分脱脂,奶,奶粉的标准,，,，并进一步,与,与,CAC,等国际标准,靠,靠拢了。,GB10765,97,婴幼儿配方,奶,奶粉,I,、,GB10766,97,婴幼儿配方,奶,奶粉,（脱盐乳清,粉,粉） 、,（麦芽糊精,）,）,、,GB2760,96,食品添加剂,使,使用卫生标,准,准,、,GB14880,94,食品营养强,化,化剂使用卫,生,生标准,等是针对婴,幼,幼儿配方奶,粉,粉的有关标,准,准，这些标,准,准对配方粉,及,及补充谷粉,的,的各类营养,素,素限量指标,作,作出了规定,，,，而且还区,分,分了婴儿,(0,6,月,),、较大婴儿,(6,12,月,),和幼儿,(12,36,月,),。,现行标准存,在,在的问题很,多,多，如对提,高,高婴幼儿记,忆,忆至关重要,的,的胆碱，国,标,标规定,“,每,100,克奶粉中的,胆,胆碱含量不,得,得超过,200mg,”,，那么,199mg,符合标准，,10mg,也符合标准,；,；再如蛋白,质,质的标准中,只,只规定一个,蛋,蛋白质含量,，,，客观上给,制,制作假奶粉,提,提供了机会,，,，在标准中,规,规定氨基酸,尤,尤其是必需,氨,氨基酸的含,量,量是重要的,；,；微生物指,标,标与国外发,达,达国家相比,，,，国家标准,过,过时过低。,因此，需根,据,据国际婴幼,儿,儿营养领域,最,最新的研究,成,成果，参考,国,国际上婴幼,儿,儿奶粉标准,的,的变化，以,及,及中国婴幼,儿,儿营养发展,的,的状况进行,调,调整。,1867,年世界首次,生,生产婴儿配,方,方食品，婴,儿,儿配方奶粉,的,的发展也有,近,近,100,年的历史。,在,在国内，,1958,年轻工部颁,布,布了,“,代奶粉及乳,儿,儿糕,”,的试行标准,；,；,1964,年轻工部重,新,新制定和颁,布,布了,“,代奶粉（糕,）,）,”,的质量标准,，,，,1982,年通过了婴,儿,儿配方食品,和,和断奶期食,品,品的标准。,现,现行标准是,1997,年（,GB10765,、,GB10766,和,GB10767,）开始实行,的,的，已有十,年,年的历史，,这,这十年当中,，,，围绕营养,学,学的学科发,展,展很快，新,的,的营养素和,功,功能活性成,分,分不断得到,科,科学验证并,快,快速推出市,场,场，因此，,现,现行标准已,经,经大大落后,了,了。,为此，自,2005,年年底，中,国,国疾病控制,预,预防科学院,和,和中国儿童,食,食品学会等,部,部门开始对,现,现行婴幼儿,食,食品标准的,进,进行修订，,并,并先后召开,了,了,7,次讨论会，,将,将于,2008,年年底颁布,，,，届时，婴,幼,幼儿配方食,品,品的标准将,会,会充分体现,从,从宏观母乳,化,化到微观母,乳,乳化的转化,，,，这是中国,广,广大婴幼儿,的,的福音，但,同,同时对婴幼,儿,儿配方食品,的,的生产商来,说,说，又是一,个,个新的挑战,。,。,新标准将,涵,涵盖,60,多,种,种,指,指,标,标,，,，,微,微,生,生,物,物,等,等,涉,涉,及,及,食,食,品,品,安,安,全,全,的,的,指,指,标,标,会,会,更,更,加,加,严,严,格,格,。,。,其,其,中,中,脂,脂,肪,肪,酸,酸,指,指,标,标,包,包,括,括,亚,亚,油,油,酸,酸,、,、,-,亚,麻,麻,酸,酸,、,、,二,二,十,十,二,二,碳,碳,六,六,稀,稀,酸,酸,、,、,二,二,十,十,碳,碳,四,四,稀,稀,酸,酸,及,及,其,其,比,比,例,例,；,；,碳,碳,水,水,化,化,合,合,物,物,对,对,使,使,用,用,的,的,糖,糖,类,类,作,作,出,出,了,了,要,要,求,求,：,：,首,首,选,选,乳,乳,糖,糖,和,和,葡,葡,萄,萄,糖,糖,，,，,在,在,必,必,要,要,时,时,可,可,以,以,添,添,加,加,蔗,蔗,糖,糖,，,，,但,但,不,不,得,得,使,使,用,用,果,果,糖,糖,；,；,并,并,对,对,检,检,测,测,方,方,法,法,和,和,标,标,签,签,进,进,行,行,了,了,规,规,范,范,。,。,新,标,标,准,准,与,与,旧,旧,标,标,准,准,的,的,主,主,要,要,区,区,别,别,：,：,（,1,）,基,基,准,准,：,：,理,理,化,化,指,指,标,标,中,中,的,的,重,重,量,量,单,单,位,位,“,每,100g,”,，,改,改,为,为,热,热,量,量,单,单,位,位,“,每,kJ,”,或,“,每,kcal,”,；,（,（,2,）,标,标,准,准,数,数,量,量,：,：,按,按,照,照,CAC,的,4,项,婴,婴,幼,幼,儿,儿,食,食,品,品,标,标,准,准,，,，,将,将,我,我,国,国,11,项婴幼儿食,品,品标准整合,修,修订为,4,项；分别为,0,12,月的婴儿配,方,方食品,及特殊医用,婴,婴儿配方食,品,品,、,6,36,个月的幼儿,配,配方食品、,6,个月以上的,婴,婴幼儿谷物,食,食品、,6,个月以上的,婴,婴幼儿罐装,食,食品；（,3,）参照,CAC,标准，增加,营,营养指标，,并,并分为强制,和,和可选两部,分,分；含量取,消,消,或,，一律改为,范,范围；（,4,）微生物：,阪,阪崎只规定,0,6,个月。,奶粉的工艺,流,流程：原料,乳,乳验收 ,过,过滤及净化, 冷却、,贮,贮藏 标,准,准化配料,均质（成,分,分均一、改,善,善口感）,杀,杀菌（婴儿,3,万）浓缩,喷雾干燥,干混包,装,装检验,出,出厂。,1,、原料乳验,收,收：按,生乳收购标,准,准,收购，拒收,异,异常乳（生,理,理异常乳、,化,化学异常乳,、,、微生物污,染,染乳、病理,异,异常乳）。,贮藏时间（小时）,6-12,12-18,18-24,24-36,冷却温度,10-8,8-6,6-5,5-4,奶粉的生产,工,工艺,continue,4,、标准化：,调,调整乳中脂,肪,肪含量。,5,、配料：根,据,据配方把需,要,要添加的原,辅,辅料、部分,营,营养素、添,加,加剂等用适,量,量温水溶解,后,后加入配料,缸,缸与鲜奶混,合,合均匀。,6,、均质,7,、杀菌：采,用,用高温短时,杀,杀菌（,88-92,，,15,秒）。,8,、真空浓缩,：,：双效（三,效,效）降膜式,浓,浓缩，利用,真,真空设备，,使,使牛乳的沸,腾,腾温度,70,。,9,、喷雾干燥,：,：压力式或,离,离心式，将,乳,乳液进行微,粒,粒化，使其,表,表面积增大,为,为原来的,1000,10000,倍，再与热,风,风接触干燥,。,。,10,、干混：不,耐,耐热的营养,素,素和功能成,分,分的混合。,11,、包装、检,验,验、出厂：,产,产品要经过,包,包装、检验,才,才能出厂。,只要在网上,搜,搜索,“,食物中毒,“,这个词你就,会,会得到,30,多万条信息,，,，搜索,“,牛乳安全,”,有,20,多万条信息,，,，搜索,“,牛乳中毒,”,有,4,万多条信息,。,。,质量合格的,食,食品是营养,品,品，而不合,格,格的食品甚,至,至会成为毒,品,品。对人而,言,言，牛乳是,一,一种全营养,素,素；对微生,物,物而言，牛,乳,乳是很好的,培,培养基，因,此,此，如果不,重,重视质量控,制,制，微生物,会,会很快繁殖,，,，牛乳就会,成,成为伤害人,类,类健康的,“,毒品,”,。,1961,年，,英,英国,首,首次,报,报道,2,例由阪崎,肠,肠杆,菌,菌引起,的,的脑,膜,膜炎,病,病例,，,，以,后,后相,继,继在,美,美国,、,、希,腊,腊、,荷,荷兰,、,、加,拿,拿大,等,等国,报,报道,了,了新,生,生儿,感,感染,该,该菌,事,事件,。,。阪,崎,崎菌,（,（条,件,件致,病,病菌,）,）主,要,要对,新,新生,儿,儿，,尤,尤其,是,是对,发,发育,不,不良,、,、免,疫,疫功,能,能差,的,的婴,儿,儿危,害,害较,大,大。,FDA,的监测,表,表明，,在,在美国,出,出生体,重,重偏低,的,的新生,儿,儿中，,感,感染率,8.7/10,万，,1,岁以下,婴,婴儿感,染,染率,1/10,万，感,染,染死亡,率,率,20,50%,。全球,从,从,1961,2003,年的,48,起婴儿,感,感染事,件,件中，,有,有,25,起是新,生,生儿感,染,染。,25,放置,6hr,，该菌,的,的危险,性,性增加,30,倍；,25,放置,10hr,，危险,增,增加,3,万倍。,因,因此，,即,即使奶,粉,粉中只,有,有微量,的,的阪崎,菌,菌污染,，,，在食,用,用前的,冲,冲调和,储,储藏期,间,间该菌,也,也会大,量,量繁殖,。,。有,3,种途径,可,可导致,婴,婴儿配,方,方粉中,污,污染该,菌,菌，（,1,）原料,；,；（,2,）巴杀,后,后二次,污,污染及,干,干燥和,罐,罐装阶,段,段；（,3,）喂养,婴,婴儿前,被,被污染,。,。与大,肠,肠埃希,菌,菌、沙,门,门菌相,比,比，阪,崎,崎菌对,渗,渗透压,和,和干燥,具,具有更,高,高的耐,受,受力，,这,这可能,与,与该菌,细,细胞内,有,有大量,的,的海藻,糖,糖酶有,关,关。,1965,年日本,森,森永奶,粉,粉事件,是,是因砷污染造成的,，,，森永,公,公司在,生,生产中,使,使用了,工,工业级,的,的磷酸,氢,氢二钠,作,作稳定,剂,剂，其,中,中砷含,量,量较高,，,，当婴,儿,儿每天,摄,摄入,1.3,3.6mg,的砷，,2,3,周后,就会出,现,现急性,或,或亚急,性,性中毒,出现肝,肿,肿涨、,皮,皮肤黑,化,化、急,性,性肾功,能,能及心,脏,脏功能,损,损伤。,结,结果有,1.2,万人中,毒,毒，,130,多人死,亡,亡。,14,年后的,调,调查表,明,明，多,数,数受害,者,者有痴,呆,呆、畸,形,形、残,疾,疾等后,遗,遗症，,社,社会上,再,再次起,诉,诉，事,发,发,20,年后原,生,生产负,责,责人被,判,判,3,年徒刑,，,，森永,公,公司再,次,次承担,约,约,3,亿日元,的,的责任,赔,赔偿。,因此，,对,对乳制,品,品企业,，,，要加,强,强辅料,和,和添加,剂,剂的检,测,测和控,制,制力度,，,，注意,辅,辅料的,合,合法使,用,用以及,其,其安全,可,可控性,。,。,1985,年在英,国,国发生,的,的婴儿,奶,奶粉被沙门氏,菌,菌,(SalmonellaTennessee),污染的,事,事故，,导,导致,1,婴儿死,亡,亡，,76,例感染,。,。此外,，,，,1993,年在美,国,国和加,拿,拿大也,发,发生婴,儿,儿配方,粉,粉被沙,门,门菌污,染,染而导,致,致集体,感,感染的,事,事故。,沙,沙门菌,能,能在奶,粉,粉中存,活,活很长,的,的时间,，,，然后,在,在冲泡,奶,奶粉不,当,当的情,况,况迅速,繁,繁殖成,致,致病源,。,。,物理危,害,害如,2002,年,8,月，多,美,美滋爆,出,出婴幼,儿,儿奶粉,受,受小金,属,属颗粒,和,和润滑,油,油的污,染,染事件,。,。,2003,年,8,月在安,徽,徽阜阳,（,（大头,娃,娃娃事,件,件），,出,出世仅,130,天的女,婴,婴荣荣,由,由于严,重,重的营,养,养匮乏,死,死去。,扼,扼杀荣,荣,荣的,“,元凶,”,，是一,种,种伪劣,婴,婴儿奶,粉,粉。这,种,种因脂,肪,肪、蛋,白,白质和,碳,碳水化,合,合物等,基,基本营,养,养物质,远,远远低,于,于国家,标,标准的,奶,奶粉，,被,被当地,人,人称为,“,空壳奶,粉,粉,”,。,按照国,家,家卫生,标,标准，,小,小荣荣,每,每天需,要,要食用,100,克左右的婴儿,奶,奶粉才,能,能摄取,足,足够的,蛋,蛋白质,，,，可她,所,所食用,的,的,“,空壳奶,粉,粉,”,每天仅,提,提供蛋,白,白质,1,克。,阜阳事,件,件曝光,后,后，遵,照,照温家,宝,宝总理,的,的指示,，,，国务,院,院迅速,派,派出调,查,查组，,会,会同安,徽,徽省政,府,府展开,调,调查。,经,经对当,地,地,2003,年,3,月,1,日以后,出,出生、,以,以奶粉,喂,喂养为,主,主的婴,儿,儿进行,的,的营养,普,普查和,体,体检显,示,示，因,食,食用劣,质,质奶粉,造,造成营,养,养不良,的,的婴儿,229,人，其,中,中轻中,度,度营养,不,不良,189,人。阜,阳,阳因食,用,用劣质,奶,奶粉造,成,成营养,不,不良而,死,死亡的,婴,婴儿,12,人。,不法分子,用,用淀粉、蔗,糖,糖等低价原,料,料全部或,部,部分替代,乳,乳粉，再,用,用香精调香调味,，,，制造出,劣,劣质奶粉,。,。婴儿生,长,长发育所,必,必需的蛋,白,白质、脂,肪,肪、维生,素,素和矿物,质,质含量远,低,低于国家,标,标准，长,期,期食用会,导,导致婴幼,儿,儿营养不,良,良、生长,停,停滞、免,疫,疫力下降,，,，进而并,发,发多种疾,病,病甚至死,亡,亡。,经调查，,阜,阜阳市查,获,获的,55,种不合格,奶,奶粉共涉,及,及,10,个省（自,治,治区、直,辖,辖市）的,40,家企业，,既,既有无厂,名,名、厂址,的,的黑窝点,，,，也有盗,用,用其它厂,名,名的企业,。,。在国务,院,院调查组,的,的统一组,织,织下，阜,阳,阳市对制,售,售劣质奶,粉,粉违法犯,罪,罪行为依,法,法进行了,严,严厉打击,。,。共抽检,各,各类奶粉,586,组，扣留、,封,封存、暂停,销,销售奶粉,10,多万袋；立,案,案查处涉嫌,销,销售不合格,奶,奶粉案件,39,起，打掉生,产,产及分装窝,点,点,4,个，刑事拘,留,留,47,人，留置审,查,查,59,人，正式逮,捕,捕,31,人，依法传,讯,讯,203,人。,信任危机,:,随着生活水,平,平的提高，蛋白质热能,缺,缺乏症，这一和贫穷,落,落后紧密相,连,连的营养缺,乏,乏症几乎在,中,中国绝迹。,曾,曾出现于我,国,国三年困难,时,时期的蛋白,质,质热能缺乏,症,症今天的重,现,现，是食品,工,工业的耻辱,，,，使原本困,难,难重重的民,族,族食品业陷,入,入了更加严,重,重的信任危,机,机。,按國家標准,，,，嬰兒一段,奶,奶粉蛋白含,量,量不低於,18%,，二段、三,段,段是,1218%,，而這些假奶,粉,粉蛋白含量,低,低的只,0.37%,、,0.45%,，多數为,2,3%,，鈣、磷、鋅,、,、鐵等含量,也,也普遍不合,格,格。像這樣,的,的奶粉基本,上,上沒有營養,可,可言，比米湯還差，嬰兒,吃,吃了哪能不,出,出事！,被,“,杀人奶粉,”,折磨得,“,胖嘟嘟,”,的孩子们，,看,看着他们懵,懂,懂无知的双,眼,眼，看着他,们,们无辜而又,痛,痛苦的表情,，,，人们不禁,要,要发出这样,的,的诘问：到,底,底谁来承担,摧,摧残幼小生,命,命的责任？,“,头大身子小,，,，身体虚，,反,反应迟，皮,肤,肤溃烂，内,脏,脏肿大,”,安徽省阜阳,市,市一些婴幼,儿,儿长期食用,劣,劣质奶粉导,致,致严重营养,不,不良综合征,阜阳事件,continue,阜阳事件,continue,阿大和阿弟,一,一起来到了,这,这个世界，,也,也一起经受,了,了这个世界,的,的残酷。他,们,们出生在怀,集,集县马宁镇,，,，因为穷，,他,他们一直喝,在,在镇上的一,间,间小士多店,买,买的一种奶,粉,粉，奶粉是,哪,哪里生产的,，,，他们的爸,爸,爸梁达天已,经,经不记得了,，,，只知道是,果,果汁牌的。,2003,年年初开始,，,，两个孩子,的,的头慢慢大,起,起来，还经,常,常腹泻，精,神,神很差。,劣质奶粉和,大,大头婴儿事,件,件让人触目,惊,惊心,从这一对双,胞,胞胎大头宝,宝,宝突兀的大,眼,眼睛，我们,意,意识了：这,样,样的悲惨还,没,没从我们的,视,视线中消失,。,。,阜阳,“,劣质奶粉,”,事件提醒我,们,们要注重微,观,观成分的组,成,成及其含量,，,，比如蛋白,质,质，宏观上,的,的蛋白质含,量,量可以通过,很,很多蛋白质,的,的复配来实,现,现，但每一,种,种蛋白质都,有,有其特殊的,氨,氨基酸组成,，,，如果重视,了,了其微观成,分,分,氨基酸，假,奶,奶粉就可能,不,不会出现。,当,当然，现在,的,的国家标准,也,也仅仅是宏,观,观控制，因,此,此，我们需,要,要做的工作,很,很多。,2004,年,6,月,3,日，贵阳市,某,某幼儿园发,生,生了由金黄色葡萄,球,球菌引起的食物,中,中毒。该批,奶,奶粉的生产,过,过程中，因,为,为锅炉故障,达,达,11h,之久，锅炉,修,修复后这批,奶,奶粉未按照,生,生产中断后,原,原料必须废,弃,弃的规定处,理,理，相反却,继,继续生产，,在,在室温下让,细,细菌有大量,繁,繁殖的机会,，,，最终导致,了,了这次大范,围,围的食物中,毒,毒。,浙江省工商,局,局公布了儿,童,童食品质量,抽,抽检报告，,其,其中,“,雀巢,”,奶粉碘超标,。,。报告称：,“,此次乳粉抽,检,检中发现了,一,一个新问题,，,，即元素,碘,含量超过国,家,家标准要求,，,，如雀巢成,长,长,3,奶粉,”,，但未公布,该,该品牌碘超,标,标的具体含,量,量,.,国家标准对,每,每,100,克奶粉的碘,含,含量要求是,30,150mg,，过,量,量食,用,用碘,会,会发,生,生甲状,腺,腺肿,大,大，只,是,是症,状,状会,较,较缺,碘,碘导,致,致的,结,结果,稍,稍轻,。,。相,对,对而,言,言，,儿,儿童,比,比成,人,人更,容,容易,因,因碘,过,过量,导,导致,甲,甲状,腺,腺肿,大,大。,这,些,些,事,事,件,件,的,的,发,发,生,生,不,不,是,是,偶,偶,然,然,的,的,，,，,食,食,品,品,中,中,毒,毒,事,事,件,件,反,反,映,映,出,出,食,食,品,品,安,安,全,全,问,问,题,题,的,的,严,严,重,重,性,性,。,。,无,无,论,论,从,从,整,整,个,个,行,行,业,业,还,还,是,是,企,企,业,业,本,本,身,身,来,来,说,说,，,，,制,制,定,定,有,有,效,效,的,的,安,安,全,全,措,措,施,施,(,体,系,系,),来,改,改,善,善,乳,乳,品,品,的,的,质,质,量,量,，,，,从,从,根,根,本,本,上,上,解,解,决,决,乳,乳,品,品,的,的,安,安,全,全,问,问,题,题,，,，,是,是,十,十,分,分,必,必,要,要,的,的,。,。,对,对,婴,婴,幼,幼,儿,儿,食,食,品,品,的,的,生,生,产,产,企,企,业,业,而,而,言,言,，,，,消,消,费,费,群,群,体,体,是,是,“,娇嫩,”,的婴幼,儿,儿，因,此,此，安,全,全体系,的,的建立,和,和实施,更,更加重,要,要，其,中,中包括,原,原料的,控,控制体,系,系、国,家,家标准,的,的及时,更,更新机,制,制等。,作为一,个,个产业,链,链，乳,品,品质量,的,的控制,是,是一个,系,系统工,程,程，其,中,中包括,原,原料乳,在,在内的,所,所需原,料,料位于,这,这个产,业,业链的,上,上游，,因,因此，,能,能否从,源,源头上,抓,抓好原,料,料的质,量,量控制,，,，将直,接,接关系,到,到整个,乳,乳业的,质,质量安,全,全。,婴幼儿奶粉,的,的质量体系,至,至少包括配,方,方的合理性,、,、营养的全,面,面均衡性和,安,安全性。配,方,方的合理性,、,、营养的全,面,面均衡是衡,量,量婴幼儿奶,粉,粉是否,“,高档,”,的基本条件,；,；而安全性,则,则需要质量,体,体系来保证,，,，即,GMP,、,ISO,体系、,HACCP,体系等，实,施,施采供、生,产,产、物流一,体,体化全过程,质,质量控制来,保,保证产品的,安,安全与卫生,。,。,原料的质量,控,控制是质量,体,体系中的重,点,点和起点问,题,题之一，而,且,且，如果能,保,保证原料的,质,质量，将真,正,正实现由单,纯,纯的终点控,制,制转变为起,点,点到终点的,全,全过程的质,量,量控制。,婴幼儿奶粉,的,的危害来源,有,有：原料乳,、,、辅料、添,加,加剂、加工,过,过程、包装,材,材料的严密,性,性等。常见,的,的安全危害,包,包括生物性危害，即生物（,尤,尤其是微生,物,物）本身及,其,其代谢产物,对,对原料、加,工,工过程和产,品,品的污染。,对,对微生物的,控,控制不应停,留,留在终端产,品,品的检测上,，,，应该控制,原,原料、生产,、,、贮存、销,售,售等全过程,。,。要控制好,包,包括原料乳,在,在内的原料,中,中的微生物,；,；以及控制,好,好加工过程,中,中的二次污,染,染，包括管,道,道、器具、,人,人员、包装,物,物以及生产,环,环境如空气,等,等。化学性危害,，,，即有毒的化,学,学物质污染,原,原料和产品,而,而引起的危,害,害（铅、砷,、,、硝酸盐、,亚,亚硝酸盐、,农,农药、杀虫,剂,剂、抗生素,、,、激素等）,；,；物理性危害,，,，碎玻璃、碎,石,石块、设备,零,零部件、线,头,头、首饰等,外,外来物质的,危,危害。,婴幼儿奶粉,是,是卫生要求,最,最为严格的,乳,乳制品，不,仅,仅对奶粉中,的,的营养成分,有,有严格的配,比,比控制，而,且,且对食品添,加,加剂以及卫,生,生指标、加,工,工工艺过程,都,都要进行控,制,制。从产品,的,的指标要求,来,来看，有感,官,官指标，卫,生,生指标和理,化,化指标的要,求,求，这些要,求,求同样适用,于,于加工过程,中,中所使用的,原,原料，如果,原,原料达不到,这,这些要求，,产,产品的质量,就,就会存在隐,患,患。对于原,料,料而言,要重点关注,药,药物残留、,致,致敏抗生素,、,、毒性抗生,素,素等；在包,装,装材料方面,，,，目前无苯,油,油墨、醇溶,性,性油墨将成,为,为奶粉包装,印,印刷的趋势,。,。,感官指标中,包,包括色泽、,气,气滋味、组,织,织状态、冲,调,调性等。值,得,得注意的是,，,，为了达到,较,较好的色泽,，,，可以通过,漂,漂白或添加,色,色素的方法,来,来达到，气,滋,滋味也可以,通,通过调香来,改,改变，而作,为,为婴幼儿食,品,品的配料，,这,这些处理方,法,法是不允许,的,的。卫生指,标,标中包括铅,、,、砷、硝酸,盐,盐、亚硝酸,盐,盐、黄曲霉,毒,毒素、菌落,总,总数、大肠,菌,菌群、致病,菌,菌等。关于,微,微生物指标,，,，要注意的,是,是当原料的,微,微生物指标,“,很差,”,时，可以通,过,过高温、辐,照,照等手段将,微,微生物指标,控,控制在,“,很好,”,的范围，但,这,这是假象，,而,而且辐照在,婴,婴幼儿食品,的,的加工中是,不,不允许使用,的,的。实际上,，,，这种,“,假象,”,合格原料的,风,风险很大，,建,建议通过审,核,核原料生产,的,的原始记录,并,并结合感官,、,、理化指标,及,及相应的特,殊,殊检验对这,种,种原料进行,综,综合评价。,理,理化指标中,包,包括蛋白质,、,、脂肪、灰,分,分、维生素,、,、矿物质等,，,，下面将分,别,别进行讨论,。,。,1,、奶源的安,全,全危害分析,鲜奶是婴幼,儿,儿奶粉的主,要,要原料，奶,源,源的好坏直,接,接关系到产,品,品的质量。,2,、蛋白质原,料,料,食物的精华,是,是营养素，,在,在人类所需,的,的七大营养,素,素（蛋白质,、,、碳水化合,物,物、脂肪、,维,维生素、无,机,机盐、水和,膳,膳食纤维）,中,中，蛋白质,的,的重要性始,终,终排在首位,。,。其中的三,种,种产热营养,素,素中，糖是,主,主要的日常,调,调味品，市,场,场化很早；,脂,脂肪主要用,来,来烹调，市,场,场化也早，,唯,唯有蛋白质,，,，因为不是,日,日常用品等,原,原因，市场,处,处于成长期,。,。,早在,1941,年，,FDA,将蛋白质,、,、维生素,和,和矿物质,等,等营养素,列,列为膳食,补,补充剂的,成,成分。,1994,年通过的,美国膳食,补,补充剂健,康,康与教育,法,法,把膳食补,充,充剂定义,为,为一种旨,在,在补充膳,食,食的产品,，,，它可能,含,含有一种,或,或多种如,下,下成分：,一,一种维生,素,素、一种,矿,矿物质、,一,一种草本,(,草药,),或其它植,物,物、一种,氨,氨基酸，,或,或以上成,分,分的一种,浓,浓缩品、,代,代谢物、,提,提取物或,组,组合产品,等,等；产品,形,形式可为,丸,丸剂、胶,囊,囊、片剂,或,或液体状,；,；但不能,代,代替普通,食,食物或作,为,为膳食的,唯,唯一品种,；,；标识为,“,膳食补充,剂,剂,”,。,营养素补,充,充剂，一,是,是弥补天,然,然食品中,的,的某些营,养,养素的不,足,足，使营,养,养趋于平,衡,衡；二是,弥,弥补食品,在,在加工过,程,程中的营,养,养损失；,三,三是提高,食,食品的营,养,养价值，,增,增补不同,人,人群对特,定,定营养素,的,的需要，,防,防止因缺,乏,乏营养素,而,而导致的,各,各种疾病,。,。营养素,补,补充剂在,增,增强体质,、,、改善生,理,理机能和,提,提高免疫,力,力等方面,发,发挥着重,要,要的作用,。,。,近年来，,营,营养素补,充,充剂的消,费,费呈上升,趋,趋势，中,国,国,2001,年销售额,为,为,181,亿,2006,年超过,200,亿。目前,市,市场颇为,看,看好的营,养,养素是蛋,白,白质，其,次,次是抗氧,化,化成分，,第,第三为益,生,生菌。从,营,营养素的,角,角度来看,，,，,“,高蛋白、,低,低糖、低,脂,脂肪,”,一直是营,养,养学家提,倡,倡的膳食,结,结构；从,市,市场的角,度,度来说，,消,消费者虽,然,然知道,“,高蛋白、,低,低糖、低,脂,脂肪,”,的好处，,但,但却买不,到,到相应的,高,高蛋白产,品,品，因而,2000,年安立公,司,司推出蛋,白,白质粉后,，,，迅速打,开,开了市场,，,，并成为,2001,年营养补,充,充剂类销,售,售额第一,的,的产品。,2002,年,11,月召开的,十,十六大报,告,告中，提,出,出中国将,全,全面进入,小,小康社会,，,，衡量小,康,康的标准,有,有,16,个，其中,与,与营养素,有,有关的指,标,标只有一,项,项，就是,蛋,蛋白质的,人,人均日摄,入,入量要达,到,到,75,克，而目,前,前在,68,克左右，,来,来自奶类,的,的蛋白质,仅,仅,1.5,克，而发,达,达国家高,达,达,15,克。市场,上,上的高蛋,白,白产品主,要,要是蛋白,质,质粉，生,产,产商分别,是,是安利、,大,大庆日月,等,等,20,多家，这,种,种蛋白质,粉,粉普遍存,在,在冲调性,不,不好、口,味,味不好的,缺,缺点。,评价蛋白,质,质的优劣,主,主要有三,方,方面的指,标,标：一是,蛋,蛋白质含,量,量；二是,蛋,蛋白质的,氨,氨基酸组,成,成；三是,蛋,蛋白质的,消,消化率。,参,参与蛋白,质,质组成的,氨,氨基酸有,20,种，其中,八,八种氨基,酸,酸是必需,（,（,Essential,，,Indispensable),的，它们,是,是,Ile,、,Leu,、,Lys,、,Met,、,Phe,、,Thr,、,Trp,和,Val,；对婴幼,儿,儿来说，,His,也是必需,的,的，这些,必,必需氨基,酸,酸不能由,人,人体合成,，,，必须从,食,食物中获,得,得。,牛乳的蛋,白,白质含量,高,高，氨基,酸,酸组成同,人,人体所需,氨,氨基酸组,成,成相近，,并,并且具有,较,较高的消,化,化吸收率,，,，见下表,。,。,欧美国家,，,，乳品是,一,一个非常,传,传统的行,业,业，从育,种,种、奶牛,的,的繁殖、,免,免疫、养,殖,殖、牧草,的,的种植、,奶,奶牛生存,条,条件、挤,奶,奶到生产,、,、销售等,环,环节均有,严,严格控制,。,。有一整,套,套标准（,FDA,，,AOAC,、,CAC,等）来约,束,束各个环,节,节。产品,中,中不存在,制,制假、造,假,假的现象,，,，因此，,在,在婴幼儿,奶,奶粉的氨,基,基酸组成,模,模式方面,，,，欧美国,家,家的现行,标,标准中，,也,也没有强,制,制规定。,但,但,CAC/FAO/WHO,等食品法,规,规法典中,，,，都有关,于,于氨基酸,的,的推荐条,文,文。,婴幼儿奶,粉,粉的现行,国,国标中（,GB10765,、,10766,和,10767,），仅仅,规,规定了一,个,个蛋白质,含,含量，而,蛋,蛋白质含,量,量是一个,宏,宏观指标,，,，可以通,过,过添加很,多,多非乳蛋,白,白来实现,，,，这样客,观,观上给造,假,假者提供,了,了机会。,因,因此，规,定,定婴幼儿,奶,奶粉的必,需,需氨基酸,模,模式，由,原,原来宏观,的,的蛋白质,指,指标转到,微,微观的氨,基,基酸指标,上,上，就会,大,大大减少,假,假奶粉的,机,机会。如,果,果从微观,上,上规定产,品,品的氨基,酸,酸模式要,与,与人乳接,近,近，那么,造,造假者的,成,成本比真,品,品还要高,的,的时候，,自,自然就不,会,会有假奶,粉,粉了。,婴幼儿对,必,必需氨基,酸,酸的需要,量,量比成人,高,高,5,10,倍，因此,，,，标准中,规,规定必需,氨,氨基酸的,含,含量是重,要,要的，但,直,直接添加,氨,氨基酸不,是,是奶粉的,发,发展方向,，,，氨基酸,含,含量只是,产,产品标准,中,中的指标,性,性方向，,配,配料方向,则,则是低聚,肽,肽的使用,。,。快速吸,收,收的低聚,肽,肽是蛋白,质,质原料的,主,主流方向,，,，是蛋白,质,质母乳化,的,的重要内,容,容。根据,用,用途，低,聚,聚肽可分,为,为药物肽,、,、保健肽,和,和营养肽,3,类。药物,肽,肽要求具,有,有明显的,治,治疗作用,，,，保健肽,要,要求具有,明,明确的功,能,能性，而,营,营养肽则,强,强调营养,、,、风味和,快,快速吸收,。,。来源于,乳,乳中的酪,蛋,蛋白肝糖,多,多肽,CGMP,，有利于,大,大脑的发,育,育和提高,学,学习技能,的,的作用，,是,是一种功,能,能肽，同,样,样来源于,乳,乳中的乳,肽,肽，则是,一,一种营养,肽,肽。,另外，食,用,用蛋白分,食,食用动物,蛋,蛋白和食,用,用植物蛋,白,白，前者,以,以乳蛋白,为,为代表，,后,后者以大,豆,豆蛋白为,代,代表。豆,基,基蛋白奶,粉,粉是奶粉,的,的发展方,向,向之一，,乳,乳蛋白和,大,大豆蛋白,搭,搭配后，,可,可增加营,养,养（氨基,酸,酸互补）,和,和降低牛,乳,乳蛋白的,过,过敏反应,；,；但多数,大,大豆蛋白,的,的溶解性,不,不是很理,想,想。而且,，,，值得关,注,注的是碱,性,性加工的,蛋,蛋白质原,料,料，会有,不,不安全的,成,成分产生,，,，不能用,于,于婴幼儿,食,食品中。,近几年，,一,一些特种,蛋,蛋白（活,性,性蛋白即,功,功能蛋白,成,成分）得,到,到了应用,，,，如,乳白蛋,白,白、乳铁,蛋,蛋白、造,骨,骨牛奶蛋,白,白,(OMP),等。,乳白蛋,白,白具有促,进,进睡眠的,作,作用；乳,铁,铁蛋白具,有,有广谱抗,菌,菌、抗病,毒,毒感染作,用,用，能调,节,节体内铁,的,的平衡、,调,调节骨髓,细,细胞的生,成,成等作用,。,。,OMP,是从牛乳,清,清蛋白中,分,分离出的,的,的碱性蛋,白,白，能够,增,增加人体,内,内,“,成骨细胞,”,的数量和,活,活性，改,善,善骨骼合,成,成代谢、,增,增强骨密,度,度、促进,骨,骨量增加,。,。,与蛋白质,原,原料一样,，,，对脂肪,的,的规定也,应,应从宏观,走,走向微观,，,，牛乳与,人,人乳的脂,肪,肪含量相,当,当约,3.8,，但人,乳,乳中的不,饱,饱和脂肪,酸,酸含量较,高,高、颗粒,小,小，含较,多,多的解脂,酶,酶，有利,于,于消化吸,收,收。现行,标,标准中只,规,规定了亚,油,油酸含量,，,，对于那,些,些半必需,或,或条件必,需,需脂肪酸,如,如亚麻酸,、,、花生四,烯,烯酸（,ARA,）、二十,二,二碳六烯,酸,酸（,DHA,），也将,规,规定在标,准,准中。其,中,中，,DHA,是脑细胞,及,及视网膜,神,神经的重,要,要元素，,传,传统的,DHA,来源于海,洋,洋鱼油，,含,含有大量,的,的,EPA,（二十碳,五,五烯酸）,。,。,EPA,对婴幼儿,的,的作用有,争,争议，因,此,此，在婴,幼,幼儿食品,中,中，纯度,高,高的藻类,DHA,将受宠。,另外，共,轭,轭亚油酸,（,（,CLA,）、中短,链,链脂肪酸,、,、棕榈酸,在,在,Sn-2,位置上的,母,母乳化脂,肪,肪等，都,有,有较好的,应,应用前景,。,。,最后，要,强,强调的是,必,必需脂肪,酸,酸都是不,饱,饱和脂肪,酸,酸，很容,易,易氧化，,氧,氧化后的,产,产物具有,致,致癌等副,作,作用。过,去,去评价脂,肪,肪氧化多,用,用过氧化,值,值,POV,这个指标,，,，但脂肪,过,过度氧化,时,时，,POV,会降低，,因,因此，对,脂,脂肪酸原,料,料的评价,应,应,“,酸值、,POV,和羰基价,”,这,3,个指标进,行,行综合分,析,析，另外,，,，天然存,在,在的脂肪,酸,酸是顺式,酸,酸，氢化,加,加工后会,有,有反式酸,生,生成，反,式,式酸对健,康,康不利，,不,不允许用,于,于婴幼儿,食,食品中。,通常所说,的,的糖类是,指,指能够被,人,人体消化,吸,吸收、并,向,向人体提,供,供能量的,物,物质，包,含,含单糖、,双,双糖和多,糖,糖。其中,蔗,蔗糖的添,加,加量不能,过,过多,因,蔗,蔗,糖,糖,除,除,能,能,造,造,成,成,婴,婴,儿,儿,龋,龋,齿,齿,外,外,还,易,易,养,养,成,成,婴,婴,儿,儿,对,对,甜,甜,食,食,喜,喜,爱,爱,的,的,不,不,良,良,习,习,惯,惯,。,。,从,结,结,构,构,上,上,来,来,说,说,，,，,水,水,溶,溶,性,性,膳,膳,食,食,纤,纤,维,维,（,（,低,低,聚,聚,糖,糖,）,）,属,属,于,于,糖,糖,类,类,，,，,但,但,从,从,功,功,能,能,上,上,而,而,言,言,，,，,低,低,聚,聚,糖,糖,不,不,被,被,人,人,体,体,吸,吸,收,收,，,，,不,不,属,属,于,于,糖,糖,类,类,。,。,低,低,聚,聚,糖,糖,的,的,功,功,能,能,是,是,具,具,有,有,清,清,理,理,肠,肠,道,道,、,、,改,改,善,善,肠,肠,道,道,环,环,境,境,和,和,有,有,助,助,于,于,益,益,生,生,菌,菌,生,生,长,长,的,的,作,作,用,用,。,。,如,如,果,果,把,把,低,低,聚,聚,糖,糖,归,归,于,于,糖,糖,类,类,原,原,料,料,，,，,那,那,么,么,低,低,聚,聚,糖,糖,的,的,合,合,理,理,使,使,用,用,是,是,糖,糖,类,类,原,原,料,料,母,母,乳,乳,化,化,的,的,内,内,容,容,之,之,一,一,。,。,虽然含,量,量较低,，,，母乳,中,中含有,很,很多种,低,低聚糖,，,，如,N,乙酰,基,基葡萄,糖,糖低聚,糖,糖、,N,乙酰,神,神经氨,酸,酸低聚,糖,糖等。,其,其它非,乳,乳来源,的,的低聚,糖,糖如异,麦,麦芽低,聚,聚糖、,低,低聚果,糖,糖、低,聚,聚木糖,、,、异构,化,化乳糖,等,等也具,有,有相似,的,的作用,，,，可以,按,按相关,规,规定使,用,用。其,中,中，异,麦,麦芽低,聚,聚糖的,产,产业化,，,，大大,降,降低了,低,低聚糖,类,类原料,的,的成本,。,。另外,，,，使用,低,低聚果,糖,糖时要,注,注意，,低,低聚果,糖,糖的原,料,料是蔗,糖,糖，并,且,且低聚,果,果糖的,加,加工过,程,程中会,有,有果糖,产,产生和,少,少量蔗,糖,糖残留,，,，果糖,不,不允许,用,用于婴,幼,幼儿食,品,品中，,蔗,蔗糖也,不,不能随,意,意使用,。,。,添加维,生,生素要,注,注意维,生,生素的,可,可耐受,最,最高摄,入,入量,(UL),防止因,添,添加过,量,量而对,婴,婴儿产,生,生的毒,副,副作用,。,。脂溶,性,性维生,素,素摄入,后,后排出,较,较慢，,要,要注意,体,体内蓄,积,积中毒,问,问题。,另,另外，,维,维生素,E,的含量,应,应与多,不,不饱和,脂,脂肪酸,的,的量相,对,对应，,在,在此，,维,维生素,E,起到的,是,是抗氧,化,化作用,。,。在婴,幼,