活畜养殖场HACCP认证准则

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2006,年,中食恒信,(,北京,),质量认证中心,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2006,年,中食恒信,(,北京,),质量认证中心,*,第八章 活畜养殖场,HAC,认证准则 标准讲解,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,HACCP,体系,总要求,最高管理者应对,HACCP,体系的建立、保持、实施及验证给予承诺。,活畜养殖场必须建立实施,HACCP,体系所必须的前提质量管理文件及,HACCP,体系文件，加以实施和保持，并持续改进其有效性。,应对与质量管理有关的部门、人员的职责、权限和相互关系做出规定并形成文件。,应对活畜饲养过程中所需要的人力资源、工作环境和基础设施提供充分的保证。,饲养的活畜必须建立身份标识、档案并跟踪管理。,HACCP,体系应充分体现,7,项原理，参见,3.20,。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,文件要求,HACCP,体系前提文件,a),兽医防疫管理规定：包括消毒、免疫、驱虫程序、疫病控制、无害化处理、 兽药管理；,b),饲养管理规定：包括饲料、饲草管理、 饲养管理操作规程、 饲养管理岗位责任制、 饮水管理。,c),职工培训计划,d),猪场设备、设施维修程序,e)HACCP,文件与记录控制程序,f),内审程序,g),场区平面布局图,h),供水、排水网络图,i),水质报告,j),动物防疫合格证,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,文件要求,HACCP,体系前提文件记录,a),引种、引畜记录,b),兽药、疫苗购买、使用记录,c),免疫接种记录,d),消毒记录,e),人员登记表（包括饲养人员健康证、兽医人员的资质）,f),饲料来源、配方及药物添加剂使用记录,g),废弃物和病死畜的无害化处理记录,h),疾病防治记录,i),设备、设施维修记录,j),职工培训记录,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,文件要求,4.2.3,HACCP,体系文件与记录,HACCP,体系建立规程,HACCP,小组名单及职责分配,产品描述表,生产工艺流程图,危害分析表,HACCP,计划表,HACCP,计划记录表,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,文件要求,4.2.4,文件控制,活畜养殖场织应依照,HACCP,原理所要求的逻辑程序（见图,1,）建立,HACCP,体系文件，并对文件进行控制。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,文件要求,4.2.5,记录控制,活畜养殖场应建立并保持记录，以提供符合要求和,HACCP,体系有效运行的证据。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,文件要求,4.2.6,已通过相关管理体系认证的养殖场,应对涵盖了本标准要求的对应条款列表说明；,对未涵盖本标准要求的，应建立相应的补充文件。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,5,活畜养殖场技术规范,(,参照附录,A,执行,),A.1,养殖场建设,A.1.1,选址,A.1.1.1,选址应符合当地土地利用规划和动物防疫的要求，应建立在交通方便、水质良好、水源充足、地势较高、干燥、排水良好，无有害气体及其他污染的地区。,A.1.1.2,应距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校,1000m,以上，远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场,2000m,以上，周围应有围墙或其他有效屏障。,A.1.1.3,牛场、羊场用地的选择应充分考虑活牛、活羊的放牧和饲养条件。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.1.2,布局,A.1.2.1,应执行生产区、管理区和粪污与病死畜无害化处理区分开的原则。场区内道路硬化，裸露地面绿化。活畜和物资运转应采取单一流向，净道和污道严格分开，防止交叉污染。,A.1.2.2,应按照活猪生理、生长阶段进行猪舍工艺设计；应按照不同育肥阶段进行牛舍、羊舍的工艺设计。畜舍布局符合实行分段饲养方式及全进全出的要求。,A.1.2.3,生产区在管理区的下风或侧风向处，粪污处理区、病死畜无害化处理区、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍应在生产区的下风向或侧风向处。,A.1.2.4,应建有更衣室、消毒室、兽医室、病畜隔离舍和活畜引种隔离舍。,A.1.2.5,畜舍的地面、墙壁和设施应便于清洗和消毒，给排水通畅，通风良好。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.1.3,设施,A.1.3.1,应备有清洗消毒设施。,A.1.3.2,应按照不同畜龄分别配备饲喂和环境控制设备。,A.1.3.3,应配备防蚊蝇、防鼠等的设施。,A.1.3.4,应配备病畜隔离舍、污物和病死畜无害化处理设施和设备。,A.1.3.5,大门入口处应设有与大门同宽、长度不小于进场大型机动车车轮一周半长的水泥结构的消毒池。管理区入口处设有洗手消毒设施。生产区入口处设有换鞋、更衣和洗手的消毒设施。畜舍入口处应设有消毒设施。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2,防疫,A.2.1,人员,A.2.1.1,兽医人员必须持有有效资质证明。,A.2.1.2,工作人员应定期体检，取得健康证后方可上岗。,A.2.1.3,生产工作人员进入生产区时须更衣换鞋、洗手消毒，且工作服须定期清洗消毒。,A.2.1.4,非生产工作人员不允许进入生产区。如有特殊情况，须遵守场内防疫制度。,A.2.1.5,工作人员不得兼职于其他养殖场，兽医人员不准对外诊疗动物疾病，配种人员不准对外开展活畜的配种工作，饲养人员严禁相互串栋。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.2,消毒,A.2.2.1,场地,定期清洁、消毒，确保良好卫生环境并保持记录。,A.2.2.2,设施和设备,应定期对设施、设备和用具进行清洗和消毒并保持记录。,A.2.2.3,活畜,应定期对活畜进行消毒。,A.2.2.4,运输工具,运输工具在运输前后均应进行清洗消毒。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.3,应定期进行灭鼠、除蚊蝇、清除杂草。,A.2.4,生产区内不得饲养其他畜禽动物。不得将外购的生鲜、熟制肉类食品带入养殖场。外来车辆、动物、人员不得进人生产区，生产区内车辆和工具不得出入养殖场。,A.2.5,活畜须具有当地动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证和运输工具消毒合格证明方可出栏。应使用符合有关规定的专用运输工具进行出栏活畜的运输。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.6,引种和引畜,A.2.6.1,活猪养殖场应采取自繁自养。,A.2.6.2,种畜应来自非疫区的具有生产许可证的种畜场，并提供动物防疫监督机构出具的动物产地检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明、非疫区证明和种畜合格证。,A.2.6.3,引进的种猪需隔离观察,30d,以上，经兽医检疫确认合格后，方可转入生产区。,A.2.6.4,引进的种牛至少隔离,45d,以上，购进的育肥牛只至少隔离,15d,以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。,A.2.6.5,引进的种羊至少隔离,30d,以上，购进的育肥羊只应隔离,15d,以上，经兽医检查确定健康合格后，方可转入生产区。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.7,免疫,A.2.7.1,应按制定的免疫程序及接种计划实施接种，并保持免疫接种记录。,A.2.7.2,应从国家行政主管部门批准的有资质的生产厂家购买疫苗。购进后的疫苗按规定保存，使用时应检查疫苗是否在有效期内。,A.2.7.3,免疫器械和用具在免疫前后应彻底消毒。,A.2.7.4,定期进行免疫效果监测。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.8,寄生虫控制,活猪驱虫药物的使用应符合,NY5030,的规定,活牛驱虫药物的使用应符合,NY5125,的规定,活羊驱虫药物的使用应符合,NY5148,的规定,驱虫程序的制定应符合,GB/T17823,的规定,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.9,病畜的诊断和无害化处理,A.2.9.1,对可疑病畜应隔离观察、确诊。,A.2.9.2,对因传染病和其他需要处死的可疑病畜，应按,中华人民共和国动物防疫法,和,GB16548,的规定处理，并保持记录。,A.2.9.3,不得出售病死畜,。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.9,病畜的诊断和无害化处理,A.2.9.4,废弃物处理应符合以下规定,a,）废弃物的处理应遵循减量化、无害化、资源化的原则。,B,）粪污须及时进行无害化处理并加以综合利用，处理后的粪污应符合,GB7959,的要求。,C,）污水的排放应符合,GB18596,的要求。,D,）剩余或废弃的疫苗和使用过的疫苗瓶应作无害化处理并保持记录，不得随便丢弃。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.10,监控,A.2.10.1,应依据,中华人民共和国动物防疫法,及相关法律法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监控方案。,A.2.10.2,应依据,中华人民共和国动物防疫法,建立疫情报告制度并有效运行。,A.2.10.3,发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据,中华人民共和国动物防疫法,及时采取措施。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.2.11,兽药,A.2.11.1,不得购进无国家批准文号或国家禁止使用的药物。,A.2.11.2,育肥后期的储备活畜根据所用药物执行休药期，并保持记录，达不到休药期的不能作为储备活畜出栏。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.3,饲养管理,A.3.1,饲料、饲草,A.3.1.1,活畜的饲料、饲草和添加剂的使用应分别符合,GB13078,、,NY5032,、,NY5127,的要求。,A.3.1.2,预混合饲料及全价配合饲料必须注明药物添加剂名称和用量并保持记录。,A.3.1.3,禁止在饲料、饲草中添加国家禁止使用的兽药及其化合物。,A.3.1.4,使用含限用药物的饲料，在储备活畜出栏前，按有关规定执行休药期并保持记录。,A.3.1.5,禁止饲喂变质、霉变、生虫或被污染的饲料和未经无害化处理的泔水、其他畜禽副产品。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.3.2,饮水,A.3.2.1,饮用水应符合,NY5027,定。,A.3.2.2,应经常清洗消毒饮水设备。,A.3.3,饲养管理操作规程应符合,NY5033,、,NY5128,和,NY5151,规定,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.4,记录,A.4.1,应对每批活畜按照,4.1.6,相关记录表记录相关的资料。,A.4.2,应将出栏后的所有记录保存,1,年以上。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.5,饲料饲草质量与检验,A.5.1,饲料饲草质量应符合,GB13078,，,NY5032,、,NY5127,、,NY5150,的规定。,A.5.2,饲料饲草检验应符合,GB13078,、,GB/T14699,、,NY438,的规定。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,A.6,宰后肉品质量与检验,A.6.1,宰后肉品质量应符合,GB18406 .3,的规定,宰后肉品质量检验方法应符合,GB18406 .3,的规定，检验项目参照,中华人民共和国动物及动物源食品中残留物质监控计划,。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6HACCP,计划体系的建立规程,6.1HACCP,计划制定的前期程序,6.1.1,组建,HACCP,工作小组,HACCP,小组负责制定,HACCP,计划以及实施和验证,HACCP,体系。,HACCP,小组的人员构成应保证建立有效,HACCP,计划所需要的相关专业知识和经验，应包括活畜养殖场具体管理,HACCP,计划实施的领导、饲养、兽医技术人员以及其他必要人员。技术力量不足的部分小型活畜养殖场可以外聘专家。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.1.2,描述产品,HACCP,工作小组的首要任务是对实施,HACCP,系统管理的产品进行描述。,描述的内容包括：,产品名称,繁殖方式,预期用途,运输条件,销售区域,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.1.3,确定产品的预期用途,6.1.4,绘制产品工艺流程图,6.1.5,确认产品工艺流程图,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2HACCP,计划建立程序,6.2.1,危害分析（原理,1,）,6.2.1.1,危害分析包括自由讨论和危害评价,6.2.1.1.1,自由讨论时，范围要广泛、全面，应包含活畜饲养全过程中所有可能出现的潜在危害。,6.2.1.1.2,危害评估是对每一个危害发生的可能性及其严重程度进行评价，以确定出活畜对安全质量非常关键的显著危害，并将其纳入,HACCP,计划。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.1,危害分析（原理,1,）续,6.2.1.2,进行危害分析时应将安全问题与一般质量问题区分开。应考虑的涉及安全问题的危害包括：,生物危害,包括细菌、病毒及其毒素、寄生虫和有害生物因子。,化学危害,化学危害分为：天然的化学物质、有意加入的化学品、无意或偶然加入的化学品。,天然的化学物质：霉菌毒素、组胺等。,无意或偶然加入的化学药品：农业上的化学药品、禁用物资、有毒物资和化合物、工厂化学物资（润滑剂、清洁化合物等）。,有意加入的化学品：饲料添加剂、防腐剂、营养素添加剂等。,物理危害,任何潜在于生猪和饲料中的有害异物，如针头。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.1,危害分析（原理,1,）续,6.2.1.3,列出危害分析表,危害分析表可以使活畜养殖场明确危害分析的思路。,HACCP,工作小组还应考虑对每一危害可采取哪种控制措施。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.2,确定关键控制点（原理,2,）,6.2.2.1,应用判断树的逻辑推理方法，确定,HACCP,系统中的关键控制点（,CCP,）。,对判断树的应用应当灵活，必要时也可使用其他的方法。在某一步骤上对一个确定的危害进行控制，对保证活畜安全是必要的，然而在该步骤及其他步骤上都没有相应的控制措施，则应对该步骤或其前后的步骤的生产或加工工艺必须进行修改，以便使其包括相应的控制措施。,6.2.2.2,通过活畜饲养危害分析表确定关键控制点。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.3,建立每个关键控制点的关键限值（原理,3,）,每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减少至可接受水平。每一项控制措施要有一或多个相应的关键限值。,关键限值的确定应以科学为依据，可来源于法规性指南、科学刊物、专家、试验研究等等。用来确定科学限值的依据和参考资料应作为,HACCP,方案支持文件的一部分。,通常关键限值量所使用的指标包括：温度、时间、湿度、感官指标等。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.4,建立起对每个关键控制点进行监控的系统（原理,4,）,通过监测能够发现关键控制点是否失控。此外，通过监测还能提供必要的信息，以及时调整生产过程，防止超出关键限值。,操作限值是比关键限值更严格的限值，是由操作人员使用来降低偏离风险的标准。饲养工序应当在超过操作限值时进行调整，以避免违反关键限值。饲养人员可使用这些调整措施避免失控和避免采取纠偏行动，及早发现失控的趋势。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,一个监控系统的设计必须确定：,监控内容,：通常通过观察和测量来评估一个,CCP,的操作是否在关键限值内。,监控方法,：设计的监控措施必须能够快速提供结果。物理和化学检测能够比微生物检测较快地进行。常用的物理、化学检测指标包括时间和温度组合、感官检查。,监控设备,：例如温湿度计、钟表、天平、化学分析设备等。,监控频率,：监控可以是连续的或非连续的，如有可能，应采取连续监控。连续监控对许多物理或化学参数都是可行的。如果检测不是连续进行的，那么检测的数量或频率应确保关键控制点是在监控之下。,监控人员,：可以进行,CCP,检测的人员包括：饲养人员、兽医、疫病防治人员等。负责,CCP,检测的人员必须接受,CCP,监控技术的培训，明确,CCP,监控的重要性，及时进行监控活动，准确报告每次监控工作，随时报告违反关键限制的情况以便及时采取纠偏行动。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.5,建立纠偏措施（原理,5,）,6.2.5.1,在,HACCP,计划中，对每一个关键控制点都应预先建立相应的纠偏措施，以便在出现偏离时实施。,6.2.5.2,纠偏措施应包括：,确定引起偏离的原因。,确定偏离期所涉及产品的处理方法。,记录纠偏行动，,包括产品确认（如产品处理、留置产品的数量）、,偏离的描述、,采取的纠偏行动包括对受影响产品的最终处理、,采取纠偏行动人员的姓名、,必要的评估结果。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.6,建立验证程序（原理,6,）,通过验证、审查、检验（包括随机抽样化验），可确定,HACCP,是否正确运行。,验证程序包括对,CCP,的验证和对,HACCP,体系的验证。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.6.1CCP,的验证活动,校准：,CCP,验证活动包括监控设备的校准，以确保采取的测量方法的准确度。,校准记录的复查：,复查设备的校准记录设计检查日期和校准方法，以及实验结果。应该保存校准的记录并加以复查。,针对性的采样检测。,CCP,记录的复查。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.6.2 HACCP,体系的验证,验证的频率,：验证的频率应足以确认,HACCP,体系在有效运行，每年至少进行一次或在体系发生故障时、饲料添加剂、兽药或饲养过程发生显著改变时或发现了新的危害时进行。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,体系的验证活动,检查产品的说明和饲养流程图的准确性。,检查,CCP,是否按,HACCP,的要求被监控。,监控活动是否在,HACCP,计划中规定的场所执行。,监控活动是否按照,HACCP,计划中规定的频率执行。,当监控表明发生了偏离关键限值的情况时，是否执行了纠偏行动。,设备是否按照,HACCP,计划中规定的频率进行了校准。,工艺过程是否在既定的关键限值内操作。,检查记录是否准确和是否按照要求的时间来完成等等。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.2.7,建立记录档案（原理,7,）,一般来讲，,HACCP,体系须保存的记录主要应包括：,危害分析表,HACCP,计划表：,HACCP,计划表应包括产品名称、,CCP,所处的步骤和危害的名称、关键限值、监控措施、纠偏措施、验证程序和保持记录的程序。,HACCP,体系运行记录表：包括监控记录、纠偏记录及验证记录。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,6.3 HACCP,体系主要文件及记录模式表（养猪场）,(,略,),2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,7,宣传与培训,活畜养殖场应定期对系统内部相关人员进行,HACCP,培训并形成记录。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,8,其他,8.1,活畜养殖场应将实施,HACCP,和进行养殖场的基础设施、技术改造结合起来。,8.2,活畜养殖场在执行,HACCP,计划中应当定期或者根据需要如饲养管理变更，及时对,HACCP,计划进行内部审核和调整。,8.3,本准则中提供了一系列有关,HACCP,计划的模式表格供活畜养殖场建立和实施,HACCP,体系时参考。这些表格内容的具体格式可以灵活，也可以有机结合到组织现有质量管理体系的具体实施文件中。,2006年,中食恒信(北京)质量认证中心,