熟悉饭店业的类型和等级培训ppt课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,浙江科技工程学校 沈民权,中国民族民俗,导游文化基础知识,饭店概论,浙江科技工程学校 沈民权中国民族民俗导游文化基础知识饭,1,熟悉饭店业的类型和等级,熟悉饭店业的类型和等级,2,历史,地理,设案例,阿拉伯塔酒店（,BurjAl-Arab,）,又称迪拜帆船酒店、,“,阿拉伯之星,”,，位于,中东,地区,阿拉伯,联合酋长,国,迪拜,市，是世界唯一七星级酒店，全世界最豪华的酒店。,该酒店由,英国,设计师汤姆,赖特（,Tom Wright,）设计，,1994,年开建，,1999,年,12,月建成开放，其中仅外壳及填海的费用就高达,11,亿美元。酒店建,在海滨的一个人工岛上，是一个帆船形的塔状建筑，一共有,56,层，,321,米,高，整个酒店含有,26,吨黄金。它正对着,jumeirah beach,酒店,(,被认为是世,界上最棒的酒店,),，客房面积从,170,平方米到,780,平方米不等，最低房价也,要,900,美元，最高的总统套房则要,18000,美元。酒店采用双层膜结构建筑,形式，造型轻盈、飘逸，具有很强的膜结构特点及现代风格。它拥有,202,套复式客房、,200,米高的可以俯瞰迪拜全城的餐厅。,。,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理设案例阿拉伯塔酒店（BurjAl-Arab）,3,历史,地理,说任务,熟悉饭店业的类型和等级,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理说任务熟悉饭店业的类型和等级 熟悉饭店业的类型和等级,4,历史,地理,析内容,饭店的类型,（一）根据饭店特色及客源市场特点分类,（二）根据饭店规格分类,（三）根据饭店计价方式分类,（四）根据管理体制分类,（五）根据我国,旅游饭店星级划分与评定,分类,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理析内容 饭店的类型（一）根据饭店,5,历史,地理,析内容,根据饭店特色及客源市场特点分类,1,、商务型饭店,2,、度假型饭店,3,、长住型饭店,4,、会议型饭店,5,、汽车旅馆,6,、经济型饭店,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理析内容根据饭店特色及客源市场特点分类 1、商务型饭店,6,历史,地理,析内容,根据饭店规格分类,1,、小型饭店,2,、中型饭店,3,、大型饭店,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理析内容 根据饭店规格分类 1、小型饭店 熟悉饭店业,7,历史,地理,析内容,根据饭店计价方式分类,1,、,欧式计价饭店,2,、,美式计价饭店,3,、,修正美式计价饭店,4,、,欧陆式计价饭店,5,、,百慕大计价饭店,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理析内容 根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店,8,历史,地理,析内容,根据管理体制分类,1,、,国有饭店,2,、,集体饭店,3、,私营饭店,4、,联营饭店,5、,股份制饭店,6、,外商投资饭店,7、,港澳台投资饭店,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理析内容 根据管理体制分类 1、国有饭店熟悉饭店业的,9,历史,地理,析内容,根据我国,旅游饭店星级划分与评定,分类,1,、,有限服务饭店（Limited Service hotel）,一星级 二星级 三星级,2,、,完全服务饭店（,Full Service hotel,）,四星级 五星级,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理析内容根据我国旅游饭店星级划分与评定分类 1、有,10,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,饭店的等级,（一）饭店等级的概念,（二）国际上的饭店等级制,（三）中国饭店星级评定制度,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级饭店的等级（一）饭店,11,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,饭店等级的概念,饭店等级,是指一家饭店的豪华程度、设施设备水,平、服务范围和服务质量等方面所反映出的级别,与水准。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 饭店等级的概念 饭店,12,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,国际上的饭店等级制,1,、星级表示法,2,、字母表示法,3,、数字表示法,4,、文字表示法,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级国际上的饭店等级制 1,13,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,中国饭店星级评定制度,1,、中国星级饭店评定工作的历史回顾,2,、我国饭店等级的划分与标志,3,、各星级划分条件,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级中国饭店星级评定制度,14,历史,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,历史析内容 熟悉饭店业的类型和等级,15,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,GB/T 14308-2010,的主要变化,1,、加了对国家标准,GB/T 16766,、,GB/T 15566.8,的引用。,2,、更加注重饭店核心产品，弱化配套设施。,3,、将一二三星级饭店定位为有限服务饭店。,4,、突出绿色环保的要求。,5,、强化安全管理要求，将应急预案列入各星级的必备条件。,6,、提高饭店服务质量评价的操作性。,7,、增加例外条款，引导特色经营。,8,、保留白金五星级的概念，其具体标准与评定办法将另行制定。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 GB/T 1430,16,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,我国饭店等级的划分与标志,1,、用,星的数量,和,颜色,表示旅游饭店的星级,2,、旅游饭店星级分为,五个等级,3,、星级标志由,长城和五角星,图案构成,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级我国饭店等级的划分与标,17,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,各星级划分条件,1,、必备项目：逐项打,“,”,，每条必备项目均具有,“,一条,否决,”,的效力。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 各星级划,18,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,各星级划分条件,1,、设施设备：一星级、二星级饭店不作要求,三星级,220,分,四星级,320,分,五星级,420,分,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 各,19,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,各星级划分条件,1,、饭店运营质量：一星级、二星级饭店不作要求,三星级,70%,四星级,80%,五星级,85%,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 各,20,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定,1,、绿色饭店等级评定规定提出的背景,2,、绿色饭店等级评定的管理规定,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭,21,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定规定提出的背景,2003,年,3,月,1,日,，由中国饭店协会、全国质量管理和,质量保证标准化技术委员会联合起草的国家行业标,准,绿色饭店等级评定规定,（,SB/T10356-2002,）,由国家经贸委颁布并正式实施。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定规定提,22,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定的管理规定,1,、绿色饭店等级评定的目的,2,、绿色饭店等级评定引用的标准,3,、绿色饭店标准采用的定义,4,、绿色饭店等级的划分及标识,5,、绿色饭店等级划分的依据和评定方法,6,、绿色饭店等级评定及管理原则,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定的管理,23,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定的目的,1,、,证明饭店有能力、稳定提供满足顾客和适用,法规要求的绿色饭店服务内容。,2,、通过持续的改进，提高顾客的消费满意程度,和环境保护功能。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级评,24,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定引用的标准,1,、,GB/T 19001-2000,质量管理体系要求,（,ISO 9001,：,2000,）,2,、,GB/T 24001-1996,环境管理体系要求,（,ISO 14001,：,1996,）,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定引用的,25,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店标准采用的定义,1,、,绿色饭店,：运用环保、健康、安全理念，倡,导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。,其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健,康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营,过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店标准采用的,26,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店标准采用的定义,2,、,绿色消费,：指人们在购买商品和消费时，关注,商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，,并在消费过程中关注环境保护的问题。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店标准采用的,27,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店标准采用的定义,3,、,绿色食品,：指遵循可持续发展原则，按照规定,的要求进行生产，经专业机构认定、可使用绿色食,品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店标准采用的,28,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级的划分及标识,绿色饭店分为,五个等级,，根据饭店在提供绿色服务、,保护环境等方面做出不同程度的努力，分为,A,级、,AA,级、,AAA,级、,AAAA,级、,AAAAA,级共五个等级。,AAAAA,级为最高级。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级的划分,29,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级划分的依据和评定方法,1,、绿色饭店等级划分的依据是绿色饭店评定条件。,（详见附录二）,2,、评定方法：饭店自愿向全国绿色饭店评定机构报,名，并组织相关人员参加培训。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级划分的依据,30,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定及管理原则,1,、绿色饭店的评定采取饭店自愿申请，评定为绿色,饭店的饭店实行强制管理制度。,2,、经评定的绿色饭店授予相应等级的绿色饭店标志,牌，对本饭店生产的餐饮食品经专家委员会认定,准许使用,“,绿色美食,”,标志并颁发证书。,3,、绿色饭店标志牌由全国绿色饭店评定机构统一制,作、颁发，任何单位或个人未经授权或许可，不,得擅用。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级 绿色饭店等级评定及管,31,历史,地理,析内容,熟悉饭店业的类型和等级,绿色饭店等级评定及管理原则,4,、,经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构,每,两年进行一次年审,，每四年进行一次复评,。在此,期间，应饭店的申请，可安排进行晋级评定。全,国绿色饭店评定机构将作不定期暗访。在年审、,暗访、复评人员出示审核员证及绿色饭店评定机,构委托书后，饭店应积极配合开展相关工作。评,审企业的绿色饭店标志的,有效期为四年,（自颁发,证书之日起计算）。,5,、饭店在使用标志期间，一经发现与标准不符或给,消费者带来直接的、间接的利益损害的行为，将,根据情节轻重给予警告、降级、摘牌等处理。,历史地理析内容 熟悉饭店业的类型和等级绿色饭店等级评定及管理,32,历史,地理,练同步,课堂小结,1,、掌握饭店的分类方法,2,、了解国际上采用的饭店等级制度与表示方法,3,、熟知我国饭店星级的评定规则,熟悉饭店业的类型和等级,历史地理练同步课堂小结1、掌握饭店的分类方法熟悉饭店业的类型,33,历史,