大酒店点菜员培训

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,云都大酒店,点,点菜员培训,菜式推销的,重,重要性：,1菜式推,销,销的过程实,际,际上是一个,与,与客人沟通,的,的过程，也,是,是与客人建,立,立良好信任,关,关系的过程,，,，所以在此,之,之前要求自,己,己做到礼貌,热,热情，保持,良,良好的仪表,、,、肢体语言,。,。同时要求,语,语言表达清,晰,晰，语速适,中,中，始终保,持,持一种耐心,、,、周到、专,业,业的服务精,神,神。,2菜式推,销,销时间的长,短,短直接影响,着,着服务效率,和,和服务质量,，,，所以服务,效,效率的提高,与,与菜式推销,的,的速度快慢,有,有直接联系,。,。,菜式推销的,重,重要性：,3菜式是,否,否合乎客人,的,的要求，往,往,往决定着客,人,人是否会第,二,二次选择该,餐,餐厅，所以,我,我们要求所,有,有的楼面人,员,员与专职点,菜,菜员必须熟,悉,悉掌握每一,种,种菜式相关,的,的成分、口,味,味、色泽、,观,观形、功效,、,、制作流程,、,、烹饪时间,以,以及价格。,根,根据客人的,宴,宴请需要和,消,消费特性为,客,客人专业的,推,推荐菜品。,4,根,根据,菜,菜式,推,推销,的,的结,果,果，,可,可有,效,效地,统,统计,和,和研,究,究数,据,据，,及,及时,调,调整,企,企业,产,产品,。,。,5,优,优秀,的,的点,菜,菜团,队,队可,大,大大,的,的提,高,高营,业,业效,果,果和,质,质量,，,，也,是,是调,节,节企,业,业出,品,品毛,利,利的,枢,枢纽,菜式,推,推销,的,的基,础,础：,1.了,解,解菜,品,品知,识,识及,酒,酒水,知,知识,。,。,2.了,解,解菜,式,式的,名,名称,、,、价,格,格、,制,制作,工,工艺,。,。,3.了,解,解本,酒,酒店,菜,菜谱,知,知识,。,。,4.了,解,解营,养,养知,识,识。,5.具,有,有良,好,好的,观,观察,能,能力,和,和语,言,言沟,通,通能,力,力。,菜肴,知,知识,烹饪,方,方法,：,：,炸、,煎,煎、,煮,煮、,炖,炖、,煨,煨、,烧,烧、,炒,炒、,拌,拌、,氽,氽、,烤,烤、,烹,烹、,焖,焖。,中,国菜,的,的刀,法,法有,四,四大,类,类：,直,直刀,法,法、,平,平刀,法,法、,斜,斜刀,法,法,常用,的,的具,体,体刀,法,法有,：,：切,、,、片,、,、剁,、,、剞,等,等,基本,味,味有,哪,哪几,种,种？,复,复合,味,味有,哪,哪几,种,种？,基本,味,味有,：,：（1）,咸,咸味,；,；（2）,甜,甜味,；,；（3）,酸,酸味,；,；（4）,辣,辣味,；,；（5）,苦,苦味,；,；（6）,鲜,鲜味,；,；（7）,香,香味,；,；,复合,味,味有,：,：（1）,酸,酸甜,味,味；,（,（2,）,）咸,鲜,鲜味,；,；（3）,甜,甜咸,味,味；,（,（4,）,）辣,咸,咸味,；,；（5）,香,香辣,味,味；,（,（6,）,）香,咸,咸味,；,；,十大,菜,菜系,鲁菜,鲁菜,：（,山,山东,菜,菜系,）,）是,由,由济,南,南和,胶,胶东,两,两大,地,地方,风,风味,菜,菜肴,构,构成,，,，济,南,南菜,调,调制,出,出的,清,清汤,，,，清,而,而鲜,，,，奶,汤,汤色,，,，白,而,而纯,，,，胶,东,东菜,以,以烹,调,调海,鲜,鲜见,长,长，,味,味清,淡,淡，,注,注重,保,保持,主,主料,的,的鲜,味,味；,山,山东,菜,菜系,中,中主,要,要的,烹,烹调,方,方法,，,，如,爆,爆、,炸,炸、,扒,扒等,在,在北,方,方流,传,传较,广,广，,山,山东,菜,菜在,口,口味,上,上注,意,意保,持,持突,出,出厚,料,料本,身,身的,鲜,鲜味,，,，以,清,清淡,、,、鲜,嫩,嫩为,主,主，,特,特点,：,：选,料,料考,究,究，,刀,刀工,精,精细,，,，精,于,于制,汤,汤，,擅,擅用,葱,葱、,姜,姜、,味,味道,清,清淡,，,，花,香,香多,样,样，,注,注重,实,实惠,；,；,代表,作,作：,油,油焖,大,大虾,、,、九,转,转大,肠,肠、,锅,锅塌,豆,豆腐,、,、葱,烧,烧海,参,参；,红,红烧,海,海螺,、,、烧,蛎,蛎黄,、,、烤,大,大虾,、,、锅,烧,烧肚,子,子、,九,九转,大,大肠,、,、清,汤,汤燕,窝,窝、,奶,奶汤,鸡,鸡脯,、,、奶,汤,汤银,肺,肺等,十大,菜,菜系,川菜,川菜,：,四川,菜,菜简,称,称川,菜,菜，,素,素以,味,味多,、,、广,、,、厚,著,著称,，,，并,有,有,一,一菜,一,一格,，,，百,菜,菜百,味,味,美,美誉,，,，一般,多,多用,辣,辣椒,、,、花,椒,椒、,胡,胡椒,、,、香,醋,醋、,豆,豆瓣,酱,酱等,调,调料,，,，四,川,川菜,烹,烹调,方,方法,也,也颇,具,具特,色,色擅,长,长小,煎,煎、,小,小炒,、,、干,烧,烧、,干,干煸.由成,都,都和,重,重庆,菜,菜组,成,成。,特点,：,：选,料,料严,谨,谨，,刀,刀工,精,精细,、,、烹,调,调考,究,究、,注,注重,调,调味,、,、花,色,色多,样,样、,地,地方,色,色彩,浓,浓厚,。,。,其代,表,表：,回,回锅,肉,肉、,怪,怪味,鸭,鸭、,鱼,鱼香,肉,肉丝,、,、等,等,等。,十大,菜,菜系,苏菜,苏菜,：,江苏,菜,菜系,，,，由,南,南京,菜,菜，,淮,淮阳,菜,菜、,苏,苏锅,菜,菜组,成,成，,江,江苏,菜,菜制,作,作精,细,细，,可,可分,可,可合,，,，注,重,重火,候,候，,在,在口,味,味上,兼,兼有,四,四方,之,之美,，,，适,宜,宜八,方,方之,味,味。,江,江苏,菜,菜总,的,的特,点,点是,选,选料,严,严谨,、,、制,作,作精,致,致、,注,注意,配,配色,、,、讲,究,究造,型,型、,菜,菜肴,四,四季,有,有别,，,，烹,调,调方,法,法擅,长,长炖,、,、焖,、,、蒸,、,、烧,、,、炒,，,，又,注,注重,调,调汤,，,，保,持,持原,汁,汁，,风,风味,清,清鲜,，,，肥,而,而不,腻,腻，,淡,淡而,不,不薄,，,，酥,烂,烂脱,骨,骨而,不,不失,其,其形,，,，滑,嫩,嫩爽,脆,脆而,不,不失,其,其味,特点,：,：选,料,料严,谨,谨、,制,制作,精,精细,、,、四,季,季有,别,别、,因,因材,施,施艺,、,、重,视,视调,汤,汤、,保,保持,原,原汁,、,、浓,而,而不,腻,腻、,味,味感,清,清鲜,、,、讲,究,究造,型,型、,适,适应,面,面广,。,。,其代,表,表：,松,松鼠,鲑,鲑鱼,、,、淮,阳,阳狮,子,子头,、,、叫,花,花鸡,；,；鸡,汤,汤煮,干,干丝,、,、清,炖,炖蟹,粉,粉狮,子,子头,，,，双,皮,皮刀,鱼,鱼，,折,折烩,大,大鱼,头,头、,野,野鸭,菜,菜饭,、,、水,晶,晶肴,蹄,蹄、,百,百花,酒,酒焖,肉,肉，,银,银芽,鸡,鸡丝,等,等,十大,菜,菜系,粤菜,粤菜,：,广东,菜,菜系,，,，广,州,州、,潮,潮州,、,、东,红,红，,三,三个,分,分支,菜,菜，,调,调味,料,料比,较,较奇,特,特，,蚝,蚝油,、,、虾,酱,酱、,沙,沙茶,酱,酱、,红,红醋,和,和鱼,露,露著,称,称，,用,用料,庞,庞杂,，,，制,作,作放,大,大采,众,众家,之,之长,，,，唯,我,我所,用,用，,独,独具,一,一格,。,。广,东,东菜,口,口味,以,以清,淡,淡、,生,生脆,、,、爽,口,口为,主,主,特,特,点,点：,取,取料,面,面广,，,，刀,工,工精,细,细，,用,用料,丰,丰富,，,，烹,调,调丰,富,富，,烹,烹调,考,考究,，,，花,色,色繁,多,多。,其代,表,表：,烤,烤乳,猪,猪、,龙,龙虎,斗,斗、,白,白切,鸡,鸡、,叉,叉烧,、,、深,井,井鹅,仔,仔。,竹,竹丝,鸡,鸡炒,王,王蛇,、,、脆,皮,皮鸡,、,、烤,乳,乳猪,、,、盐,焗,焗鸡,、,、蚝,油,油牛,肉,肉、,冬,冬瓜,盅,盅,十大,菜,菜系,浙菜,浙菜,：浙,江,江菜,系,系，,由,由杭,州,州菜,、,、宁,波,波菜,、,、绍,兴,兴菜,，,，三,方,方风,味,味菜,组,组成,，,，其,中,中由,杭,杭州,菜,菜最,富,富盛,名,名。,特点,：,：制,作,作精,细,细，,变,变化,较,较多,，,，菜,肴,肴清,鲜,鲜，,爽,爽脆,，,，清,雅,雅精,致,致。,其代,表,表：,西,西湖,醋,醋鱼,、,、龙,井,井虾,仁,仁、,东,东坡,肉,肉、,冰,冰糖,甲,甲鱼,十大,菜,菜系,闽菜,闽菜,：福,建,建菜,系,系，,由,由福,州,州、,厦,厦门,、,、泉,州,州菜,组,组成,，,，以,福,福州,菜,菜为,代,代表,。,。福,建,建菜,系,系以,制,制作,精,精细,、,、色,调,调美,观,观、,滋,滋味,清,清鲜,著,著称,、,、在,南,南方,菜,菜系,中,中独,具,具一,格,格，,酸,酸和,清,清淡,、,、常,用,用红,糟,糟调,味,味，,是,是福,建,建菜,系,系的,显,显著,特,特色,之,之一.,特点,：,：刀,工,工精,巧,巧、,口,口味,偏,偏于,淡,淡、,甜,甜、,酸,酸、,色,色香,味,味兼,备,备。,代表,菜,菜：,佛,佛跳,墙,墙、,鸡,鸡汤,氽,氽西,施,施舌,、,、太,极,极明,虾,虾、,自,自计,石,石斑,闽,佛跳,墙,墙,传说,清,清有,几,几个,秀,秀才,，,，有,一,一天,团,团聚,在,在春,园,园菜,馆,馆遍,尝,尝百,味,味后,已,已感,厌,厌腻,，,，这,时,时菜,馆,馆主,人,人奉,上,上一,个,个酒,坑,坑子,，,，当,即,即打,开,开盖,子,子，,顿,顿时,满,满堂,腹,腹郁,，,，使,秀,秀才,们,们食,欲,欲大,增,增，,当,当时,那,那几,个,个秀,才,才询,悉,悉此,菜,菜尚,未,未起,名,名，,使,使趁,酒,酒兴,吟,吟诗,作,作赋,，,，诗,未,未有,二,二句,：,：“,坛,坛启,荤,荤香,飘,飘四,邻,邻，,佛,佛闻,弃,弃禅,跳,跳墙,来,来。,”,”佛,跳,跳墙,就,就此,得,得名,。,。,十大菜,系,系,徽菜,徽菜,：安徽,菜,菜系，,擅,擅长烹,饪,饪山珍,、,、河鲜,而,而著称,。,。安徽,菜,菜的特,色,色是选,料,料朴实,、,、擅长,于,于烧、,炖,炖、蒸,等,等烹调,方,方法菜,肴,肴具有,“,“三重,”,”的特,点,点。即,“,“重油,”,”、“,重,重酱色,”,”、“,重,重火工,”,”，“,重,重油”,主,主要与,皖,皖南山,区,区的生,活,活习惯,有,有关，,因,因山区,人,人民常,年,年饮用,含,含有较,多,多矿物,质,质的山,溪,溪泉水,再,再加上,那,那里是,产,产茶区,，,，人们,常,常饮茶,，,，需多,吃,吃油脂,的,的滋润,肠,肠胃。,“,“重酱,色,色”、,“,“重火,工,工”的,突,突出菜,肴,肴的色,、,、香、,味,味；使,菜,菜肴色,泽,泽红润,，,，保持,厚,厚汁厚,味,味，名,菜,菜有：,无,无为熏,鸭,鸭、火,腿,腿炖甲,鱼,鱼、火,腿,腿炖鞭,笋,笋、红,烧,烧果子,狸,狸、腌,鲜,鲜桂鱼,（,（又名,臭,臭桂鱼,）,）、符,离,离集烧,鸡,鸡、奶,汁,汁肥王,鱼,鱼等,特点：,擅,擅长炖,、,、烧、,菜,菜肴重,油,油、重,色,色、重,火,火候。,代表菜,：,：软炸,石,石鸡、,奶,奶汁肥,头,头鱼、,清,清炖马,蹄,蹄鳖。,十大菜,系,系,湘菜,湘菜,：湖南,菜,菜系。,是,是由湘,江,江流域,、,、洞庭,湖,湖区、,湘,湘西山,区,区三种,风,风味组,成,成。,特点：,刀,刀工精,细,细、型,味,味兼备,、,、技法,多,多样、,注,注重火,候,候、擅,长,长于调,味,味、以,酸,酸辣著,称,称。,代表菜,：,：东安,仔,仔鸡、,腊,腊味合,蒸,蒸、炒,腊,腊野鸭,条,条。,十大菜,系,系,北京菜,北京菜,北京是,我,我们伟,大,大社会,主,主义祖,国,国的首,都,都，也,是,是我们,历,历史上,著,著名古,都,都之一,，,，很早,就,就是全,国,国的政,治,治、经,济,济、文,化,化中心,、,、北京,的,的这一,特,特殊地,位,位，既,为,为北京,菜,菜系的,形,形成和,发,发展创,造,造了有,利,利条件,，,，又使,北,北京菜,系,系具有,综,综合汉,、,、满、,蒙,蒙、回,等,等民族,的,的烹饪,经,经验，,吸,吸收全,国,国主要,地,地方风,味,味尤其,是,是山东,风,风味的,优,优点，,并,并继承,明,明、清,两,两代宫,廷,廷菜肴,的,的精华,的,的特点,，,，京菜取,料,料广泛,，,，花色,繁,繁多，,调,调味精,美,美、口,味,味以脆,、,、酥、,香,香、鲜,为,为特色，由于,满,满、蒙,、,、回等,少,少数民,族,族长期,在,在北京,定,定居，,因,因此北,京,京菜系,擅,擅长烹,制,制羊肉,菜,菜肴，,烤,烤羊、,涮,涮羊肉,均,均为著,史,史的本,地,地风味,，,，在本,地,地风味,中,中以猪,肉,肉为主,料,料，采,用,用白煮,、,、烧、,燎,燎的方,法,法制作,的,的菜肴,，,，也别,具,具一格,。,。京菜,的,的的另,一,一特点,是,是吸取,了,了山东,风,风味的,优,优点而,在,在烹调,方,方法、,口,口味特,点,点等方,面,面加以,适,适当的,变,变化具,有,有自己,的,的特色,，,，北京菜,中,中的突,出,出烹调,方,方法有,炸,炸、熘,、,、爆、,炒,炒、烤,、,、烧、,扒,扒等，著名,的,的菜肴,有,有溜鸡,脯,脯、烤,鸭,鸭、油,爆,爆双脆,、,、糟溜,鱼,鱼片、,酱,酱爆鸡,丁,丁、醋,椒,椒鱼等,。,。,十大菜,系,系,湖北菜,湖北菜,系主要,是,是由武,汉,汉、荆,州,州、黄,州,州等地,方,方菜组,成,成，以,武,武汉菜,为,为其主,要,要代表,，,，湖北,省,省位于,我,我国长,江,江中游,洞,洞庭湖,以,以北、,气,气候温,和,和，物,产,产丰富,，,，境内,河,河网交,织,织，湖,泊,泊密布,是,是我国,著,著名的,鱼,鱼米之,乡,乡，富,饶,饶的物,产,产给湖,北,北菜系,的,的形成,和,和发展,提,提供了,有,有利的,物,物质条,件,件，湖,北,北菜制,作,作精细,，,，以汁,浓,浓、芡,稠,稠、口,重,重、味,鲜,鲜见长,，,，具有,朴,朴实的,民,民间特,色,色，其,中,中武汉,菜,菜吸取,了,了本省,和,和外地,一,一些地,方,方风味,的,的长处,，,，注重,刀,刀工火,候,候、讲,究,究配色,造,造型、,煨,煨汤技,术,术尤有,独,独到之,处,处，荆,州,州工以,烹,烹制淡,水,水鱼鲜,见,见长，,尤,尤以各,种,种蒸菜,（,（如“,沔,沔阳三,蒸,蒸”）,最,最具特,色,色，用,芡,芡薄，,味,味清纯,，,，富有,原,原味，,黄,黄州菜,用,用油稍,宽,宽，火,功,功恰当,，,，汁浓,口,口重，,味,味道偏,咸,咸，富,有,有乡村,风,风味，,湖,湖北菜,中,中比较,突,突出的,烹,烹调方,法,法有蒸,、,、煨、,炸,炸、烧,、,、炒等,，,，著名,的,的菜肴,有,有：清,蒸,蒸武昌,鱼,鱼、龟,肉,肉汤、,银,银耳柑,羹,羹、桂,花,花蜜汁,板,板栗、,酥,酥炸葱,虾,虾，炸,蟹,蟹丸、,清,清炖甲,鱼,鱼裙、,氽,氽扁口,鱼,鱼、双,黄,黄鱼片,、,、烧野,鸭,鸭等,中医十八,反,反,甲鱼反汉,菜,菜,螃蟹反柿,子,子,香蕉反皮,蛋,蛋,羊,羊肉反,半,半夏,猪肉反豆,腐,腐，鲤鱼,，,，荞麦,鲤鱼反狗,肉,肉,鸡,鸡肉反,糯,糯米，黄,鳝,鳝,狗肉反杏,仁,仁,蜂,蜂蜜反,葱,葱,海枣反干,草,草,鸭,鸭蛋反,杏,杏子,鲫鱼反厚,朴,朴,人,人参反,萝,萝卜,客人消费,性,性质分类,家庭聚餐,：,要求经济,实,实惠为主,，,，以丰富,而,而不浪费,为,为原则。,推销：兼,顾,顾不同的,家,家庭成员,（,（老人、,小,小孩、女,士,士、特殊,成,成员）的,口,口味，老,人,人要清淡,、,、不油腻,、,、容易咀,嚼,嚼消化、,适,适合老年,高,高血压、,中,中风、高,血,血脂、糖,尿,尿病食用,的,的菜式。,小,小孩要一,些,些煎炸、,色,色彩艳丽,、,、甜的、,好,好拿着食,用,用的菜式,。,。女士要,推,推销一些,美,美容瘦身,、,、低脂甜,的,的菜式。,另,另外可以,推,推销一些,酒,酒店特推,菜,菜式和特,色,色菜。,工作便餐,：,：,以吃饭为,主,主，菜式,注,注意风味,。,。,推销：可,为,为客人推,销,销一些风,味,味菜式和,开,开胃凉菜,，,，菜式的,制,制作方式,可,可以多样,，,，锅仔、,煲,煲类、小,炒,炒、铁板,等,等，主要,以,以下饭为,主,主，也可,搭,搭配一些,价,价格适中,的,的菜色。,。,客人消费,性,性质分类,普通商务,宴,宴请：,既要注意,客,客人的消,费,费价格底,线,线，又要,菜,菜式注意,形,形色感官,搭,搭配。,推销：推,销,销时注意,和,和宴请负,责,责人沟通,了,了解被宴,请,请客人和,主,主人方主,要,要领导的,身,身份、籍,贯,贯、口味,，,，进行菜,式,式搭配时,根,根据客人,的,的消费预,算,算，要有,压,压桌档次,菜,菜（味上,、,、海鲜、,造,造型菜）,、,、下酒菜,、,、口味清,淡,淡爽口的,菜,菜式。,高端商务,宴,宴请：,注意突显,宴,宴请的规,格,格、档次,和,和特色。,推销：推,销,销时注意,和,和宴请负,责,责人沟通,了,了解被宴,请,请客人和,主,主人方主,要,要领导的,身,身份、籍,贯,贯、口味,，,，进行菜,式,式搭配要,有,有压桌档,次,次菜（味,上,上、海鲜,、,、造型菜,）,）、下酒,菜,菜、口味,清,清淡爽口,的,的菜式，,不,不可太油,腻,腻，要注,意,意菜式的,营,营养成分,。,。,客人消费,性,性质分类,政府高端,宴,宴请：,注意突显,宴,宴请规格,、,、档次和,特,特色以及,主,主要领导,的,的口味喜,好,好。,推销：推,销,销时注意,和,和宴请负,责,责人沟通,了,了解被宴,请,请客人和,主,主人方主,要,要领导的,身,身份、籍,贯,贯、口味,，,，进行菜,式,式搭配要,有,有压桌档,次,次菜（味,上,上、海鲜,、,、造型菜,）,）、下酒,菜,菜、口味,清,清淡爽口,的,的菜式，,不,不可太油,腻,腻，要注,意,意菜式的,营,营养成分,，,，特别是,针,针对高血,压,压、高血,脂,脂、脂肪,肝,肝、心脏,、,、胃不好,的,的客人要,针,针对性搭,配,配一些适,宜,宜的菜式,。,。此外要,多,多推荐一,些,些客人没,有,有尝试过,的,的特别菜,式,式和特别,做,做法。如,果,果被宴请,客,客人是外,地,地客则要,搭,搭配一些,本,本地的特,色,色风味菜,式,式。,推销技巧,形象解剖,术,术,：,把食品的,主,主辅料装,盘,盘，剖析,给,给客人听,，,，用生动,的,的语言加,以,以具体化,。,。,推销技巧,筹码技术,：,：,将菜的好,处,处、特色,逐,逐步介绍,给,给客人，,如,如果不吃,这,这道菜会,失,失去什么,好,好处。,推销技巧,减法技术,：,把菜肴的,附,附加值体,现,现出来，,主,主要针对,时,时令强的,菜,菜肴。,推销技巧,提供两种,可,可能性：,提出原材,料,料相同的,两,两种菜肴,供,供客人选,择,择,推销技巧,代客下决,心,心：,当客人犹,豫,豫不决时,，,，帮助客,人,人决定菜,肴,肴的结果,。,。(一定,要,要复述菜,单,单),推销技巧,辩解技术,：,：,就是对顾,客,客的疑义,怎,怎样消除,它,它。,推销技巧,加法技术,：,：,把菜肴的,附,附加值加,到,到菜肴本,身,身，体现,菜,菜肴档次,。,。,推销技巧,除法技术,：,：,将一个菜,的,的价值根,据,据人数平,均,均分配，,（,（如58,元,元菜，10人吃，,每,每人只需5.8元,钱,钱）,推销技巧,利用客人,之,之间的矛,盾,盾：,利用客人,之,之间点菜,发,发生的争,执,执，选择,强,强势方的,意,意见。,推销技巧,利用第三,者,者意见,例如：武,昌,昌鱼，毛,主,主席曾经,吃,吃过，当,客,客人提到,这,这道菜好,吃,吃时，可,接,接着客人,的,的意见说,：,：“是的,，,，这道菜,的,的确很不,错,错，主席,都,都吃过”,点菜技巧,1.按菜,肴,肴的搭配,点,点菜：,a.与器,皿,皿搭配,b .与,食,食量搭配,c .与,口,口感搭配,d.与酒,水,水搭配,e. 与,营,营养、药,理,理搭,f. 与,消,消费档次,搭,搭配,g.与色,泽,泽的搭配,h. 与,荤,荤素的搭,配,配,g.与原,料,料刀法的,搭,搭配,点菜技巧,2,.按上菜,顺,顺序点菜,：,：,冷菜、大,菜,菜（海鲜,）,）、特色,菜,菜、炒烧,菜,菜、青菜,、,、汤类、,主,主食、水,果,果。,点菜技巧,3.按就,餐,餐人数点,菜,菜：,3-4人 三,荤,荤一素一,汤,汤,5-7人六荤,一,一素一汤,8-9人八荤,一,一素一汤,10-12人,十,十荤二素,二,二汤,点菜技巧,4.按消,费,费习性点,菜,菜,：a.港,澳,澳地区、,（,（以清淡,为,为主，咸,鲜,鲜味著称,，,，脆、嫩,，,，擅长爆,炒,炒）,b.京津,河,河北、（,口,口感偏重,，,，味道稍,咸,咸，喜欢,吃,吃肉类）,c.,四,四,川,川,湖,湖,南,南,、,、,（,（,口,口,感,感,偏,偏,重,重,，,，,麻,麻,辣,辣,酸,酸,辣,辣,口,口,味,味,）,）,d.,江,江,浙,浙,上,上,海,海,、,、,（,（,喜,喜,欢,欢,甜,甜,味,味,，,，,咸,咸,中,中,偏,偏,甜,甜,，,，,口,口,感,感,清,清,淡,淡,）,）,e.,老,老,年,年,人,人,、,、,（,（,喜,喜,欢,欢,松,松,软,软,、,、,清,清,淡,淡,、,、,易,易,消,消,化,化,、,、,营,营,养,养,价,价,值,值,比,比,较,较,高,高,）,）,f.,赶,赶,时,时,间,间,、,、,（,（,快,快,速,速,的,的,菜,菜,肴,肴,，,，,大,大,众,众,口,口,味,味,的,的,菜,菜,肴,肴,）,）,点,菜,菜,技,技,巧,巧,5.,按,按,消,消,费,费,能,能,力,力,点,点,菜,菜,：,：,高,消,消,费,费,者,者,、,、,（,（,海,海,鲜,鲜,、,、,野,野,味,味,、,、,菌,菌,类,类,、,、,特,特,色,色,）,）,阶,级,级,、,、,（,（,高,高,低,低,搭,搭,配,配,，,，,只,只,需,需,一,一,两,两,道,道,菜,菜,点,点,缀,缀,即,即,可,可,）,）,白,领,领,阶,阶,级,级,、,、,（,（,实,实,惠,惠,、,、,口,口,感,感,好,好,、,、,比,比,较,较,适,适,宜,宜,）,）,