乌鱼壳创意产品竞赛

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,烏魚,殼,殼創,意,意產,品,品競,賽,賽,第,第,四,四組BigFish,產,產,品,品計,劃,劃書,創新,的,的烏,魚,魚吃,法,法-,烏,烏魚,四,四重,奏,奏,國立,台,台灣,海,海洋,大,大學,食,食品,科,科學,系,系,組員:,邱,邱雅,凰,凰、,黃,黃美,瑩,瑩、,楊,楊翔,茵,茵、,黃,黃詠,欣,欣、,王上,達,達、,林,林志,虎,虎,指導,老,老師,：,：黃,耀,耀文,教,教授,創意,對於,“,“吃,”,”的,這,這方,面,面，,現,現代,人,人多,半,半講,求,求便,利,利、,烹,烹調,簡,簡便,又,又美,味,味的,食,食物,，,，希,望,望縮,短,短備,餐,餐時,間,間，,以,以增,加,加休,閒,閒活,動,動時,間,間；,但,但又,要,要要,求,求食,物,物營,養,養的,均,均衡,，,，以,應,應付,忙,忙碌,的,的生,活,活及,龐,龐大,的,的工,作,作或,課,課業,壓,壓力,。,。再,者,者隨,著,著多,樣,樣化,時,時代,的,的來,臨,臨，,現,現代,人,人腦,中,中充,滿,滿了,求,求新,求,求變,的,的觀,念,念，,因,因此,這,這次,研,研究,計,計畫,係,係將烏魚,肉,肉混,合,合胡,蘿,蘿蔔,汁,汁以,及,及海,帶,帶汁,加,加工,製,製成,富,富含,魚,魚肉,蛋,蛋白,且,且高,營,營養,價,價值,之,之三,色,色冷,藏,藏麵,，,，再,將,將最,不,不易,利,利用,到,到的,魚,魚頭,、,、骨,及,及少,部,部分,魚,魚肉,加,加工,成,成鮮,味,味粉，讓,消,消費,者,者輕,輕,輕鬆,鬆,鬆地,搭,搭配,食,食用,，,，以,湯,湯麵,的,的形,式,式簡,易,易地,來,來攝,取,取一,整,整隻,魚,魚的,營,營養,。,。,產品,原,原料,1.,烏,烏魚,肉,肉,烏魚,肉,肉是,一,一種,優,優良,的,的蛋,白,白質,來,來源,，,，,百,百公,克,克的,烏,烏魚,肉,肉含,有,有蛋,白,白質22,克,克、,礦,礦物,質,質1.2,克,克、,脂,脂肪4.7克,、,、137,大,大卡,熱,熱量,，,，營,養,養非,常,常豐,富,富。,烏,烏魚,肉,肉的,脂,脂肪,、,、鈉,、,、膽,固,固醇,、,、及,熱,熱量,都,都相,當,當的,低,低，,並,並且,含,含豐,富,富的,維,維生,素,素A,、,、多,元,元不,飽,飽和,脂,脂肪,酸,酸EPA,及,及牛,磺,磺酸,。,。,2.,麵,麵粉,麵條,是,是我,國,國最,常,常見,的,的傳,統,統麵,食,食之,一,一種,，,，歷,史,史悠,久,久，,源,源遠,流,流長,，,，馳,名,名世,界,界各,地,地。,據,據史,料,料記,載,載，,中,中國,人,人吃,麵,麵已,有,有千,餘,餘年,之,之歷,史,史。,麵,麵,條,條是,由,由麵,粉,粉加,水,水揉,製,製而,成,成，,麵,麵粉,的,的成,分,分中,主,主要,有,有澱,粉,粉、,蛋,蛋白,質,質，,及,及少,許,許礦,物,物質,等,等所,組,組成,，,，而,影,影響,著,著麵,食,食的,加,加工,操,操作,特,特性,的,的最,大,大因,素,素是,來,來自,小,小麥,的,的蛋,白,白質,，,，因,小,小麥,蛋,蛋白,質,質中,的,的麩,氨,氨酸,（,（一,種,種氨,基,基酸,）,）遇,水,水後,，,，在,揉,揉捏,下,下會,產,產生,黏,黏彈,性,性（,即,即麵,糰,糰）,。,。,3.,胡,胡蘿,蔔,蔔,胡蘿,蔔,蔔含,有,有人,體,體所,需,需要,的,的維,生,生素,和,和礦,物,物質,，,，是,營,營養,均,均衡,的,的蔬,菜,菜。,胡,胡蘿,蔔,蔔含,有,有豐,富,富的,胡,胡蘿,蔔,蔔素,，,，而,胡,胡蘿,蔔,蔔素,是,是一,種,種具,有,有抗,氧,氧化,活,活性,的,的類,胡,胡蘿,蔔,蔔素,。,。,4.,海,海帶,海帶,，,，為,昆,昆布,之,之別,稱,稱，,是,是一,種,種食,用,用藻,類,類，,也,也是,一,一種,大,大型,經,經濟,價,價值,很,很高,的,的海,產,產品,。,。近,年,年藥,理,理研,究,究證,明,明，,海,海帶,中,中的,褐,褐藻,酸,酸鈉,鹽,鹽，,有,有預,防,防白,血,血病,和,和骨,痛,痛病,的,的作,用,用，,對,對動,脈,脈出,血,血亦,有,有止,血,血作,用,用，,口,口服,可,可減,少,少放,射,射性,元,元素,鍶,鍶的,腸,腸道,內,內的,吸,吸收,，,，褐,藻,藻氨,酸,酸具,有,有降,壓,壓作,用,用；,海,海帶,澱,澱粉,硫,硫酸,脂,脂為,多,多糖,類,類物,質,質，,具,具有,降,降血,脂,脂作,用,用；,海,海帶,根,根提,取,取液,具,具有,鎮,鎮咳,平,平喘,作,作用,；,；近,期,期又,發,發現,海,海帶,的,的一,種,種提,取,取物,具,具有,抗,抗癌,作,作用,。,。,製作,流,流程,（1,）,）原,料,料製,備,備：,1.,烏,烏,魚,魚肉,：,：烏,魚,魚清,除,除內,臟,臟去,頭,頭去,尾,尾去,骨,骨取,肉,肉將,其,其肉,剁成,泥,泥狀,。,。,2.,胡,胡,蘿,蘿蔔,汁,汁：,新,新鮮,胡,胡蘿,蔔,蔔放,入,入果,汁,汁機,中,中，,加,加少,量,量冷,水,水打,成,成泥,狀,狀，,過,過篩,成,成汁,。,。,3.,海,海,帶,帶汁,：,：將,海,海帶,放,放入,果,果汁,機,機，,加,加少,量,量冷,水,水打,成,成泥,狀,狀。,（2,）,）製,備,備過,程,程：,A.,原,原味,：,：1.,將,將40%烏,魚,魚肉,、,、60%,麵,麵粉、少,量,量食,鹽,鹽、,少,少量,冷,冷水,混,混合,成,成麵,糰,糰,2.,放,放入,攪,攪拌,機,機中,攪,攪拌,均,均勻,3.,將,將麵,糰,糰放,置,置30分,熟,熟成,4.,連,連續,延,延壓,5.,切,切條,6.,放,放入,自,自動,烹,烹煮,槽,槽煮,熟,熟,7.,急,急速,冷,冷卻,B.,紅,紅色,：,：1.,將,將20%烏,魚,魚肉,、,、20%,胡,胡蘿,蔔,蔔汁,、,、60%,麵,麵粉、少,量,量食,鹽,鹽混,合,合成,麵,麵糰,2.,同,同A,之,之處,理,理,C.,綠,綠色,：,：1.,將,將20%烏,魚,魚肉,、,、20%,海,海帶,汁,汁、60%麵,粉,粉、少,量,量食,鹽,鹽混,合,合成,麵,麵糰,2.,同,同A,之,之處,理,理,D.,鮮,鮮味,粉,粉：1.,將,將取,肉,肉所,剩,剩之,魚,魚頭,魚,魚骨,及,及尾,巴,巴放,入,入滾,水,水，,加,加入,鹽,鹽巴,、,、薑,、,、蔥,、,、米,酒,酒熬,煮,煮1,小,小時30,分,分,2.,將,將所,得,得之,魚,魚湯,噴,噴乾,得,得粉,末,末,3.,真,真空,包,包裝,成,成小,包,包鮮,味,味粉,（3,）,）包,裝,裝流,程,程：,1.,等,等比,例,例之,三,三種,麵,麵條,分,分成,一,一人,份,份做,真,真空,包,包裝,2.,與,與,包,包,裝,裝,完,完,成,成,之,之,鮮,鮮,味,味,粉,粉,包,包,於,於,外,外,包,包,裝,裝,。,。,產,品,品,配,配,方,方,相,相,關,關,標,標,示,示,產,品,品,標,標,示,示,烏魚四重奏（烏魚麵與鮮味粉）,烏魚麵主原料,烏魚肉、中筋麵粉,一、原味副原料,鹽,二、胡蘿蔔口味副原料,鹽、胡蘿蔔,三、海帶口味副原料,鹽、海帶,鮮味粉主原料,烏魚肉及烏魚骨萃取物,鮮味粉副原料,薑、蔥、米酒、鹽,內容量,一人份，重200g 10g,保存條件,請冷藏儲存,有效日期,五個月,製造商,國立台灣海洋大學食品科學系,地址,基隆市中正區北寧路2號 食品科學系,聯絡電話,（02）24622192,2.,營,營,養,養,標,標,示,示,營養標示（原味）,每份100公克/每包裝中含2份,熱量,233.4大卡,蛋白質,11.8克,脂肪,9.6克,碳水化合物,20克,鈉,200毫克,營養標示（胡蘿蔔、海帶口味）,每份100公克/每包裝中含2份,熱量,168.8大卡,蛋白質,6.7克,脂肪,6.0克,碳水化合物,22克,鈉,200毫克,產,品,品,特,特,性,性,分,分,析,析,1.,產,產,品,品,特,特,色,色,：,：,方,便,便,易,易,煮,煮,，,，5,分,分,鐘,鐘,便,便,可,可,輕,輕,輕,輕,鬆,鬆,鬆,鬆,端,端,上,上,桌,桌,，,，,成,成,為,為,一,一,餐,餐,營,營,養,養,的,的,來,來,源,源,。,。,營,養,養,價,價,值,值,極,極,高,高,，,，,富,富,含,含,一,一,整,整,隻,隻,魚,魚,以,以,及,及,胡,胡,蘿,蘿,蔔,蔔,、,、,海,海,帶,帶,的,的,均,均,衡,衡,營,營,養,養,，,，,可,可,以,以,快,快,速,速,地,地,帶,帶,給,給,忙,忙,碌,碌,的,的,現,現,代,代,人,人,豐,豐,富,富,的,的,營,營,養,養,補,補,給,給,。,。,麵,身,身,帶,帶,有,有,鮮,鮮,味,味,，,，,調,調,味,味,粉,粉,為,為,新,新,鮮,鮮,魚,魚,湯,湯,之,之,粉,粉,末,末,，,，,吃,吃,一,一,口,口,便,便,可,可,嘗,嘗,到,到,來,來,自,自,海,海,洋,洋,的,的,新,新,鮮,鮮,原,原,味,味,。,。,價,格,格,方,方,面,面,因,因,烏,烏,魚,魚,肉,肉,成,成,本,本,低,低,廉,廉,，,，,產,產,品,品,單,單,價,價,合,合,理,理,，,，,消,消,費,費,者,者,在,在,補,補,給,給,營,營,養,養,之,之,餘,餘,不,不,會,會,傷,傷,了,了,荷,荷,包,包,。,。,口,感,感,特,特,殊,殊,，,，,有,有,別,別,於,於,傳,傳,統,統,麵,麵,條,條,，,，,可,可,以,以,感,感,受,受,到,到,魚,魚,肉,肉,纖,纖,維,維,的,的,咬,咬,勁,勁,。,。,2.,產,產,品,品,銷,銷,售,售,優,優,勢,勢,：,：,與,一,一,般,般,市,市,售,售,冷,冷,藏,藏,烏,烏,龍,龍,麵,麵,做,做,比,比,較,較,，,，,營,營,養,養,價,價,值,值,豐,豐,富,富,，,，,適,適,合,合,忙,忙,碌,碌,的,的,學,學,生,生,、,、,上,上,班,班,族,族,，,，,以,以,及,及,正,正,值,值,成,成,長,長,年,年,紀,紀,的,的,孩,孩,童,童,、,、,需,需,補,補,充,充,均,均,衡,衡,營,營,養,養,的,的,老,老,人,人,及,及,婦,婦,女,女,。,。,低,熱,熱,量,量,，,，,低,低,脂,脂,肪,肪,，,，,不,不,含,含,防,防,腐,腐,劑,劑,，,，,吃,吃,的,的,健,健,康,康,安,安,心,心,。,。,與,市,市,售,售,之,之,冷,冷,藏,藏,便,便,當,當,相,相,比,比,，,，,價,價,格,格,較,較,低,低,但,但,營,營,養,養,價,價,值,值,卻,卻,不,不,遜,遜,色,色,，,，,適,適,合,合,在,在,便,便,利,利,超,超,商,商,等,等,低,低,溫,溫,通,通,路,路,販,販,售,售,。,。,定,價,價,：,：,一,一,包,包39,元,元,產,品,品,實,實,作,作,剪,剪,輯,輯,