第三节影响果蔬贮藏质量的因素上

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第三节影响果蔬贮藏质量的因素上,第三节 影响果蔬贮藏质量的因素,了解,影响果蔬贮藏质量,的内在因素,1,了解,影响果蔬贮藏质量,的采前因素,2,掌握,影响果蔬贮藏质量,的贮藏环境因素,3,知识目标：,能力目标：,学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响,1,2,第三节 影响果蔬贮藏质量的因素,内 在 因 素,1,采 前 因 素,2,3,内在,因素,种类和品种遗传因素,食用器官,树龄和树势,果实大小,结果部位,一、内在因素,4,种类和品种,果品种类,：,仁果类,浆果类,柑橘类,核果类,;,蔬菜种类,:,根菜类,茎菜类,果菜类,叶菜类,食用菌类,种类和品种,品种,：,在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。,5,不同种类的比较,不同种类和品种耐藏性不一样；,产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬,;,产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。,耐藏的果品种类有,:,仁果类：,苹果、梨、山楂等；,浆果类：,葡萄、猕猴桃等；,柑橘类：,蜜柚、脐橙、焦柑等；,核果类：,桃、杏、李、樱桃等,坚果类：,板栗、核桃、榛子等,耐藏的蔬菜种类有：,根菜类：,萝卜、胡萝卜等；,茎菜类：,马铃薯、洋葱、大葱；,果菜类：,叶菜类：,食用菌类：,6,不同种类蔬菜耐贮性比较分析茎菜类、根菜类,耐贮性分析,多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏,食用器官,植物的营养贮藏器官,块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根,7,根茎类,8,不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析 叶菜类,食用器官,叶片,叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃,而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新陈代谢强度已有明显的降低。,绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。,耐贮性分析,9,叶菜类,10,不同种类蔬菜耐贮性比较分析 蒜薹、花菜类,食用器官,花、薹,花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。,耐贮性分析,11,蒜薹、花菜类,12,不同种类蔬菜耐贮性比较分析果菜类,食用器官,果实,瓜类、豆类、茄果类,耐贮性分析,以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。,而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。,13,果菜类,14,不同种类水果耐贮性比较分析 果品类,耐贮性分析,水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。,桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。,食用器官,果实,15,水果,16,品种,品种,一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，,而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁,、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品,种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种,类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮,藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。,17,树龄和树势,树龄和树势不同的果树，不仅果实,的产量、品质有明显差异，耐藏性也有,较大不同。,一般盛果期、树势中庸的,树体所结的果实耐贮藏。,树龄和树势,18,果实大小,果实大小,同一种类、品种的果实，,中等大小的果实耐贮藏。,大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。,19,结果部位,同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。,一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。,生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。,20,二、采前因素,农业技术因素,采前因素,果蔬生长的,自然环境因素,21,果蔬生长的自然环境,果蔬生长的自然环境,地理因素,降雨量和,空气湿度,光照,温度,22,温度,温度,每种果蔬在生长期内都要求一定,适温,和,积温,，温度过高或过低会对其,生长发育,、,产量,、,品质,、,耐贮性,产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候,若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。,23,光照,光照,光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间,生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。,光照充足时,果蔬的干物质含量明显增加,。除了光照时间和强度外,光质也有一定影响。,24,降雨量和空气湿度,降雨量和空气湿度,阳光充足、,降雨量、空气湿度适宜,有利于提高果蔬的耐藏性,。,降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤,PH,值及土壤可溶性盐类的含量,降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。,25,地理因素,地理因素,果蔬生长地区的,纬度、海拔高度,等地理因素与温度、降雨量、光照强度都是相互关联的。海拔高地带、日照强,特别是紫外线增多,昼夜温差大,有利于果实的着色及糖分的积累，,色泽、风味和耐贮性,都较好。在高纬度生长的蔬菜,其保护组织比较发达,体内有适宜于低温的酶存在,适宜在较低的温度贮藏，如北方生长的大葱。,26,农业技术因素,农业技术,因素,施肥,土壤,灌水,植株管理,植物生长,调节剂,病虫害防治,27,土壤,不同种类、品种的果蔬,对土壤有不同要求。土壤的理化性状、营养状况、墒情等直接影响到果蔬的化学组成、组织结构，进而与果蔬的贮藏特性有较大的关系。,大部分的果蔬要求在质地疏松、通气良好、富含有机质的中性到酸性土壤上生长。,如当土壤中的钙、磷含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温伤害。,28,施肥,在果蔬生长发育的过程中，为满足生长发育的需要，应根据果蔬种类、土壤肥力等因素适时适量施肥，除了,氮、磷、钾,相互配合外，,微量元素,如锌、钙、铜、锰、硼、钼等的缺乏或过多，都会影响果蔬的生长发育，最终影响产品的品质和贮藏寿命。,29,灌水,灌水的方法和时期,是影响果蔬生长发育、化学组成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高产量，改进品质。如果萝卜采前缺水，质地粗糙，品质差，产量低，在贮藏中容易糠心。灌水过多，特别是收获前的大肥大水，不仅造成果实裂果，而且显著地降低耐贮性和抗病性。,30,植株管理,应用,果树修剪、果实套袋、整枝打杈、疏花疏果,等植株调整技术，可以调节植株体内的营养物质供应，改善通风透光条件,叶片同化作用加强，产品产量高，品质好，耐贮藏。,31,病虫害防治,田间病虫害是造成产品贮藏期间腐烂变质的重要原因之一。许多病害在田间侵染,采后衰老才表现症状或扩大发展,造成贮藏中大量腐烂。如甜椒和黄瓜的大多数病害与采后病害是一致的。番茄抗病性强的品种,在贮藏期发病率就轻。因此,控制田间病虫害的发生,就能提高贮藏质量,。,32,植物生长调节剂,植物生长调节剂的应用是增强果蔬品质、提高果蔬商品价值的辅助措施之一。,33,植物生长调节剂,植物生长,调节剂,抑制生长延缓成熟类：,如青鲜素（,MH,）、多效唑（对氯丁唑、,PP333,）等。,促进生长成熟类,：,如萘乙酸、,2,4-D,（化学名为,2,4-,二氯苯氧乙酸）等能促进生长，减少落花落果。,促进生长而抑制成熟类：,如赤霉素、细胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脱落,延迟衰老的作用。,抑制生长促进成熟类：,如乙烯利可促进果实着色、成熟，矮壮素（,CCC,）、,B9,（化学名为,N-,二甲胺基琥珀酰胺酸）是生长抑制剂。,34,谢谢大家！,35,谢谢观赏,