实验四午餐肉中脂肪含量的测定

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,实验四 午餐肉中脂肪含量的测定,1,实验目的,学习并掌握酸水解法测定脂肪含量的方法。,学会根据食品中脂肪存在状态及食品组成，正确选择脂肪的测定方法。,掌握用有机溶剂萃取脂肪及溶剂回收的基本操作技能。,2,实验原理,利用强酸在加热条件下将试样水解，使结合或包裹在组织内的脂肪游离出来，再用乙醚提取，回收除去溶剂并干燥后，称量提取物质量即得游离及结合脂肪总量。,3,仪器和试剂,100mL,具塞刻度量筒、恒温水浴（,50-80,）、盐酸、,95%,乙醇、乙醚、石油醚（,30-60,沸程）,4,实验步骤,固体样品，样品处理：精确称取午餐肉,2.00g,，置于,500mL,大试管内，加,8mL,水，混匀后再加,10mL,盐酸。,将试管放入,70-80,水浴中，每隔,5-10min,用玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约,40-50min,。,5,取出试管，加入,10mL,乙醇，混合。冷却后将混合物移入,100mL,具塞量筒中，以,20mL,乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中，待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇,1min,，小心开塞，放出气体，再塞好，静置,12min,，小心开塞，并用石油醚乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置,10-20min,，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒重的锥形瓶内，再加,5mL,乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内，将锥形瓶置于水浴上蒸干，置（,1005,）烘箱中干燥,2h,，取出，放干燥器内冷却,0.5h,后称重，并重复以上操作至恒重。,6,数据记录，结果计算,说明及注意事项,本法适用于各类食品的脂肪测定，特别是对于样品易吸湿，不能使用索氏提取法时，本法效果较好。,样品加热，加酸水解，可使结合脂肪游离，故本法测定食品中的总脂肪，包括结合脂肪和游离脂肪。,水解时，注意防止水分大量损失，以免使酸度过高。,7,