生命活动的主要承担者──蛋白质

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,生命活动的主要承担者,蛋白质,问题探讨,1,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（,3,）肉蛋类食品：,（,1,）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（,2,）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,2,你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有,哪些？,艾滋病研究者发现这样一种怪现象：有,1%-2%HIV,感染者往往感染,HIV,但不会发病，旅美中国学者张林琦博士及其同事为这一现象找到了初步答案，这些感染者在感染,HIV,后，体内会产生,3,种名为,“,阿尔法,防御素,”,的小分子蛋白质，这可能就是少数,HIV,感染者可以长期健康存活而不发病的原因。,阿尔法,防御素有什么作用？,蛋白质除了以上功能外还有哪些？,蛋白质的功能,1,、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体,结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等,的成分主要是蛋白质。,2,、,催化作用,：细胞内的化学反应离不开酶的,催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,蛋白质的功能,3,、,运输作用,：有些蛋白质具有运输载体的功能。,如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,蛋白质的功能,4,、,调节生命活动,：有些蛋白质起信息传递的作用，,能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,蛋白质的功能,抗体,5,、,免疫作用,：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。,蛋白质的功能,抗原,构成生物体，如,结构蛋白,；,催化,作用，如酶；,运输,作用，如载体蛋白；,免疫,功能，如免疫球蛋白、抗体；,调节,作用，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,蛋白质的功能还有许多，可以说，,一切生命活动都离不开蛋白质，,蛋白质是生命活动的主要承担者。,1.,含量,:,占,细胞干重,的,以上。,50%,2.,组成元素,:C,、,H,、,O,、,N,某些蛋白质中还含,有,S,、,P,等,其中,N,含量达蛋白质的,16%,。,人,血红蛋白分子式：,C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,原子个数,9512,，相对分子质量,64500,。,3.,相对分子质量,:,很大，属高分子化合物。,一、蛋白质的组成：,思考：,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢,?,要分解成,氨基酸,，才被人体吸收。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,甘氨酸,缬氨酸,H,2,N,C,C,OH,O,CH,3,丙氨酸,H,H,2,N,C,C,OH,H,O,H,2,N,C,C,OH,H,H,CH,CH,3,CH,3,O,羧基,氨基,侧链基团（,R,基）,一、氨基酸及其种类,任务一：,请观察下列几种氨基酸完成讨论。,H,原子,结论：每个氨基酸至少含有,一个氨基,和,一个羧基连接在同一个,C,上,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：,每个氨基酸分子,至少,都含有,一个氨基,(-NH,2,),和,一个羧基,(-COOH),，并连在,同一个碳原子,上。,氨基酸分子结构通式,不同,氨基酸之间的区别在于,R,基,不同,。,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸,?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,CH,CH,3,CH,3,练习,1,：根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的,R,基：,H,，,CH,3,，,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,H,H,2,NC C OH,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,CH,3,H,2,NC C OH,H,O,CH,CH,3,CH,3,R,基分别是：,思考,:,根据什么区分不同的氨基酸的种类？,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，,R,基是什么？,C,COOH,CH,3,HOOC,H,C,NH,2,CH,3,H,2,N,H,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸的种类,甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸,不同氨基酸的区别在于,，,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,生物体中组成蛋白质的氨基酸有,20,种，,即组成生物体蛋白质的氨基酸中共有,种不同的,R,基,。,20,R,基的不同,为什么要注明含苯丙氨酸？,配料：,阿斯巴甜（含苯丙氨酸）,组氨酸,/,异亮氨酸,亮氨酸,/,赖氨酸,蛋氨酸,/,苯丙氨酸,苏氨酸,/,色氨酸,/,缬氨酸,非必需,氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共,12,种。,必需,氨基酸：人体不能自身合成的氨,基酸，共,8,种。,（婴儿有,9,种）,组成生物的,20,种,氨基酸,氨基酸的种类,一两色素本来淡些,甲,硫氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸,生活中各种,食物的蛋白质营养价值一样吗？,食物,蛋白质含量,营养价值,鲜奶类,(1.5-3.8)%,主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低,禽肉类,(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋类。,鱼肉类,(15-20)%,氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。,五谷类,(7-16)%,必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低,单一吃某一种食物营养均衡吗？,思考：,1.,谷氨酸的,R,基为,-C,3,H,5,O,2,1,分子谷氨酸含有,C,、,H,、,O,、,N,原子数依次是（）,A.5,、,9,、,4,、,1 B.4,、,8,、,5,、,1,C.5,、,8,、,4,、,1 D.4,、,9,、,4,、,1,A,2.,下列有关氨基酸的叙述，正确的是（）,D,A.,构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起,B.,人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得,C.,构成蛋白质的氨基酸都只是由,C,、,H,、,O,、,N,这四种元素构成的,D.,不同氨基酸结构的不同在于,R,基的不同,已知某氨基酸分子式为,C,17,H,35,O,6,N,8,，求该氨基酸中,R,基的分子式,。,C,15,H,31,O,4,N,7,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸：,20,种，分子量较小。,蛋白质：,10,10,10,12,种，分子量很大，属于高分子化合物,？,氨基酸串联，形成长链,长链盘绕弯曲折叠，形成特定的三维空间结构,具有特定功能的蛋白质,有的蛋白质由多条肽链组成,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,脱水缩合,肽键：,连接两个氨基酸,的化学键（,NHCO,）,每生成一个肽键，生成一个,H,2,O,，每水解一个肽键，消耗一个,H,2,O,由一个氨基酸的,COOH,和另一个氨基酸的,NH2,脱水缩合而成。,1.,肽键是下列哪两个基团之间形成的？（）,A.,磷酸基和羧基,B.,羧基和氨基,C.,醇基和醛基,D.,醛基和氨基,B,2.,下列各项中，正确表示肽键的是（）,A.CONH2 B.CON2H2,C.NH2CO D.CONH,D,3,、,2,个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）,A.,羧基,B.,氨基,C.,羧基和氨基,D.,连接在碳原子上的氢,C,氨基酸的结合方式,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,3,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式,脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,3,H,N,H,2,O,肽键,三肽,H,2,O,三肽由,个氨基酸缩合而成？含,个肽键？缩合过程中脱去了,个水分子？,3,2,2,以此类推，,4,个氨基酸分子通过,形成的化合物叫,、,4,肽,5,肽,由,3,个或,3,个以上氨基酸分子脱水缩合形成化合物叫,多肽,。多肽通常呈链状结构，叫,肽链,5,个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物叫,。,脱水缩合,肽链经过弯曲折叠盘绕等加工，形成具有,特定空间结构,，从而具备,特定的生物功能,，即成熟的蛋白质。有的蛋白质由多条肽链折叠加工后聚合形成，即含有多个亚基。,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,二肽,蛋白质,多肽,(,链状,),折叠盘旋,形成,复杂的,空间结构,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,脱水缩合,脱水缩合,氨基酸组成蛋白质的过程,图中、为肽键，则不是,。,据下列结构式，回答问题：,（,1,）该化合物中有,种氨基酸。,（,2,）该化合物中有,个肽键。,（,3,）该化合物是由,个氨基酸失去,分子水而形成的，这样的反应叫做,。,（,4,）该化合物叫做,3,2,3,2,脱水缩合,三肽,蛋白质的多样性,-,-,2,氨基酸,种类,不同，肽链结构不同,-,-,3,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,-,-,-,-,-,4,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,1,氨基酸数目不同，,肽链结构不同,蛋白质的多样性,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构,多种多样,蛋白质种类,多种多样,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,S,、,P,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：至少有一个,NH,2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸,种类不同,氨基酸的,数目不同,氨基酸,排列顺序不同,多肽的,空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,导致,小结：,练习：,根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应叫,反应。,（,3,）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是：,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,。,（,6,）假如该物质为食物中的一种成分，它在消化道中消化成氨基酸时，需要消耗,个水分子。,氨基,肽键,羧基,四肽,(,多肽,),三,四,三,脱水缩合,R,基,666,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,3,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,3,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式,脱水缩合,