中国饮食文化__起源于发展课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第一章,中国饮食的起源与发展,2024/10/15,谢绝拷贝,2,第一节 中国饮食的萌芽时期,2024/10/15,谢绝拷贝,3,一、人类饮食的起源,生食时期,中国的先民,有巢氏之民：茹毛饮血,庄子,盗跖,：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。”,用火熟食时期,自然火的利用与保存阶段,“,烹”的起源,人工取火阶段（燧人氏钻木取火）,人类熟食的保障,2024/10/15,谢绝拷贝,4,用火熟食的意义,从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。,使身体素质和智力得到更迅速的提高,孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。,火烹法、包烹法、石烹法（如石上燔谷）。,2024/10/15,谢绝拷贝,5,二、中国饮食的起源与萌芽,中国饮食萌芽的产生条件,食物原料来源相对稳定,新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术。,陶器的产生与使用,陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。,2024/10/15,谢绝拷贝,6,中国饮食萌芽时期的特点,炊餐器具基本齐备,鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶,甗（蒸锅）,采集渔猎与农耕畜牧原料并用,烹饪技艺与饮食品初步发展,食物原料的初步加工,石磨盘、石刀、俎案,蒸煮等烹饪方法的出现,调味方法的产生,夙沙氏煮海为盐（“调”的起源）,2024/10/15,谢绝拷贝,7,第二节中国饮食的初步形成时期,2024/10/15,谢绝拷贝,8,一、中国饮食初步形成时期的历史背景,夏商周的建立与更替,夏朝（第一个奴隶社会王朝）,商朝（当时世界上强盛而文明的大国）,周朝（奴隶社会的鼎盛时期）,秦始皇统一中国。,史上的西周、东周（东周又分为春秋、战国）,夏商周的农业,统治者为巩固和加强统治而十分重视农业生产。进而使畜牧业也得到了高度发展。,2024/10/15,谢绝拷贝,9,夏商周的手工业,青铜器的的冶炼和铸造。青铜主要是铜与锡的合金，具有硬度高、经久耐用的特点。,夏商周的商业,以物易物；玉、贝作为货币；出现官商和私商。,2024/10/15,谢绝拷贝,10,农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺，为人们提供了丰富的食物原料，手工业和商业的日趋兴盛、繁荣，为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场等创造了条件，尤其是青铜器的出现及其在烹饪饮食中的使用，在中国饮食历史上具有划时代的意义，不仅象征着中国饮馔器具进入金属时代，也促进了中国烹饪技术的发展和提高，从而使中国饮食进入初步形成时期。,2024/10/15,谢绝拷贝,11,二、中国饮食初步形成时期的特点,炊餐具种类多样,青铜炊餐具种类繁多，其他质地的炊餐具层出不穷。,食物原料以种植、养殖为主并迅速增加,食物原料以种植养殖为主，涌现优质原料和系列调料。,烹饪工艺形成初步格局,表现在选料、切配、加热、调味、造型、装盘等方面。,2024/10/15,谢绝拷贝,12,饮食品分类细化，呈现出明显的地区特征,饮食市场雏形出现,饮食著作开始问世,涉及烹饪技术的著述：,吕氏春秋,的,本味篇,。,涉及饮食养生的著述：,黄帝内经,（提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构）,综合性的著述：儒家的十三经；“三礼”,周礼,、,仪礼,、,礼记,。,2024/10/15,谢绝拷贝,13,第三节中国饮食的蓬勃发展时期,2024/10/15,谢绝拷贝,14,一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景,秦汉至唐宋的建立与更替,秦始皇统一中国（进入封建社会）,汉朝（繁荣）,西晋,江南出现东晋，经历了宋、齐、梁、陈四个朝代，史称南朝；北方有五胡十六国，经历了东魏、西魏、北齐、北周等，史称北朝,隋朝,唐朝,五代十国,宋朝,秦汉至唐宋的农业,铁农具、牛耕等新技术；水车、筒车灌溉；,2024/10/15,谢绝拷贝,15,秦汉至唐宋的手工业,手工业得到全面发展。表现在：铁器的冶炼与铸造、漆器和瓷器的制作、盐和酒生产。,秦汉至唐宋的商业,对外贸易（丝绸之路、海上贸易）；农村出现定期集市；城市贸易突破了坊（住宅区）与市、昼与夜的界限，市场十分活跃。,2024/10/15,谢绝拷贝,16,二、中国饮食蓬勃发展时期的特点,能源与炊餐具出现新突破,能源：煤；合成炭（类似于蜂窝煤）,炊餐具：铁制炊具；漆器、瓷器等餐具。,食物原料来源更加丰富,培育和创制新的食物原料：出现豆腐、温室栽培蔬菜、张骞出使西域后引进的新食物原料。,2024/10/15,谢绝拷贝,17,烹饪工艺不断发展创新,炉、案分工和红案、白案分工使烹饪技艺不断创新,特色菜点大量涌现,食品雕刻、组合拼盘、象形菜点,饮食市场逐渐兴盛,经营档次齐全、网点星罗棋布、少数民族酒肆、昼夜经营、服务周到、分工精细。,饮食著作迅速增多,北魏贾思勰的,齐民要术,2024/10/15,谢绝拷贝,18,第四节中国饮食的成熟定型时期,2024/10/15,谢绝拷贝,19,一、中国饮食成熟定型时期的历史背景,元明清的建立与更替,元朝蒙古帝国（当时世界上最强大最富庶的国家）,明朝（出现资本主义萌芽）,清朝（强大的封建帝国）,元明清的农业,各朝都重视农业，开垦耕地，提高产量，引进高产作物。,2024/10/15,谢绝拷贝,20,元明清的手工业,出现磨坊、油坊、酒坊、瓷器坊、糖坊等手工业作坊。北京的景泰蓝、江西的景德镇瓷器、福建的茶、四川和贵州的酒都举世公认。,元明清的商业,全国的统一，农业和手工业的发展，海运和漕运的沟通，纸币交钞的发行，促进了商业的繁荣，有米市、铁市、马牛市、骆驼市、珠子市等等，商人很多，徽商最多、最为知名。,2024/10/15,谢绝拷贝,21,二、中国饮食成熟定型时期的特点,餐饮器具精美绝伦,中国瓷器的繁荣鼎盛时期，景德镇瓷器最有名；金属餐饮器具在数量和质量上有很大提高。,食物原料十分广博,表现在新原料的开发和引进，已有原料的巧妙利用。,烹饪工艺拥有较完善的体系,主要表现为烹饪方法：直接用火熟食、利用介质传热（水、油、物）、通过化学反应制熟食物,2024/10/15,谢绝拷贝,22,地方风味流派形成稳定格局,主要体现在南、北地方风味流派，出现了川、鲁、粤、苏四大菜系,饮食市场持续兴盛,表现为：专业化饮食行的增多、综合性饮食店的完善,饮食著述完整系统,元末忽思慧的,饮膳正要,、清朝袁枚的,随园食单,、明朝李时珍的,本草纲目,等。,2024/10/15,谢绝拷贝,23,第五节中国饮食的繁荣创新时期,2024/10/15,谢绝拷贝,24,一、中国饮食繁荣创新时期的历史背景,鸦片战争,西方文化涌入，半殖民地半封建社会。,辛亥革命,中华民国建立，学习和引进西方先进的科学技术及文化，但随后战争开始。,新中国成立,1978,年以后，改革开放，富国强民。,2024/10/15,谢绝拷贝,25,二、中国饮食繁荣创新时期的特点,烹饪工具与生产方式逐步趋于现代化,能源：煤、煤气、天然气、液化石油气、电、汽油、柴油、太阳能、沼气等。,烹饪设备：电能炊餐具广泛应用。,生产方式：烹饪机械替代厨师的手工操作、食品工业逐渐兴起。,2024/10/15,谢绝拷贝,26,优质食物原料快速增加,表现在：新型优质原料的引进与开发、珍稀原料的种植与养殖、传统优质原料的品种增多,国内外饮食文化与烹饪技艺广泛交流,菜点更富有营养和个性,主要表现：文化性、新奇性、精细性、乡土性、生态性。,饮食市场空前繁荣,饮食著述全面深入,