第一章饭店设备管理概述33

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,（,1,）饭店设备管理的定义,在饭店设备管理中，管理的对象包括除建筑物外的所有长期使用的饭店各部门使用的机器、机具、仪器、仪表等各种物质技术装备。,(2),设备特性,：具有长期、多次使用的，不是一次性消耗品，并在会计核算中被列为固定资产。,(3),饭店设备的特殊性：,种类繁多，分布广泛,据统计达,500,多种,.,管线密布,安装隐蔽,.,技术先进 系统性强,.,投资额大，维持费用高，其价值占到饭店总资产的,35-55%,。维持费占营业额,15-35%,。,直接构成饭店产品,.,二、,饭店设备管理的意义和任务,饭店设备管理意义,:,1.,是开展饭店生产经营的基本条件,2.,是提高饭店产品和服务质量的重要保证,3.,是提高饭店经济效益的重要手段,4.,是提高饭店管理水平的需要,.,5.,是提高饭店环境保护的需要,.,饭店设备管理特点,:,1.,技术性,2.,综合性,3.,全员性,4.,服务性,饭店设备管理的目的,:,1.,设备完好，保证设备正常运行,2.,提高设备先进程度。,3.,节能降耗，发挥设备最大功效。,4.,最大可能满足客人需求。,5.,取得良好投资效益,（,1,）设备管理工作内容：,规划、购置使用相结合，为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适 用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。,对饭店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。,建立饭店设备的基础资料，建立健全设备档案。,专业管理和全员管理相结合，对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的职能。,维修和计划保养相结合，对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。,维修、改造、和更新相结合。对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。,技术管理和经济管理相结合,2,、饭店设备存在的主要问题,（一）饭店设备利用状况较差,1,、设备采购不合理，许多饭店设备拥有量大于生产需要，造成极大浪费。,1,）选择不当，质量不好，饭店也不进行改造，闲置一边。,2,）质量好，但与饭店生产流程不匹配。,3,）设备虽能用，但同型号数量太多，造成仓库积压,4,）由于没有掌握设备使用技术，造成设备不能使用。,2,、设备运行时间不足,许多饭店设备没有充分运行，利用率只有,30%,左右。许多非常昂贵的设备，造成运行收益太低。,3,、运行负荷严重不足,1,）部分设备是无偿占用，饭店为争取投资贪大求洋求多。造成设备积压。,2,）饭店不考虑设备利用效率，搞小而全。,3,）只注意提高拥有量，不注意不注意提高设备素质和构成。,4,）设备购置不慎重，缺乏严格审批程序，造成选型不合理。,5,）缺乏设备更新改造中长期规划。,6,）设备管理人员对饭店了解不够。,（二）设备寿命费用高,长期以来，饭店对设备寿命缺乏核算和有效考核。设备寿命费用普遍偏高。,1,）管理混乱，维修计划缺乏科学性。,2,）缺乏成本核算。平时不管理，许多设备带病维持，缺乏有效维修。出现问题不惜成本。,3,）能源消耗巨大，设计不合理，维护不力。,（三）设备管理缺少规范,1,）凭经验管理，经验严重不足而且落后。缺乏有经验高水平的工程技术人员。,（四）工程部技术力量不足,饭店工程部人员长期不足，我国培养不足。,专业化公司维护设备，是现有状况的解决方式，但专业化公司维护成本也呈上升趋势。,（五）设备管理组织机构不完善,设备管理部门权威性存在很大问题。,设技术总监，由总经理或副总经理负责。加强重视设备管理工作。,3,、饭店设备分类,饭店设备按功能分为：,1,、动力设备,2,、传输设备,3,、工作设备,饭店设备按重要性分为：,1,、关键设备,2,、重要设备,3,、普通设备,另外，酒店对设备的依赖程度也日益剧增，一旦设备出了故障，服务就要受到影响，几乎无法由人来代替。现在越来越多的酒店的管理者们认识到，做好酒店工程管理，是酒店经营取得成功的关键之一。,现代酒店为适应人们日益增长的需求，已不再是仅仅提供住宿的场所，而是从衣食住行、视听娱乐，到运动健身、商务购物、医疗美容等，应有尽有，设备设施日趋完善。一个现代化的酒店设备设施费用已占总价的,1/3,还多。,1.,提供好的服务质量,工程部的工作质量好坏直接影响酒店的服务质量,酒店的经营方式是已出售服务为产品,经营目,的是已赢得顾客满意为宗旨,.,使客人达到满意必须有两方面得支持,:,一是服务硬件,包括设备设施、环境美化、装饰和气氛,;,二是服务软件,包括仪容仪表、服务技能、安全与卫生,酒店硬件设施是整个服务的基础,硬件设施的好坏,直接关系到酒店服务质量的优劣。,2.,关系到酒店的声誉,在一个星级酒店中,要是电梯出现故障或乘座不舒适,中央空调制冷不好,让客人无法安然入睡,这种现象哪怕只是偶尔出现一次,给客人客人中互相传播,影响到酒店日后的客源量。,3.,保证酒店的安全,现代酒店建筑面积大,使用功能复杂,设备种类繁多,人员集中,起火因素多,酒店造成的损失大。另外我们看到,酒店安全发生问题，对国家造成影响巨大，所以，国际恐怖组织也经常从饭店下手,.,为了使酒店设施设备得到及时的保养,让每一位入住的客人安全得到保证,因此设施设备管理的好坏关系到酒店和客人的安全。,4.,关系到酒店利润,工程部的设备维护费用是酒店支出费用中的大头部分,其每年的设备维修费用和各项能源消耗支出费用占总营业额的约,10%-25%.,工程部每支出的一笔费用中,每节约一分钱,就是利润增加一分钱。,另外,由于酒店出售的服务产品有不可储存性,发生的设备损坏维修不及时,如客房的空调、电视、电话、会议室的音响、康乐的健身设备等发生故障得不到维修,那么进店得客人因无法入住而退房,这样影响出租率降低酒店直接收入。,5.,提高酒店等级,酒店的等级是以星级来决定的,要达到一定的星级标准,必须具备一定的条件,从旅游局颁布的,中,评分的,6,个项目中有,4,个项目与工程设备管理有关,.,对酒店的设备设,施、后台供应、维护保养都有明确详细的规定,所以,酒店要达到一定的星级标准,就必须重视对设备,的维护与管理。,饭店是为社会提供高质量、高标准的服务产品的。但是，饭店既面临严重的环境问题，又对环境产生影响，主要的环境问题有：大量的使用能源，产生污染环境的排放物、物资的过量消耗和不良消费习惯。,虽然已有饭店开始注意到环境管理的重要性，但绝大部分饭店的环境管理意识很差，尤其是环境管理的基础,-,设备管理还相当薄弱。因此，目前要在饭店普遍实施,ISO14000,标准的条件还不成热。,饭店为客人创造的舒适环境是靠消耗大量的能源和物资而得到的。一座建筑面积在,8,10,万平方米的大型高层饭店，全年能源的消耗大约为,1.3,1.8,万吨标准煤。其能耗量并不亚于一个大型的工厂。同时饭店每天还向外界排放大量的烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾。,1,、能源问题饭店消耗的能源主要是水、电、燃料（原煤、燃油、煤气或液化气等）。调查表明：饭店总的能源费用要占饭店营业收入的,8,16,。饭店单位建筑面积的年用电量为,100,200kWh/m2,，是一般城市居民住宅楼用电量的,10,20,倍。一般饭店多采用中央空调系统，而空调用电量占全年总用电量的,50,60,，饭店的照明用电占到总用电量的,25,30,，是电力消耗的主要部分。,北京市发展和改革委员会节能中心主任陈怀伟表示,北京三星级以上的酒店有,311,家,建筑面积仅占民用建筑的,5.4,但全年耗电量却接近全市居民生活用电的一半,是不折不扣的能耗大户。,2,、,饭店的水耗量也是相当大的：三星级以上饭店的人均日耗水量为,0.5,1.1,吨，为城市居民日耗水量的,4,10,倍。,2,、污染问题,饭店为客人创造的是优雅而舒适的环境，但同时又向外界环境排放了大量的废热、废气及经营过程中产生的大量的污水、固体弃置物和生活垃圾。,目前我国还有部分饭店使用燃煤锅炉，一座中等规模的饭店一年大约要消耗,1400,吨左右的煤，如果煤质按,25,的含灰量、,1,的含硫量计，每吨煤燃烧会放出,36,公斤烟尘,17,公斤,SO2,、,6,公斤,NOX,和,2.2,吨,CO2,；一年就要向大气层排放,50,吨烟尘、,24,吨,SO2,、,8,吨多,NOX,和,3000,吨,CO2,。即使是采用燃油锅炉，也将会产生对人体有害的,NOX,、,CH,、,CO,和,CO2,等污染物。,三星级以上饭店的日用水量平均为,250,吨，也就是说一座饭店一年要排放污水近,10,万吨。,在实际运行中，空调系统耗能比例最大，在改善室内空气质量的同时应注意合理地使用能源。,二,.,管理的目的和任务,1.,目的,酒店设备管理的目的是正确的使用、精心的维护好设备,是设备始终的处于一种良好的运行状,态,来创造最佳的服务质量和最好的经济效益。,酒店设备设施的管理目的使设备保证基本功能,发挥最佳功能,是保证最经济的设备寿命周期费,用和最好的设备经济效能得到实现和发挥。,2.,任务,工程部负责酒店能源供应,设施设备的维修保养,保证酒店的先进性和竞争力的提高,主要任务,细分如下,:,2.1,保证能源的供应是酒店运行的首要条件,包括供水、供电、天然气正常运行和供应,.,要负责,管好能源的供应和能源消耗的及时统计工作。,2.2,维修保养酒店设备使设备处于良好工作状态,在设备使用前和使用时充分了解设备的功效、,性能、使用方法,做好设备的维修保养计划,提高设备使用率,延长设备使用时间。,搞好酒店的土建装修,使酒店保持一种良好的店容店貌。,保证酒店的正常运行与环境的相互影响,使酒店的一切排放物不影响环境的保护,.,同时使酒店最大限度的节约能源。,三、饭店设备管理的主体与岗位,(,一,),设备管理的主体,饭店设备管理的主体是设备管理部门，同时包括饭店各个部门的管理者以及设备使用人员。,(,二,),设备管理的岗位,部门经理,部门经理助理,电气技术主管,库房主管,机械技术主管,技术员,供配电工、照明电工,、弱电电工、机修工、空调工、电梯工、锅炉工、万能工,四、饭店设备管理的内容,购置安装调试,报废,计划,使用,维护,更新改造,（,1,）设备管理工作内容：,为设备的购置决策提供有效的信息，包括有关的技术、价格、适,用性、可靠性、维修性评价、投资回收评价等信息。,对饭店所有设备的安装、调试、试运行进行管理。,建立饭店设备的基础资料，建立健全设备档案。,对设备的操作、使用进行管理，其中对由工程部员工操作的设备,实施直接的管理，对由其他部门操作使用的设备实施监督管理的,职能。,对所有设备进行计划维修，并承担设备应急维修的职责。,对报废设备进行技术鉴定，为设备报废提供依据。,饭店设备管理的特点,设备先进，技术要求高,现代管理，综合能力强,商品性强，管理效率高,条件限制，人员素质高,第二节 饭店设备分类,依据饭店技术管理的要求不同，按照设备组成系统的功能不同对饭店设备进行分类，主要分 以下九大类。,一、饭店供配电照明系统,二、空调制冷系统,三、锅炉供热系统,四、饭店给排水系统,五、安全消防报警系统,六、电梯设备系统,七、厨房洗衣房设备系统,八、音像与通信系统,九、健身娱乐设备系统,第三节 饭店设备系统管理,饭店设备系统管理是指以追求设备最高综合效益为目标，运用经济、技术措施对各种设备系统从选购、安装开始，经过使用、维护保养、更新改造,至报废为止的全过程的综合管理过程。,主要分为设备的选择与购置、设备的使用与维修、设备的更新与改造、设备的资产管理等阶段。,4,、饭店设备存在的主要问题,一、饭店设备利用状况较差,1,、设备采购不合理，许多饭店设备拥有量大于生产需要，造成极大浪费。,1,）选择不当，质量不好，饭店也不进行改造，闲置一边。,2,）质量好，但与饭店生产流程不匹配。,3,）设备虽能用，但同型号数量太多，造成仓库积压,4,）由于没有掌握设备使用技术，造成设备不能使用。,2,、设备运行时间不足,许多饭店设备没有充分运行，利用率只有,30%,左右