人类重要营养物质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题1 人类重要的营养物质,六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,一、蛋白质,1.,蛋白质的组成,(C,、,H,、,O,、,N),蛋白质是由多种氨基酸,（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的,化合物,，相对分子质量从几万到几百万，是有机高分子化合物。,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,CH,2,COOH,NH,2,图,12,1.1,甘氨酸,图,12,1,丙氨酸,CH,3,CH,COOH,NH,2,2,、蛋白质的分布：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角,以及,蛋清,等的主要成分都是蛋白质，许多植物的种子（如,大豆、花生,）里也含有丰富的蛋白质。,缺乏蛋白质,消瘦,缺乏蛋白质,浮肿,蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取,60,g,70,g,，,处于生长发育期间的青少年需要量更大,。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此人体通过食物获得蛋白质的补充。,3,、蛋白质的摄入：,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,4,、蛋白质在人体的代谢和主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含,蛋,白,质,的,食,物,通过肠壁进入血液,CO(NH,2,),2,、,CO,2,、,H,2,O,等,人体所需的各种蛋白质,每克蛋白质完全氧化放出热量为,18kJ,5,、蛋白质的功能,a,、蛋白质是构成,细胞,的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,b,、,血红蛋白,在吸入,O,2,和呼出,CO,2,的过程中起载体作用,图,12,3,血红素结构图,血红蛋白 ,O,2,氧合血红蛋白,图,12,4,氧合血红蛋白,血红蛋白也能与,CO,结合，而且结合力是,O,2,的200倍。结合了,CO,的血红蛋白不再与,O,2,结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：,CO、,尼古丁（烟碱）和含有致癌物质的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,吸烟的害处,尼古丁：,一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老鼠，,20,支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！,医学界研究肺癌时发现：烟中有,一种叫,射线，每天抽一包烟的人，气管所受的辐射，相当于胸透,200,次,X,射线,的总和,真实小故事,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,1,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下长辞人间！,蛋白质的功能：,1,、血红蛋白：,人体内,O,2,的传送者,血红蛋白,+,O,2,氧合血红蛋白,2,、酶：,是一类蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应，一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在温和接近中性的条件下进行的。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,人体吸收,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,蛋白质的变性,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、,重金属盐,）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：,CuSO,4,、,BaCl,2,等,1 .,羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？,2.,高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？,3.,若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,甲醛 ,CH,2,O, 破坏蛋白质的结构，使其变质。, 甲醛水溶液用于制作动物标本。,讨论？,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售（,色泽鲜亮，富有弹性且储存时间长不易腐烂,），这样做有什么危害？,有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,食用用甲醛水溶液浸泡过的水产品，不但不能提供人体所需的蛋白质，残留的甲醛还能浸蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。,一、蛋白质,1,、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长,及修补受损组织的主要原料。,4,、几种重要的蛋白质：,（,1,）气体运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶（多样性、专一性、高效性）,2,、食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等,3,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,二、糖类：,常见的糖：,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,淀 粉,：,（,C,6,H,10,O,5,）,n,功能：,提供人类所需总能量的,60%70%,，,是,最主要的供能物质,组成：,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的化合物，又被称为碳水化合物。,富含糖类的物质,1,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：,淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、玉米、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万、有机高分子化合物。,它经过变化最终变成葡萄糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,1,、葡萄糖,酶,淀粉,(,储藏在肝脏和肌肉中,),血液,血糖,1,、淀粉与单质碘作用呈现蓝色,可以利用这个原理检验淀粉。,例如：在切开的心得马铃薯上滴加几滴碘水，会看到滴入碘水的地方变为蓝色，可检验出马铃薯中含有淀粉,2,、糖类不一定是甜的，淀粉不具有甜味。,2,、,C,6,H,12,O,6,+ 6O,2,酶,6CO,2,+ 6H,2,O,每克葡萄糖约放出,17.2kJ,的能量，在人类食物所供给的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,1,、葡萄糖,酶,淀粉,(,储藏在肝脏和肌肉中,),血液,血糖,2,、葡萄糖,(C,6,H,12,O,6,),：,无色晶体、有甜味、能溶于水。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量。,3,、蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),：,无色晶体溶于水。储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为,30,38,度、相对湿度,80,85,以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到,280,度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。,因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,糖的代谢：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1,、油：（液态）植物油,2,、脂,：（脂肪、固态）动物油,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出,39.3KJ,的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入,50,60g,油脂，它可以供人体日需能量的,20,25,。,一般人体内储存约占人体质量大的,10,20,的脂肪，它是,维持生命活动的备用能源。,当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,三、油脂,植物油脂呈液态，称为油,动物油脂呈固态，称为脂肪,油脂,每克油脂在人体内完全氧化时放出,39.3,kJ,备用能源,富含油脂的食物,淀粉：（,C,6,H,10,O,5,),n,蔗糖：,C,12,H,22,O,11,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,油：液态的植物油,脂肪：固态的动物油,17.2kJ,39.3kJ,谷类：米、面等,蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：猪肉、牛肉等,油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能,量和维持恒定体温,维持生命活动的备用,能源,糖类和油脂,四、维生素,（,20,多中）,维生素在人体内需要量,较少,，但是，它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,缺乏某种维生素人就会生病如：,缺乏,V,A,会引起夜盲症；,缺乏,V,B,易患脚气病；,缺乏,V,C,会引起坏血病；,缺乏,V,D,会使骨质变软，患软骨病。,1,、缺少维生素对人体生长发育不利，但多吃了个别的维生素也会影响健康，例如，长期过量服用维生素,D,就会引发高血钙，容易产生疲劳、头痛、多尿等病症。,2,、维生素属于有机物，吃新鲜的蔬菜、水果、可以补充体内减少的维生素；,维生素,C,能溶于水，易被氧化而破坏，使用凉拌蔬菜可以获得较高的维生素,C,。,3,、维生素对人体的作用不同于糖类、蛋白质和脂肪，既不能给机体提供能量，也不是人体主要组成成分，但在人体中的作用很大。人体内缺少维生素会引起代谢紊乱，引发某些疾病。,注意：,富含维生素的食物,四、维生素,1,、维生素的作用：,调节新陈代谢，预防疾病，,维持身体健康的作用。,3,、缺乏维生素,A,：,夜盲症、皮肤粗糙等。,缺乏维生素,C,：,坏血病,2,、食物来源：,青少年每天必须摄取蛋白质,80g,，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（,100g,鸡蛋中含,12.8g,蛋白质，每只鸡蛋质量约为,62.5g,）,80g,100,62.5g=10,看谁算的快,：,问题抢答：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入,50 g,60 g,油脂，它能提供人体日需能量的,20,25,，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,分析,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素,C,和,B,的含量比西瓜高出,1,5,倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素,C,在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,问题抢答：,因在酸性条件下，维生素,C,较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,分析,小结：,1,、营养物质包括,:,蛋白质、糖类、油脂、维生素、,无机盐和水六大类。,2,、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和,修补受损组织的主要的原料。,3,、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体,活动和维持恒定的体温提供能量。,4,、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持,身体健康的作用。,维生素,C(C,6,H,8,O,6,),是六大营养素之一的维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于,_,（填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维,C,，会引起,_,病。,a, 现取,3,粒维生素,C,，压随后溶于,10 mL,水中，过滤。取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红色，说明维生素,C,的水溶液呈,_,性；,b, 维生素,C,在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素,C,？,思考,蔬菜、水果,坏血病,酸,加醋凉拌吃,2,、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。,富含蛋白质的是,，,富含糖类的是,，,富含油脂的是,，,富含维生素的是,。,鲜鸡蛋、奶粉,精面粉、白砂糖,精炼植物油、奶油,柠檬汁,化学元素与人体健康,仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅,_,；第二幅,_,；第三幅,_,。,思考,:,你知道引起这种疾病的原因吗？,大脖子病,佝偻病,龋齿,你知道吗？,1,、人体中含有的元素,，其中含量较多的元素有,。,50,多种,11,种,2,、人体中元素存在的形式,（,1,）碳、氢、氧、氮以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式,（,2,）其余元素主要以无机盐的形式存在,常量元素：含量超过,0.01%,微量元素：含量低于,0.01%,如：钙、磷、钾,如：铁、锌、硒、碘,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。,下面研究一些元素对人体健康的影响：,钙,铁,锌,硒,碘,氟,钠,钾,健康,3,、元素对人体健康的影响,（,1,）钙,99%,存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在,对人体的作用：,缺钙引起的疾病：,（,2,）钠和钾,对人体的作用：,使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,幼儿和青少年会得佝偻病和发育不良；,老年人会骨质疏松，容易骨折。,维持人体内的水分和维持体液恒定的,pH,（,3,）微量元素对人体的作用及适宜摄入量,（,4,）元素补充的来源,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,海产品、加碘盐,菜花、大蒜,地下水、含氟牙膏,请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：,缺钙,甲状腺肿大,缺碘,龋齿,缺氟,贫血,缺铁,佝偻病或骨质疏松症,练习：,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？,这种想法不对,因为即使是必需元素,也有一个合理摄入量的问题,摄入过量也不利于身体健康。,1,、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是,A,碳,B,氢,C,氧,D,碘,2,人体中生命必需元素含量的多少直接影响人的健康。缺少某种元素可能导致骨质疏松，该元素是,A.,碘,B.,铁,C.,钙,D.,锌,你都知道了吗？,D,C,3.,维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病,（,1,）缺乏维生素,A,，易患,_,。,（,2,）缺乏维生素,C,，易患,_,。,（,3,）人体缺乏铁元素会引起,_,。,（,4,）幼儿及青少年缺钙会得,_,和,_,。老年人缺钙会,_,，容易发生,_,。,（,5,）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是,_,。,（,6,）甲状腺肿大是缺乏,_,。,（,7,）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏,_,。,（,8,）龋齿是缺乏,_,。,夜肓症,坏血病,贫血,佝偻病,发育不良,骨质疏松,骨折,硒,碘,锌,氟,4,、人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（ ）,A,、甲状腺机能亢进症,B,、地方性呆小症,C,、侏儒症,D,、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生，常在食盐中加入,KIO,3,来补充，该物质属于,。市售“加碘盐”外包装文字说明上都有“含碘量”的字样，这儿的碘是指（ ）,A,、,KIO3 B,、碘元素,C,、碘分子,D,、碘离子,D,盐,B,5,、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是,，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是,，,FeSO,4,(Fe,2+,在空气中易被氧化成,Fe,3+,),可作治疗,的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止,FeSO,4,被氧化的呢？,用铁锅会使少量铁进入人体,醋与少量铁反应生成可吸收的铁,缺铁性贫血,在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化,6,、下列元素中属于人体所需微量元素的是（ ）,A,、氧、磷、钾,B,、钙、磷、钾,C,、铁、锌、硒、碘,D,、钾、碘、硒,C,7,、下列叙述错误的是（ ）,A,、化学元素与人体健康有着密切的关系,B,、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在,C,、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少,D,、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多,C,9,、,1989,年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一加以控制利用，下列对铝应控制使用的是（ ）,制铝合金,制电线,制餐饮具,制银白漆的原料,制装饮料的易拉罐,包装糖果的小食品,A,、, B,、, C,、, D,、全部,B,10,、豆类食品中含量丰富的元素是（ ）,A,、钙、铁、锌,B,、钙、碘、钠,C,、碘、硒、氟,D,、钾、锌、铁,A,11,、人类牙齿由一层叫碱式磷酸钙的坚硬物质保护着，在碱式磷酸钙中，含有,Ca,2+,、,OH,-,、,PO,4,3-,三种离子，其中,OH,-,和,PO,4,3-,的个数比为,1,：,3,，则碱式磷酸钙的化学式（ ）,A,、,Ca,2,(OH)(PO,4,),3,B,、,Ca,3,(OH)(PO,4,),3,C,、,Ca,4,(OH)(PO,4,),3,D,、,Ca,5,(OH)(PO,4,),3,D,11,、人体可能由于缺少某些元素而引起下列症状，请把相应的元素名称填在横线上,a,、贫血,b,、甲状腺肿大,c,、龋齿,d,、佝偻病,e,、呆小症,，,f,、食欲不振，生长迟缓、发育不良,。,Fe,I,F,Ca,I,Zn,练 习,1,、下列广告语中，你认为不科学的是（ ）,（,A,）食用含碘盐可预防甲状腺肿大,（,B,）使用含氟牙膏可防止龋齿,（,C,）本饮料由天然物质配制而成，绝对不含化学物质,（,D,）经卫生部门检验合格的矿泉水中含有少量对人体有益的矿物质，是一种健康饮料,2,、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水。对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）,（,A,）它属于单质 （,B,）它的,pH,为,0,（,C,）它含有人体所需的矿物质和多种微量元素,（,D,）它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益,C,D,3,、铜、汞、铅等重金属盐能使人中毒，如误入口应采取急救措施的是（ ）,（,A,）喝大量蒸馏水 （,B,）喝大量盐水,（,C,）喝大量鸡蛋清 （,D,）喝大量葡萄糖水,4,、国际上推广使用中国铁锅，这是因为铁锅（ ）,（,A,）是单质 （,B,）含碳，属于混合物,（,C,）化学性质活泼,（,D,）易使食物中含有人体所需的铁元素,