东江酿豆腐的做法

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,东江酿豆腐的做法,东江酿豆腐的简介,东江酿豆腐属于粤菜系，是由猪肉、豆腐、草鱼、虾米等配以多种佐料制成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，本菜具有豆腐嫩滑，汤汁香浓的特点。特点适于冬季养生，补身养虚这用。,传说,相传东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒等原因，辗转南迁。岭南土地不宜种小麦，没有面粉可以象在中原一样包饺子吃，可在中原形成的生活习惯一下子要改正来谈何容易呀，人们发现这地方虽然没有麦子但有很多黄豆，于是便想到了酿豆腐的吃法。把豆腐用酿、煎、煲等方法，制作成肉香嫩滑、汤汁香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道那么是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。,制作过程,1.材料备好。豆腐、葱、姜、蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋,2.馅料备好。鱼肉、虾米、香菇、猪肉,3.虾米、香菇浸软待用 。,4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用 。,5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再参加鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。,6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用 。,7.,豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。,8.,把肉泥酿入豆腐中，压紧 。,9.,锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。,10.,双面煎至微黄后盛起,11.,姜切片、蒜苗切段待用。,12.,砂锅下油爆香姜片和蒜苗。,13.放入酿好的豆腐，参加鸡汁煮滚，煮透后下芡汁芡汁里放点酱油。,14.撒上葱花焖一会即可原煲上桌。,关键步骤,1.,肉泥中放入鸡蛋清。,2.,在豆腐上洒上少许生粉。,3.,煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。,风味特点,口味：咸鲜味,豆腐嫩滑，汤汁香浓。,成效：冬季养生调理补虚养身调理,食谱营养,猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。,豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。,草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的成效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之成效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。,虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。,淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定成效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。,香菇：补虚、健脾、化痰,蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌,热量千卡,),维生素毫克,),蛋白质克,),维生素微克,),脂肪克,),泛酸毫克,),碳水化合物克,),叶酸微克,),膳食纤维克,),胆固醇毫克,),维生素微克,),胡萝卜素微克,),硫胺素毫克,),核黄素毫克,),尼克酸毫克,),维生素毫克,),维生素毫克,),钙毫克,),磷毫克,),钾毫克,),钠毫克,),碘微克,),镁毫克,),铁毫克,),锌毫克,),硒微克,),铜毫克,),锰毫克,),营养成分,人有了知识，就会具备各种分析能力，,明辨是非的能力。,所以我们要勤恳读书，广泛阅读，,古人说“书中自有黄金屋。,”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，,培养逻辑思维能力；,通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，,培养文学情趣；,通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。,有许多书籍还能培养我们的道德情操，,给我们巨大的精神力量，,鼓舞我们前进,。,