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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,细菌和真菌在自然界中的作用：,1,、作为分解者参与物质循环,腐生菌,2,、引起动植物和人患病,寄生菌,3,、与动植物共生,共生菌,温故：,疑惑？,1、人畜粪便、农作物秸秆、树叶等在密闭的沼气池里怎么会产生沼气甲烷气体？,2、各种不同的方便面味道美极了，深受人们青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？,学了本节知识后，你将不仅懂得这些。,第五节 人类对细菌和真菌的利用,学习目标：,1,、举例说出人类对细菌和真菌的利用。,2,、说出发酵技术在食品制作中的应用。,3,、说明食品腐败的原因。,4,、尝试制作米酒。,5,、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。,学习重点：,人类对细菌和真菌的利用。,学习难点：,制作米酒，细菌和真菌与疾病防治。,预习提纲,1,、细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？,2,、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？,3,、细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？,一、,细菌、真菌与食品的制作,一杯温开水,+,一大勺葡萄糖,+,一小包酵母菌,搅拌,1,、酵母菌,演示实验,二氧化碳气体,+,+,葡萄糖,二氧化碳,+,+,酒精,能量,分解,酵母菌在有氧时：,分解,葡萄糖,二氧化碳,水,能量,酵母菌在发酵过程中的进展呼吸作用,酵母菌在无氧时：,应用：,制作馒头、面包发酵,应用：,酿酒,酿酒用的酒曲中含有酵母菌、根霉菌和曲霉菌。,2、乳酸菌厌氧菌,乳酸菌含有的大量的酶能够把葡萄糖转化为乳酸，乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变为有酸味的泡菜。,应用：,制作泡菜、酸奶,3、醋酸菌需氧菌,醋酸菌是一种需氧菌，它们可以从空气中落到低浓度的酒桶里，在空气流通和保持一定的温度的条件下，迅速生长繁殖，进展有氧呼吸，使酒精氧化，把酒精乙醇变成食醋酸乙酸。,应用：,制作食醋,4、曲霉菌顶端直立菌丝呈球形放射状,曲霉菌可以把淀粉分解成葡萄糖。,应用：,酿酒，使淀粉转化成葡萄糖,利用细菌或真菌制作的食品,看一看，说一说：,图中有哪些食品？,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌,醋酸菌,根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,红酒,食醋,白酒,啤酒,面包,臭豆腐,酱油,辣酱,酸奶,用料：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，干净的蒸布白纱布。,方法步骤：,1将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。,2在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸(最好是靠近，不要接触)微热30的时候，装入清洁的容器中。,3将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。,制作米酒,4把容器盖好，并采取一定的保温措施。如用毛巾将容器包裹起来。,5将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。,【提示与探究】,1制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。为什么？,2根据酒曲包装上的说明或请教有经历的人，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。,3在制作米酒的过程中尽量少翻开容器，防止其他细菌和真菌的污染。,4一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你翻开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软装，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。,自制酸奶,实验目的：了解酸奶的制作过程,实验原理：借用细菌制作酸奶,实验器材：新鲜酸奶、鲜牛奶、葡萄糖、杯子、瓶子、金属小勺、竹筷、温度计。,实验步骤：,、将所准备的容器和工具消毒准备好；,、将鲜牛奶与葡萄糖搅匀煮沸腾，凉至30 左右，平均分装在已消毒的两个杯子中；,、分别向装有鲜牛奶的杯子中参加等量的酸奶，搅拌均匀后盖上盖子；,、将其中的一杯放在温暖25 30 环境中，另一杯放在阴凉环境中，24小时后观察。,实验现象：(略),实验结论：、鲜牛奶是怎样变成味道鲜美的酸奶的？,、制作酸奶成功的关键是什么？,面包、葡萄酒、馒头,食醋,酱油、豆腐乳、酱,酸奶、泡菜,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,食品,利用的微生物,总结：,食品与细菌或真菌的利用,二 细菌、真菌与食品的保存,、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？,、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,探讨,:,防止食物腐败所依据的主要原理：,是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,依据：,高温灭菌,低温抑菌,脱去水分,与细菌或真菌隔离,破坏需氧菌的生存环境,二 细菌、真菌与食品的保存,脱水法：除去,水分,防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的,水分,防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的,水分,防止,细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去,水分,，防止细菌和真菌,生长,抑菌,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏,需氧菌,类生存环境,抑菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,10,种保存食物的方法,二、细菌、真菌与食品的保存,1.,食品腐败的原因：,细菌和真菌从食品中获得有机物并在其上生长繁殖，导致食品腐败。,2.,防止食品腐败的依据：,把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,3.,防止食品腐败的方法：杀菌法、抑菌法、综合法,1.,图中有哪些食品？保存食品的方法是什么？,2.,试说出其中一些方法所依据的原理。,3.,你还知道哪些防止食品腐败的方法？,烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法,【,观察与思考,】,罐藏法,隔绝其他菌类接触,渗透法,用糖渍除去水分,脱水法,除去水分,腌制法,除去水分,巴氏消毒法,高温灭菌,真空包装法,隔绝其他菌类接触,什么叫抗生素,抗生素是某些真菌所产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质。,三、细菌、,真菌与疾病防治,1.从局部真菌中提取抗生素治疗疾病,从青霉菌中提取的青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。,胰岛素的生产车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进展大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,2.,利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品,胰岛素,四、,细菌与清洁能源和环境保护,1.建立沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源,利用,厌氧,的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。,2.建立污水处理厂，处理污水，保护环境,利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造安康的生活空间。,胰岛素的生产车间,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进展大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,2.,利用细菌生产药品治疗疾病：转基因药品,胰岛素,四、,细菌与清洁能源和环境保护,1.建立沼气池，处理垃圾、污水，使用清洁能源,利用,厌氧,的甲烷杆菌将人畜粪便、农作物秸秆、树叶、污水中的有机物分解产生甲烷气体。甲烷是一种清洁能源，可以作燃料用于做饭、照明、取暖。,2.建立污水处理厂，处理污水，保护环境,利用需氧的细菌将污水中的有机物彻底分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，保护人类赖以生存的生活环境，为人类创造安康的生活空间。,【,五、,小结,】,人类对细菌和真菌的利用,1.,制作食品,2.,保存食品,3.,疾病防治,4.,制造清洁能源和环境保护,STS,超级细菌近在咫尺,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素，广泛用于治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病，青霉素开场大规模工业化生产，随着青霉素的广泛使用，“超级细菌也就产生。,【思考】现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,为什么,1蒸馒头时，使用以下哪种物质 。,A乳酸菌 B曲霉,C醋酸菌 D酵母菌,2.馒头松软多孔的原因是( )。,A.酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳,B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳,C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳,D.曲霉分解葡萄糖产生了二 氧化碳,3.用酵母菌制酒时,一开场持续通入空气.其结果是( )。,A酵母菌大量减少，酒精减产,B. 酵母菌数量不变,酒精增产,C. 酵母菌大量增多, 酒精增产,D. 酵母菌数量增多, 不产生酒精,【,六、课堂检测,】,D,A,D,4.各种不同的方便面味道美极了，深受少年儿童青睐。为什么膳食专家倡导尽量少食用？是食品合格率低吗？,方便面中加有防腐剂，吃多了对人的身体有害，所以要少吃，不是因为合格率低。,5. 唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于,A、糨糊能够止血B、“绿毛产生的物质有杀菌作用,C“绿毛是一种霉菌能止痛 D、糨糊可以防止伤口进水,6.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为,A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度,C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存,7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。 ,B,B,10.,人类对细菌和真菌的应用连线题：,1,、 乳酸菌,a,蒸馒头、做面包,2,、 甲烷菌,b,生产沼气,3,、 醋酸菌,c,制作泡菜,4,、 青霉菌,d,生产治疗疾病的药物,5,、酵母菌,e,生产食醋,8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 ,9. 以下关于抗生素的表达，正确的选项是 ,A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌,B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质,C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复,D、抗生素虽然能够治病，使用不当也会对身体不利,D,七、作业布置,2、课外作业： 独立完本钱节互动,1,、课堂作业： 讨论完成课本,P,87,1,2,题,
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