综合实践活动酿米酒

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,综合实践活动酿米酒,课题?酿米酒?,一、,说,开发本课题的背景,发酵食品是人们餐桌上常见食品，绿色生活、养生科学人们日益重视，发酵食品所蕴含的安康能量逐渐为人们所认识、承受。青少年面对丰富的食品，是否了解这些食品的制作过程，认识这些食品的制作原理与安康成效？,2,二,、说教学目标,教学宗旨让学生真正参与活动，在活动中得以认知和体验，产生践行的愿望。教学中，利用图片、投影等手段进展直观演示和肢体语言演示，激发学习兴趣，活泼课堂气氛，促进学生对知识的掌握。分析中，通过师生、生生互动，展现获取理论知识、解决实际问题的思维过程。引导学生在共享、和谐、有效、互助的气氛中，使自己的独立探索能力得到充分的发挥，培养学生大胆猜测，勇于动手，敢于实践习惯。,结合内容和学生实际，制定如下教学目标：,1、知识与技能：利用图书馆、阅览室、网络等资源与询问家长等途径获取米酒的制作过程，观察、记录实践中的疑问，获取合作探究的初步体验。通过教学感染和鼓励学生，充分调动学生参与活动的积极性，激发学生对解决问题的渴望，培养学生理论联系实际能力，到达最正确的教学效果，同时表达课改精神。2、过程与方法：独立完成米酒的制作，探讨米酒制作过程中的疑问。3、情感、态度与价值观：征询种种制作方法，聆听他人的意见与建议，并践行实践中，增强实践能力和创新意识，领略到真理出自实践。让学生在活动中得到认知和体验，顿悟到实践是知识的源泉。,3,三,、说教学重点,首先是米酒制作过程。让学生认识到“自己动手，丰衣足食，米酒中的很多营养成分是其他食物不具有的，激发对学习酿米酒制作的渴望，乐于尝试制作。,其次，运用科学方法观察、记录实践中的现象，让课前活动有序、自主、自愿开展，引领学生体会到综合实践活动课统领各科知识，增进思考，融通各学科领域的教学目标。,再次，通过米酒制作，解悟制作原理，鼓励学生开发并研制新的食品，激发学生创新思维。,4,四,、说教学难点,剖析,米酒制作过程,。确定,米酒制作过程,是教学难点。因为综合实践活动强调实践过程，提高学生动手能力。使,学生勇于探索、敢于实践。,5,五,、说教学策略,1、课前实践：信息爆炸的时代，资料查找容易多了，但大量雷同与相关性不强的信息混杂其中，干扰着活动的效率，而且资料也流于外表和浅薄，想做深入的查找相对困难了一些。为此指导学生严格筛选资料，各小组分工精细、合作顺利与汇总交流等。2、课堂展示与释疑：酿米酒时，很多条件需人工控制，如温度、时间、卫生等，根据实际选择。各小组分工实践并随时记录遇到的疑问，整理交流资料，选出代表在班级共享信息。师生汇总交流释疑，交流实践体会，借鉴他人成功经历，时刻调整实践活动。同时，养成合作探究习惯。3、实践效果：品尝劳动成果。鼓励学生运用所学知识尝试创作新“作品。勇于动手，敢于尝试，激发学生创新思维。,4、信息技术局部：鼓励学生拍摄制作过程并制作成幻灯片，尝试把制作过程制作成FLASH，与他人共享。,6,六、说学法,1、学法指导原那么,1、表达自主性；2、表达针对性；3、表达操作性。,2、制定学习方法,要制定学习方案。查资料，了解过程，动手实践，释疑等。,3、学法指导方法,1、渗透指导；2、交流指导；,3、点拨指导；4、示范指导,7,七、说教学过程,1、说教学思路,课前实践问题反响课堂讨论各小组交流总结归纳形成共识课堂反响,8,2,、教学,过程,学习内容,1、生活中的米酒,2,、米酒的历史,3,、米酒的制作过程,4,、米酒的吃法,5,、米酒的价值,9,一、生活中的米酒,10,二、米酒的历史,我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的，至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎酒就是用米酿成的酎zhu。东汉时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。?齐民要术?中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用“淀粉发酵法来生产酒精。,11,材料,糯米江米 无菌水,酒曲 酿酒酵母,三、米酒的制作过程,12,一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆,用具,13,目的,原理,利用霉菌的,糖化,作用和酵母菌的,酒化,作用获得甘醇的米酒。,C,6,H,12,O,6,2,CO,2,+2CH,3,CH,2,OH,(C,6,H,11,O,5,),n,+nH,2,O,nC,6,H,12,O,6,(淀粉,酵母菌的酒化作用,活动,：酿米酒,14,步骤一,把糯米放入大碗中,。,步骤二,洗干净，用水泡十二个小时,。,步骤三,泡好后倒去上面的水。,制作过程,问题反响：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？,15,Dolor sit amet,问题反响：蒸熟的目的是什么？,点拨：便于糖化和发酵的进展。,放到蒸锅上蒸熟,。,步骤四,16,D,Dolor sit amet,互动式的体验,步骤五,：,另一碗中倒入开水晾凉。,问题反响：为什么要晾凉？,问题反响：为什么要用开水？自来水不行吗？,防止杂菌污染,防止将酵母菌跟灰霉菌杀死.,17,将蒸好的米放入干净的大碗中降温到,35,度左右。,步骤六：,问题反响：为什么降温？,防止高温将酵母菌和灰霉菌杀死，保证米酒发酵的正常进展。,18,步骤七：,参加酒曲再参加凉开水拌匀。,问题反响：拌酒曲时为什么必,须要在糯米凉透到三十度以后？,防止高温将酵母菌和灰霉菌杀死，,19,步骤八：,用勺子压平，在中间挖一个小洞，盖上保鲜膜，放于35度发酵。,问题反响：封口时为什么密封且不漏气？,形成无氧环境，保证米酒发酵的正常进展,20,现象,：,大约三天之后就完成发酵。,发酵之后的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。,36小时后中间的小孔有酒水出来。,1、发酵中途不宜翻开盖子看看。,21,分组讨论：,用发面用的酵母粉能代替酒曲吗,用大米做米酒行吗,过多或过少使用酒药的影响,22,1,、直接食用,四、米酒的吃法,23,2、甜酒鸡蛋,3、作醪糟酒酿、甜酒饮料,4、全套醪糟,5、醪糟汤圆,6、醪糟鸡翅,7、作调料,四、米酒的吃法,24,啤酒酵母 葡萄酵母,8,、煮啤酒,25,米酒中所含营养素,维生素,(,毫克,),A(,微克,),B1,B2,B6,B12 (,微克,),C,D (,微克,),E,48,0.01,0.03,-,-,-,-,0.24,生物素,(,微克,),K(,微克,),P(,微克,),胡萝卜素,叶酸,(,微克,),泛酸,烟酸,矿物质元素,(,毫克,),钙,-,-,-,-,-,-,0.2,126,铁,磷,钾,钠,铜,镁,锌,(,微克,),硒,(,微克,),0.5,67,125,54.2,0.2,40,0.37,1.73,五、米酒的价值,1,、米酒的营养价值,26,据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒 营养成分齐全，含有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素B1、B2等有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕。因而米酒是一种营养价值高的饮料，同时米酒还具有烹调价值与药用价值日本化学家发现，米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用,民俗称：“米酒粮食精，越喝越年轻；“人参补气，米酒养人。,27,明代李时珍在?本草纲目?里举出70余种可入药的酒中，米酒列为首位，足见成效非凡。米酒还是烹饪中的调味佳品，可消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲。,28,、酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开注意不要调太稀哦，然后敷在脸上8分钟就OK了，不过要先在手上试用哦，过敏就不好啦！,、甜酒酿,取适量甜酒酿，并且把里面的米也磨碎，然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收，一张美白面膜就完成啦！大概敷1015分钟就OK记住要试用哦！,、清酒化装水,我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。,洗脸以后直接把清酒用化装棉抹上脸就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品。,2、米酒的美容成效,29,视野拓展,媒人米酒典故,媒人米酒典故,30,3,、教学评价,每个阶段与时进展活动评价，让学生看到自己的长处和优点，也让他们看到自己的缺乏和问题，取长补短。,31,说说,【我为什么要这样上,课,】,综合实践活动课涉与的生物学现象，学生根本上有一定的生活体验，学生的所思、所想往往浅薄，缺乏深入思考。为了强化这种体验的深刻性与真理性，学生须思考和检验，使知识从学生的生活体验中来，从学生的思考探究中来，提高学习兴趣，充分调动学生现有的知识，培养学生综合能力，实现理论与实际生活的交融。,32,结语,：,各位专家，本活动根据学生的心理特征与其认知规律，采用直观教学和实践、分析活动等教学策略，以“教师为主导，学生为主体，以学法为重心，放手让学生自主探索，主动参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快、轻松、和谐的气氛中提高认知水平，到达预期的教学效果。,我的说课完毕，谢谢大家。,33,谢谢欣赏指导！,34,Thank You,世界触手可与,携手共进，齐创精品工程,35,谢谢,