食品包装基本技术方法及

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第六章 食品包装根本技术方法及设备,第一节 概 述,现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。然而，采用合理的包装技术方法，设置正确的包装工艺路线及机械设备，确定一系列必要的包装技术措施，已成为现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质质量、提高商品价值和市场竞争力的关键,。,。,一、食品包装技术,所谓食品包装技术(Food packaging technology)是指：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称。,食品包装是食品生产的关键过程，食品包装技术水平直接影响着食品包装的质量和效果，影响着包装食品的贮运和销售。,包装工艺过程,食品的充填、灌装和封口、密封为食品包装主要过程。,包装容器或材料的清洗、烘干、消毒(或包括容器制造)等为食品包装的前期过程。,贴标、盖印、装箱、捆扎等为食品包装的后期过程。,二、包装机械,一种类,国内外在研究包装机械术语和分类时。通常将其限定在“完成包装过程的机械的范围之内我国国家标准GB412283?包装通用术语?中对包装机械所下定义是：“完成全部或局部包装过程的机器包装过程包括充填、裹包、封口等主要包装工序，以及与 其相关的前后工序，如清洗、堆码和拆卸等。此外，还包括盖印、计量等附属设备,现代食品包装必须由食品包装机械来完成。包装机械(packaging machinery)是指完成全部或局部包装过程的机器。,(一)食品包装机械的种类,各种食品包装工艺过程操作及要求各不相同，需配有相应的包装机械来完成，因此包装机械种类很多，大致分类如下：,1按完成主要包装操作任务不同分为：,包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械等。,2产品包装机按功能不同主要分为：,充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机等。,3按自动化程度不同分为：,半自动包装机和全自动包装机。,4按包装适应范围不同分为：,专用型、多用型和通用型包装机。,现代高新技术如计算机、激光、光电等技术广泛应用到食品包装机械设备中，使食品包装朝高速化、联动化、无菌化、智能化方向开展。,(二)食品产品包装机械的根本构成,食品产品包装机械是完成食品主要包装工艺过程的机械,1、被包装食品供送系统、,2、包装材料或容器供送系统、,3、主传送系统、,4、包装操作执行系统、,5、成品输出系统、,6、包装机动力及传动系统、,7、操纵控制系统、,8、机身支架等几局部组成，它们之间的相互关系如图62所示。,(三)食品包装机械选配的一般原那么,(1)满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。,(2)技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。,(3)符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品;对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。,(4)长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高工效，节省劳力及减少占地面积。,(5)改善工人劳动条件和减轻劳动强度。,(四)食品包装生产线,(1)包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求，各包装机械生产能力相匹配，生产线联动流畅，能连续、协调运转，并能到达要求的生产率。,(2)生产线紧凑有效。包装机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利,用空间输送物料，防止物料输送重复往返；这可使生产线占地面积小，紧凑，同时各种物料输送距离短，提高生产效率。但是要求保证操作维修保养的方便：,(3)液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的,全部用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。,(4)以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要，能灵,活地调度、调整，组建新的生产线。,(5)包装是食品生产大系统的一个局部，包装生产线应与食品生产线紧密衔接。,为适应现代食品高速化、规模化开展和国际食品市场一体化的需要，食品包装生产线为引入,GMP和HACCP等食品卫生质量技术标准管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，使食品包装生产线向更高自动化方向开展，从而，确保规模化食品产品过程的高效、标准、卫生、平安。,第二节 食品的充填及灌装技术,将一定量的食品装入一容器的操作过程叫做充填，主要包括食品的计量和充入。,液体食品的充填称为灌装。,食品充填、灌装时，应满足以下要求：,(1)食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精度要求，充填的计量精度是对装入容器的物料标定数量的误差范围，如(5005)g；对罐头包装时，固体局部和流汁局部都要到达计量精度要求。,充填的计量精度关系食品生产企业的信誉和经济效益，因此，所选机械设备的计量精度等级要能到达生产企业规定的要求。,(2)容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6。,(3)要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口、壁应保持清洁干净，以免汁液污染包装，影响食品保质期。,一、食品充填技术,充填(filling)是食品包装的一个重要工序，它是指将食品按一定规格质量充入到包装容器中的操作，,主要包括食品计量和充入。,由于食品的种类繁多，形态及流动性各不相同；包装容器也是形式多样，用材各异，因此就形成了充填技术的复杂性和应用的广泛性。 根据食品的计量方式精度要求不同，可将食品充填技术分为称,重式充填、容积式充填和计数式充填。,(一)称重充填法(gravimetric filling method),称重计量充填法适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。常用的称量装置有杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤。根据称量方式的不同可分为间歇式和连续式两类。,1间歇式称量装置 有净重充填法和毛重充填法两种,。,2、连续法 精度 1.0-1.5%,二容积充填法,二、灌装技术及设备,一般将液体按黏度分为三类,1、流体 是指靠重力作用下可在管道内按一定速度自由流动，黏度范围在1100cP的液体，如牛奶、清凉饮料、酒等。,2、半流体 如靠重力外，还需加上外力才能在管道内流动，黏度范围在10010 000cP的液体，如炼乳、番茄酱、酸奶等。,3、黏滞流体 靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外力才能流动，黏度在10 000cP以上的物料，如花生酱、果酱。,二常用灌装方法,1、常压灌装 在常压下液体靠自身产生流动而罐入容器的方法称常压灌装。大局部自由流动的液体都可用此方法灌装。,使用于低黏度非起泡性的液体，如牛奶、矿泉水、酱油、醋等。,2、,真空灌装,(1)重力,真空灌装,即贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。此法采用低真空，可消除纯真空灌装法所产生的溢流和回流现象。,使用于白酒和葡萄酒的灌装，因为灌装过程中，挥发性气体的逸散量最小，不会改变酒精浓度，使包装产品不失醇香。,2真空压差灌装 即贮液箱内处于常压，滞对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱于待罐装容器间压差作用产生流动而完成灌装。,易氧化变质的液体食品，如如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。,3、,等压灌装,在高于大气压条件下首先对保状容器 充气，使之形成与贮液箱内等的气压，然后再依靠被灌装液料的自重流进包装容器内。等压罐装属于定液位灌装，仅限于灌装含二氧化碳的饮料，如汽水，啤酒，和香槟酒等。加压的目的是使液体中的二氧化碳含量保持不便，压力可取98882kPa。,4、机械压力灌装 利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被光状液料挤入包装容器内。主要使用于黏度较大的粘稠性物料，如果酱类食品的灌装。,三灌装机常用定量方法,高度定量法和容积定量法,1、高度定量法灌装 通过控制容器中的液位高度来到达定量灌装的目的，即每次灌装液料的容积等于一定高度的瓶内容积，顾习惯上称之位“以瓶定量法。,2、容积定量法灌装 用容量杯或一定行程的活塞缸容积完成定量，即先将料液注入定量杯或活塞缸，然后再罐入包装容器内，因此，其定量精度比高度定量法高。,四灌装设备,灌装机按容器的输送形式可分为旋转型灌装机和直线型灌装机两种。,