资源描述
,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,什么是HACCP,关键控制点,在生产中可能遇到的问题,2,HACCP 是危害分析和关键控制点体系,证明你已在食品准备及加工过程中采取了合理的控制措施,通过危害识别及控制体系来保证食品的安全,已架构好预防系统,3,进行危害分析,确定关键控制点,关键限制,监控程序,纠偏程序,建立记录保持程序,建立验证程序,4,介绍,危害的定义：,可以引起食品不安全消费的生物、化学或物理的因素,5,文本,危害的分类：,生物学危害,化学危害,物理危害,6,什么是微生物体 ?,细菌, 霉菌, 寄生虫, 病毒,- 有益的, 有害的,生物危害 (不能被看见), 导致呕吐, 腹泻, 疾病 甚至,- 死亡,7,8,生的食物,人- 食品操作者 & 顾客,虫害和宠物,污垢和灰尘,废物和垃圾,9,沙门氏菌 家禽 & 生肉,蛋类,金黄葡萄球菌 人类 : 鼻涕, 伤口, 疖子,梭状芽孢杆菌 人类& 动物的排泄物,梭状肉毒杆菌 - 土壤, 罐装生肉 & 鱼,蔬菜,罐装榛仁浓汤,空肠弯曲菌 ,家禽 & 生肉,牛奶,大肠杆菌 0157 人& 动物内脏,污水,李斯特氏菌,乳制品, 蔬菜,志贺氏菌 ,水, 蔬菜,10,化学危害物质可分为3类：,天然化学物质,有意加入的化学物质,无意或偶尔加入的化学物质,11,化学清洁(消毒液、洗涤剂）,错误的浓度, 错误的使用方法,原材料里存在杀虫剂,设备中或设备附近使用杀虫剂,原材料中存在抗生素,润滑剂,过敏原,12,花生,&,花生产品,树籽,蟹、鱼类,螃蟹,蛋类,&,蛋制品,奶类,&,奶制品,大豆,&,豆制品,小麦,&,相关的谷物,软体动物,(,如：,蛤,牡蛎,),种子,(,如：芝麻,向日葵,),13,物理危害 导致窒息， 身体伤害,牙齿损坏,玻璃 、瓷砖,&,硬塑料,金属和铁锈,木头,14,关键控制点：,能用来控制食品安全的一个点、步骤或过程，使危害能够得到预防、消除或降低到可接受的水平,15,文本,控制点：,能控制生物的、化学的或物理的因素的任何点、步骤或过程,16,关键限值,与一个,ccp,相联系的每个预防措施所必须满足的标准,控制限制,比关键限值更严格的限度，由操作人员使用以降低偏离的风险的关键值,17,对象（监控什么）,通常通过观察和测量来评估一个CCP是否在关键限值内操作的,方法（如何监控关键限值和预防措施）,通过用物理和或化学的测量或观察方法要求迅速和准确,18,何时（频率）,开机，换产，每隔多长时间，生产结束,人员,受过培训可以进行具体监控工作的人员,19,当从关键限值发生偏离时，要采取纠偏行动,定义,当发生偏离或不符合关键限值时而采取的步骤,20,纠偏行动包括：,隔离和保存要进行安全评估的产品,重新加工,销毁产品,调整工艺到受控状态,21,CCP 监控记录提供安全食品生产的证据，不允许有编写、后补记录的现象,记录清晰，应被安全的保存，便于查找,使用正确的、当前版本的检查表格,22,建立程序来验证HACCP体系的正确运作,只有在HACCP评审人员仔细检查了所有记录之后产品才能被放行,确保监控人员履行其职责,23,在我们的生产中会遇到各种各样的异物，那些异物是HACCP要控制的对象？,24,A,金属,B,毛发,C,塑料绳,D,木屑,E,玻璃,F,石子,G,纸片,H,漆皮,I,硬制塑料,J,线绳,K,虫子,L,胶皮,M,煤渣,N,果皮,判断的依据是什么？,25,如果这些异物混在食品中很可能会对人的身体造成伤害！,发现异物后作为操作工的你应该怎么办？,26,立即停止生产,报告领班和,QA,当你监控的CCP点偏离了控制极限是，应该怎么办？,27,立即停止生产,报告领班或,QA,每日的记录重要吗？,28,非常重要，保存正确完整的记录是,HACCP,体系一个非常重要的环节！,在生产中还有什么样的问题，你认为是棘手的、不知如何处理的？,29,CCP1:硫漂,CCP2:金探,谢谢大家！,食品安全是每一位员工的责任！,31,谢谢观看,/,欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH,
展开阅读全文