葡萄酒基础知识[1]

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡萄酒基础知识,中 国 讲 座,1,十个问题,1 “,干红”的“干”是什么意思？,2,红，白，桃红三种色的葡萄酒的酿造工艺有什么的不一样？,3,芝华士，人头马，轩尼诗，干邑，威士忌，香槟之间是什么关系？,4AOC,VDP,VDT,的区分条件？,5,饮酒时，“看”这个过程，看什么？,6,葡萄酒年份越久越好吗？为什么？,7,解百纳，赤霞珠，蛇龙珠有什么关系？什么葡萄品种最好？,8,法国最贵的葡萄酒是哪一个？级别的来历？,9“,波尔多”为什么有名？,10,全世界最大的葡萄园产地是哪一个？,2,课程内容,分类,品,几个误解,小常识,3,基础知识,4,内容,葡萄酒的分类,葡萄酒的成分,葡萄酒的酿造工艺,葡萄酒的贮存,葡萄酒的品尝,葡萄酒的营养价值,葡萄酒的酒标识别及分级,葡萄酒的饮用（与餐饮的搭配）,酒具与葡萄酒的搭配,5,葡萄酒的分类,按来源不同分类,按葡萄酒含汁量分类,按葡萄酒的颜色分类,按葡萄酒中含糖量分类,按是否含二氧化碳分类,6,按葡萄酒的颜色分类,白葡萄酒,红葡萄酒,桃红葡萄酒,按葡萄酒中含糖量分类,干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,甜葡萄酒,7,按是否含二氧化碳分类,起泡葡萄酒,(,香槟,),静止葡萄酒,蒸馏葡萄酒,(,干邑,XO),8,其他分类,如在葡萄酒中添加芳香性开胃健脾的植物，谓之加香葡萄酒，如味美思。味美思又叫开胃葡萄酒，是地中海国家一个古老的葡萄酒品种。,白兰地也是以葡萄作为原料的，它是葡萄酒的蒸馏酒。世界上最有名的白兰地为法国科涅克地区所生产。我国开始大规模生产白兰地，并作为商品在国内外市场销售，则始于,20,世纪初张裕公司。,特种葡萄酒，用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。如：冰葡萄酒、贵腐葡萄酒等等。,9,葡萄酒的成分,水,占,80%,来自葡萄的皮和果肉,酒精,酸,糖,酚类：花青素、单宁,香气,10,酿造流程,收获,去梗,葡萄浆,榨汁,发酵,硫化处理,（,混合酒）,装瓶,封瓶,11,法国葡萄酒的贮存,什么酒需要贮藏？,贮藏时间多久合适 ？,贮藏注意事项,开瓶后如何保存,12,什么酒需要贮藏？,法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。,只有法定产区餐酒,AOC,才需要贮藏。,法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。,13,贮藏时间,愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。,贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏,15,25,年，其他的一般不超过,10,年。,14,法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表,种类,年限,普通的波尔多红白葡萄酒,2 - 10,年,标识为,Grand Vin,的波尔多高等级红葡萄酒,(,注,:,有些可以保存百年以上）,4 - 20,年,勃艮第白葡萄酒,2 - 6,年,宝祖利红葡萄酒,3,月,- 3,年,普通的罗讷河谷红葡萄酒,1 - 4,高登记的罗讷河谷红葡萄酒,4 - 10,年,阿尔萨斯葡萄酒,2 - 6,年,香槟酒注： 通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。,3 - 5,年,15,贮藏注意事项,要求合适的温度，最理想的温度,12,度左右，,7,18,度都可以,要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振动,水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化,避免过于潮湿，以防细菌滋生,16,开瓶后保存方法,开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。,白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存,1,天。,红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存,1-2,天。,17,葡萄酒的生命,葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了 。,18,葡萄酒饮用时的最佳温度,红葡萄酒室温，约,18,摄氏度左右,一般的红葡萄酒，应该在饮用前,1,2,小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约,1,小时。,白葡萄酒,10,至,12,摄氏度左右,对于酒龄高于,5,年的白葡萄酒可以再低,1,2,摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰,2,小时左右。,香槟酒,(,气泡葡萄酒,),8,至,10,摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰,3,小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚,2,倍。,19,如何品尝葡萄酒,3,大步骤,看,闻,品,20,看,（最好在白色背景下）,看,-,颜色,在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。,查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽。一杯不清澈的酒是一种警告，提示该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸和品质所构成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金黄色。红酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。,摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样 从杯壁上滑动下来，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱,(,如图,),，这被称作“挂杯现象”，是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错。但也并不是绝对的，需要整体来鉴别。,但对起泡葡萄酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。最陈的香槟的泡沫最少。,21,闻,-,香气,摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评试几种,较浅嫩的红酒时。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（,fruit,）即葡萄本身散发出,的香味；“芳香”（,aroma,）是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味；用“醇香”（,bouquet,）一词,来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。,闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，应该是闻,到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质,释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。,如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺,陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的,气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。,在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的,结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。,一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。新酿白葡萄酒如果酸度,高，往往很“爽口”，而同样酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了毛,病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它们描述为“不含蓄”或者“层次单调”；有些可感受到一系列,味道，并且回味细腻绵长，我们就说“该酒层次丰富”；酒中各种成分协调一致，我们就说“其,酒体和谐”。专家们嗅闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是：最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”；,较好的酒为“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。,22,品,-,味道,大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。或头往下倾一些，嘴张开成小“,O”,状（此时口中的酒好像要流出来），然后用嘴吸气，像是把酒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。如此，酒在口腔中升温，酒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道：甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（,Tannin,）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暧感越强。比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，亦要同时注意其在口中的触感，如单宁之涩感（,Astringency,）、质感（,Body,）和其结构感（,Texture,）。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味。质感；又称酒体，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定，则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感。结构感则可指饮用时口中的质地，是否纤细柔滑。浅酒龄的葡萄酒，我们着重其果香，陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道。结构感的不同则描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。品尝葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”（,finish,）。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感。“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样。你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿时间。也许回味起来有枯叶的味道，或缺乏酒香，我们就说这酒“跑味”了。,23,颜色,酒的种类,颜 色,评 价,白葡萄酒,近似无色,新葡萄酒,浅黄色、浅绿黄色、禾杆黄色,正常陈酿的酒,黄色、金黄色、琥珀色,过度氧化的酒,桔黄色、棕黄色、栗色、失光苍白,陈酿中的缺陷,红葡萄酒,红色（浅或深）、紫红色、石榴红,新酒,宝石红,经陈酿的酒,血红、暗红、棕红,氧化过度，经陈酿过分或是坏的葡萄酒,桃红葡萄酒,桃红色（浅或深）,颜色新鲜的新酒,砖黄的桃红色（浅或深）,正常陈酿的酒,淡紫的葱头皮红色,已氧化或过度陈酿的酒,24,香气,果香,第一果香，这是与原料（葡萄、品种、土壤等等）有关的芳香总体。,第二果香与发酵相联系并出自于发酵过程中，可以称为发酵香或酵母香。,酒香 酒香是葡萄酒在陈酿过程中（罐、桶和瓶）由氧化还原作用所生成的芳香成分构成。,在葡萄酒成熟过程中，单宁的变化是醇香的构成部分。,葡萄酒在木桶中成熟时，橡木桶溶解于葡萄酒中的芳香性物质也是醇香的构成成分。,25,葡萄酒的酒标识别,26,APPELLATION CONTROLEE,原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为,AOC,酒产地的地域名）。举例：,APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE,或,APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,，就是表示波尔多地方，玛哥地方的,AOC,酒。,27,AOC,分级,1,、 最低级是大产区名,AOC,：,如,Appellation+,勃艮第产区（大产区）,+Controlee,，,2,、 次低级是次产区名,AOC,：,如,Appellation+BEAUJOLAIS,次产区,+Controlee,3,、 较高级是村庄名,AOC,：,如,Appellation+MORGON,村庄,+Controlee,4,、 最高级是城堡名,AOC,：,如,Appellation+Chateau Lascombes,城堡,+Controlee,28,MIS EN BOUTEILLE,“装瓶”这意，,BOUTEILLE,的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。,29,NEGOCIANT,葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為,SHIPPER GRAND CRU CLASSE,优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示,GRAND CRU CLASSE,。,30,法国葡萄酒的,4,大等级,1.,法定产区葡萄酒,2.,优良地区餐酒,3.,地区餐酒,4.,日常餐酒,31,AOC,AOC,在法文意思为“原产地控制命名”。,原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。,只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。,AOC,产量大约占法国葡萄酒总产量的,35,。,酒瓶标签标示为,Appellation+,产区名,+Controlee,。如附图,32,优良地区餐酒,VDQS,是普通地区餐酒向,AOC,级别过渡所必须经历的级别。如果在,VDQS,时期酒质表现良好，则会升级为,AOC,。,产量只占法国葡萄酒总产量的,2,。,酒瓶标签标示为,Appellation+,产区名,+Qualite Superieure,。,33,34,地区餐酒,VDP,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。,地区餐酒的标签上可以标明产区。,可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。,产量约占法国葡萄酒总产量的,15,。,酒瓶标签标示为,Vin de Pays +,产区名。,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。,35,36,日常餐酒,VDT,是最低档的葡萄酒，作日常饮用。,可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。,不得用欧共体外国家的葡萄汁。,产量约占法国葡萄酒总产量的,38,。,酒瓶标签标示为,Vin de Table,。,37,38,法国葡萄酒十大产区介绍,39,法国葡萄酒,10,大产区,波尔多产区,Bordeaux,勃艮第产区,Bourgogne,香槟产区,Champagne,罗纳河谷产区,Rhone Valley,阿尔萨斯产区,Alsace,卢瓦尔河谷产区,Vallee de la Loire,朗格多克鲁西雍产区,Languedoc-Roussillon,西南产区,Sud-Ouest,普罗旺斯科西嘉产区,Provence et Corse,汝拉和萨瓦产区,Jura et Savoir,40,波尔多产区简介,波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是,法国葡萄酒王后,。,波尔多产区的气候和地理条件得天独厚： 它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。,波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积,10,万公顷，年产,8,亿瓶葡萄酒，其中,AOC,级的好葡萄酒占 总量的,95,。,波尔多产区以红葡萄酒为主,波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主,波尔多产区南部的,SAUTERNES,次产区的白葡萄酒也很著名。,41,波尔多产区闻名世界的三大理由,好葡萄酒的最大产区,波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦， 随英法殖民扩张而传遍世界。,波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。,42,波尔多,5,大法定次产区,次产区名,所辖 村庄级产区,MEDOC,梅多克次产区或,HAUT MEDOC,上梅多克,Saint-Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Medoc-Listrac,Medoc-Moulis, Margaux,GRAVES,格拉夫次产区,Graves, Pessac-Leognan, Cerons, Barsac, Sauterne,COTES DE BALAYE&COTES DE BOURG,布拉依与布尔次产区,Cotes de Boulaye, Cotes de Bourg,LIBOURNAIS,利布奈次产区,Fronsac, Cotes-Canon-Fronsac, Pomorel, Saint-Emilion.,ENTRE-DEUX-MERS,两海间次产区,Entre-Deux-Mers, Cadillac, Loupiac, Ste-Croix du Mont.,43,勃艮第产区简介,勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。,勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一,波尔多产区以红葡萄酒为主，,4/5,的产量为红葡萄酒。,与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。,与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。,CHABLIS,次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。,其宝祖利次产区的宝祖利新酒,Beaujolais Nouveau,是,越新越好喝,，世界闻名,勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为,法国葡萄酒之王,。,勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。,44,勃艮第,5,大法定次产区,次产区名,所辖 村庄级产区,CHABLIS,夏布利次产区,以白葡萄酒为主,Cotes d Or,金丘次产区,北部,Cotes de Nuits: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romane, Nuits- St.- Georges,南部,Cote de Beaune: Aloxe-Carton, Beaune, Pommard, Meursault Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet,CHALONNAISE,夏隆奈次产区,Rully, Mercury, Givy, Bouzeron, Montagny,MACONNAIS,马贡奈次产区,PPouilly-Fuisse, Saint-Veran, Pouilly-Loche, Pouilly-Vinezelles,BEAUJOLAIS,宝祖利次产区,有,10,个村庄，如,Moulin-a-vent, Fleurie, Morgon,等每年,11,月第,3,个周四推出的宝祖利新酒就产于此地,45,勃艮第产区葡萄酒的分级表,勃艮第产区的葡萄酒也依,AOC,分级,勃艮第产区分级的特点是：它将最高级城堡名,AOC,又细分为二级，即：,一级葡萄园城堡,Premiers CRU,注意，这里又出现,CRU,这一词汇在酒标上，往往与村庄名一起使用。,特级葡萄园城堡,GRAND CRU,这些葡萄园声名显赫，不要村庄名一起使用。,46,香槟产区简介,香槟来自法文,CHAMPAGNE,音译，意为香槟省。香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。,香槟是,1660,年由香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐贝力农发明的，它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。,由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称,香槟酒,，其他地区产的此类葡萄酒只能叫,气泡葡萄酒,。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫,香槟,。,香槟产区有,1,万多个葡萄园，产品三分之一供出口。,47,香槟酒的年份,不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶,12,个月后出售的。,记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘,3,年后出售的。,48,香槟及气泡葡萄酒的,5,级甜度划分,天然,BRUT,： 含糖最少，酸。,特干,EXTRA SEC,：含糖次少，偏酸。,干,SEC,： 含糖少，有点酸。,半干,DEMI,SEC,：半糖半酸。,甜,DOUX,：甜,一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。,49,香槟依据其原料葡萄品种的划分,用白葡萄酿造的香槟酒称“白白香槟”,BLANC DE BLANC,。,用红葡萄酿造的香槟酒称,红白香槟,BLANC DE NOIR,。,50,香槟品质的鉴别,香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。,51,罗讷河谷 概述,罗纳河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。,100,多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。公元十四世纪，罗马教廷纷争，教皇移居罗讷河谷地区，在其首府阿维农居住，共有,7,位教皇在此历经百年，并先后修建了,教皇宫,和夏宫,教皇新堡,。为了满足教廷所需，邻近的葡萄园不断改良葡萄品种和酿造技术，使罗纳河谷产区的葡萄酒质量突飞猛进，产生了如,教皇新堡,Chateauneuf- du-Pape,这样的名酒,。,罗纳河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。罗纳河谷产区沿罗纳河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约,200,公里左右，其北部与勃艮第产区接壤，北罗纳的酒与勃艮第酒相似，以单一品种葡萄酒或二至三种葡萄调配酒为主；其南部沐浴在地中海的阳光和海风之下，以多品种葡萄调配而成，有的甚至用,13,种葡萄品种。在法国，罗纳河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为,16.2,度。这主要归因于其南部独特的鹅卵石地貌，鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。,罗纳河谷产区的葡萄酒品种以希拉和格纳希为主，这使其酿酒方法有别于波尔多对橡木桶的推崇。罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗纳河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大,AOC,葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的,94%,。在勃娇莱,(Beaujolais),每年,11,月第三个星期四推出的,Beaujolais Nouveau,红酒使此地闻名於世，各大酿酒厂会竞相争先推出新酒。此地区全年均盛产顶级美酒。除了最为人熟知的,Nouveau,和,Villages,佳酿外，勃娇莱还出产,10,种顶级美酒，分别是布依利,(Brouilly),、布依利丘,(Cotes de Brouilly),、摩艮,(Morgon),、圣爱村,(St-Amour),、风车区,(Moulin aVent),、桑纳,(Chenas),、西露柏勒,(Chiroubles),、花洛黎,(Fleurie),、朱里耶纳,(Julienas),和雷尼耶,(Regnie-Durette),。,52,阿尔萨斯区,Alsace,葡萄品种,白葡萄：琼瑶浆,(Gewurztraminer),，灰品乐,(Pinot,GriS),、雷司令,(Riesling),，阿尔萨斯,麝香,(Muscat dAlsace),、西万尼,(Sylvaner),、白品乐,(Pinot Blanc),红葡萄：黑品乐,(Pinot Noir),类别,法定阿尔萨斯产区葡萄酒,(A,0,C,),：最好的五十个庄园被列为特级葡萄园,(Grand Cru),。,风格口味,不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆,(Gewurztraminer),：独特的芳香和辛辣味；灰品乐,(Pinot,Gris),；蜜糖和果仁味；雷司令,(Riesling),；果香味；阿尔萨斯,麝香,(Muscat,dAlsace),；干爽如花般的味道；西万尼,(Sylvaner),和白品乐,(pinot Blanc),；鲜苹果味：黑品乐,(Pinot Noir),；浓浓的樱桃味。阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒,(Cremant,dAlsace),是一种干性、带有果味的酒。另外，若标签上有,“,延迟采收,(Vendonges,tardives),或,“,粒选贵腐葡萄,”,(Selection de Grains nobles),等字眼，这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。,53,卢瓦尔 概述,卢瓦尔河（,Loire,）横贯中部地区，并将其映射得光彩夺目，法国最伟大的艺术家们都在此获得灵感，并创造出法国建筑史上的一些珍品。这里出产的美酒种类繁多，因为地区内各地的气候相差甚远，种出的葡萄各有特色，所以各葡萄园酿制的美酒味道差别也很大。这里的葡萄园都有上百年历史，到了今天仍然努力研究如何种出品质更佳的葡萄，在致力保留本身酒酿的特色的同时，还不断致力改良成份及酒质。,卢瓦尔河谷地区的葡萄园主要以家族小本经营为主，其中,17,个及,5,个品牌已分别获得法定产区酒,(AOCs),认可标签及优良地区餐酒,(VDQS),认可标签，产量占全地区,70%,。所以说，这个文化丰富的美食天堂，可谓地灵人杰，实为极品中之极品。,卢瓦尔河谷地区的葡萄品种多样，无论是用来单独酿制抑或混合酿制，都有其独有魅力。这地区出产的葡萄极品和经典名酒不计其数，而且都有好几个世纪的历史。,白葡萄：苏维翁,(Sauvignon),：可酿制芬芳冷冽的美酒。这种葡萄原产地为卢瓦尔河谷地区，现於全球各地皆可见到它的芳踪。,Chenin Blanc,或,Pineau de Loire,：地区内历史悠久的葡萄品种，收成期较迟。可酿制酒性烈、口感浓郁、甜如密饯的美酒，由於酸度高，需存放上一段日子才会醇化。,Pineau dAunis,：地区内历史悠久的葡萄品种，多用来酿制,Coteau du Loir,各式佳酿。,Romorantin,：,Cheverny,区独有的葡萄品种，通常与,chenin,和,sauvignon,葡萄混合酿制，酒味带有果香、口感清新而芬芳馥郁。,红葡萄：卡本纳佛兰,(Cabernetfranc),或,Breton,：原产於波尔多,(Bordeaux),，是图尔,(Touraine),酒的主要成份，酒味带有浓郁果香。加美,(Gamay),：勃娇莱区,(Beaujolais),的上乘葡萄品种，可用来酿制酒性温和而带有果味的美酒，以酒龄浅者为上品。,54,朗格多克鲁西荣产区,lanuguedoc-Roussillon,葡萄品种,白葡萄：霞多丽,(Chardonnay),、长相思,(Sauvignon,Blanc),、马家婆,(Macabeo),、莫札克,(Mauzac),、白诗南,(Chenin Blanc),红葡萄：佳利酿,(Carignan),，神索,(Cinsault),、歌海娜,(Grenache),、慕合怀特,(Mourvedre),、赤霞珠,(Cabernet Sauvignon),、西拉,(Syrah),类别,法定朗格多克,鲁西荣产区葡萄酒,(A,0,C,),；地区餐酒,(Vin de Pays),和普通餐酒,(Vin de Table),风格口味,鲁西荣区,(Cotes de Roussillon),和鲁西荣村庄区,(Cotes,de Roussillon-Villages),(,最好的二十八个村庄,),所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色：,白葡萄酒则清爽，,酸度高和淡青色。科利乌尔,(Collioure),、菲图,(Fitou),和科比埃,(Corbieres),的红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。米内瓦,(Minervois),出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒利穆,布朗克特,(Blanquette de Limoux),是一种清淡中带有果味，香气令人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。朗格多克区,(Coteaux du Languedoc),的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足、充满果味。圣希尼昂,(Saint Chinian),和福热尔,(Faugeres),的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。巴纽尔斯,(Banyuls),、里韦萨尔特,(Rivesaltes),和莫利,(Maury),出产的,“,天然甜酒,”,(Vins Doux Naturels),味道独特，有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂,(Frontignan),、米黑瓦,(Mireval),、吕内尔,(Lunel),和米内瓦圣让,(Saint,Jean-Minervois),等地区的麝香葡萄,(Huscat),酿造的,“,天然甜酒,”,最宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。,55,西南产区,Sud-Ouest,葡萄品种,白葡萄：长相思,(Sauvignon,Blanc),；赛美蓉,(Sillon),：密思卡岱,(Muscadelle),；大满胜,(Gros,Manseng),红葡萄：美乐,(Merlot),；赤霞珠,(Cabernet,Sauvignon),；品丽珠,(Cabernet Frant),；马贝克,(Malbec),；丹那,(Tannat),类别,法定产区葡萄酒,(A,0,C,),，地区餐酒,(Vin de Pays),和普通餐酒,(Vin de Table),风格口味,贝尔热拉克,(Bergerac),、佩夏蒙,(Pecharmant),和蒙哈维尔,(Hontravel),的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味；干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果昧。贝尔热拉克区,(Cotes de Bergerac),、蒙哈维尔区,(Cotes de Montravel),、和上蒙塔维尔,(Haut Montravel),的葡萄酒如丝绒般醇厚，典雅而带有果昧。蒙巴济亚克,(Monbazillac),的白葡萄酒是一种上好的甜酒，带有如蜂蜜般香味。卡奥尔,(Cahors),的红葡萄酒馥郁丰厚、劲度十足、辛烈香味和黑浆果的味道。加亚克,(Gaillac),的白葡萄酒柔顺而带有果味：红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。弗隆东区,(Cotes de Frontonnais),的红葡萄酒柔顺易入口，兼带果味。迪拉斯区,(Cotes de Durus),和比泽,(Buzet),的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。深红色的马第宏,(Madiran),葡萄酒丰厚润泽、均衡细致、酒性温柔中见活泼。朱朗松,(Juran on),的白葡萄酒清爽而有劲，带有玉桂、姜、豆蔻及丁香的风味。贝阿恩,(Bearn),和伊卢雷墓,(Irouleguy),的红葡萄酒浓郁丰厚；桃红葡萄酒则带有新鲜的果味,56,普罗旺斯产区,provence,葡萄品种,白葡萄：克莱雷特,(Clairette),、侯尔,(Rolle),、白玉霓,(Ugni Blanc),、赛美蓉,(semillon),红葡萄：歌海娜,(Grenaohe),、神索,(cinsault),、慕合怀特,(Hourvedre),、堤布宏,(Tibouren),，佳利酿,(Carlgnan),、西拉,(Syrah),和赤霞珠,(Cobernet Sauvignon),类别,法定普罗旺斯产区葡萄酒,(A,0,C,),、地区餐酒,(vin de Pays),和普通餐酒,(vin de Table),风格口味,普罗旺斯区,(Cotes du Provence),和艾克斯区,(Coteaux dAixer-Provence),的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道；香滑的桃红葡萄酒结构完整；白葡萄酒芳香清丽。邦多勒,(Bandol),的红葡萄酒颜色深沉，辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。皮埃尔凡区,(Coteaux de pierrevert),和瓦尔区,(Coteaux Varois),的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。,57,Savoie,位于布艮地以东,80,公里长，,6,公里宽，面和约一千五百公顷的葡萄产区在如拉高原的山脚，平均产量为六百万公升。葡萄生长在有良好日照的山脚，土壤主要为石灰质，品种是本地区特有的葡萄品种。本地区生产完整系列的酒，包括干红、干白、桃红、汽酒及黄酒和稻草酒。黄酒是,Chateau-Chalon,庄园用,Savagnin,品种，径过正常的发酵过程后让酒缓慢的陈酿，至少六年。酒的颜色是深金黄色，带有独特的新鲜胡桃和杏仁香气。稻草酒是将葡萄摆在稻草堆上或挂起来二至三个月，变成葡萄干，经过压榨和酿造后就得到一种高酒精含量的酒。常见酒名：,Cotes du Jura,Arbois,L,Etoile,L,Etoile Mousseux,Chateau-Chalon. Savoie,产区是位于海拨,200,至,450,公尺的向阳山腹中，,AOC,葡萄种植面积超过一千五百公顷，产量达一千万公升。大部份干酒都带有新鲜果香。该地区酒名都冠以法定产区名，如：,Vin de Savoie,，,Roussette de Savoie,，,Vin de Savoie Mousseux.,汝拉,-,萨瓦,Jura ,58,三大代表性产区,有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区,香槟产区主要是起泡葡萄酒,波尔多产区主要是调配葡萄酒,勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒,59,法国葡萄酒五大名庄介绍,60,五大顶级酒庄,Chateau Lafite-Rothshild,拉斐,Chateau Latour,拉图,Chateau Margaux,玛歌,Chateau Haut Brion,奥比昂,Chateau Monton-Rothshild,木桐,61,拉斐酒庄,LAFITE,拉斐酒庄是,1855,年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及,1973,年入选的木桐酒庄，并称波尔多,五大,名庄。拉斐酒庄被认为是,五大,中最典雅的。,拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自,17,世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控,五大,中两大名庄的,葡萄王子,Prince des Vignes,。,18,世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的,医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉斐酒为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较象是年轻了,25,岁。总督将此归因于拉斐酒的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐酒，一时成为宫廷时尚。对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊也对拉斐酒庄评价甚高。,经过战乱和数易其主后，,1868,年，银行家罗特施德男爵,Baron de Rothschild,以八倍市盈率买入酒庄，成为拉斐酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克罗特施德男爵,Eric de Rothchild,上任于,1974,年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐酒摆脱了,60,70,年代的平凡而重新达到巅峰。,拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放,3,个星期，再在新橡木桶中放,18,24,个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。,拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积,100,公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为,40,年。葡萄品种以赤霞珠为主，占,71,左右。拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐酒庄,Chateau Lafite Rothchild,，副牌酒为,Carruades de Lafite,。拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。,62,拉图酒庄,拉图酒庄是,1855,年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一，风格在,五大,中最为刚劲浑厚。,拉图,la tour,在法文里是,城楼,的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于,1378,年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是,17,世纪兴建的信鸽楼。,拉图酒庄早在,18,世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图酒就已经比其它波尔多酒贵,20,倍左右。,1787,年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。,1855,年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。,拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比安酒庄之后。,拉图酒庄位于波尔多西北,50,公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积,65,公顷，其中,47,公顷在领地的中心地带，称作,Enclos,拉图酒庄正牌酒,Grand Vin,皆来源于此。新橡木桶陈酿,18,个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占,75,左右，梅鹿占,20,。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。,拉图酒庄副牌酒为,拉图堡,Les Forts de Latour,，由中心葡萄园中树龄,12,年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒,波亚克村,Pauillac,性价比很好。,拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为,大酒,，音译为,拉,拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于,1718,年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，,葡萄酒王子,亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到,1962,年。,1963,年，英资财团收购,75,的股权，后追加到,93,，直到,1993,年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺,Pinault,以,8600,万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续,250,多年资料充实。,63,玛歌酒庄是,1855,年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。,玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在,1787,年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。,Lestonnac,家族长期拥有玛歌酒庄，到,1978,年，经营连锁店的,Mentzelopoulos,家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。,玛歌酒庄是,五大,中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比安等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。,玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放,3,个星期，再在新橡木桶中放,18,24,个月。酒庄的玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积,87,公顷，其中,78,公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为,35,年。葡萄品种以赤霞珠为主，占,75,左右。,玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为,红楼,Pavillion Rouge,。,玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。,2001,年,11,月，我国的胡锦涛副主席访问法国途经波尔多市时，曾被安排访问玛歌酒庄。,64,奥比昂,散发着诱惑鬼魅力的美女酒之王,奥比昂酒庄位于,Grave,区下,PessacLelgnon,的,ChateauHautBrion,。酒庄拥有葡萄园面积,107.5,英亩，与拉图尔一样大，主要种植,37%,，,37%,，,18%,，植株的平均年龄为,35,年，种植密度为每公顷,6000,株葡萄，年度大约,16000,箱酒。奥比昂酒庄是,1855,年波尔多酒庄分级制度中历史最悠久的顶级一等酒庄。自有始以来，每一位曾经担任管理酒庄之负责人无不用心思投入延续祖先前辈们传承下来得天独厚的土地，以丰富的经验来经营创新改革方能拥有今天的辉煌成就。,1855,年分级制度所有的等级园均是,Medoc,区的，唯一的例外就是,Grave,区的奥比昂（,ChateauHautBrion,）。再加上法国葡萄普遍受到根廇蚜虫病侵害的时候，,HautBrion,是,Grave,唯一幸免者，这与庄园对葡萄的精心照料是分不开的。因此,ChateauHautBrion,有着“格拉夫之王”的美誉。,奥比昂酒庄,65,木桐酒庄,倍受葡萄酒酿造业崇拜的成功模范,波尔多是世界葡萄酒的圣地，而波尔多产酒最璀璨的两条村应算是宝物隆（,Pomerol,）和菩依乐（,Pauillac,）。在波尔多传统的五大名庄中，菩依乐一村就包括了三大名庄，他们分别是：拉菲庄，拉图庄和武当王庄。这三大名庄令到菩依乐份外妩媚，同时令凡是菩依乐的酒都没有便宜货。,木桐庄位于拉菲庄旁。它在十五世纪已是种植酿酒葡萄的园地，但直到,1730,年,Brame,家族买下该地后盖上房子，该园才算得上是个象样的酒庄。后来他的后代,BaronHecter de Brane,发现嘉本纳沙威浓（,Cabernet Sauvignon,）最适合在本园生长，因此引进种植后，该园终于成为了走对路子的名园。,1830,年该园出售给,Thurt,家族，但没能受到很好的照顾。,1853,年，富有的银行家,Baron Nathaniel de Rothschild,买下了木桐山庄，并正式改名为,Chateau Mouton-Rothschild,。十五年后他的堂兄也买下了旁边的拉菲庄，拉菲庄,Chateau Lafite - Rothschild,的姓氏,Rothschild,跟木桐庄一样。但是在,1855,年波尔多酒的评级中木桐庄并没有拉菲那么幸运进入列级名庄第一级，它只排在第二级的第一名。为此他们家族要花上,118,年的时间和努力才争回了第一级的荣誉。,木桐酒庄,66,葡萄酒的营养价值,葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素,C,B1,B2,B12,等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份,可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病,可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收,葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。,利尿作用,补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当,适度饮用，有益健康：每天喝,3,杯为宜 。,67,红葡萄酒与酒杯的搭配,郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。,高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度,红葡萄酒：郁金香型高脚杯,波尔多型与勃艮第型,68,酒杯与葡萄酒如何搭配,(,图,),图中从左至右依次为：水,/,白兰地,/,白葡萄酒,/,勃艮第红葡萄酒,/,气泡葡萄酒,/,红葡萄酒,69,白葡萄酒与酒杯的搭配,郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯,小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。,白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯,70,法国葡萄酒与中西餐的搭配,饮用顺序,与餐食搭配,与中餐搭配,与西餐搭配,71,葡萄酒的基本顺序,香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝；,白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝；,清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝；,年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝；,不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。,72,与餐食搭配的基本原则,红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物,白葡萄酒配海鲜及白肉类食物,73,与中餐的搭配,酒别,菜肴举例,红葡萄酒,川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品,白葡萄酒,油炸点心、海鲜类、清蒸类,香槟酒,点心、鱼翅类,74,与西餐的搭配,酒别,菜肴举例,红葡萄酒,奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类,白葡萄酒,沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛,香槟酒,茶点、布丁、火鸡,75,葡萄酒的小常识,葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于,7,度至,16,2,度之间，因为酒精度一旦超过了,16,2,度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。,葡萄种植的纬度限制：北纬,30,52,度，南纬,15,42,度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。,76,小常识（续一）,瓶口有层塑料封套：是为了防止虫子咬软木塞。有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。,瓶底有凹凸：是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。,未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。,77,小常识（续二）,葡萄酒酒瓶的正面标签上的年份：是指葡萄年，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。 它与装瓶年无关。,世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。,78,小常识（续三）,决定葡萄酒好坏的,6,大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。,法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述,6,大因素上的具备天赐优厚的条件。,79,