第三单元优化食物品质的添加剂

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养均衡与人体健康,2,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第三单元优化食物品质的添加剂,2,一、食品添加剂food additive的概述,1、涵义：可在食物中参加的一些 或 的物质，用来改善食物的 、 、 ，,或补充食品在加工过程中失去的 以及防止食物变质等。,天然的,化学合成,色,香,味,营养成分,3,配料：,猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉35,度,),单一疏松剂,:,复合疏松剂,:,发酵粉,化学疏松剂,NaHCO,3,和,NH,4,HCO,3,等,碳酸氢盐如钠盐、铵盐、酸式盐如酒石酸、柠檬酸 、明矾及淀等配制而成。,26,优化食物品质的添加剂,疏松剂,使食品口感更良好,复合疏松剂的性能,:,发酵粉较单纯碱性盐产气量大，在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。,27,优化食物品质的添加剂,疏松剂,使食品口感更良好,油条为何松脆可口?,硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。,明矾还有收敛作用，能和蛋白质结合导致蛋白质形成疏松凝胶而凝固，使食品组织致密化,香脆可口,.,A1,3+,+3HCO,3,-,=Al(OH),3,+3CO,2,含铝食品不能多吃，多吃易患老年痴呆症,28,优化食物品质的添加剂,(七)防腐剂使食品保质更长,防腐剂除了防止食品腐烂变质外,有时也可以防止食物中毒的发生,但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体安康造成一定损害。,国家规定的常用防腐剂,苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,山梨酸钾、丙酸钙等。,29,优化食物品质的添加剂,防腐剂使食品保质更长,交流与讨论,见课本,65,页,溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有何影响？,苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂。,酸性有利：,pH=2.55,，能抑制微生物生长；,碱性不利：苯甲酸电离平衡右移，含量减少。,30,优化食物品质的添加剂,31,优化食物品质的添加剂,32,优化食物品质的添加剂,33,优化食物品质的添加剂,绿色食品Greenfood,绿色食品应具备的条件,1,、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；,2,、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程；,3,、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准；,4,、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。,34,无公害农产品、绿色食品与有机食品的标志,35,.以下食品添加剂与类别对应错误的选项是 ( ),A着色剂苯甲酸钠,B营养强化剂粮制品中加赖氨酸,C调味剂食醋,D防腐剂氯化钠,36,.以下做法正确的选项是 ,A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠,B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂,C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿,D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果,祝愿同学身体健康!,37,谢谢大家！,38,谢谢观赏,