葡萄酒享受之道(mw)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,葡萄酒享受之道,SOPEXA,By Michael Wang,葡萄酒的历史,起源：,在圣经上曾经提到：“当诺亚离开他的方舟第一件要干的事情就是种植葡萄”,“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”,发展：,传教士在传教的同时把葡萄酒传遍世界。,葡萄酒文化是全人类文化。葡萄酒是人类文明的结晶，它为全人类提供了一种神奇而浪漫的饮料，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。,全球主要葡萄酒消费国家,法国：,28.4,亿升（,04yr,）,意大利：,稳定的消费增长,美国：,以,37.6%,增长，预计,27.37,亿升（,36.5,亿瓶）,西班牙：,5.6%,增长,葡萄酒消费习惯,欧洲国家：法国、意大利、西班牙,葡萄酒消费的传统不长,葡萄酒消费人群不多但是比较集中,葡萄酒不是日常的酒精饮料,相对消费的葡萄酒质量高,进口和本国生产的葡萄酒都有很大消费量,欧洲国家：德国、卢森堡、荷兰、英国,具有葡萄酒消费传统,葡萄酒不是或者不是唯一的日常酒精饮料,消费量比较大,相对消费的葡萄酒质量高,以消费进口葡萄酒为主,北美洲国家：美国、加拿大,葡萄酒消费的传统不长,葡萄酒消费人群不多但是比较集中,葡萄酒不是日常的酒精饮料,消费量较大,相对消费的葡萄酒质量高,进口和本国生产的葡萄酒都有很大消费量,葡萄酒消费习惯,南美国家：智利、阿根廷,拉美国家具有葡萄酒消费传统,葡萄酒是日常酒精饮料之一,消费量比较大,相对消费的葡萄酒质量较低,以消费本国葡萄酒为主,高质量葡萄酒多用于出口,大洋洲国家：澳大利亚、新西兰,不具有葡萄酒消费的传统,葡萄酒逐渐在变成日常的酒精饮料,消费量较大，生产量更大,以消费本国家，本地区的葡萄酒为主，进口葡萄酒税高,亚洲国家和地区：港澳台日本,没有葡萄酒消费传统,葡萄酒不是日常酒精饮料,消费量小,以消费进口葡萄酒为主,中国的葡萄酒消费,中国人均消费量,0.3L/,人年,目前主要消费的是国产低档葡萄酒,葡萄酒的消费普及从,20,世纪,90,年代中期开始,葡萄酒消费市场不成熟，增长迅速,作为健康和时尚的标志,高档葡萄酒的消费和品位越来越受到重视,消费的葡萄酒种类单一，目前仅是作为啤酒和白酒的补充,红葡萄酒和白葡萄酒的消费比例约为,9,：,1,80%,的葡萄酒在餐厅、酒店、酒吧等场所消费，,20%,的葡萄酒通过零售渠道消费,葡萄,的,种类,认识葡萄酒,白葡萄：,红葡萄：,Chaardonnay Gamay,Sauvignon Blanc Zinfandel,Chenin Blanc Gewurztraminer,Riesling Pinot noir,Sylvaner Carbernet Sauvignon,Semillon Merlot,Muscat Shiraz,葡萄酒分类,认识葡萄酒,美式分类,1,、不起泡葡萄酒,(Still Wine),2,、起泡葡萄酒,(Sparkling Wine),3,、開胃葡萄酒,(Aperitifs Wine),4,、苦艾葡萄酒,(Vermouth),5,、甜點葡萄酒,(Dessert Wine),欧式（法国）分类,1,、不起泡葡萄酒,(Still Wine),2,、起泡葡萄酒,(Sparkling Wine),3,、強化葡萄酒,(Fortified Wine),4,、加料葡萄酒,(Aromatized Wine),酿制葡萄酒,的過程,认识葡萄酒,酿制葡萄酒,的過程,认识葡萄酒,餐酒的名称由来,地区：（,Bordeaux,）、（,Burgundy,）、（,Chablis,）,葡萄：（,Pinot Noir,）、（,Chardonnay,）、,(Carbernet Sauvignon),商标：（,Pigalle,）、（,Dynasty,）,厂名：,（,De Luze,）、,(Louis Latour),法国葡萄酒的级别,日常餐酒,- Vin de Table (VdT),地区餐酒,Vin de Pays (VdP),优良产区酒,Appellation d,Origion Vin Delimite de Qualite Superieure,（,VDQS,）,原产地名号监控,Appellation d,Origion Controllee,（,AOC,）,日常餐酒,- Vin de Table (VdT),法国葡萄酒中的最低等级,日常饮用的葡萄酒,最低酒精度为,8.5%,可以使用欧盟国家的葡萄汁或原酒灌装,在酒标上标注为：,Vin de Table (de France),地区餐酒,Vin de Pays (VdP),名称中带有地理标识,不限制该地区种植的品种,所产葡萄酒需,100%,来自标明的产区,如果标明葡萄品种必须,100%,使用该品种,如果标明年份必须,100%,来自该年份。,在酒标上标注为：,Vin de Pays de,VdP,地名,优良产区酒,Appellation d,Origion Vin Delimite de Qualite Superieure,（,VDQS,）,产量只占全法国葡萄酒产量的,2%,是餐酒象高档的,AOC,等级葡萄酒过渡等级,种植和生产都受到控制，不过比更高档的,AOC,等级要宽松些。,在酒标上标注为：,产地名称, Appellation d,Origion Vin Delimite de Qualite Superieure,原产地名号监控,Appellation d,Origion Controllee,（,AOC,）,最高等级的葡萄酒，使用产地名称来为酒命名,体现特定产地和特定的风格,完全使用该地区法定葡萄品种酿造,葡萄种植方面：品种、种植密度，修剪方式，单位产量，葡萄成熟度，最低糖度都有严格规定,酿造方面：葡萄酒的风格，最低酒精度，加糖量，发酵方式，陈酿时间都有相应要求。,在酒标上标注为：,产地名称, Appellation Controlee,或者,Appellation,AOC,产地名号,Controlee,享受葡萄酒,葡萄酒不是生活必需品,饮用葡萄酒是生活品位的提高,品味,=,选择,+,个性,生活,=,文化,准备,红酒杯,白酒杯,香槟杯,干净利落地开酒,切掉热缩帽,使用切箔刀，沿酒瓶口突起部分上沿切除热缩帽顶部切断封帽。捏紧切箔倒向上提，将切下的封帽取走。,使用酒刀的锯齿形小刀，沿酒瓶口突起部分下沿从前后两个方向分两次切除热缩帽顶部，用酒刀纵向划开切下的热缩帽顶部，取下热缩帽。,切箔刀,酒,刀,干净利落地开酒,使用酒刀,用丝锥尖部顶住软木塞中心，将丝锥倾斜,45,度把尖部插入软木塞。,手掌用力抵住酒刀并旋转，逐渐将丝锥直立将丝锥旋入软木塞。,水平用力旋转酒刀，将丝锥旋转至剩一圈的长短。,将杠杆卡住瓶口,借助杠杆的力量将软木塞拔出至剩,0.5,公分。,两段式杠杆，可以分别用第一节和第二节的台阶卡住瓶口，分两次将软木塞拔出,一段式杠杆，可以在软木塞拔出一半的时候再向下旋转一圈，然后继续向上拔软木塞。,抬起酒刀杠杆和握把，呈丁字形，用手握住软木塞的拔出部分，将软木塞拔出,演示,品酒的艺术,眼睛，可察辨酒色；,舌，可審定葡萄酒的味道；,鼻，可,识别,葡萄酒香。,色、香、味三者，是組成,所谓,葡萄美酒的三大要素。,品尝,感,一款酒的好,坏,取決酒,体,的均衡感：,酸是自舌中,拥,起向外,扩散,，,还,是,兩頰收敛,，口感清新。,甜度是酒精的作用，口感越甜的酒，往往酒精,浓,度偏高，酸度偏低。,涩,度是紅酒的特長，因為紅酒中有,丹宁,(Tannin),，越酸的酒，,会让涩,的感覺加深。,酸是酒的脊椎，也是,陈,年的要素。,酒詞,果香：,白色、,黃色、,紅色、,黑色果香。,花香：,白色、,黃色、粉色、,紫色花香。,辛香料：,荳蔻、,大料,(,八角,),、,胡椒、丁香、,甘草。,燻拷,香气,：,白,烟丝,、,雪茄、,咖啡。,陳年香氣：,动,物、,皮革、,香菇、,干,果,(,胡桃、,李子,干,),自我评价,这款酒的颜色香气与口感如何？,这款酒是什么样的风格,这款酒的质量如何,这款酒适合什么样的菜肴场合或者心情？,这款酒来自什么葡萄品种？什么产地？什么年份？,这款酒是否具有该品种、产地、年份的特点？,酿酒师的酿酒理念和采用的技巧。,不论是品酒还是喝酒，,我们要追求的是葡萄酒给我们带来的愉快！,饮用温度,Old world,Bordeaux & Italy Toscana,Bourgogne & Italy piemonte,Beaujolais,Nord Rhone,South Rhone,New world,Bordeaux Style,Pinot Noir,Zinfandel,Malbec & Carmenere,Porto,溫度,14 18,14 17,12 14,13 15,14 16,14 18,12 15,13 18,14 18,12 15,為何要醒酒,沉淀,在酒瓶的底部，在,品尝陈年,葡萄酒,为了,避免,让,者如同細沙口感的,沉淀,物破,坏,了,兴致,，所以要先醒酒除渣。,另一個原因葡萄酒有時候太,年轻,，需要,接触,空,气,，,让,有菱有角的,丹宁变,得柔和些，,让羞涩,的酒香,接触空气後变,得更大方,活泼,些。,让尘封,已久的酒,体,，,让氧气与,酒中的,硫化氢接触,，,还原,成二氧化硫,与氢,，使得老酒更果香更活,泼,。,葡萄酒的健康功效,腦部,芬多精的小分子结构能够通透血脑障壁，提供及加強脑内抗体,。,氧化的功能，預防脑細胞的病变及老化，可能減少老人痴呆的风险。,血管,增強血管壁中的胶原纤维使血管强韧，富有弹性，让血管更健康，有助于静脉循环不良的改善，如静脉曲张的改善。,阻止,LDL,胆固醇囤积在血管壁上，减少心脏血管疾病的风险。,減少血小板凝集，預防血管栓塞，降低,动脉,粥狀現象。,皮肤,葡萄籽含有的芬多精抗氧化效率比维生素,C,高,18,倍，比维生素,E,高,50,倍,，,同時它可以增强維生素,C,的效用，使皮肤代謝良好，預防黑色素囤積，為天然的防晒物質，美白皮膚，让皮肤更白晢润泽。,保护肌肤免于紫外线的荼毒並預防胶原纤维及弹性纤维的退化，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生，使肌肤的年齡加密。,如何点酒,看清酒单,确定要什么类型的酒,考虑预算,想好喝多少,寻求帮助,我需要配什么事物,需要花多少钱,我希望的风格与口味特点（红还是白，甜还是干，浓郁还是清淡，等等）,菜肴如何搭配,红酒配红肉，白酒配白肉，通则和例外,鹹味葡萄酒加強食物的苦味,酸味的葡萄酒令甜味食物更甜,甜味葡萄酒減低食物的鹹、苦和酸的味,苦味葡萄酒可中和食物的酸味,酒菜搭配的最高境界：相互提携，相得益彰，酒菜味道不互相盖过,浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴,酸解腥，涩去腻，甜去咸,如何在餐厅点葡萄酒,根据情况丰简由人,正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一道菜换不同的酒。,非正式的西餐或者中餐：点,1,2,种适合自己口味且与菜搭配的葡萄酒,先点菜，再点酒,满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己点或者让服务员推荐,如何看酒单,酒单可能包括所有的酒水饮料,中餐厅,葡萄酒单和其他酒单分开,高档西餐厅，或者酒款选择很多的高档餐厅,复杂的酒单会分别列出香槟起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序排列，如：浓郁度、产地、品种等,检查点好的葡萄酒,服务员会给主人看酒：检查是否是自己点的酒，是否是点的年份,试饮,是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味,