人类重要的营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题,1,人类重要的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,作用,构成,种类,食物,来源,另外还有：大豆、花生、,小麦等,蛋白质,(1),构成细胞的基本物质；,(2),机体生长及修补受损组织的原料；,(3),提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,氨基酸,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO,2,+H,2,O,与水作用,氧化,合成,每克蛋白质完全氧化放出热量为,18kJ,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,1,、血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,2,、易与,CO,结合难分离，不能再与氧气结合，,使人缺氧窒息死亡。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。,(,需在体温和接近中性的条件下进行,),淀粉,唾液淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,胰淀粉酶,葡萄糖,甲醛,CH,2,O,破坏蛋白质的结构，使其变质。,甲醛水溶液用于制作动物标本。,讨论？,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,作用,组成,种类,食物,来源,另外还有：香蕉、红薯等,糖 类,提供人类所需总能量的,60%70%,由,C,、,H,、,O,三种元素组成,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,、葡萄糖,C,6,H,12,O,6,、,蔗糖,C,12,H,22,O,11,等,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,2,、,C,6,H,12,O,6,+6O,2,酶,6CO,2,+6H,2,O,每克葡萄糖约放出,17.2kJ,的能量，在人类食物所供给的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,1,、葡萄糖,酶,淀粉,(,储藏在肝脏和肌肉中,),血液,血糖,作用,组成,种类,食物,来源,另外还有：黄豆、核桃等,油 脂,1,、重要的供能物质，提供人体所需能量 的,20%25%,；,2,、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油；,动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,油脂的其它作用：,进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。,保护和固定体内器官，并起润滑作用。,溶解营养素。因脂溶性维生素,A,、,D,、,E,、,K,只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,分析,课堂练习,在正常情况下，人体每日需摄入约,55 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。,(,油脂氧化放热,39.3kJ/g),解：按每日摄入,55g,油脂计算，通常情况下，人体每天需要能量为：,55g,39.3kJ/g,22.5%9.6,10,3,kJ,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了,-,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C(,又叫抗坏血酸,),，并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,作用,种类,缺乏,症,食物,来源,另外还有：动物肝脏、肌肉,鱼类、蛋类等,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素,A,夜盲症,缺维生素,C,坏血病,维生素有,20,多种,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,分析,练习题：,小明一日的食谱为：,主食：米饭、馒头,副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米,饮料：牛奶,你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？,