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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,冷链物流,1,冷链物流的概念,适用范围,加工食品,初级农产品,特殊商品,速冻食品，禽、肉、水产,等包装熟食；冰淇淋和奶,制品，快餐原料,蔬菜、水果，肉、禽、蛋，,水产品，花卉产品,药品，生物供体，血液,冷链物流,泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、,销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温,环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一,项系统工程。,它是随着科学技术的进步、制冷技术,的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学,为基础、以制冷技术为手段的低温,物流过程。,2,2.,冷链物流的特点,投资规模大，资产专,用性高,对信息技术要求高,需要高度组织协调性,需要有效控制能耗,具有链条宽而短的内,在要求,3,3.,冷链物流的构成,冷链运输子系统,冷链仓储子系统,冷链装卸搬运子系统,冷链包装加工子系统,冷链配送子系统,冷链信息子系统,将冷链产品从发货方送到收货方,冷链商品的储存、保管,冷链商品在物流节点上的装卸搬运,冷链商品的包装、加工,运输支线上的选、配、送货,物流系统的神经中枢和指挥中心，各子系统间的高度衔接和配合,铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱,各类冷藏库、冷藏柜、冻结柜,冷藏库,冷藏库、冷却冻结和速冻装置,冷藏车、集装箱,条形码、无线射频认证、,GPS,、,GIS,、温湿度红外遥感、,MIS,、,DSS,系 统,职 能,涉及环节,4,3.2,冷链物流商品入库作业流程,冷,冻,库,冷,藏,库,气,调,库,卸货,检验,码盘,入库,进货,预处理加工,超,低,温,库,5,4.,我国冷链物流市场分析,4.1,冷链物流市场需求分析,肉制品,中国各种肉类产量占世界第一位。,2005,年全国肉类总产量为,7,743,万吨，占世界总产量的,29%,。,冷饮,我国冷饮的产销量同比去年同期增长,12%,，与发达国家相比，我国人均冷饮消费量仍然很低，有着巨大的发展潜力,速冻食品,中国速冻食品从,1995,年开始以每年,20%,的增速发展，近三年更是以每年,35%,的增速极度扩大，高于全球,9%,的增长速度,果蔬,中国是世界上最大的水果、蔬菜生产国。,2006,年，全国水果产量达到,9700,万吨，蔬菜产量达到,5.6,亿吨。,乳制品,2006,年中国乳品总产量达到,3290,万吨，年增速超过,12%,，增长速度居世界首位。,6,4.2,冷链物流市场发展前景,仲量联行于发布了其最新的,报告,潜力无限的中国冷链物流,市场,，其中详尽分析了中国冷,链行业的现状并着重展望了未来,几年这一市场的巨大发展潜力。,该报告显示，中国的公共冷冻仓,储设施在近五年中将以每年约,24,%,的速度增长，高于普通仓库市,场,20.4%,的年增长率，同时，由,于冷冻仓储通常高于,10,年的稳定,租期，也将使发展商与投资者获,得更高及更稳定的回报。,图,1,：中国高标准普通仓库市场租用面积预测,图,2,：中国冷库市场租用面积预测,7,中,外,冷,链,物,流,发,展,对,比,5.,中外冷链物流发展对比,据估计，我国果蔬在流通环节中的损失率高达,25-30%,，而发达国家的果蔬损失率则普遍控制在,5%,以下。,目前，我国大约,90%,肉类、,80%,水产品、大量的牛奶和豆制品,基本上还是在没有冷链保证的情况下运销,。,在中国冷链运输率为,10-20%,而欧洲、美国、日本等发达国家,均达到,80-90%,。,全国总运行的,33.8,万吨铁路车辆中，冷藏车只占,2%,左右，不足,7000,辆。冷链运量仅占易腐货物运量的,25%,，不到铁路货运总,量的,1%,。,我国冷链运输汽车占货运汽车的比例仅为,0.3%,左右，而美国为,0.8%,1%,，英国为,2.5%,2.8%,，德国为,2%,3%,。,8,6.,我国冷链物流发展现状及问题,6.1,发展现状,最近几年，随着居民生活水平,的提高和人们消费习惯的改变，以,水产品、畜产品、果蔬及花卉为代,表的冷链物流日渐趋热，但从整体,冷链体系而言，中国的食品冷链体,系还未形成体系，与发达国家相比，,差距非常明显。,目前我国冷藏物流业尚处于初,级阶段，市场规模不大，区域性特,征比较强，缺乏全国性的、有影响,力的第三方冷藏物流行业领袖。中,国易腐食品规模巨大，但国家重视,不足，缺乏行业规范，造成每个冷,链物流发展滞后，形成了特有的行,业。,6.2,面临的问题,食品冷链的市场化程度很低，,第三方介入很少,食品冷链的硬件设施建设不足、,技术含量低,完整独立的食品冷链物流体系,尚未成形,冷链物流与货物信息不对称,冷链物流与食物生产、加工、,流通、销售难以配套,冷链物流配套不协调、布局不合理,9,7.,经典案例分析,低温市场首先看的是产品，在乳业市场主要产品就是酸奶。运作酸奶产品，考验的是企业新品研发、冷链建设、渠道管理三大能力。蒙牛是来自大草原，但是从市场上看，北京市场上供应的蒙牛酸奶是由蒙牛的北京工厂生产的。蒙牛要如何突破冷链配送的瓶颈呢？把产自大草原的酸奶送到更广阔的市场呢？这是蒙牛企业值得考虑的问题。酸奶的保质期短，一般是,1421,天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持,26,之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企业将此项业务外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。,目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社会资源和自身资源的不断整合，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。,蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。至于由北京销往各地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。通常，超市在低温产品超过生产日期,3,天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在,2,3,天内到达终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，采用当地周边奶源。,综上所述，看来蒙牛之所以在低温市场的市场份额率能达到同行业的,5,倍，可以看出每个环节的设计都是合理并且有效的。针对不同的问题有不同的解决方案。这就是蒙牛。,蒙牛的冷链物流运作,10,分析：,成本构成主要有：运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息,处理、设备提供、管理外包等。,降低成本策略：建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。,尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优,惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这,就要求生产厂房离销售终端越近越好。,思考？,思考：,冷链物流的主要成本构成有哪些？蒙牛如何降低冷链物流的成本？,11,7.1,冷链物流行业价值链分析,成本结构,冷链物流包括运输、储存、装卸、搬运、包装、加工、配送、信息处理、设备提供、管理外包等十大部分，共,25,个环节；,从我国物流发展现状看，主要的成本构成还是集中在运输、仓储和管理三大部分中。,12,1990,年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在许多人还没听过“物流”这个,词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。一整天的繁华喧嚣过后，,来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车悄然泊在店门前，卸下货物后很快又开走。尽,管一切近在眼前，但很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的,复杂旅程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整条冷链中实现平滑无隙的流转,呢？麦当劳的土豆、面包和鸡块高质量的需求，在麦当劳的冷链物流中，质量永远是,权重最大、被考虑最多的因素。,餐厅与物流中心,精细有序的对接。在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐厅,经理需要接受一项专门的培训,对销售、进货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎,的工作，也是他们每天的必修课。及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流供应商发挥,的特有作用。物流中心的一切管理工作细致有序，先进的设备也为物流质量提供了必,要的保障。麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐厅完成订货、储存、运输及,分发等一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作，通过它的协调与联接，使每,一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。,为了满足麦当劳冷链物流的要求，夏晖公司在北京地区投资,5500,多万元人民币，,建立了一个占地面积达,12000,平方米、拥有世界领先的多温度食品分发物流中心，其,中干库容量为,2000,吨，里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯、包装盒和包装袋等不必冷,夏晖与麦当劳的合作,7.2,13,藏冷冻的货物；冻库容量为,1100,吨，设定温度为零下,18,摄氏度，存储着派、薯条、肉饼等冷冻食品；冷藏库容量超过,300,吨，设定温度为,1-4,摄氏度，用于生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品。,北京夏晖近万平米的仓库，却感觉一点也不大。原来它已被分割为冷冻、冷藏、干,货等不同的子库。一排排的货柜几乎接触到屋顶，每个区域内都有四个专业测温仪，放,置在不同的位置，随时监测室内的温度。与国内一些物流公司的仓库相比，可以见到的,操作人员非常少，只有几台带显示终端的分拣车在游走，人海战术早就被先进的信息管,理系统取代了。,干库,容量,2000,吨；,储存麦当劳餐厅用的纸杯、纸盒和包装袋等不需要冷藏冷冻的货物,冻库,容量为,1100,吨；,设定温度为零下,18,度；,存储派、薯条、肉饼等冷冻食品,冷藏库,容量超过,300,吨；,设定温度为,1,4,度；,存储生菜、鸡蛋等需要冷藏的食品,干库、冷藏库、冷冻库之间均有隔离带，用自动门控制，防止温度互相干扰；,配备,5,吨至,20,吨多温度控制运输车,40,辆；电脑中心温度控制系统。,14,思考：夏晖集团的成功秘诀？,思考？,分析：,与麦当劳形成长期战略伙伴关系，跟随麦当劳进入市场，围绕它的产能和销量,建立其物流网络，使其物流网络达到供需平衡，从而消除能力的空载；完全自动化,的仓储操作；运用先进的信息系统来计算途径和控制温度，从而降低了平均库存和,损耗率；提供物流增值服务，为麦当劳从原料供应商处收集原料，进行及时配送，,并提供其它诸如采购和库存管理等增值服务。,15,8.,如何发展冷链物流,规范冷链物流市场,提高冷链物流的市场化程度，,加速第三方物流企业的介入,加强冷链物流的硬件设施建设,加强冷链物流标准化和监管,机制的完善,如,何,发,展 冷,链,物,流,16,我国冷藏食品物流的发展速度较快，但,相对国外发达国家来说还存在诸多问题，这,就需要政府和相关冷链行业高度重视并采取,积极有效的措施促进这一行业的发展。相信,不久的将来，我国冷链行业的发展会越来越,好，中国的冷藏产品能大批打入国际市场。,9.,总 结,17,The end,Thank you,18,知识回顾,Knowledge Review,谢 谢！,放映结束,感谢各位的批评指导！,让我们共同进步,
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