家庭式宴会设计与策划

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,家庭式宴会设计与策划,DIY暖场活动,策划,任务一 酒店婚宴设计与策划,一、成功的婚宴管理的关键,二、婚宴预订,三、婚宴设计策划,四、组织准备,五、检查实施,六、方案总结,能力目标,能够结合有关宴会管理的理论和方法，,进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合,婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。,知识目标,掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。,训练任务,能够初步进行婚宴前期的准备工作；,能够结合婚宴的具体特点和情景制定,婚宴策划方案；,能够对婚宴策划过程中存在的问题进,行分析处理。,一、成功的婚宴管理的关键,（一）酒店婚宴活动的预订,预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、,宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门,会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客,期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价,格。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,（二）酒店婚礼宴会预订的方法,酒店婚宴预订的分类，如表,1-1,所示。,表,1-1,酒店婚宴预订的分类,预订种类,具体内涵,暂时预订,暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订金，他,/,她会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。,正式预订,客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会部收取了客户的订金，一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协议，订金的数额和支付日期等。,（三）订立承办婚宴和服务的协议,一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详,细的书面协议。,协议包括的内,容（见图1,-1,）。,图1,-1,宴会合同内容,二、婚宴预订,预订以后，双方都认为有条件举办婚宴，就需进一步协商有关婚宴的承办方式、安排等。经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图，灯光、音乐、娱乐等细节资料，应以确认信的方式迅速送交客人。婚宴合约书一式两份，经双方签字后有效。,二、婚宴预订,温馨提示：应明确合同或协议中的内容，,婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和,规范作用。,二、婚宴预订,二、婚宴预订,（一）宴会环境布局设计,三、婚宴设计策划,三、婚宴设计策划,（二）宴会台面设计,大胆的色彩运用,色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计,中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的,客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重,要的还能够透露出作品的理念和内涵。,表1,-2,婚宴宴会台面的色彩搭配,类型,举例,对比色搭配,比如绿色和黄色，因为这两种颜色是最和,谐的搭配，它们在色相环上是最接近的色系。,鲜艳的绿色和纯洁的白色组合也是一种非常美,丽、优雅的颜色，它生机勃勃，象征着生命，,能协调出一种文雅而又不失活力的美。,强色对比和互补色相配宴会,这比如说黑白色，非常对立而又有共性,是色彩最后的抽象，能够用来表达富有哲理性的东西。,婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表,1,-2,所示。,三、婚宴设计策划,婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，红的,餐具，红的口布，红的装饰物，各个层次的红色能,给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜,庆的氛围。,三、婚宴设计策划,婚宴色彩设计,三、婚宴设计策划,（三）菜单酒单设计,婚宴菜单设计主要有以下三个特点,（见图,1,-2,）。,图1,-2,婚宴菜单设计的特点,三、婚宴设计策划,四、组织准备,（一）组织,组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后，,宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信,息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、,简要地把信息传达给员工。,酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或,拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合,理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,分析点评：,酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合理解决业务过忙所带来的冲突。,四、组织准备,（二）婚礼宴会活动细则表的识别,酒店宴会部依据婚礼宴会活动细则表，组织人员完成相应工作，保证满足客人的要求，提供令客人满意的服务。,酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是价格和日期，以及宴会经理的签字。,宴会活动细则表,四、组织准备,（三）两个问题的解决,婚宴预订后两个问题的解决（见图,1,-3,）。,图1,-3,两个问题的解决,四、组织准备,五、检查实施,宴会开始前，应与前台、餐厅、厨房等部门确定宴会的所有细节安排。在婚礼宴会活动开始前三至四天，宴会经理应与客户一起检查各项工作。此时，客户必须提供保证人数。而且宴会经理必须以口头的方式逐项与客户核对，确保双方没有任何误解。,即使是客户已经在活动细则表上面签字，宴会经理也还 是要检查各项细节，因为客户可能没有阅读他（她）所签署的一切。,六、方案总结,以文字形式征询客人的意见，并从客人,的意见中汲取经验，同时建立客源形式档案,系统。宴会档案资料的内容主要包括，宴会,预订资料、宴会设计资料、宴会活动资料、,宴会效果反馈资料、宴会总结资料等。,六、方案总结,酒店可配备一名专职婚宴档案资料管理员，负责,婚宴资料的收集、整理、归档和提供查询。配置的人,员要具备一定的餐饮管理知识、文字处理能力、档案,管理知识。配备一定的办公场地，购置必要的档案文,件柜、计算机等。要运用先进的方法和现代化的手,段，将文字、图片、摄录像资料归类、编号、入档，,及时补充新资料。设置电脑终端，及时将档案资料输,入电脑以便进行检索和资料输出。建立相关的婚宴,档案资料保管和借阅管理制度，健全借阅、查询手续，,防止婚宴档案资料的遗失和破损。,实训练习,实训目标：加深对酒店婚宴策划步骤的理解,培养团队合作意识和创新意识。,实训内容与要求：根据调查天津的一家大酒店,的结果，组织安排一次二十桌的婚宴活动，其中包,括婚宴的菜单设计、环境布局和台型的设计（请用,图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以,演讲的方式进行展示。,实训练习,策划书内容应包括：,一、策划书名称,写清策划书名称，简单明了，如,“,活动策划书,”,，,“,”,为活动内容或活动主题。,二、活动预期目标,活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的,独到之处。,三、活动时间与地点,活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客,观情况，比如场地因素、天气状况等等。,实训练习,四、活动开展形式,注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体,竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。,五、活动内容,活动内容为活动举办的关键部分。,六、活动开展,作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽，,不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、,数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排,等。,实训练习,活动流程安排大致可以分为三个阶段：,（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报名、,赞助经费等）；,（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场,地安排情况等）；,（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）；,七、活动经费预算,经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经,费预算开支。,实训练习,八、活动安全,对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指,定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全,放在活动开展的首要位置。,标准与评价：,标准：能够对所策划的酒店婚宴活动的内容与过,程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。,评价：阐述表达能力评价；,活动策划可行性评价；,活动策划的正确性评价。,http:/,