营养素的功能与缺乏症状

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养素的功能与缺乏症状,人体系统器官组织细胞营养物质,营养素是构成身体,结构,的物质基础,营养素是提供身体,能量,的物质基础,营养素是维持身体,机能,的物质基础,营养素的缺乏,会造成身体,结构,的不完整,能量,不足，身体,机能,的不正常;,宏量营养素,蛋白质（氨基酸）,碳水化合物：糖、淀粉,脂类：中性脂肪、类脂（磷脂、糖脂、脂蛋白,）,微量营养素,矿物质：常量元素（钙,）、微量元素（铁,）,维生素：水溶性（,VC,、,B1,）、脂溶性（,VE,）,其他,膳食纤维、水,提供能量，,构筑身体,构筑身体,调节功能,营 养 素,调节功能,知识,蛋白质,蛋白质是一切生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.正常成人体内约1619%是蛋白质。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，成人有种必需氨基酸，婴儿有种。,蛋白质,生理功能:,构成人体,组织,.,包括,:,制造肌肉,血液,皮肤和各种身体器官，帮助身体制造新,组织,以替代坏掉的组织，帮助伤口愈合；,构成体内许多有重要生理作用的物质,如酶,激素,抗体,血红蛋白等,.,供给能量,蛋白质,缺乏症状:,胃,肠,黏膜和消化腺较早累及,临床表现为消化吸收不良,腹泻,;,肝脏,不能维持正常结构与功能,出现脂肪肝,;,肌肉,蛋白合成不足,而逐渐出现,肌肉,萎缩,容易疲劳,;,胶原,合成发生障碍,使,伤口,不易愈合,;,儿童,时期出现,骨骼,生长缓慢,智力,发育障碍,.,酶,的活性下降,;,抗体合成减少,抵抗力,下降,;,血浆蛋白合成障碍,蛋白质长期摄入不足,可导致逐渐形成,水肿,.,纤维素,肠道,的清道夫，预防便秘；,预防结肠癌和直肠癌；,预防糖尿病；,增加饱腹感，控制体重；,维生素A,生理功能:,维持,正常视觉；,维持,上皮组织的健康，例如：呼吸道，消化道，泌尿生殖道的上皮组织；,增强,免疫力；,抗,氧化，防癌（类胡罗卜素）,维生素A,缺乏症状：,夜盲病，干眼病,上皮组织干燥、增生、角化,皮肤干燥，毛发脱落,呼吸道，消化道，泌尿道，生殖道感染,免疫力下降,食物来源：,动物,肝脏，鱼肝油，深色的蔬菜和水果,。,维生素,生理功能:,抗氧化，防癌，预防老人斑；,促进生殖功能；,加速伤口愈合，预防疤痕组织；,预防溶血性贫血；,软化血管；,减小耗氧量,维生素B【B1、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12】,生理功能:,全是辅酶，激活酶的活性；,参与物质代谢和能量代谢；,解毒的功能,维持消化系统，神经系统和皮肤的健康；,叶酸,促进红细胞和胎儿神经管的形成；,B6,、,B12,、叶酸,参与同型半胱氨酸代谢，预防动脉硬,化；,维生素,缺乏症状：,内分泌失调,不孕症，孕育异常,人体老化，皮肤色斑沉淀；,肌肉无力，伤口难以愈合,静脉曲张,溶血性贫血,食物来源：,植物油,、麦胚、硬果、种子类、豆类。,维生素B【B1、B2、烟酸、泛酸、B6、叶酸、B12】,缺乏症状,：,脚气病；,神经炎、痴呆、神经过敏，头痛，失眠；,胎儿神经管畸形；,性格异常,(,如：懦弱、颓丧、怀疑、焦虑、不合作，有犯罪和自杀向,),；,心衰、水肿；,口角炎、唇炎、舌炎、胃肠症状、腹泻；,癞皮病、皮炎、眼部症状等；,高同型半胱氨酸血症；,贫血；,食物来源,：,干酵母、动物内脏、未精制的谷类,。,维生素C,生理功能:,解毒；,美白；,增强免疫力；,抗氧化，防衰老，抗癌；,促进胶原蛋白形成，预防坏血病,维生素C,缺乏症状：,易长斑；,免疫力低下；,牙龈炎，牙床易出血；,低血压、淤血，坏血病；,伤口不易愈合。,食物来源：,新鲜,的蔬菜水果,。,钙,生理功能:,构成骨骼和牙齿的成分；,维持神经与肌肉的兴奋性；,参与凝血过程、酶的激活、激素的分泌。,钙,缺乏症状：,婴幼儿：多汗、夜啼、不易入睡，佝偻病；,成人：头晕失眠、脾气暴躁、易怒、经常痛经、抽筋、腰酸背痛、软骨病；,中老年人：便秘、失眠多梦、骨质疏松，骨折；,肾结石,。,食物来源：,奶,和奶制品、豆类、虾皮、小鱼、骨,。,镁,生理功能:,帮助钙的吸收与利用；,激活多种酶的活性；,松弛神经和肌肉，有利镇静和睡眠；,Mg,和,B6,并用，可治疗癫痫和怀孕时的严重抽筋。,镁,缺乏症状：,低钙血症、糖尿病、骨质疏松。,食物来源：,黄豆、粗粮、坚果,。,铁,生理功能:,构成,血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输；,构成含铁酶，参与能,量代谢。,铁,缺乏症状：,贫血；,损害儿童智力发育；,易感染；,易烦躁、头晕、恶,心；,铅高。,食物来源：,动物血、肝脏、大豆、红糖。,锌,生理功能:,促进生殖系统的发育与功能的正常；,改善味觉；,提升免疫力,。,锌,缺乏症状：,第二性征发育障碍，性机能减退；,味觉迟钝，没食欲；,易感染,。,食物来源：,海产品、红肉、动物内脏,。,