资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,生鲜处展示规范,Fresh Display Principle,生鲜处陈列原则,食品自制部商品陈列原则,230,2,客流动向,烧烤类,客流方向,禽类,肉类,4,炸,制品,鱼类,禽类,5,卤制品,畅销商品在端头,6,客流动向,7,酱制品,陈列要有量感,并且类要分清,8,肠衣类熟食,肠类商品横向陈列,肠类,火腿类,9,主食厨房,面食类,蒸制类,炸制类,烤制类,凉面类,自制品种,煎制类,自制品种,自制品种,自制品种,自制品种,客流动向,10,蒸制类,有馅,无馅,11,烤制类,无馅,有馅,12,炸制类,13,凉面类,14,主食厨房,面制半成品,粘食,套餐盒饭,面条类,加工类,自制品种,自制品种,称重粘食,定量粘食,自制品种,自制品种,盒饭,套餐,自制品种,自制品种,客流动向,15,凉拌菜,蔬菜小菜,肉类小菜,豆制品,按品种,按品种,按品种,客流动向,16,凉拌蔬菜,畅销商品在前,17,凉拌肉类,畅销商品在前,18,豆制品,分类要清晰,19,促销陈列规范,(,熟食柜,),台面陈列要有量感,20,促销陈列规范,(,堆头,),要有量感给顾客以视觉的冲击,21,面包自制部商品展示原则,240,22,一,面包自制类商品展示原则,23,自制包装要求及经理控管要点,商品的包装要符合商品的销售特征，禁止改变商品的基本属性进行销售。,包装材料禁止重复使用。,商品禁止重复包装（二次包装）。,商品的包装如有破损、开封、严重变形的情况时应立即将商品撤离台面。,商品严格按食谱卡制作，防止商品与包装材料的体积差异过大。,不符合食谱卡要求的商品禁止包装。,商品的温度降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。,24,自制商品的陈列,包装要求。,商品的陈列要求：,A.,规范,B.,冷柜的陈列,C.,促销台的陈列,D.,常温展柜的陈列,25,自制商品的包装要求及经理控管要点,使用保鲜膜包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，有弹性，不松弛。,使用包装袋包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，扎口平整。,使用包装盒包装商品时，包装后的商品，外观保持清洁，包装盒内、外壁无商品碎屑。,26,价签应贴在包装盒的左下角，且与包装底部保持平行,。,27,商品的正面应正对包装的正面。,28,自制商品的包装要求及控管要点,禁止将两个价签重叠贴于商品上。,禁止将原价签撕下后再贴上正确的价签,如发现有贴错价签时，应立即将商品撤下回包装间并更换包装,。,价签不能重叠,。,29,商品的陈列，按,“,先入先出,”,的原则陈列，随时把旧的商品整理到前排。,随时检查商品品质及包装，把不符合销售要求的商品撤离台面。,客流高峰期前,30,分钟应及时将台面补充、整理完毕,客流高峰期随时保证台面的整洁度及丰满度。,总旨,30,同一商品以纵列陈列，商品按商品组织分区陈列。,商品的陈列总体上有量感。,31,商品陈列注意第一层与第二层需错位排列。,商品的价格牌应放置于商品下方左侧,。,价格牌应放置于商品下方左侧,32,平日各时段商品陈列图,开店时的陈列应为当天营业额的,10,（以上数据仅供参考）,33,平日各时段商品陈列图,11,：,30,的陈列应为当天营业额的,20,（以上数据仅供参考）,34,平日各时段商品陈列图,14,：,30,的陈列应为当天营业额的,15,（以上数据仅供参考）,35,平日各时段商品陈列图,17,：,30,的陈列应为当天营业额的,35,（以上数据仅供参考）,36,节假日各时段商品陈列图,19,：,30,的陈列应为当天营业额的,35,（以上数据仅供参考）,37,节假日各时段商品陈列图,闭店前,60,分钟,的陈列应为当天营业额的,5,（以上数据仅供参考）,38,货架平日陈列图,开店时,一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子平铺满货架,二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的,2,3,倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目的货架以增加量感。,39,货架平日陈列图,开店中,一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。,二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象。,40,货架平日陈列图,闭店前,90,分钟,一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。,二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。,41,货架节假日陈列图,开店时,一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子高于平日销售量,1.5,2,倍陈列货架。,二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的,3,4,倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目货架，以增加销售量。,42,货架节假日陈列图,开店中,一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。,二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象，同时可增加热卖区以提高销量。,43,货架节假日陈列图,闭店前,60,分钟,一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。,二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。,44,冷柜的陈列要求,随时抽查商品的品质，将不符合品质要求的商品及时撤离台面。,客流高峰前,30,分钟应将台面补充完毕，客流高峰时段，发现陈列不足两层时应及时补齐。,生日蛋糕样品（实际成品）,夏季每三天更换一次，冬季每五天更换一次，所更换蛋糕依据保质期，作试吃品使用。蛋糕模型每两周更换一次；样品上的水果三天更换一次。,冷柜商品陈列不得超过,“,限高线,”,。,注意冷柜的温度和冷气循环情况，商品的码放不得堵塞空气循环通道。,45,限高线,限高线：是指蛋糕在冷柜中陈列架上所允许的最高层限。见图例：,陈列架上所允许的最高层限,46,促销台的陈列要求,促销,单品陈列丰满，有量感，突出,“,新鲜价实,”,的商品销售特点。（见图例）,促销台的单品应突出重点，同一个促销台不应码放过多种类的促销单品。,将试吃放置于促销台上，并准备好牙签、弃物盒；试吃商品定时更换，保持试吃商品的新鲜。,47,促销台陈列图例,48,常温展柜的陈列要求,袋装商品、散卖商品，码放整齐，防止挤压变形。,49,常温展柜的陈列要求,货架保持清洁，无废价签，无渣滓，每日晚班彻底 清洁，丹麦筐衬纸每日更换一次。,50,台面图例,非客流高峰时商品陈列 客流高峰时商品陈列,51,二,.,成品面包类商品陈列原则,成品面包,蛋糕,汉堡,吐司,蛋糕,其他,汉堡,圆面包及其他,甜味,麸类,原味咸味,包,装,规,格,由,小,到,大,客流动向,52,吐司类,53,汉堡及调理包,54,蔬果蛋品部商品陈列原则,250,55,叶菜,其它,北方叶菜,南方叶菜,西兰花等,茎叶菜类,叶菜类,茎叶菜类,叶菜类,客流动向,56,叶菜类的,陈列,规范,一个周转箩只陈列一种商品,57,普通蔬菜,根茎类,瓜类,其它,长茎类,球根类,萝卜类,黄瓜类,冬瓜类,苦瓜类,客流动向,58,根茎类的,陈列,规范,体积大的商品陈列在下层,59,根茎类的,陈列,规范,颜色层次活泼搭配,60,根茎类的,陈列,规范,颜色层次活泼搭配,61,普通蔬菜,茄果类,椒类,蕃茄类,茄类,客流动向,62,茄果类的,陈列,规范,形状相近摆在一起颜色搭配活泼,63,茄果类的,陈列,规范,高回转商品在下层,64,普通蔬菜,食用菌,调味品,散装菌类,包装菌类,葱类,姜类,蒜类,客流动向,65,调味类陈列规范,一个周转箩只陈列一种商品,66,食用菌类陈列规范,67,水果,柑桔类,实果类,柠檬类,柚类,橙类,桔类,其它,苹果类,梨类,桃类,客流动向,68,实果类,(,苹果,),陈列规范,69,实果类,(,梨类,),陈列规范,70,瓜类,椰青,椰子,甜瓜类,西瓜类,小瓜类,香瓜,客流动向,71,瓜类陈列规范,72,水果,热带水果类,其它,香蕉类,芒果类,荔枝类,菠萝类,客流动向,73,瓜类陈列规范,74,水果类,浆果类,樱桃,葡萄类,猕猴桃类,李子,草莓,客流动向,75,季节性商品堆头陈列规范,76,季节性商品堆头陈列规范,77,无籽西瓜,季节性商品堆头陈列规范,78,红富士苹果,季节性商品堆头陈列规范,79,定量包装松花蛋陈列原则,客流动向,小包装,大包装,80,定量包装咸鸭蛋陈列原则,客流动向,小包装,大包装,81,定量包装鲜蛋陈列原则,客流动向,82,无公害鸡蛋,(,散装,),的陈列规范,83,精肉部商品陈列原则,260,84,商品陈列方式,1.,正常品陈列方式,2.,促销品陈列方式,85,1.,正常品陈列方式,A,、,展示类别衔接图,B,、,各单品展示方式,86,A,、,展示类别衔接图（文字）,包盒牛肉,包盒禽类副品,包盒禽类主品,散卖禽类主品,高档猪肉,散卖肉馅,散卖联营排骨,散卖白条猪分割品,散卖自营排骨,包盒白条猪分割品,包盒排骨,包盒肉馅,包盒副品,87,A,、,展示类别衔接图（效果图）,1,A,、,展示类别衔接图（效果图）,1,88,A,、,展示类别衔接图（效果图）,2,89,1-1.,包装,/,散卖分割肉类,90,1-2.,包装,/,散卖肉馅类,91,1-3.,包装,/,散卖排骨类,92,1-3.,包装,/,散卖排骨类,93,1-4.,高档猪肉类,94,1-5.,包装,/,散卖分割禽类,95,1-6.,散卖分割鸭类,96,1-7.,包装,/,散卖整禽类,97,1-8.,包装,/,散卖牛肉类,98,1-9.,包装,/,散卖羊肉类,99,1-10.,腌腊类,100,1-11.,调理品类,101,2-1.,促销品陈列方式,分类：分割肉类,陈列设备：敞开式肉科陈列柜,陈列属具：生鲜托盘,陈列方式：散卖,扩大陈列面积,维护方式：技工于陈列柜后现场分割及整理商品陈列,102,2-2.,促销品陈列方式,分类：肉馅类,陈列设备：敞开式肉科陈列柜,陈列属具：生鲜托盘,陈列方式：散卖,扩大陈列面积,维护方式：理货员使用木铲现场售卖,103,2-3.,促销品陈列方式,分类：排骨类,陈列设备：冰床,陈列属具：冰床,陈列方式：散卖,堆头陈列,维护方式：分割工负责分割加工,104,2-4.,促销品陈列方式,分类：分割禽类,陈列设备：冰床,陈列属具：冰床,陈列方式：散卖,堆头陈列,维护方式：理货员负责商品翻新及补货,105,2-5.,促销品陈列方式,分类：整禽类,陈列设备：敞开式肉科陈列柜,冰床,陈列属具：冰床,陈列方式：散卖,堆头陈列,维护方式：理货员负责商品翻新及补货,106,2-6.,促销品陈列方式,分类：牛肉类,陈列设备：敞开式肉科陈列柜,冰床,陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖,包盒,维护方式：促销员根据顾客需求现场分割,107,2-7.,促销品陈列方式,分类：羊肉类,陈列设备：冷冻柜,陈列属具：生鲜托盘,陈列方式：包盒,维护方式：促销员现切现卖,108,2-8.,促销品陈列方式,分类：腌腊类,陈列设备：堆头,陈列属具：原箱堆头,堆头,陈列方式：堆头陈列,扩大陈列面积,维护方式：促销员提供现场品尝,109,2-9.,促销品陈列方式,分类：调理品类,陈列设备：冷冻柜,陈列属具：亚克力调理品托盘,原箱,陈列方式：原箱堆头陈列,扩大陈列面积,维护方式：促销员提供现场品尝,110,水产部商品陈列原则,270,111,水产部,商品陈列,原则,顾客视,线方向,陈列方式,鱼缸,冰台,冻柜,干货台,分类陈列,其他类,鱼干货,活虾蟹,贝类,活鱼类,鲜鱼,软足,海产,加工类,112,鱼缸内商品的,陈列,原则,虾蟹类、贝类,一、二层虾蟹类,下层为贝类,113,鱼缸内商品的,陈列,原则,鱼类,+,贝类,小型鱼,大型鱼,贝类,114,冰墙的,规范,冰墙宽：标准,18cm,（,有标准冰墙模）,冰墙高：冰墙与冰台上沿,15cm3cm,冰墙表面、接缝平整,冰洁白无污渍,冰墙与冰台外沿不超过,2cm,冰墙应随时检查,并且在每日下午,3,时需补打冰
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