葡萄糖和果糖

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 糖类,1,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素,2,糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。,糖类,、糖的定义,：,多羟基醛,或,多羟基酮,，和它们的,脱水缩合物,。,、 组成元素：,C,、,H,、,O C,n,(H,2,O),m,3,、分类,单糖,低聚糖,多糖,糖,不能水解的糖,1mol,糖水解后能产生,2,10 mol,单糖,1mol,糖水解后能产生很多摩尔单糖,、多糖属于天然高分子化合物,能否水解以及水解产物的多少,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖,、乳糖,葡萄糖、果糖,、核糖、脱氧核糖,4,5,、糖的分类及相互转化,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,（,10,）,5,你对糖类了解吗,?,1,、糖类都有甜味,有甜味的都是糖,2,、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合,C,n,(H,2,O),m,3,、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源,判断下列说法是否正确，并说明理由：,甜味,糖类,糖类 碳水化合物,鼠李糖,C,6,H,12,O,5,乙酸,C,2,H,4,O,2,6,下列物质属于糖类（ ）,A,、,CH,2,OHCHOH-,CHOH-CHOH-CH,2,OH,B,、,CH,2,OHCHOH-,CHO,C,、,CH,3,CHOH-,COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,CO,SO,2,N,Na,D,、,糖精,B,7,一、葡萄糖与果糖,（一）葡萄糖,1,、存在：,2,、物理性质：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，,植物的种子、叶、根、花中，,动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,色,体，熔点为,，,有,味，但甜度不如蔗糖，,溶于水，,溶于乙醇，,溶于乙醚。,无,晶,146,甜,易,稍,不,8,3,、葡萄糖分子结构的研究：,（,1,）最简式：,CH,2,O,（）分子式：,C,6,H,12,O,6,通过,燃烧法,求得：,（）结构式：,通过实验验证解得：,官能团：,1,个,-CHO,5,个,-OH,9,C C C C C C,O,H,OH OH OH OH OH,H,H H H H H,葡萄糖的结构式,信息提示,:,两个羟基不能连在同一个碳上,10,结构简式：,CH,2,OH ,（,CHOH,）,4, CHO,结构特点：,多羟基醛,11,根据葡萄糖的结构,CH,2,OH ,（,CHOH,）,4, CHO,分析葡萄糖可能有哪些化学性质,?,交流讨论,12,4,、葡萄糖的化学性质,（,1,）,醛基,的性质,还原成醇,氧化成酸,（银镜反应、与新制,Cu(OH),2,反应）,CH,2,OH (CHOH),4,CHO,（葡萄糖酸）,2,3,CH,2,OH-(CHOH),4,-,COO NH,4,+ Ag + H,2,O + NH,3,CH,2,OH-,（,CHOH,）,4,-,CHO,+ Ag(NH,3,),2,OH,水浴加热,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,CHO,+ Cu,（,OH,）,2,加热,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,COOH,+,Cu,2,O,+ H,2,O,2,2,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,CHO,+ H,2,催化剂,加热,己六醇,CH,2,OH -,（,CHOH,）,4,-,CH,2,OH,2,现象：得绛蓝色溶液，生成,砖红色,沉淀。,13,（,2,）,羟基,的性质,酯化反应,葡萄糖的化学性质,CH,2,OH,(CH,OH,),4,CHO,五乙酸葡萄糖酯,+,CHO,(CH,OOCCH,3,),4,CH,2,OOCCH,3,H,2,O,+,CH,3,COOH,浓,H,2,SO,4,CHO,(CH,OH,),4,CH,2,OH,5,5,14,（,3,）在体内生理,氧化,反应,:,葡萄糖的化学性质,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g) 6CO,2,(g)+6H,2,O (l),CH,2,OH (CHOH),4,CHO,C,6,H,12,O,6,2CH,3,CH,2,OH,CO,2,酒曲酶,（,4,）发酵生成酒精,:,15,5,、葡萄糖的用途,a.,制镜工业,b.,糖果制造业,c.,营养物质,16,(,二,),果糖,存在：,广泛分布于植物中，,在水果和蜂蜜中含量较高,物理性质：,纯净的果糖为无色晶体，,不易结晶，通常为粘稠性液体，,易溶于水，乙醇和乙醚,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OH-(CHOH),3,-CO-CH,2,OH,是一个,多羟基酮,。,与葡萄糖是同分异构体。,了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是,还原性,糖。,17,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,18,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“,不对称碳原子,”，也叫做“,手性分子,”。,科学视野,19,象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为,手性,。,例如：,乳酸分子,的,中间碳原子,就是手性碳原子。,*,它在空间的构型有两种,：,（呈镜像对称，但不能完全重叠。）,20,21,手性分子两种构型生理活性的差别,见教材,81,页,分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。,OH H OH H OH O,HCCCCCCH,H OH H OH H,自然界的葡萄糖和果糖都是,D-,型结构,22,HO C H,CHO,CH,2,OH,H C OH,CHO,CH,2,OH,D-,甘油醛,L-,甘油醛,H C OH,CHO,CH,2,OH,HO C H,H C OH,H C OH,HO C H,C=O,CH,2,OH,H C OH,H C OH,CH,2,OH,D-,葡萄糖,D-,果糖,23,1,、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（ ）,A,、乙醇,B,、乙醛,C,、乙酸,D,、葡萄糖,D,知识巩固,24,2,下列关于糖的说法正确的是,A,糖类中除含有,C,、,H,、,O,三种元素外，还,可能含有其他元素,B,葡萄糖是多羟基醛,C,能发生银镜反应的物质一定属于醛类,D,糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类,BD,能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。,25,3,下列关于葡萄糖的说法中，错误的是,A,葡萄糖的分子式是,C,6,H,12,O,6,B,葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是,由,6,个,C,原子和,6,个,H,2,O,分子组成的,C,葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和,多元醇的性质,D,葡萄糖是单糖,B,26,4,葡萄糖是单糖的原因是,A,在糖类中含碳原子数最少,B,不能水解成为更简单的糖,C,结构最简单,D,分子中只有一个醛基,B,27,5,下列有机物既能在常温下溶于水，又能,发生银镜反应的是,A,甲醇,B, 甲酸乙酯,C,葡萄糖,D,苯酚,C,28,6,关于葡萄糖的叙述错误的是,A,是白色晶体，能溶于水,B,是一种多羟基醛,C,能发生水解，生成乙醇,D,不经过消化过程，可直接为人体吸收,C,29,谢谢、再见！,30,