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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐服务标,准,准流程,孔凌姗,与中餐服务,相,相关的知识,菜肴烹饪知,识,识,食物营养学,基,基础,酒水知识,茶知识,饮食习俗知,识,识,饮食文化,中餐座次,中餐宴会摆,台,台图,服务员七大,服,服务技能,托盘,摆台,斟酒,上菜,口布折花,分餐,台面服务技,巧,巧,换烟灰缸、,换,换骨碟、铺,习,习巾、撤筷,子,子套、接衣,挂,挂帽、,托盘,练,练习,托盘服务姿,态,态,中餐宴会摆,台,台操作姿态,口布折花,上 菜,托盘斟酒,中餐服务技,能,能分餐,迎宾引,宾,宾入室,中餐点菜服,务,务,宴会十知三,了,了解,1,、,、,知,知,道,道请,客,客方,资,资,料,料,（,（,谁,谁,请,请,客,客,）,）,：,：,即,即,请,请,客,客,者,者,身,身,份,份,、,、,主,主,办,办,单,单,位,位,。,。,2,、,、,知,知,道,道被,请,请的,客,客,人,人,是,是,谁,谁,（,（,被,被,请,请,人,人,是,是,谁,谁,）,）,：,：,职,职,务,务,、,、,称,称,谓,谓,、,、,来,来,宾,宾,组,组,成,成,。,。,3,、,、,知,知,道,道,就,就,餐,餐,的,的人,数,数4,、,、,知,知,道,道,就,就,餐,餐,的,的时,间,间,5,、,、,知,知,道,道,就,就,餐,餐,的,的标,准,准6,、,、,知,知,道,道,预,预,定,定,的,的台,数,数,7,、,、,知,知,道,道,所,所,定,定,标,标,准,准,的,的菜,式,式,安,安,排,排,和,和,出,出,菜,菜,顺,顺,序,序,8,、,、,知,知,道,道,订,订,餐,餐,客,客,人,人,的,的,联,系,系,方,方,式,式,。,9,、,、,知,知,道,道,客,客,人,人,的,的,结,算,算,方,方,法,法,。,10,、,、,知,知,道,道,宴,宴,会,会,的,的,性,质,质,及,及,规,规,格,格,尊,敬,敬,客,客,人,人,的,的,饮,饮,食,食,习,习,俗,俗,中,餐,餐,服,服,务,务,三,三,了,了,解,解,1,、,、,了,了,解,解,客,客,人,人,的,的,风,风,俗,俗,习,习,惯,惯,中,国,国,幅,幅,员,员,辽,辽,阔,阔,，,，,地,地,大,大,物,物,博,博,，,，,物,物,产,产,富,富,饶,饶,，,，,各,各,地,地,区,区,各,各,民,民,族,族,都,都,有,有,不,不,同,同,的,的,饮,饮,食,食,习,习,惯,惯,，,，,一,一,方,方,水,水,土,土,养,养,一,一,方,方,人,人,。,。,2,、,、,了,了,解,解,客,客,人,人,的,的,生,生,活,活,忌,忌,讳,讳,每,个,个,人,人,都,都,有,有,不,不,同,同,的,的,饮,饮,食,食,喜,喜,好,好,，,，,如,如,不,不,吃,吃,某,某,种,种,食,食,物,物,和,和,喜,喜,欢,欢,吃,吃,某,某,种,种,食,食,物,物,，,，,甚,甚,至,至,没,没,有,有,某,某,种,种,食,食,物,物,佐,佐,餐,餐,就,就,吃,吃,不,不,下,下,饭,饭,3,、,、,了,了,解,解,客,客,人,人,的,的,特,特,殊,殊,需,需,求,求,如,有,有,某,某,种,种,疾,疾,病,病,的,的,客,客,人,人,不,不,能,能,食,食,用,用,某,某,种,种,食,物,物,，,，,如,如,某,某,种,种,食,食,物,物,种,种,类,类,多,多,一,一,些,些,等,等,等,等,中,餐,餐,服,服,务,务,四,四,项,项,基,基,本,本,内,内,容,容,：,：,一,、,、,餐,餐,前,前,准,准,备,备,二,、,、,餐,餐,前,前,服,服,务,务,三,、,、,餐,餐,中,中,服,服,务,务,四,、,、,餐,餐,后,后,收,收,尾,尾,什,么,么,叫,叫,餐,餐,前,前,准,准,备,备,？,？,答,：,：,是,是,指,指,服,服,务,务,人,人,员,员,到,到,岗,岗,开,开,始,始,工,工,作,作,至,至,客,客,人,人,到,到,来,来,时,时,的,的,工,工,作,作,内,内,容,容,。,。,意,义,义,：,：,充,充,足,足,的,的,餐,餐,前,前,准,准,备,备,工,工,作,作,会,会,为,为,提,提,供,供,良,良,好,好,的,的,餐,餐,前,前,服,服,务,务,和,和,餐,餐,中,中,服,服,务,务,打,打,下,下,坚,坚,实,实,的,的,基,基,础,础,。,。,没,没,有,有,好,好,的,的,餐,餐,前,前,准,准,备,备,工,工,作,作,就,就,不,不,可,可,能,能,为,为,客,客,人,人,提,提,供,供,优,优,质,质,的,的,服,服,务,务,！,！,宴,会,会,的,的,餐,餐,前,前,准,准,备,备,准,时,时,到,到,岗,岗,签,签,到,到,点,点,名,名,卫,卫,生,生,清,清,理,理,环,境,境,卫,卫,生,生,拖,拖,地,地,抹,抹,尘,尘,台,台,面,面,卫,卫,生,生,检,检,查,查,电,电,器,器,性,性,能,能,装,装,饰,饰,品,品,卫,卫,生,生,整,整,理,理,备,备,餐,餐,橱,橱,准,备,备,易,易,耗,耗,品,品,（,餐,餐,巾,巾,纸,纸,、,、,牙,牙,签,签,、,、,茶,茶,叶,叶,、,、,热,热,水,水,、,、,毛,毛,巾,巾,、,、,火,火,机,机,、,、,打,打,包,包,袋,袋,盒,盒,、,、,开,开,瓶,瓶,器,器,、,、,单,单,据,据,）,）,检,查,查,服,服,务,务,用,用,具,具,（,托,托,盘,盘,、,、,分,分,更,更,、,、,夹,夹,具,具,食,食,品,品,夹,夹,、,、,毛,毛,巾,巾,夹,夹,、,、,垃,垃,圾,圾,夹,夹,、,、,圆,圆,珠,珠,笔,笔,）,）,温,温,度,度,湿,湿,度,度,空,空,气,气,清,清,新,新,自,自,检,检,仪,仪,表,表,仪,仪,容,容,参,加,加,班,班,前,前,例,例,会,会,站,站,位,位,迎,迎,宾,宾,餐,前,前,服,服,务,务,卫,卫,生,生,清,清,扫,扫,注,注,意,意,事,事,项,项,1,、,、,抹,抹,布,布,分,分,类,类,：,：,专,专,块,块,专,专,用,用,油,抹,抹,布,布,：,：用,来,来,洗,洗,涤,涤,小,小,件,件,餐,餐,具,具,，,，,擦,擦,拭,拭,转,转,盘,盘,等,等,油,油,污,污,较,较,重,重,的,的,餐,餐,具,具,水,抹,抹,布,布,：,：用,来,来,擦,擦,拭,拭,地,地,面,面,、,、,家,家,具,具,、,、,摆,摆,件,件,等,等,不,不,含,含,油,油,的,的,物,物,件,件,干,抹,抹,布,布,：,：用,来,来,擦,擦,拭,拭,电,电,器,器,、,、,装,装,饰,饰,画,画,等,等,不,不,宜,宜,湿,湿,水,水,的,的,物,物,件,件,泥,抹,抹,布,布：,擦,擦,拭,拭,地,地,脚,脚,线,线,、,、,楼,楼,梯,梯,踏,踏,步,步,边,边,线,线,等,等,泥,泥,污,污,严,严,重,重,的,的,地,地,方,方,净,抹,抹,布,布,：,：擦,拭,拭,盘,盘,边,边,及,及,餐,餐,具,具,水,水,迹,迹,污,污,痕,痕,2,、,、,先,先,进,进,行,行,灰,灰,尘,尘,较,较,重,重,、,、,飞,飞,扬,扬,暴,暴,灰,灰,的,的,卫,卫,生,生,清,清,扫,扫,，,，,再,再,进,进,行,行,其,其,他,他,清,清,扫,扫,3,、,、,先,先,清,清,理,理,环,环,境,境,卫,卫,生,生,，,，,再,再,清,清,理,理,桌,桌,面,面,卫,卫,生,生,；,；,4,、,、,备,备,服,服,务,务,用,用,具,具,时,时,要,要,数,数,量,量,充,充,足,足,，,，,卫,卫,生,生,干,干,净,净,，,，,方,方,便,便,随,随,时,时,取,取,用,用,5,、,、,客,客,用,用,备,备,用,用,餐,餐,用,用,具,具,的,的,准,准,备,备,要,要,充,充,足,足,实,实,用,用,，,，,卫,卫,生,生,达,达,标,标,，,，,用,用,具,具,安,安,全,全,6,、,、,台,台,面,面,用,用,具,具,清,清,扫,扫,务,务,必,必,要,要,仔,仔,细,细,认,认,真,真,，,，,做,做,好,好,三,三,检,检,查,查,：,：,洗,洗,涤,涤,摆,摆,台,台,时,时,检,检,查,查,、,、,餐,餐,前,前,准,准,备,备,时,时,检,检,查,查,、,、,客,客,人,人,使,使,用,用,前,前,检,检,查,查,，,，,确,确,保,保,无,无,误,误,。,。,中,餐,餐,客,客,用,用,易,易,耗,耗,品,品,客,人,人,饮,饮,用,用,热,热,水,水,茶,茶,叶,叶,打,包,包,盒,盒,（,（,袋,袋,）,）,一,一,次,次,性,性,筷,筷,子,子,牙,签,签,餐,餐,巾,巾,纸,纸,小,小,毛,毛,巾,巾,服,务,务,员,员,的,的,服,服,务,务,用,用,具,具,托,盘,盘,、,、,开,开,瓶,瓶,器,器,、,、,打,打,火,火,机,机,、,、,圆,圆,珠,珠,笔,笔,、,、,单,单,据,据,、,、,食,食,品,品,夹,夹,、,、,分,分,餐,餐,勺,勺,、,、,垃,垃,圾,圾,铲,铲,、,、,服,务,务,员,员,卫,卫,生,生,清,清,扫,扫,用,用,具,具,：,：,柞,水,水,车,车,、,、,拖,拖,布,布,、,、,扫,扫,把,把,、,、,垃,垃,圾,圾,簸,簸,箕,箕,、,、,垃,垃,圾,圾,筒,筒,、,、,垃,垃,圾,圾,袋,袋,、,、,玻,玻,璃,璃,刮,刮,、,、,抹,抹,布,布,、,、,尘,尘,推,推,、,、,吸,吸,尘,尘,器,器,、,、,收,收,餐,餐,车,车,按,时,时,段,段,问,问,候,候,语,语,5,：,：00,8,：,：00,早,早,上,上,好,好,8,：,：00,11,：,：00,上,上,午,午,好,好,11,：,：00,2,：,：00,中,中,午,午,好,好,2,：,：00,6,：,：00,下,下,午,午,好,好,6,：,：00,10,：,：00,晚,晚,上,上,好,好,最,常,常,用,用,的,的,：,：,您,您,好,好,宴,会,会,订,订,餐,餐,电,电,话,话,预,预,订,订,语,语,言,言,流,流,程,程,1,、,、,电,电,话,话,铃,铃,响,响1,声,声,后,后,，,，3,声,声,前,前,接,接,起,起,电,电,话,话,，,，,语,语,气,气,温,温,和,和,委,委,婉,婉,：,：,按,按,时,时,段,段,问,问,候,候,中,中,午,午,好,好,！,！,店,店,名,名+,岗,岗,位,位+,称,称,谓,谓+,服,服,务,务,用,用,语,语,2,、,、,礼,礼,貌,貌,问,问,询,询,客,客,人,人,来,来,电,电,事,事,宜,宜,，,，,预,预,订,订,电,电,话,话,要,要,问,问,清,清,楚,楚,对,对,方,方,订,订,餐,餐,信,信,息,息,：,：,订,餐,餐,信,信,息,息,包,包,括,括,对,方,方,身,身,份,份,（,（,请,请,问,问,您,您,是,是,？,？,哦,哦,，,，*,主,主,任,任,您,您,好,好,对方,人,人数,（,（咱,今,今天,几,几位,呢,呢？,请,请问,您,您几,位,位过,来,来用,餐,餐？,）,）、,就餐,时,时间,（,（您,大,大约,几,几点,抵,抵达,？,？）,订餐,的,的标,准,准（,您,您是,定,定标,准,准还,是,是过,来,来点,菜,菜呢,？,？或,者,者问,：,：菜,品,品怎,么,么给,您,您安,排,排呢,？,？）,知道,订,订餐,人,人信,息,息：,请,请问,怎,怎么,称,称呼,您,您？,方,方便,留,留一,下,下您,的,的联,系,系方,式,式吗,？,？哦您,的,的电,话,话是138*12345.,您还,有,有其,他,他吩,咐,咐吗,？,？,3、,等,等对,方,方收,线,线（,挂,挂电,话,话）
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