汽锅鸡-云南食谱

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,乳干菌汽锅鸡,乳干菌汽锅鸡,口感：乳干菌营养，略带烟熏香，鸡肉嫩，汤清淡，原汁原味，不油腻。,制作：,1、准备汽锅鸡专用的紫陶汽锅，即我店售的手工云南建水紫陶汽锅；,2、云南野生菌乳干菌一把，用凉水泡开20分钟左右，洗净；,3、母鸡半只，斩小块，过血水，沥干水；,4、姜块，盐，鸡块，乳干菌放入汽锅内（汽锅内不放水）；,5、准备好一底锅（奶锅）放水，汽锅放在小奶锅上；,6、先大火，开后转文火，慢慢蒸，中间翻动一次，你可以在厨房忙其他菜了，相比汽锅菜就是省力，多简单；（注意汽锅中间一直冒热气，不要烫到手）,7、约30分钟熟，时间长更好，鸡肉烂，若想要汤多，应在文火时在汽锅盖上加湿毛巾，是靠蒸汽冷却锅内出汤（绝对不同加水的煲汤）。,1,爆炒黑牛肝菌,准备：,主料：猪肉，黑牛肝菌，青椒，蒜薹；辅料：红干椒，精盐。,步骤：,1、材料洗好，切片，分别放在盘中；,2、瘦肉用生抽，老抽，生粉，盐拌匀腌片刻,3、黑牛肝菌凉水泡20分钟，仔细洗净，根部上面泥土的除去；,4、手用力抓一抓，把多余水分挤掉,；,5、锅内放核桃油，肥猪肉先下锅，出油；,6、瘦肉过油后，立即搁在锅边或出锅；随将黑牛肝菌煸炒，适当再点加油，盐；,7、牛肝菌飘出香味，放青椒，蒜薹；瘦肉一起，用猛火不停翻炒；,8、青椒稍变色，牛肝菌熟透即可装盘出锅。,口感：,牛肝菌有清热解毒的功效，略带微苦，独特清香，回味久久。,2,汽锅三宝鳝,主料：黄鳝，红枣，白木耳，北风菌，党参，当归,功效：适宜体虚乏力，气血不足，适合春季平补,口感：黄鳝嫩，北风菌清淡甜爽。,制作：用传统汽锅鸡做法，能完整保持食物的营养成分。,3,干椒牛肝菌,做法：1.先将黄牛肝菌用温水泡软，洗净；2.将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；3.锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；4.旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐起锅。,口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。,4,青椒牛肝菌,1.牛肝菌50克泡涨洗净挤干水分后待用.取火腿.莲花白.青辣椒.蒜头切成小片待用.2.热锅放入适量植物油,烧至6成热时,将牛肝菌放入溜热后连油一起倒入漏勺中,再在锅中放适量油,将火腿片炒香,接着又将青辣椒放入炒透,然后把莲花白放入炒拌几下,随即倒入牛肝菌,加入盐.胡椒粉翻炒,用蚕豆粉勾芡,淋入辣椒.麻油,然后翻炒几下装盘食用.,5,牛肝菌汽锅鸡,1、 原料：牛肝菌干品50G，母鸡一只（约1000G），精盐、葱、姜片、蒜片、胡椒粉2、 作法：a、 将牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净。b、 汽锅内放鸡块，加入葱（打结）、姜片、蒜片、武火煮沸，后加入牛肝菌移文火炖至入味，加入精盐即成,6,牛肝菌炖乳鸽,原料：干品牛肝菌50克，乳鸽2只，水发玉兰片15克，火腿肉30克，油菜3棵，油、精盐、料酒、胡椒粉、清鲜汤、葱、姜、八角各适量。制法：,1、乳鸽焯沸水10分钟后，捞起洗净待用。美味牛肝菌洗净泡发5分钟，玉兰片、火腿肉切片。油菜洗净，焯过沸水，用冷水冲凉，沥水切段。 2、葱、姜入锅用热油煸香，放入清鲜汤，加乳鸽、美味牛肝菌、火腿片、花椒水、八角、精盐、料酒，烧沸后用小火把乳鸽炖至烂熟，再放入油菜段、玉兰片，炖2-3分钟，拣出八角、葱段、姜片，起锅装碗。,7,平肝息风止痉。用于头痛眩晕,炖料和野生菌,所有炖料均来自进驻国际知名超市的正牌商品，正宗的气锅鸡所用炖料，云南菜和国宴菜都是做成三七汽锅鸡。云南本地滋补中药配制。,共7个品种：当归、三七、天麻、白果、人参宫廷、清炖。,1)当归,味甘、辛,性温。归肝、心、脾经。 功能主治: 甘温质润,为补血要药。,2)三七,具有“生打熟补”功效,即服生三七,能活血化瘀,消肿止痛,参治跌打劳伤有效;服熟三七，能补血强身。温；甘、微苦；归肝、胃经,3)天麻,性味归经：平；甘；归肝经,功能主治：平肝息风止痉。用于头痛眩晕，,肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。,8,接上,4) 白果,性味归经：平；甘、苦、涩；归肺经；毒功能主治：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。人参，南,功能主治：敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。人参，南,5) 沙参，洋参片,性味归经：微寒；甘；归肺、胃经功能主治：养阴清肺，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，气阴不足，烦热口干。,功能主治：养阴清肺，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，气阴不足，烦热口干。,6)宫廷和清炖（玉竹、枸杞、百合）,玉竹,性味归经：微寒；甘；归肺、胃经,功能主治：养阴润燥，生津止渴。用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。,枸杞,性味归经：平；甘；归肝、肾经,功能主治：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。,性味归经：寒；甘；归心、肺经,百合,功能主治：养阴润肺，清心安神。用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚,9,松茸,松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为蘑菇之王。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据许多文献记载，松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效，,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多，对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。,1、抗癌功效最好。研究表明，松茸含有松茸醇、异松茸醇、松茸多糖等药用成分，“松茸多糖”是特殊双链生物活性物质,具有超强抗基因突变能力，具有抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的作用。在日本等国，已有,云南天然美食(19:47:53):,提炼松茸胶囊、松茸应用于临床。,2、壮阳补虚，增加抵抗力。松茸在日本等国历来被视为壮阳的首选佳品。,3、松茸、野竹荪对高血压、高胆固醇、高血脂及糖尿病有很好的辅助疗效。,4、松茸富含的松茸醇、异松茸醇对皮肤调理有特殊作用。,10,牛肝菌类的黄牛肝菌、美味牛肝菌、黑牛肝菌、乳牛肝菌,牛肝菌主要远销欧美市场。,1、含抗癌物质“配糖体”和年轻态大脑因子，有抗癌之功能。辅助抗癌、抗辐射、抗突变。,2、肠胃有很好调理作用。,3、有舒筋活血、强身健脑、提高免疫力、抗感冒等功效。是中成药“舒筋丸”的主要原料之一。,有养血和中、补虚提神之功效，民间常用于治疗脾虚神疲及妇女白带过多及不孕症等。,三、青头菌,三、青头菌,1、对癌细胞也有一定的抑制作用。经实验表明，这几种菌对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率均为70%,、青头菌主治眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气。,11,云南野生菌的滋补健身功效,一、鸡枞菌,俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、汤清香四溢，鲜甜可口，名贵的鸡枞菌有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃益味、清神、治痔,等功效在本草纲目有载；古今中外颇受赞誉，尤受日本人钟爱。,吃法：生熟炒煮煲汤皆宜，还可制成干鸡枞、腌鸡枞、鸡枞油,12,吃野生菌的理由,爱美，爱健康者快看！,理由一：吃野生菌是更安全的食物。,真正的野生菌通常是生长在海拔2000-4500米的原始森林里，它们生长的环境无工业，生活污染，无化肥，农药滞留，而野生食用菌最大的价值是“野生”是纯天然的绿色食品。而现代人所食用的家禽,鱼虾几乎都是用含激素的饲料喂养，包括每人每日所必须的蔬菜，水果也会有农药滞留。一些很,云南天然美食(19:47:56):,致命疾病很容易通过这些有污染的食物进入到人体中。例如，家禽容易携带沙氏门菌，生食贝类则可能导致感染霍乱，肉鱼虾和家禽最可能成为食物源疾病的帮凶。,理由二：吃野生菌可以防癌保健。因为野生菌所含的营养物质有提高人体细胞活性及加速自由基清除，促进新陈代谢，延缓器官衰退，增加人体免疫功能的作用。,理由三：吃野生菌可以美丽肌肤。长期食用含有碱性矿物质的野生菌，能使人体血液呈弱碱性，血液中对皮肤 有害的乳酸等物质也会大大减少，也就是说减少我们皮肤受损的机会，摄入的钙等物质又能把血液中的有害物质清除掉，如此一来，皮肤自然会变得柔嫩白晰。,理由四：吃野生菌可以有效保护心脏,降低中风风险。鸡枞菌所含的可溶植物纤维可以帮助减少血液中的胆固醇，喇叭菌所含的叶酸能降底血液中有害的氨基酸-高半胱氨酸，鸡油菌中所含的维他命E抗氧化剂可以保,云南天然美食(19:47:57):,护心脏，如果经常食用野菌等植物性食品，那些阻塞动脉的饱和动物脂肪就几乎没有空间可以容纳,13,