267麦当劳订货物流管理

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,麦当,劳,劳订货,物,物流,管,管理,2022/10/28,课程,目,目标,：,：,了解,麦,麦当,劳,劳订,货,货的,目,目标,及,及重,要,要性,;,了解,麦,麦当,劳,劳订,货,货的,原,原理,;,如何,使,使用,和,和完,成,成盘,存,存报,告,告,;,简介,订,订货,组,组的,日,日常,工,工作,;,进行,紧,紧急,订,订货,的,的程,序,序,.,2022/10/28,订货的目,的,的及重要,性,性:,订货的首,要,要目的是,与,与配销中,心,心联系，,订,订购足够,量,量的符合,标,标准的半,成,成品以维,持,持营运，,并,并根据营,运,运状况及,时,时调整订,量,量，正确,的,的订货能,使,使餐厅营,运,运顺畅；,订货过多,会,会造成点,数,数困难、,成,成本高、,积,积压资金,、,、使产品,品,品质下降,；,；,订货不足,会,会使营业,额,额和利润,下,下降，并,对,对公司信,誉,誉和员工,士,士气产生,不,不良影响,，,，如要紧,急,急订货，,成,成本就会,上,上升。,2022/10/28,订货的原,理,理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2022/10/28,订货的原,理,理,:,基本概念:,订货流程:,订货核算:,2022/10/28,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:-,配,送,送,中,中,心,心,订,订,、,、,分,分,货,货,流,流,程,程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2022/10/28,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:,基,本,本,概,概,念,念,：,：,延,滞,滞,期,期,(,LayTime),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2022/10/28,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:,基,本,本,概,概,念,念,：,：,进,货,货,周,周,期,期(,DeliveringCycle),：,：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2022/10/28,订货的原理,:,基本概念：,安全存量,(,Safty),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2022/10/28,订货的原理,:,基本概念：,订货周期,(,Ordering Cycle),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,2500,3000,3500,4200,4500,3800,2500,2500,3000,3500,4500,4500,2022/10/28,举例：,计算冷藏货,的,的延滞期：,冷藏货每周,二,二早下订单,订,订货，一周,一,一订，第一,次,次进货为周,二,二晚，所以,延,延滞期应为,?,天,进货周期（,冷,冷藏）：,第一次订货,（,（周二）的,第,第一次进货,是,是周二，第,二,二次订货（,下,下周二）的,第,第一次进货,是,是下周二，,所,所以进货周,期,期应是,?,天。,订货周期（,冷,冷藏）,2022/10/28,订货的原理,:-,餐厅订货流,程,程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/10/28,订货的原理,:,基本概念：,SALES:,营业额,TC:,单位周期交,易,易次数,AC:,单位周期平,均,均交易额,千,TC:TC,总数1000单位,2022/10/28,订货的原理,:,基本概念：,千,TC,用量：,营业稳定状,态,态下(,AC,稳定)，每,种,种半成品货,品,品1000,个,个,TC,货品的用量,。,。,2022/10/28,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:,基,本,本,概,概,念,念,：,：,订,货,货,周,周,期,期,的,的,需,需,求,求,量,量(,Buildto),：,：,为,千,千,TC,用,量,量,乘,乘,以,以,订,订,货,货,周,周,期,期,内,内,预,预,估,估,的,的,总,总,的,的,千,千,TC,数,。,。,2022/10/28,订,货,货,的,的,原,原,理,理,:,基,本,本,概,概,念,念,：,：,订,货,货,量,量,：,：,为,需,需,求,求,量,量(,Buildto),盘,存,存,数,数(,Stock),订,货,货,数,数(,Order),。,。,2022/10/28,举例：,千,TC,用量,实,实际用,量,量实,际,际千,TC(,折合成,进,进货单,位,位，如,：,：栏、,箱,箱等,),a.,上周为,例,例：10:1,包,包实际,用,用量为35400个,，,，实际,千,千,TC,为34.147。,b.,所以上,周,周千,TC,用量(10:1包),34500,34.1471036.7个,。,。,c.,折合成,栏,栏数：1036.7,60,个,个栏,17.28,2022/10/28,订货盘,存,存,：,使用目,的,的：,完成正,确,确的统,计,计分析,报,报表及,有,有效的,行,行动计,划,划。,调整食,品,品及包,装,装的补,齐,齐式订,货,货。,调整产,品,品叫制,表,表，控,制,制食品,成,成本。,计算半,成,成品应,产,产率。,2022/10/28,举例：,计算使,用,用量,：,计算某,一,一特定,时,时段内,，,，应该,使,使用的,半,半成品,项,项目,盘存使,用,用量,：,同一时,段,段内所,实,实际使,用,用的半,成,成品项,目,目,分差：,计算使,用,用量与,盘,盘存使,用,用量之,间,间的差,异,异。,2022/10/28,订货的,原,原理,:-,餐厅订,货,货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2022/10/28,盘存使,用,用量 计,算,算使用,量,量 的,三,三个原,因,因,不准确,不完,全,全的资,料,料（包,括,括,Waste,及记录,不,不准确,）,）或计,算,算错误,。,。,不符合,标,标准的,应,应产率,。,。,偷窃。,2022/10/28,盘存使,用,用量 计,算,算使用,量,量 的,唯,唯一原,因,因,不准确,不完,全,全的资,料,料（包,括,括,Waste,及记录,不,不准确,）,）或计,算,算错误,。,。,2022/10/28,你所需要,的,的盘存基,本,本资料,货品的编,号,号、名称,、,、计算单,位,位。,货品库存,及,及货品盘,点,点表。,每日货品,送,送货单或,退,退货单。,每日损耗,表,表。,产品销售,日,日报表、,周,周报表、,员,员工餐饮,。,。,销售月报,表,表。,餐厅调拔,单,单。,2022/10/28,如何完成,统,统计盘存,本,本：,举例：,2022/10/28,订货组日,常,常工作,每日盘点,及,及例行工,作,作表：,订货与进,货,货周期对,照,照表,2022/10/28,订货组日,常,常工作,每日盘点,及,及例行工,作,作表：,星 期,每日例行工作,特别点数及特别工作,星期一,1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本,2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日,WASTE,记录、,USED,记 录、点数单2、产品百分比表。,3.点数并计算。,4.计算每日产品百分比。,5.填写进货单。,6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。,7.订货,8.复印(4)交,AA,一份，发传真下订单。,9.写留言。,特别点数：,1.。冷藏、干货、营运物料都点到箱。,2.盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。,2022/10/28,订货组日,常,常工作,订货与进,货,货周期对,照,照表,冷冻面包,周一,二,二 ,三,三,四,四 ,五,五,六,六 ,日,日,订货1订货2订,货,货 3,订,订货 4,订货5订货6订,货,货 7,进货1进货2进,货,货 3,进,进货 4,进货5进货6进,货,货 7,2022/10/28,订货组日常,工,工作,订货与进货,周,周期对照表,冷 冻 货,周一,二,三,四,四 ,五,五 ,六,六,日,一,订货1,进,进货 1,进货1,进货 1,30%,40%,30%,2022/10/28,练习：,请计算10:1牛肉的,用,用量（380片箱）,期初存货：1500,进,货,货,：,：2300,调,出,出,：,：800,促,销,销,：,：30,期末,存,存货,：,：1070,营,业,业,额,额：20,万,万元,AC,(,平均,交,交易,额,额),：,：18元,请计,算,算盘,存,存用,量,量和,千,千,TC,用量,？,？,2022/10/28,练习,：,：,星期,日,日麦,香,香鱼,库,库存12,箱,箱，,鱼,鱼酱,千,千,TC,用量,为,为0.66箱,，,，,TC,预估,星,星期,一,一至,星,星期,五,五为,每,每天4000,，,，星,期,期六4800,，,，星,期,期日5200,。,。,本周,应,应订,多,多少,箱,箱鱼,酱,酱？,2022/10/28,加货,和,和减,货,货：,1.,目,目的,：,：,根据,餐,餐厅,实,实际,营,营运,的,的情,况,况，,对,对已,下,下的,订,订单,进,进行,调,调整,，,，以,保证,有,有足,够,够的,货,货品,支,支持,营,营运,；,；,同时,调,调整,库,库存,以,以避,免,免占,压,压资,金,金过,多,多，,维,维持,合,合理,的,的库,存,存。,2.,方,方式,：,：,由订,货,货组,经,经理,根,根据,营,营运,需,需要,和,和库,存,存在,早,早晨,下,下订,单,单时,进,进行,修改,。,。,3.,要,要求,：,：,(1),下,下次,进,进货,的,的当,天,天上,午,午10:30,前,前修,改,改订,单,单。,(2),注,注,明,明,加,加,、,、,减,减,货,货,品,品,的,的,货,货,号,号,、,、,货,货,品,品,名,名,称,称,、,、,加,加,减,减,的,的,数,数,量,量,、,、,应,应,送,数,数,量,量,、,、,加,加,减,减,之,之,后,后,应,应,送,送,的,的,数,数,量,量,。,。,2022/10/28,紧,急,急,订,订,货,货,：,：,何,时,时,紧,紧,急,急,订,订,货,货,：,：,当,餐,餐,厅,厅,的,的,库,库,存,存,不,不,够,够,用,用,到,到,最,最,近,近,一,一,次,次,正,正,常,常,进,进,货,货,时,时,，,，,便,便,需,需,紧,紧,急,急,订,订,货,货,。,。,订,货,货,后,后,至,至,少,少,要,要,2,小,时,时,送,送,到,到,；,；,2022/10/28,紧急订,货,货：,紧急订,货,货的程,序,序及一,些,些限制,：,：,订货经,理,理需随,时,时观察,货,货品使,用,用情况,，,，并根,据,据合理,预,预估来,判,判断库,存,存是否,够,够用到,下,下次正,常,常进货,。,。,(2),当发现,货,货品不,够,够时，,将,将情况,与,与当班,SHIFTIC,和订货,组,组长沟,通,通，并,先,先考虑,餐,餐厅调,拔,拔；如,不,不可能,，,，则决,定,定紧急,订,订货。,(3),方式：,打,打电话,与,与,DC,联系，,并,并告之,紧,紧急送,货,货的数,量