餐饮品牌专题培训讲义

,餐饮品牌分类介绍及拓展专题培训,Member of Centaline Group,森拓普商业地产顾问（深圳）有限公司,2011,年,11,月,Centa,Pro,Centa,Pro,餐饮品牌分类介绍及拓展专题培训,Member of Centaline Group,森拓普商业地产顾问（深圳）有限公司,2011,年,11,月,Centa,Pro,*,*,Centa,Pro,*,Centa,Pro,*,*,品牌拓展要求,餐饮品牌分类,大型餐饮集团介绍,目 录,潮江春、春满园、稻香、陶源酒家、丹桂轩、唐宫、胜记、金悦轩、利苑酒家,、粤菜王府、顺德佬天心酒楼、凤凰楼、海皇渔港、,缪氏川菜,、巴蜀风、,俏江南,、水煮鱼乡、鼎厨川菜、三十三间堂、江南厨子、江南味道、六千馆、,西湖春天,、拾味馆、,毛家饭店,、味食尚老汤砂锅、农家冲、西贝莜面村、,小肥羊,、鼎悦坊、黄记煌、渔米粥、京本台湾涮涮锅、千味涮、华神川菜火锅城、,鼎泰丰,等,主力餐饮,中餐,四海一家、大饱口福自助餐、领先环球自助餐、金钱豹国际美食百汇,、天使湾法式铁板烧、,大渔铁板烧、亚马逊巴西烤肉,、花园巴西烤肉、云景轩、,王品台塑牛排、西堤牛排,、蓝玛赫、超级牛排、王子厨房、香舍会、艾嘉路意大利餐厅、雨花西餐厅等,主力餐饮,连锁自助餐、西餐类,上井精致日本料理、,舞鹤日本料理、,中森名菜,、凤山日本料理、,和民居食屋、元气寿司、,火间土居酒屋、寿司皇、忍者居、,味千拉面、禾绿回转寿司,、德川铁板烧日本料理、,上一回转寿司,、泽田川寿司、汉阳馆、,汉拿山、金草帽韩国料理,、新罗宝韩国料理、无穷花烤肉店、一品大长今、韩林炭烧、梨花苑韩国料理、石名家等,主力餐饮,日本、韩国料理,南洋老爹、,马拉爸爸,、鑫泰、澳葡街、,泰满冠、泰元素,、妈妈小厨、大马椰林、,蕉叶,、越厨、泰食之家、时派圈印度餐饮、味王越南美食、椰林阁、越南春天、,棒约翰、意粉屋,、萨莉亚、艾嘉路意大利餐厅、尊宝飞象披萨等,东南亚、异国餐饮,特色休闲餐饮、连锁快餐,麦当劳、肯德基、必胜客、,面点王、,汉堡王、星巴克、大家乐、,蒸功夫、嘉旺、永和大王、,仙踪林、,么么茶、甜言蜜语、一茶一坐、,BreadTalk,、满记甜品,、面牵一线、太兴餐厅、吉野家、许留山、可颂坊、,85 ,、贡茶、摩提工坊等,品牌拓展要求,餐饮品牌分类,大型餐饮集团介绍,8,百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球,110,多个国家和地区拥有超过,35,000,家连锁餐厅和,100,万多名员工。其旗下包括,肯德基、必胜客、塔可钟、,A&W,及,Long John Silvers(LJS),五个世界著名餐饮品牌,，,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。,2011,年,5,月，百胜宣布拟以每股,6.50,港元的价格收购小肥羊公司股权。,百胜餐饮集团中国事业部隶属于百胜全球餐饮集团，是中国最大的餐饮集团。它为中国大陆直营、合资和特许经营的,肯德基、必胜客、必胜宅急送和东方既白,餐厅提供营运、开发、企划、财务、人事、法律及公共事务等方面的服务。,截至,2010,年,7,月初，中国百胜已成功地在中国大陆,开出了超过,3,000,家肯德基餐厅，,460,多家必胜客餐厅，,100,多家必胜宅急送和,20,家东方既白餐厅,，员工人数,25,万。,2009,年中国百胜的营业额为,288,亿元人民币，是百胜全球餐饮集团发展最快、中增长最迅速的市场。,百胜餐饮集团,百胜中国,百胜餐饮旗下品牌,麦广帆餐饮策划管理集团,(MGF),，始创于,1994,年，旗下有海港、王子、原创概念三大饮食管理公司，业务遍布深圳、广州、中山、东莞、上海、香港、江苏、浙江、福建、广西、天津、西安、郑州、重庆等地，截止目前已有,75,家分店。,MGF,拥有多个知名餐饮品牌，如：,海港城、海港大酒楼、厨房制造、名厨饭堂、翅福酒家、国宴饭店、皇子扒房和超级牛扒,等。,著名餐饮品牌王子饭店、王子国宴、王子厨房,，亦是由麦广帆集团创立。,MGF,旗下的海港饮食管理公司多年来先后获得过“中国餐饮十强企业”、“中华餐饮名店”、“全国服务业先进单位”、“广东地方纳税大户”等荣誉称号，并在各个国家级、世界级的烹饪大赛中荣获骄人的成绩。,MGF,麦广帆餐饮策划管理集团,MGF,的知名品牌,稻香集团,稻香集团由一九九一年成立至今，已建立拥有,超过八十五间,食肆的庞大网络，分别在香港及华南地区拥有逾六十九间及超过十六间食肆。这些食肆均位于黄金地段，人流畅旺，吸引了大量生活丰裕的中档市场顾客。,集团成功采用多元化品牌的策略，在稻香集团,旗下设有十五个品牌,。各品牌自有不同的饮食风格，针对个别顾客群或喜好，因此不同品牌的食肆不仅能在同一饮食旺区共存，而且均能表现理想。此外，不同食肆品牌的风味和装潢，如员工制服、餐具和室内装修等也各具特色。,稻香旗下品牌,钟菜,唐宫（中国）控股有限公司是一家在中国经营的连锁饮食集团，首间餐厅于,1997,年在中国开业，唐宫自创有,唐宫海鲜舫、唐宫膳、唐宫一号、盛世唐宫、忍者居日本料理、樱川日本料理,6,个品牌，在中国为顾客提供各种优质的中式佳肴、港式茶点、日式美食以及多元化的餐饮服务。,唐宫旗下餐饮策略性地开设在中国一线及二线城市，包括北京、上海、深圳、苏州、杭州及东莞，迎合不同的消费市场。,唐宫（中国）控股有限公司,唐宫旗下品牌,唐宫一号,唐宫海鲜舫,唐宫膳,盛世唐宫,忍者居日本料理,胡椒厨房,樱川日本料理,香港美心集团为香港最大之饮食集团，总部设于香港。于香港经营中菜、西菜、日菜、东南亚菜、快餐、西饼、星巴克咖啡店、元气寿司、东海堂，以及提供为多间本地工商、教育等机构及医院提供机构餐饮服务。,目前，美心的分店超过,630,间，员工多达,12,000,人，虽然美心并非上市公司，可是每年的营业额,达,53,亿、纯利五亿，可谓香港饮食业界之冠。,旗下资产,美心（国际）有限公司 、香港美心发展（中国）有限公司 、青岛东方航空食品有限公司 、北京航空食品有限公司 、西南航空食品有限公司、美心星巴克咖啡餐饮（南中国）有限公司,49%,、美心星巴克咖啡（澳门）有限公司 、美心星巴克咖啡餐饮（,广东,）有限公司 、美心星巴克咖啡餐饮（深圳）有限公司,香港美心集团,美心旗下品牌,面包及西饼： 美心西饼,Maxims Deluxe,香港迪士尼乐园 市集饼店,(Market Home Bakery),东海堂,快餐,：,美心,MX,美心,food²,; can,teen Maxims Express Deli-O,千烧百味,Encore simplylife FOODPLACE,美心中菜粤菜： 美心皇宫、美心大酒楼,、美心金阁 、美心阁 映月楼 、粤翠轩 、香港迪士尼乐园 广场餐厅,(Plaza Inn) jade concepts,翠园 怡翠轩 翠玉轩 粤江春 八月花 八月居 海逸轩（红磡海逸酒店）,台湾菜：,八喜 潮菜,潮江春,聚豪阁 潮庭,京川沪湘菜： 北京楼 紫玉兰 洞庭楼 又一栈 映山红 喜百合 北京人家,m.a.x. concepts,日本菜： 元气寿司、,贺菊,KIKU miso m.a.x. concepts,西菜：,Pearl on the Peak MEZZ Cityhall Maxims Cafe CAFE LANDMARK simplylife BAKERY CAFE simplylife BREAD AND WINE m.a.x. concepts,东南亚菜：,THAI BASIL rice paper,心。泰,simply thai LIAN m.a.x. concepts,美国菜：,Lawrys the Prime Rib m.a.x. concepts,多国菜：,EXP Cafe Muse,香港地,Hong Kong Day,酒吧：,Deli and Wine Deck N Beer,海旁吧,机构餐务：,Dutch Kitchen,医院膳食服务 原美,(Hearty Meal),中小学餐盒服务 美心小厨 南北小厨 星巴克咖啡,Starbucks Coffee,元气寿司,Genki Sushi,千两,Sen-ryo,节日食品及嫁囍礼饼： 美心月饼 美心冰皮 美心年糕 美心家乡靓粽 美心腊味 美心嫁囍礼饼,即食食品： 美心快餐 即食饭盒 美心尚品至尊靓汤糖水极品小菜巧手小菜 绿杨楼,品牌拓展要求,餐饮品牌分类,大型餐饮集团介绍,19,肯德基,/,麦当劳拓展要求,基本信息,业态类别,西式连锁快餐,品牌属性,国际连锁,品牌定位,大众化,拓展区域,全国,合作年限,15,年以上,面积需求,3001000,开店方式,独立经营，加盟经营,合作方式,租赁，合作,选址标准,商圈要求,城市或区域商业中心，繁华地段，人流量大、交通便利、有一定的消费支持,楼层,首层或二层（看商圈而定），使用面积在,200-600,之间,楼板承重,厨房区楼板负荷为,450kg/,，餐厅区荷载为,250kg/,供电,甲方提供空调及,200KW,的用电量，并提供一条,185,铜芯电缆于甲方配电室引至乙方指定位置，乙方自设配电，并独立安装电表,供水,甲方提供,25,吨水,/,天，供水管径为,2.5/3.0,英寸，水压不小于,2.5kg/2,，并具有相应用水指标,排水,甲方提供相应的排水管线位置，排水管径不小于,6,英寸,其他,隔油池、化粪池、排烟、空调、招牌、设备总重、卸货车位、装修、消防系统、电话等，均需按照统一标准要求,麦当劳重点拓展方向,麦当劳“得来速”汽车餐厅,建筑面积,250-350,平米，占地面积,1250-3500,平米（含专用停车场，停车位二十个以上）；一、二线城市副中心及城乡结合部，远郊开发区，高速路或高等级快速路交通节点等,消费者驾车在第一个窗口点餐，在二个窗口付钱，然后在第三个窗口取东西，然后开车离去；得来速餐厅最大的长处是节省时间，所有的餐厅都把从汽车进入到出去的驻留时间最大定在,3,分钟,。,85 ,拓展要求,基,本,信,息,业态类别,时尚休闲餐饮,品牌属性,台湾，连锁,品牌定位,大众化,拓展区域,全国,合作年限,3-5,年,面积需求,500,以下,开店方式,大陆区域直营,合作方式,租赁，其他,选,址,标,准,商圈要求,使用面积：,150-200,平米，门宽,10-12,米，电力,120kw,，有上下水，排烟等。,商圈要求主要为：,商业繁华闹市区，人流量大，周边需有商业区及住宅区，聚居的公共场所附近，交通便利，毗邻火车站或地铁站为佳，配套设施要完善，要有庞大的人流量。,经营面积,供水、供电、燃气等,硬件设施,停车位,其他要求,和民日本料理拓展要求,基,本,信,息,业态类别,特色餐饮,主要网点,香港、深圳、上海,品牌定位,大众化,拓展区域,国内各一、二线城市,店铺总数,香港、深圳,16,家,面积需求,200-500,开店方式,独立经营,合作方式,租赁,首选物业,商业综合体，商业街，写字楼底商及配套商业，社区底商及配套商业,合作期限,3,年以上,选,址,标,准,1,、商圈选择：商务区或繁华街区；商务宴请、个人消费为主,2,、建筑要求：因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。,小肥羊拓展要求,基,本,信,息,业态类别,特色餐饮,主要网点,香港、深圳、上海,品牌定位,大众化,拓展区域,全国,店铺总数,约,450,间,面积需求,700-2000,开店方式,直营,合作方式,租赁,合作期限,8,年以上,选,址,标,准,1.,商圈选择 选址于人口不少于,5,万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。,2.,建筑要求：,a.,餐厅周边要有成熟的商业配套设施，周边还应有成熟的社区。,b.,餐厅建筑面积控制在,600-800,平方米。,c.,餐厅房屋平面结构应规矩，柱间距、大梁的跨度应尽量大，梁底最低标高应不小于,2.500,米。,d.,餐厅尽量有单独的出入口，非首层的餐厅应有大人流量电梯及消防通道。,e.,餐厅门前或餐厅大厦前最好有停车场。,f.,餐厅防排烟、给排水、污水排放、隔油设备应齐,四海一家拓展要求,基,本,信,息,业态类别,大型连锁自助餐,企业总部,广州,品牌定位,高档,拓展区域,华南、华中区域,合作年限,15,年以上,面积需求,5000-10000,开店方式,自营,合作方式,租赁、合作,选,址,标,准,首选物业,商业综合体、购物中心,经营面积,5000,平米以上、单层,内装修要求,毛坯,供电,供配电负荷,700kw,楼层要求,不限,楼板承重,400kg/,以上,层高,5,米以上,柱距,8,米以上,排水,/,排油,/,排污,/,烟道,必须具备合格的排烟排污功能和餐饮废水处理,免租期,1-2,年,硬件设施要求,独立门面、出入口；独立客梯、货梯和收货平台、空调机组、管道燃气等；,交通或停车要求,独立使用车位,300,个以上、独立收货平台及便利的交通出行条件等,其他,具备餐饮功能、消防安全验收合格,商圈选择,计划拓展区域：华南、华东,首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业,需求面积：,2000-5000,平米；,商圈要求：,1),城市的商业中心、繁华商圈；,2),交通便利；,3),城市人口：,100,万以上。,4),单体建筑。,俏江南商务餐厅,CBD,、金融街、商务中心区，大型地标写字楼商业配套,面积需求：,2000,平方米,俏江南购物中心旗舰店,大型商业综合体、购物中心，中高端市场经营定位,面积需求：,1500,平方米,俏江南商务会所,独立或独栋商业物业，景观建筑或风貌建筑风格,面积需求：,30008000,平方米,物,业,要,求,经营面积,物业形状,层高柱距,楼板承重,供电供水,硬件设施,停车位,其他,合作方式,租赁或合作 租期,1015,年,俏江南拓展要求,星巴克拓展要求,基,本,信,息,业态类别,休闲餐饮（咖啡）,品牌属性,国际连锁,品牌定位,大众化,拓展区域,全国,合作年限,5-10,年,面积需求,200-500,开店方式,直营,合作方式,租赁，合作,选,址,标,准,首选物业,商业综合体、购物中心、商业街、写字楼底商及配套商业,主体建筑要求：,1,、楼板承重：,350,千克,/,平方米。,2,、给排水,/,排油,/,排污,/,烟道：给排水。,3,、供配电负荷：,100,千瓦。商圈选址：,1,、易接近性：良好的交通状况。,2,、可视性：必须有良好的可视性，检查任何对单店标记和其它可视物形成障碍的因素， 保证各方面的行人和车辆能清楚看见招牌及店面。,3,、楼层：临街一层或一、二层，有足够的营业面积，层高,3,米左右。,4,、外观：外观应有空调室外机位置和广告招牌位置。,5,、城市的中心商务区，接近写字楼附近。,王品台塑牛排拓展要求,基,本,信,息,业态类别,连锁西餐,品牌定位,高档,拓展区域,全国重点一二线城市,合作年限,8-10,年,面积需求,500-1000,开店方式,直营,合作方式,租赁，合作,选,址,标,准,首选物业,商业综合体、购物中心、商业街、写字楼底商及配套商业,1.,店铺所在区域：高档办公区、商业区,交通便利，停车位充足；,2.,使用面积：,550600,平方米；,3.,楼层：一层或一、二连层；独立门户 层高：,4.2,米；,4.,有独立的排烟、排水、排风管道；,5.,符合户外广告招牌发布和审批的横招和竖招可合法申请餐厅执照及环保审批。,中西连锁快餐选址要求,中小餐厅（酒楼）选址要求,谢谢聆听！,