资源描述
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,第三节 蛋白质和核酸,1.,了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。,2.,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。,3.,了解蛋白质的组成、结构和性质。,4.,认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,说说你知道的哪些是含蛋白质的物质,?,蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，,没有蛋白质就没有生命。,1.,定义：,羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸。,2.,结构特点：,含有氨基和羧基两种官能团，属于取代羧酸,3.,物理性质：,天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在,200,300,时熔化分解，能溶于强酸或强碱中，大多能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。,一、氨基酸的结构和性质,天然蛋白质是由多种,-,氨基酸组成的，天然蛋白质水解得到的大都是,-,氨基酸。,4.,几种常见的氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CH,COOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,(1),两性：既能与酸反应又能与碱反应,与氢氧化钠的反应,:,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COONa+H,2,O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH,2,CH,2,COOH+HClClNH,3,CH,2,COOH,思考：,氨基酸含有氨基和羧基两种官能团，推测其性质。,5.,氨基酸的化学性质,（,2,）成肽反应,2NH,2,CH,2,COOHNH,2,CH,2,CONHCH,2,COOH+H,2,O,书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。,CH,3,COOH+C,2,H,2,OH CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,书写出两个氨基乙酸分子脱水的方程式。,浓硫酸,+H,2,O,+,肽键,成肽反应的反应位置和反应方式（可类比酯化反应）,氨基酸,二 肽,多肽链,蛋白质,M,r,1,万,成肽反应,成肽反应,水解反应,多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。,相对分子量在,10000,以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。,1.,下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）,A,氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢,B,天然的氨基酸均为无色晶体，且多为,-,氨基酸,C,氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中,D,氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸和强碱中,2.,甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应,生成的二肽化合物共有（）,A,2,种,B,3,种,C,4,种,D,5,种,C,C,二、蛋白质的组成和性质,1.,组成和存在,组成元素仅为：,C,、,H,、,O,、,N,及,S,、,P,和少量的,Cu,、,Fe,、,Zn,等，而种类达十万种以上。,主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角,蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式和空间结构分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,一级结构,二级结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,2.,结构,三级结构：,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构，,每个具有三级结构的多肽链称为亚基,亚基,盘旋,折叠,四级结构：亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,蛋白质的分子图象,3.,化学性质,（,1,）两性,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。,（,2,）水解,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,少量的稀盐溶液能促进溶解，盐析过程可逆，所得固体加水可以重新溶解。,用途：分离，提纯蛋白质。,（,3,）盐析,当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。,滴加,(NH,4,),2,SO,4,？,再加水,？,？,再加水,？,第一组,白色,白色,溶解,不溶解,滴加,(CH,3,COO),2,Pb,（,4,）变性,在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理化学性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。,导致变性的物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；,化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、一些有机物等。,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,、,浓食盐水、,(NH,4,),2,SO,4,等,相同点,复原,盐,不,同,用 途,不,同,点,变性,盐析,盐析与变性的对比,加入某种物质后有沉淀生成,浓硝酸,（,5,）颜色反应,（,6,）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味,含有苯基的蛋白质溶液中加入浓硝酸会产生白色沉淀，加热沉淀变黄色,3.,在蛋白质的一到四级结构中，存在亚基的立体排布、,亚基间相互作用与布局的是（）,A,一级结构,B,二级结构,C,三级结构,D,四级结构,4.,欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入,（）,A,甲醛溶液,B,饱和,Na,2,SO,4,溶液,C,饱和,(NH,4,),2,SO,4,溶液,D,醋酸铅溶液,D,BC,一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。,（,1,）条件温和，不需加热,（,2,）具有高度的专一性,（,3,）具有高效催化作用,三、酶,生物催化剂,1.,什么是酶,2.,酶催化作用具有的特点,1.,一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。,2.,核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。,3.,具有酸性,4.,分类：,（,1,）脱氧核糖核酸,(DNA),：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（,2,）核糖核酸,(RNA),：根据,DNA,提供的信息控制体内蛋白质的合成。,四、核酸,5.,现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入,少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血,迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下,列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）,A,棉织品,B,毛织品,C,腈纶织品,D,蚕丝织品,BD,6.,核酸是一类含磷的生物高分子化合物。下列关于核酸的说法中不正确的是（）,A,核酸分为脱氧核糖核酸（,DNA,）和核糖核酸（,RNA,）,B,RNA,主要存在于细胞核中，而,DNA,主要存在于细胞质中,C,DNA,是生物体遗传信息的载体,D,我国科学家人工合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸,B,生命活动中的物质基础,蛋白质,核 酸,氨基酸,酶,组成、结构、性质,DNA,存在作用,RNA,1,下列物质不可能是蛋白质的是（）,A,酶,B,激素,C,抗体,D,氨基酸,2.,利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服,务。下列实例利用了蛋白质的变性的是（）,利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；利用高温、紫,外线对医疗器械进行消毒；蒸煮鸡蛋食用；松花蛋的,腌制；用蛋白质灌服重金属中毒的病人。,A,全部,B,C,D,D,A,3.,有一种二肽，分子式为,C,8,H,14,N,2,O,5,，发生水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则此氨基酸的化学式为（）,A.C,4,H,7,NO,4,B.C,5,H,7,NO,3,C.C,5,H,9,NO,4,D.C,5,H,11,NO,5,C,4.,生活中一些问题常涉及化学知识，下列叙述不正确的,是（）,A,糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造成酒,B,福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用作消毒饮用水,C,棉花和人造丝的主要成分都是纤维素,D,室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲苯等有机物会污染空气,A,A,5.,下列关于酶的叙述中，错误的是（）,A,酶是一种氨基酸,B,酶是一种蛋白质,C,酶是生物体产生的催化剂,D,酶受到高温或重金属盐等作用时会变性,6.,（,1,）高温杀菌的原理是利用,。,（,2,）使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是,。,（,3,）鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是,。,（,4,）分离和提纯蛋白质的方法是,。,高温使蛋白质变性,蛋白质的颜色反应,丁达尔效应,盐析,
展开阅读全文