餐饮服务礼仪大全

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮服务礼仪大全,员工仪容仪表,1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成局部，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的根本要求就是“清洁整齐，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店效劳的严格性，假设穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。,2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。,3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得穿插放在胸前或插在口袋里，在效劳中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻,4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店效劳的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何本钱，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。,楼面效劳根本礼貌用语：效劳标准礼貌用语,1.迎客-“您好，欢送光临！,2.拉椅请座-“先生/小姐，请坐！,3.开位问茶-“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？,4.派餐巾-“先生/小姐，请用毛巾。,5.斟茶-“先生/小姐，请用茶。,6.问酒水-“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？,7.斟酒水-“先生/小姐，帮你斟上*酒水好吗？,8.收茶杯-“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？,9.上汤-“这是*汤，请慢用。,10.上菜-“这是*菜，请各位慢用。,11.更换骨碟-“先生/小姐，帮您换骨碟。,12.撤换茶碟-“请问，这个茶碟可以收走吗？,13.上水果-“这盘生果是我们酒楼*经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。,14.饭后茶-“请用热茶。,15.结帐-“请问哪位买单？“多谢八折N多钱“多谢收到N多钱“多谢找回N多钱。,16.送客-“多谢光临，欢送下次在来，拜拜！,操作中需打“请的手势,带位手势-拉椅手势-开位手势-斟茶手势-斟酒水手势-收茶杯手势-撤换骨碟手势-换烟灰缸手势-上汤手势-分汤手势-加汤手势-上菜手势-撤换菜碟手势-上茶手势-上水果手势-送客手势,标准礼貌用语及操作程序：,1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢送光临，请问您几位？当客人答复后便问：“请问先生/小姐贵姓？,2.把客人带到座位后，拉椅请坐并做请的手势。双手把菜谱递给客人并说道：“*先生，这是我们的菜牌。然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的效劳员。,要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。,3.效劳员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢送光临！,4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。,本卷须知：,1.善于观察分清谁是主人。,2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。,3.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您或“当有客人找你时，便于我们查阅。,4.效劳员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。,5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“*先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要效劳员自己询问客人了。问的方式见第二条。,要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进展，然后上芥酱，小食。,6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。脱筷子套要在客人右边进展,7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。,注：名贵酒类需要给客人验酒前方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。,8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。,9.斟酒要求。,A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。,B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。,C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P一盎司,D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。,10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。假设发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。,11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用。,注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，那么按数量划在食物卡上。假设餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。,12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进展并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。,13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。,14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤空碟除外应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。,15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。,16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“*先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。,17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹翻开说：“*先生/小姐，谢谢多少钱。客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢送下次光临等送客语。,谢谢观赏,