食品标准食品产品认证与食品标识

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识,第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识,学习目标：,了解食品标识的概念与作用；掌握食品标识的,标注内容，熟悉食品标识的标注形式。,目标：3,了解标准的概念、特点与功能；了解标准化的,概念与作用；了解食品标准的分类并熟悉食品,标准的基本内容。,理解食品产品认证的基础知识，掌握无公害食品、,绿色食品、有机食品的概念熟悉其标志。,目标：1,目标：2,第一节,食品标准与食品标准化,第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识,一、标 准,GB,T 1,12000,关于标准的定义：,“为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。标准应以科学、技术和经验的综合 成果为基础，以促进最佳社会效益为目的。”,国际标准化组织,(ISO),对“标准”的定义：,“标准是在某些方面达到最佳状况，经各方协商一致并经公认机构批准的文件。它对共同和重复应用的问题提供活动或活动结果的规则、指南和特性。,WTO,技术性贸易壁垒协定对“标准”的定义：,标准是经公认机构批准的文件、包括通常使用或多次使用的非强制性执行的关于产品或它们的加工生产方法的规则、准则或特性，它还包括或只涉及适用于某产品、加工或生产方法的术语、符号、包装、标志或标签等方面的要求。,一、标 准,GB,T 1,12000,和“,ISO”,对标准的定义均包括强制性标准和推荐性标准，是广义的标准。,WTO/TBT,协议的定义仅指推荐性标准，是狭义的标准。,我国的标准体系是由强制性标准和推荐性标准组成。,一、标 准,(,二,),标准的特点,1,非强制性,2,标准的制定出于合理目标,3,应用广泛性和通用性,4,标准对贸易的双向作用,5,标准对贸易的壁垒作用可以跨越,一、标 准,(,二,),标准的特点,1,非强制性,2,标准的制定出于合理目标,3,应用广泛性和通用性,4,标准对贸易的双向作用,5,标准对贸易的壁垒作用可以跨越,一、标 准,(,三,),标准的功能,1,、获得最佳秩序,2,、实现规模生产,3,、保证产品质量安全,4,、促进技术创新,5,、确保产品的兼容性,6,、促进国际经济、技术交流和国际贸易。,7,、减少市场中的信息不对称，为消费者提供必要的信息,8,、降低生产对环境的污染,二、标准化的概念、形式、作用,（,一）标准化的概念,国家标准,GB,T 20000,12002,中标准化的定义：,为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。该活动主要包括编制、发布和实施标准的过程。,标准化研究的范围：,除了生产、流通、消费等经济领域，还包括科技、技术、人类生活及社会管理等其他实践领域。,标准化工作就是制定标准、组织实施标准和对标准进行监督，它是以制定标准和实施贯彻标准为主要内容的全部过程。,标准化对生产发展和社会进步都起着非常重要的作用，生产越发展，社会越进步，人们越离不开标准化。,（二）标准化的形式,是指实施标准化的方式，也是标准化内容的存在形式。,标准化的主要形式有系列化、统一化、简化、通用化、组合化和模块化，这些形式各自形成独立的概念，有其一定的包容范围。,（三）标准化的作用,标准化的水平是衡量一个国家和地区生产技术和管理水平的尺度，是现代化的一个重要标志。,标准化的作用主要体现在以下几个方面：,1,、组织现代化生产和发展专业化协作生产；,2,、实现现代化科学管理和全面质量管理；,3,、改进、保证、提高产品质量和合理发展产品品种；,4,、合理利用国家资源、保护环境和提高社会经济效益；,5,、推广应用新技术，促进技术进步；,6,、促进国际经济、技术交流和国际贸易发展。,二、标准化的概念、形式、作用,三、食品标准的分类、基本内容及作用,食品标准是国家标准的重要组成部分，是食品工业领域各类标准的总和，它涉及到食品行业各领域的各个方面，从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全的重要保证。,食品标准包括食品术语标准、食品卫生标准、食品产品标准、食品分析方法标准、食品添加剂标准、食品管理标准等。,三、食品标准的分类、基本内容及作用,（一）食品标准的分类,1,、按标准的作用和有效的范围分类,（,1,）国际标准,分为国际标准和国际区域性标准,国际标准 指由国际性标准化组织制定并在世界范围内统一和使用的标准，包括由国际标准化组织,(ISO),、国际电工委员会,(IEC),、国际电信联盟,(ITIJ),所制定的标准，以及被,ISO,确认并公布的其他国际组织所制定的标准，如联合国粮农组织标准化组织,(FAO),、食品法典委员会,(CAC),、世界卫生组织,(WHO),等制定的标准。,区域标准 区域标准是由国际地区性或国家集团性标准化组织制定，并在本区域内统一和使用的标准。如欧洲标准,(EN),、泛美技术标准,(PAS),等。,三、食品标准的分类、基本内容及作用,（一）食品标准的分类,1,、按标准的作用和有效的范围分类,（,2,）国家标准,由国务院标准化行政主管部门制定的需在全国范围内统一的技术要求，称为国家标准。,国家标准的代号为“,GB”(,强制标准,),或“,GB,T”(,推荐标准,),（,3,）行业标准,由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在该部门范围内统一使用的标准，称为行业标准。,涉及食品的主要行业有轻工业,(QB),、农业,(NY),、水产业,(SC),、商业,(SB),、化工,(I-IG),等。,当同一内容的国家标准公布之后，该项行业标准即行废止。,三、食品标准的分类、基本内容及作用,（一）食品标准的分类,1,、按标准的作用和有效的范围分类,（,4,）地方标准,地方标准是指没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统一的标准。地方标准由省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行业行政主管部门备案。,在公布国家标准或者行业标准之后，该项地方标准即行废止。地方标准的代号由“,DB,加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数字再加斜线组成。,例如，江苏省地方标准的代号为,DB 32,或,DB 32,T,。,（,5,）企业标准,企业标准又称公司标准，是根据企业范围内需要协调、统一的技术要求、管理要求和工作要求所制定的标准。,三、食品标准的分类、基本内容及作用,（一）食品标准的分类,2,、按标准的约束程度分类,（,1,）强制性标准,在一定范围内通过具有法律属性的法令、行政法规等强制手段加以实施的标准，是强制性标准。,（,2,）推荐性标准,又称自愿性标准或非强制性标准，是在生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。,3,、按标准的性质分类,分为技术标准、管理标准、工作标准和服务标准,4,大类。,4,、按标准的内容分类 ,按标准的内容可将标准分为基础标准、产品标准、卫生标准、方法标准、管理标准、环境保护标准等。,三、食品标准的分类、基本内容及作用,（二）食品标准的基本内容,1,、标准的基本内容,我国的标准一般由概述、正文和补充三个部分组成。,（,1,）概述部分,概括说明标准化的对象、技术特征和适用范围。,主要内容包括封面与首页、目次、标准名称和引言。,（,2,）正文部分,包括主题内容、适用范围、引用标准、术语和定义、符号、代号、分类和标记、技术要求试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。,（,3,）补充部分,对标准条文所做的必要的补充说明和提供使用的参考资料，包括附录和附加说明两部分。,2,、食品标准的基本内容,食品标准的基本内容包括食品卫生与安全，食品营养，食品标识、包装、运输与贮藏，以及规范性引用文件等,第二节,食品产品认证,第十六章 食品标准、食品产品认证与食品标识,（一）认证,1,、认证,定义：由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准的合格评定活动,一、认证的定义、分类与内容,2,、产品质量认证,定义：产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认，并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。主要包括以下四项基本内容：,（,1,）质量认证的对象是产品、过程、服务和管理体系；,（,2,）认证的依据是相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准；,（,3,）认证实施的主体是第三方；,（,4,）认证证明的方式是认证证书和认证标志。,（二）认证的分类,1,、按其性质分强制认证和自愿认证,强制认证是政府通过法令形式，对那些关系人身安全和健康的产品要求必须达到相应标准的认证，又称安全性认证。,自愿认证是按照现行标准自愿申请认证，适用于质量合格认证。,一、认证的定义、分类与内容,2,、按其对象分产品质量认证和质量管理体系认证,定义：产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认，并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。主要包括以下四项基本内容：,（,1,）质量认证的对象是产品、过程、服务和管理体系；,（,2,）认证的依据是相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或标准；,（,3,）认证实施的主体是第三方；,（,4,）认证证明的方式是认证证书和认证标志。,一、认证的定义、分类与内容,3,、从认证的范围分为国家认证、区域性认证和国际认证,（,1,）国家认证是指各国对其国内产品实行的认证。,（,2,）区域性认证是指由若干个国家和地区根据自愿原则自行组织起来，按照共同的技术标准和规范进行的认证。,（,3,）国际认证是指参与国际标准化组织的各成员国按照国际标准开展的认证。,（二）认证的分类,（一）食品产品认证,是指由第三方证实某一食品或食品原料符合规定的技术要求和质量标准的评定活动。,食品产品认证它是一种产品品质认证，是国际上通行的对食品进行评价的有效方法，它已成为许多国家的政府和机构用来保证食品产品质量和安全的重要调控措施和管理手段，有时它也得到国际间食品贸易各方的共同认可。,经认证合格的产品，由授权认证部门授予认证证书，并准许在产品或包装上按规定的方法使用规定的认证标志。,食品产品认证大多是自愿认证。,二、食品产品认证,二、食品产品认证,（二）食品产品认证的种类,主要有：无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证,1,、无公害农产品认证,是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的使用农产品。,无公害食品的认证由农业部农产品质量安全中心负责，该中心在各省级农业行政主管部门,设立了无公害农产品的省级承办,机构，它是公益性的认证，不收,费。,无公害农产品的认证实行产,地认证和产品认证相结合的方式。,无公害农产品的生产中允许,限量、限品种、限时间地使用人,工合成的化学农药、兽药、鱼药、,肥料饲料添加剂等物质。,二、食品产品认证,（二）食品产品认证的种类,主要有：无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证,2,、绿色食品认证,绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。,绿色食品分,A,级和,AA,级两个,等级，,AA,级绿色食品与有机食品,遵守相同的原则和标准。,绿色食品认证工作由中国绿色,食品发展中心负责。绿色食品的认,证标准一般高于无公害食品，,A,级,绿色食品生产中也可以限量、限品,种、限时间地使用人工合成的化学,物质。,绿色食品的认证是市场化运,作，其标志是有偿使用。,二、食品产品认证,（二）食品产品认证的种类,主要有：无公害农产品认证、绿色食品认证、有机食品认证,3,、,有机食品,是指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并