食品营养卫生食品容器包装材料工具及设备卫生

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第八节 食品容器、包装材料、工具及设备卫生,一、食品容器、包装材料、,工具及设备的概念,二、食品容器、包装材料、,工具及设备卫生要求,本节点睛,疾病多是由食物传染。“ 病从口入，祸,从口出。 ” 讲究饮食卫生，就需要保证食品,容器、包装材料、工具及设备的卫生。,一、食品容器、包装材料、工具及设备的概念,食品容器、包装材料是指包装、盛放食品,用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、,橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接,触食品的涂料。,食品用工具、设备是指食品在生产经营过,程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、,用具和餐具等。,二、食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,食品容器、包装材料、工具及设备卫生要,求主要体现在,五个方面（见,图4-8-1）。,图4-8-1 食品容器、包装材料、工具及设备卫生要求,塑料是一种高分子材料，是以合成树脂,的单体为主要原料，再加入适量的增塑剂、,稳定剂、抗氧化剂等助剂制成，可制作食具、,食品容器、生产管道、输送带、包装材料及,生产设备的零部件等。,（一）常用塑料及其制品的安全卫生,（一）常用塑料及其制品的安全卫生,在食品工业中，我国允许使用的塑料制品有,很多（见图4-8-2）。,图4-8-2 允许使用的塑料制品,（二）食品用橡胶制品的安全卫生,橡胶分为天然橡胶和合成橡胶两类。食,品用橡胶制品主要有橡胶奶嘴、瓶盖垫片或,垫圈、高压锅垫圈、食品输送管带等。,食品用橡胶制品生产中使用的各种助剂，,必须符合我国食品容器、包装材料用助剂的,有关质量与卫生标准，严禁使用再生胶。,（三）金属材料及其制品的安全卫生,金属制品的主要安全卫生问题是有害金,属如铅、砷、镉、铬等的迁移。常见的金属,罐藏容器马口铁罐存在锡溶出问题，有机锡,对人体具有一定毒性。,常用铝制食具和烹调器存在的铝溶出，,是应予关注的安全卫生问题。,（四）陶瓷和搪瓷制品的安全卫生,陶瓷和搪瓷制品多作为食品容器，其安,全卫生问题主要是釉料中重金属铅、镉、锑,等的溶出。,当使用搪瓷或陶瓷容器长期盛装酸性食,品（如醋、果汁等）和酒时，铅、镉等有害,物质易溶出而迁移入食品中，甚至引起中毒。,（五）纸和纸板包装材料的安全卫生,纸质包装材料在整个包装材料中占有主导地位。食,品的外包装多用纸板和印刷纸，直接接触食品的为食品,包装用原纸。为,防止包装用纸对,食品的污染，应,采取一些措施（,见图4-8-3）。,图4-8-3 防止包装用纸污染的措施,